1、第四章第四章 木腐型食用菌的栽培木腐型食用菌的栽培第一节第一节 香菇香菇一、概述一、概述学名学名Lentinus edodes 隶属真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，口隶属真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属蘑科，香菇属别名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇别名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇香菇形态特征香菇形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径512厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，厘米
2、，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长至偏生，白色，内实，常弯曲，长38厘米，厘米，粗粗0.51.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。无色，光滑。冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、在人工栽培中，按发
3、生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。生或群生。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。贵州、云南、陕西、甘肃等地区。香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为视为“菇中之王菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙
4、氨酸、蛋氨酸、其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还种人体必需的氨基酸，还含有维生素含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各血钙代谢障碍导致的佝偻病
5、有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇肽生种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇肽生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。酸性食物中毒的理想食品。我国不少古籍中记载香菇我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破益气不饥，治风破血和益胃助食血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖发，治头痛、
6、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率的抑制率为为97.5%，对艾氏癌的抑制率为，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是其主要成分是5-鸟苷酸等核酸成分。香味成分鸟苷酸等核酸成分。
7、香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。用、药用菌和调味品。我爱夏天-香菇炖鸡材料：母鸡一只，香菇，鸡脚菇，洋葱材料：母鸡一只，香菇，鸡脚菇，洋葱佐料：盐巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，红枣，香料佐料：盐巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，红枣，香料锅里面放油，烧热后放入姜蒜还有洋葱，煸出香味锅里面放油，烧热后放入姜蒜还有洋葱，煸出香味姜蒜煸好了候，倒入鸡块（事先要用开水烫一下，姜蒜煸好了候，倒入鸡块（事先要用开水烫一下，把血水烫了），煸炒一会把血水烫了），煸炒一会香菇用水泡开，准备香料
8、少许（主要是八角）香菇用水泡开，准备香料少许（主要是八角）香菇泡开后，控出香菇水，不要倒了哈，待会有用香菇泡开后，控出香菇水，不要倒了哈，待会有用加入先前的香菇水，然后放入香菇，鸡脚菇，加入先前的香菇水，然后放入香菇，鸡脚菇，香料，红枣，花椒，盐巴，白糖香料，红枣，花椒，盐巴，白糖盖上锅盖开烧，盖上锅盖开烧，40分钟候加入味精开吃！分钟候加入味精开吃！香菇的生物学特性香菇的生物学特性 1.营养营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。但要经
9、过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素素B1需补充。需补充。2.温度温度 香菇菌丝生长的最适温度为香菇菌丝生长的最适温度
10、为2325，低，低于于10或高于或高于30则有碍其生长。子实体形成则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为的适宜温度为1020，并要求有大于，并要求有大于10的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为适温高温型为1525，中温型为，中温型为720，低温型为低温型为515。3.水分水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同
11、而有所区别。培方式的不同而有所区别。代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%60%，空气相对湿度为空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量；出菇阶段培养料含水量为为40%68%，空气相对湿度，空气相对湿度85%90%。段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%50%，空气相对湿度为空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量；出菇阶段培养料含水量为为50%60%，空气相对湿度，空气相对湿度80%90%。4.空气空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多
12、、氧气不足，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。正常生长发育的必要条件。5.光照光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小
13、，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。实体有害。6.酸碱度酸碱度 香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的养料的pH值在值在37都能生长，以都能生长，以5最适宜，超最适宜，超过过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适发育的最适pH值为值为3.54.5。在生产中常将栽。在生产中常将栽培料的培料的pH值调到值调到6.5左右。高温灭菌会使料的左右。高温灭菌会使料的pH值下降值下降0.30.5，菌丝生长中所产生的有机，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。酸也
14、会使栽培料的酸碱度下降。香菇的袋料栽培技术香菇的袋料栽培技术 香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达高，可达1 710，但需要大量木材，仅适于，但需要大量木材，仅适于在林区发展。在林区发展。袋料栽培投入产出比仅为袋料栽培投入产出比仅为1 2，但袋料栽培生，但袋料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。袋料栽种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。袋料栽培一次性投入量大，成本较高。培一次性投入量
15、大，成本较高。1.播种期的安排和菌种的选择播种期的安排和菌种的选择 目前，我国北方地区香菇生产多采用温室目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以月中旬，所以具体播种时间应在具体播种时间应在7月初，月初，6月初制作生产种。月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏应选用中温型或中温
16、型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在发展。一般是在11月底、月底、12月初制作生产种，月初制作生产种，12月底、月底、1月初播种，月初播种，3月中旬进棚出菇。多采月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。用中温型或中温偏高温型的菌株。2.栽培料的配制栽培料的配制 栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量栽培料的好坏直接影
17、响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。的栽培料也不尽相同。木屑木屑78%、麸皮、麸皮(细米糠细米糠)20%、石膏、石膏1%、糖、糖1%，另加尿，另加尿素素0.3%。料的含水量。料的含水量55%60%。木屑木屑78%、麸皮、麸皮16%、玉米面、玉米面2%、糖、糖1.2%、石膏、石膏2%2.5%、尿素、尿素0.3%、过磷酸钙、过磷酸钙0.5%。料的含水量。料的含水量55%60%。木屑木屑78%、麸皮、麸皮18%、石膏、石膏2%、过磷酸钙、过磷酸钙0.5%、硫酸镁、硫酸镁0.2%、尿素、
18、尿素0.3%、红糖、红糖1%。料的含水量。料的含水量55%60%上述上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。配料时应注意的几个问题配料时应注意的几个问题 木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，
19、防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%30%的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯
20、粉成豆粒大小的颗粒状。米芯粉成豆粒大小的颗粒状。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为料时的料水比例也不相同，一般料水比为1 0.91.3，相差的幅度很大。所以生产上，相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的料水比例。一下含水量，确定一个适宜的料水比例。手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。指缝不见水，伸开手掌料成团即可。烘干法。烘干法。配料时，随水加入干料
21、重量的配料时，随水加入干料重量的0.1%多菌灵多菌灵(指指有效成分有效成分)有利于防止杂菌污染。有利于防止杂菌污染。3.3.香菇袋栽技术香菇袋栽技术袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法夏播香菇温室畦内排袋出菇方法(2)冬播香菇袋栽方法冬播香菇袋栽方法(1)(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法夏播香菇温室畦内排袋出菇方法塑料筒的规格。塑料筒的规格。香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚筒
22、，有壁厚0.040.05厘米的聚丙烯塑料厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为筒和厚度为0.050.06厘米的低压聚乙烯塑料厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，南方用幅宽是多种多样的，南方用幅宽15厘米、筒长厘米、筒长5557厘米的塑料筒，北方多用幅宽厘米的塑料筒，北方多用幅宽17厘米、筒长厘米、筒长35厘米或厘米或57厘米的塑料筒。厘米的塑料筒。装袋灭菌。装袋灭菌。先将
23、塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生产者采用产者采用17厘米厘米35厘米短塑料筒装料，两头厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气。塑料袋，装袋前要检查是否漏
24、气。用装袋机装袋用装袋机装袋 或手工装袋，装好后把袋口扎或手工装袋，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变小时，否则料会变酸变臭。酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚
25、丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤公斤/平方厘米时，维持压力平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到降温，让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，位时，先打开放气阀，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100的时间最好不的时间最好不超过超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100后，后，
26、要用中火维持要用中火维持810小时，中间不能降温，最后用旺火猛小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。接种室进行空间消毒。出锅用的塑料筐也要喷洒出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或的来苏水或75%的酒精消毒。的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到却，待料袋温度降到30以下时才能接种。以下时才能接种。香菇料袋的接种。香菇料袋的接种。香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，香菇料袋多采用侧面打穴接种
27、，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径种、胶纸，打孔用的直径1.52厘米的圆锥形木棒、厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关的酒精
28、棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，消毒；接种人员穿戴好工作服，向空间喷好门窗，消毒；接种人员穿戴好工作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作接种按无菌操作(同菌种部分同菌种部分)进行进行。侧面打穴接种一般用长。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧穴，一侧3穴，另一侧穴，另一侧2穴。穴。3人人一组，第一个人先用一组，第一个人先用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒的圆锥形尖头在消毒的料袋侧面打穴消毒，一手用木棒的圆锥形尖头在消毒的料袋侧面打穴3个，个，1个穴位于料袋中
29、间，其他个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或的酒精或2%的来苏水的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于
30、穴口。种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三第三人则用人则用3.5厘米厘米3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下，再接种度，将接过种的侧面朝下，再接种2个穴，个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。接完种的菌袋即可进培养室培养。用接完种的菌袋即可进培养室培养。用35厘米长的塑料筒作厘米长的塑料筒作料袋，可用
31、侧面打穴接种，一般打料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧个穴，一侧2个，一侧个，一侧1个，也可两头开口接种。个，也可两头开口接种。菌袋的培养。菌袋的培养。指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内内(温室温室)、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面通风、遮光等。进袋发菌
32、前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温往往要高于菌丝生长的适温(2427)，所以发菌期，所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在发
33、菌场地的气温最好控制在28以下。以下。开始开始710天内不要翻动菌袋，天内不要翻动菌袋，第第1315天进行第一次翻袋天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在810厘米厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用直径的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处厘米左右处扎微孔扎微孔34个；或者个；或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行将封接种穴的
34、胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气通气，同时挑出杂菌污染的袋同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热。这时由于菌丝生长产生的热量多，量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25以下以下。这在夏季播种是很难做到的，但要设法把菌袋温度控。这在夏季播种是很难做到的，但要设法把菌袋温度控制在制在32以下，超过以下，超过32菌丝生长弱，菌丝生长弱，35时菌丝会停止时菌丝会停止生长，生长，38时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。如减少菌袋垒排的层数，扩大菌袋间距，利于散热降温；温如减少菌袋垒排
35、的层数，扩大菌袋间距，利于散热降温；温室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后要加强通风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。要加强通风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。菌袋培养到菌袋培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝生长的前沿用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝
36、生长的前沿2厘厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈圈45个微孔，孔深约个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。别注意防虫灭虫。由于菌袋的大小和接种点的多少不
37、同，一般要培养由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般要培养4560天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。转色的管理。转色的管理。香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝
38、在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。的环节。转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，
39、易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气温要在难。脱袋时的气温要在1525，最好是，最好是20。脱。脱袋前，先将出菇温室地面做成袋前，先将出菇温室地面做成3040厘米深、厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，用刀片划厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，用刀片划破将要脱袋转色的菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块破将要脱袋转色的菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按按58厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以7080度的角度的角度斜靠在竹
40、竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%80%，有黄水的菌柱可用清水冲洗净。脱袋立排菌，有黄水的菌柱可用清水冲洗净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围压严，保湿保温。料膜，周围压严，保湿保温。待全部菌柱排完后，温室的温度要控制在待全部菌柱排完后，温室的温度要控制在1720，不要，不要超过超过25。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白天温室多加遮光物，夜间去掉
41、遮光物，加强通风来降温。天温室多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温。光线要暗些，头光线要暗些，头35天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在内的相对湿度应在85%90%，塑料膜上有凝结水珠，使，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风时揭开畦的罩膜通风20分钟。在立排菌柱分钟。在立排菌柱57天时，菌柱天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜
42、通风的次表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天数，每天23次，每次次，每次2030分钟，增加氧气、光照分钟，增加氧气、光照(散射散射光光)，拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。，拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当当78天开始转色时，可加大通风，每次通风天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合小时。结合通风，每天向菌柱表面轻喷水通风，每天向菌柱表面轻喷水12次，喷水后要晾次，喷水后要晾1小时再小时再盖膜。连续喷水盖膜。连续喷水2天，至天，至1012天转色完毕。在生产实践天转色完毕。在生产实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度中，由
43、于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握。面菌丝生长情况灵活掌握。转色过程中常见的不正常现象及处理办法。转色过程中常见的不正常现象及处理办法。A.转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风缩短通风时间，可每天通风12次，
44、每次通风次，每次通风1020分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12，或高于或高于28时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在使畦内湿度在85%90%，温度掌握在，温度掌握在1525。B.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表
45、面的通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。恢复正常管理。C.菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在空气相对湿度保持在85%90%。D.脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片
46、状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温温(28)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在是严格地把温度控制在1525，空气相对湿度，空气相对湿度85%90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。其转色。E.发现菌柱出现杂菌污染时，可用发现菌柱出现杂菌污染时，可用型克霉灵型克
47、霉灵1 500倍液喷洒菌柱，每天倍液喷洒菌柱，每天1次，连喷次，连喷3天。每次喷完后，稍天。每次喷完后，稍晾再罩膜。晾再罩膜。除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋，转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第二潮菇。这些转色方法简单，再脱袋泡水出第二潮菇。这些转色方法
48、简单，保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染。污染。出菇管理出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。生长发育，也就是进入了出菇期。A.催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去
49、畦上罩膜，出菇的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在温室的温度最好控制在1022，昼夜之间能，昼夜之间能有有510的温差。如果自然温差小，还可借助的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持气相对湿度维持90%左右。条件适宜时，左右。条件适宜时，34天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这
50、种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。通风，降温降湿。B.子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在育的温度是不同的，多数菌株在825的温度范
