1、第第4 4章章 休闲食品与健康休闲食品与健康4.1 4.1 休闲食品的概念休闲食品的概念4.2 4.2 常吃休闲食品的好处与坏处常吃休闲食品的好处与坏处4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品 4.5 4.5 科学吃水果科学吃水果饮食包括饮食包括3个方面：主食、副食、零食。个方面：主食、副食、零食。零食，别称休闲食品，俗称零食，别称休闲食品，俗称“小嘴小嘴”，快速消费品的一类，是在人们闲，快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时供零星食用的食品。例如：各种小吃、糕点、炒货、果品、糖暇、休息时供零星食用的食品。例如：各种小吃、糕点、炒
2、货、果品、糖果、饮料等，约占饮食结构的果、饮料等，约占饮食结构的5%至至10%。主食、副食、零食，实行。主食、副食、零食，实行“三分三分开开”，已成为中国饮食科学的重要组成部分。，已成为中国饮食科学的重要组成部分。在国际上，近年来有人提出在国际上，近年来有人提出“餐数革命餐数革命”，实行，实行6餐制，具体办法是：餐制，具体办法是：3顿正餐依旧，但进食量减少，把减少的进食量分散到正餐以外的零食中，顿正餐依旧，但进食量减少，把减少的进食量分散到正餐以外的零食中，在上午在上午10时左右、下午时左右、下午16时左右、睡前时左右、睡前1至至2个小时，分别进食零食。个小时，分别进食零食。比较而言，零食不像
3、主食、副食那样受人重视，但零食在饮食结构中的比较而言，零食不像主食、副食那样受人重视，但零食在饮食结构中的地位从来没有动摇过。零食，在人们的饮食中，正在成为不可或缺的地位从来没有动摇过。零食，在人们的饮食中，正在成为不可或缺的“加加餐食品餐食品”；在人们外出旅游时，零食扮演了；在人们外出旅游时，零食扮演了“旅游食品旅游食品”的角色；在人们的角色；在人们忙碌的工作时，零食起到了忙碌的工作时，零食起到了“方便食品方便食品”的作用；在人们休闲的时间里，的作用；在人们休闲的时间里，零食还是打发时间的零食还是打发时间的“休闲食品休闲食品”。4.1 4.1 休闲食品的概念休闲食品的概念4.2 4.2 休闲
4、食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处科学吃零食对身体好处多多科学吃零食对身体好处多多 目前的健康饮食观念，更多地体现在目前的健康饮食观念，更多地体现在“一日三餐一日三餐”上，而对于零食消上，而对于零食消费，仍很茫然，有的甚至走入了截然相反的两个误区：要么费，仍很茫然，有的甚至走入了截然相反的两个误区：要么“过度吃零过度吃零食食”；要么；要么“惧怕吃零食惧怕吃零食”。零食消费不理性、不科学的现象，时有所见。零食消费不理性、不科学的现象，时有所见。科学研究证明，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。科学研究证明，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。1、吃零食能收到养生防病
5、的效果。一般情况下，吃零食没有狼吞虎咽的，、吃零食能收到养生防病的效果。一般情况下，吃零食没有狼吞虎咽的，而是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康很有好处，可健脑、而是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康很有好处，可健脑、抗衰、防病、美容。在亲切、自由和愉快的情感之中吃零食，起到养生防病抗衰、防病、美容。在亲切、自由和愉快的情感之中吃零食，起到养生防病的作用。的作用。2、吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下，不能食用正餐，、吃零食能起到临时充饥的作用。在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，可起到临时充饥保健作用。零食，品种多或正餐质量不好，有零食在手，
6、可起到临时充饥保健作用。零食，品种多样，有荤有素，在某种意义上说，非常时期的零食，兼有样，有荤有素，在某种意义上说，非常时期的零食，兼有“主食主食”和和“副副食食”的功能。的功能。3、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食、吃零食能够锻炼牙齿和美容。多数零食“耐嚼耐嚼”，能起到健齿作，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。牙科医生说，适当嗑些瓜子，是用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。牙科医生说，适当嗑些瓜子，是“神神秘的健齿术秘的健齿术”。美容师说，瓜子里含有丰富的锌元素，可以帮助皮肤新陈。美容师说，瓜子里含有丰富的锌元素，可以帮助皮肤新陈代谢。如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。
7、代谢。如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。4、吃零食能调节情绪。美国耶鲁大学的心理学家发现，吃零食能够、吃零食能调节情绪。美国耶鲁大学的心理学家发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议：在紧张有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议：在紧张工作或学习的间隙，吃点零食，可以转移人的
8、思维，使人的精神得到更充工作或学习的间隙，吃点零食，可以转移人的思维，使人的精神得到更充分放松。分放松。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处经常吃零食的危害经常吃零食的危害 1、影响食欲。如果经常吃零食，如以饼干、方便面等替代一日三餐，必然、影响食欲。如果经常吃零食，如以饼干、方便面等替代一日三餐，必然会造成孩子胃肠消化活动的规律的破坏，严重影响子女的食欲。最后影响会造成孩子胃肠消化活动的规律的破坏，严重影响子女的食欲。最后影响孩子的身体健康。孩子的身体健康。2、影响味觉。零食中的酸、甜、咸各种味道都非常的强烈刺激，经常吃，、影响味觉。零食中的酸、甜、咸各种味道都非常的强烈
9、刺激，经常吃，会造成对孩子味觉的破坏，如某些牌子的方便面里，有极其辛辣的调料，会造成对孩子味觉的破坏，如某些牌子的方便面里，有极其辛辣的调料，经常食用，会导致孩子的味觉迟钝，进而对一般的饮食根本不足以引起食经常食用，会导致孩子的味觉迟钝，进而对一般的饮食根本不足以引起食欲，影响孩子的生长发育。欲，影响孩子的生长发育。3、破坏生理调节规律。人的身体器官都有它活动的规律，到了一定的时候，、破坏生理调节规律。人的身体器官都有它活动的规律，到了一定的时候，所以我们到了一定的时候会产生饥饿的感觉，就是这个道理。那么，经常所以我们到了一定的时候会产生饥饿的感觉，就是这个道理。那么，经常吃零食。常常就强力打
10、破这种规律，必然就会对身体器官产生危害，严重吃零食。常常就强力打破这种规律，必然就会对身体器官产生危害，严重时，可能会危及生命。时，可能会危及生命。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处4、加重胃肠负担。经常吃零食会加重人的胃肠负担，使胃肠经常处于紧、加重胃肠负担。经常吃零食会加重人的胃肠负担，使胃肠经常处于紧张状态中，得不到休息，因而会减弱消化器官的工作能力，引起消化不良张状态中，得不到休息，因而会减弱消化器官的工作能力，引起消化不良症。症。5、有利于不良习惯的养成。吃零食是不分时间和场合的，常常是不洗手，、有利于不良习惯的养成。吃零食是不分时间和场合的，常常是不洗手，不分
11、地点而食用。如在公路边，大街上，边走边吃。不仅有损身体健康，不分地点而食用。如在公路边，大街上，边走边吃。不仅有损身体健康，还会养成不良的饮食习惯，造成疾病的侵害。还会养成不良的饮食习惯，造成疾病的侵害。6、污染环境。绝大多数吃零食者，都是把零食包装随意扔掉，对环境造、污染环境。绝大多数吃零食者，都是把零食包装随意扔掉，对环境造成破坏。甚至少数学生把零食带到教室，更不得学习。成破坏。甚至少数学生把零食带到教室，更不得学习。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处7、零食吃太多易患癌症、零食吃太多易患癌症美国营养学家研究证明
12、：在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样美国营养学家研究证明：在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样会让人易患癌症。这是因为，人体的遗传物质会让人易患癌症。这是因为，人体的遗传物质DNA的合成与修复需的合成与修复需要叶酸、维生素要叶酸、维生素B12、维生素、维生素B6、维生素、维生素C、维生素、维生素E等营养素，如果这等营养素，如果这些营养素不足，会导致些营养素不足，会导致DNA损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非常相似。常相似。因此，维生素具有预防癌症发生的重要作用。但是大部分零食、饼因此，维生素具有预防癌症发生的重要作用。但是大部分零食、饼干、薯片、糖果
13、、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。大干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少。大量吃零食势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者，消耗的维生量吃零食势必造成维生素缺乏的状况。特别是脑力劳动者，消耗的维生素数量更多，更需要注意及时补充。素数量更多，更需要注意及时补充。吃零食有诸多好处和坏处，关键在科学控制，注意以下几个方面吃零食有诸多好处和坏处，关键在科学控制，注意以下几个方面有些零食不宜吃。含糖高的饮料包括冷饮，冰棍等，主要是水和糖，多有些零食不宜吃。含糖高的饮料包括冷饮，冰棍等，主要是水和糖，多吃影响食欲，且冷的刺激可使肠管痉挛引起腹痛。油炸食品含能量高，吃影
14、响食欲，且冷的刺激可使肠管痉挛引起腹痛。油炸食品含能量高，不易消化，炸鸡腿等。膨化食品如雪饼，虾条等，主要是淀粉，糖类和不易消化，炸鸡腿等。膨化食品如雪饼，虾条等，主要是淀粉，糖类和膨化剂制成，蛋白质含量很少，多吃可致肥胖。果冻主要是增稠剂，甜膨化剂制成，蛋白质含量很少，多吃可致肥胖。果冻主要是增稠剂，甜味剂，人工合成香料等，营养成分很少。街头烧烤如烤羊肉串等，不卫味剂，人工合成香料等，营养成分很少。街头烧烤如烤羊肉串等，不卫生，质量不可靠，可能含有致癌物。生，质量不可靠，可能含有致癌物。1.根据不同情况，采取不同方式，经常变换零食种类，使胃得到各种零食根据不同情况，采取不同方式，经常变换零食
15、种类，使胃得到各种零食的刺激，保持活力。的刺激，保持活力。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处3.正餐前两小时吃少量零食，可以避免你在饥肠辘辘（运动后等）的时候，正餐前两小时吃少量零食，可以避免你在饥肠辘辘（运动后等）的时候，选择过多高热量食物。选择过多高热量食物。4.吃零食时注意卫生，不干净的零食不吃。尤其是那些直接用手抓入口的吃零食时注意卫生，不干净的零食不吃。尤其是那些直接用手抓入口的零食，吃前一定把手洗干净，以免产生肝炎、腹泻等疾病。零食，吃前一定把手洗干净，以免产生肝炎、腹泻等疾病。睡觉前不要吃零食，以免增加消化系统负担，影响睡眠。晚上睡前睡觉前不要吃零食，以免增
16、加消化系统负担，影响睡眠。晚上睡前1小时小时喝不加糖的牛奶有利于睡眠和补充钙。喝不加糖的牛奶有利于睡眠和补充钙。1.课堂上不应吃零食。导致注意力不集中，影响学习，使学习效率下降课堂上不应吃零食。导致注意力不集中，影响学习，使学习效率下降。另外还会影响周边的同学。另外还会影响周边的同学。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处7.对零食不贪吃，不用零食代替正餐。然而，许多学生上课前没时间吃早对零食不贪吃，不用零食代替正餐。然而，许多学生上课前没时间吃早饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大吃零食
17、，渴了便求助于甜饮料。其实，人们对营养的摄取，还是应以正吃零食，渴了便求助于甜饮料。其实，人们对营养的摄取，还是应以正餐为主。大部分零食营养成分较低，几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等餐为主。大部分零食营养成分较低，几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等成分成分。零食永远不能取代正餐。零食永远不能取代正餐。4.2 4.2 休闲食品的好处与坏处休闲食品的好处与坏处4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患 外国疾病预防控制核心营养食品所的一项调查显示，我国外国疾病预防控制核心营养食品所的一项调查显示，我国60%以上的儿以上的儿童和青少年每天都吃零食童和青少年每天都吃零食;多数成年人谈天、看电视、休
18、闲时也离不开零食。多数成年人谈天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏灭诸多现患，致使不知不觉外成为可怕的康健杀手。零食虽好吃，但也隐藏灭诸多现患，致使不知不觉外成为可怕的康健杀手。2019年年111月抽检食品进行过分析统计，结果发现，月抽检食品进行过分析统计，结果发现，150多个安全指多个安全指标不合格的批次中，近标不合格的批次中，近70%是零食。几乎每周公布的不合格食品是零食。几乎每周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中中都有零食，主要包括：辣条、骨肉相连、别咬我糖、吸吸乐粉、各种话梅、都有零食，主要包括：辣条、骨肉相连、别咬我糖、吸吸乐粉、各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉
19、干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。害。近些年，不合格零食危害人类健康的例子层出不穷：近些年，不合格零食危害人类健康的例子层出不穷：2019年，云南昭通市乐红村小学的年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，果食用油炸干吃便捷面外名小学生，果食用油炸干吃便捷面外毒身亡毒身亡;2009年年3月，安徽巢湖市有为县希望小学一名六年级学生，果食用零食月，安徽巢湖市有为县希望小
20、学一名六年级学生，果食用零食“大刀肉大刀肉”外毒身亡外毒身亡;2009年年9月，哈尔滨市双都会第七小学的三论理学水果食用零食月，哈尔滨市双都会第七小学的三论理学水果食用零食“兰州小兰州小辣卷辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地女孩由于食用增添剂，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地女孩由于食用增添剂过量的零食，如：过量的零食，如：“别咬我别咬我”糖、糖、“吸吸乐吸吸乐”粉、等等从而导致肾衰竭，粉、等等从而导致肾衰竭，严重导致死亡。严重导致死亡。通过对抽查数据的统计，得出通过对抽查数据的统计，得出8大最常出现的零食隐患。大最常出现的零食隐患。1.色素过量。一些食品生产单位为了追求
21、小食品的色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看，往往过好看，往往过量量 使用人工合成色素。如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，使用人工合成色素。如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状。如果冻果脯类，果冻、果脯、果丹皮、话梅等。可能会造成腹泻等症状。如果冻果脯类，果冻、果脯、果丹皮、话梅等。2.防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过
22、多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。如膨化入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。如膨化类食品，虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥。类食品，虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患霉变、受潮、虫蛀。硬果类食品，包括：花生、杏仁、开心果、白瓜子、霉变、受潮、虫蛀。硬果类食品，包括：花生、杏仁、开心果、白瓜子、葵花子等。如，发霉的花生会产生黄曲霉素，可引起胃癌，肝癌，食道葵花子等。如，发霉的花生会产生黄曲霉素，可引起胃癌，肝癌，食道癌。很多硬果类食品都是散装的，可以通过品尝来判断是否有质量问题。癌。很多硬果类食品都是散装的，可
23、以通过品尝来判断是否有质量问题。对于包装好的硬果类食品，可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。高质对于包装好的硬果类食品，可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。高质量的硬果，色泽比较鲜亮，有光泽，干燥无杂物，没有霉斑、虫眼等。量的硬果，色泽比较鲜亮，有光泽，干燥无杂物，没有霉斑、虫眼等。产品过期。选购零食时，一定要看清生产日期，保质期，不吃过期零食。产品过期。选购零食时，一定要看清生产日期，保质期，不吃过期零食。保存不当，细菌污染。肉干肉脯类零食，鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干，保存不当，细菌污染。肉干肉脯类零食，鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干，蛋白质含量高，极易产生大量有害细菌。购买时首先要确定密封包装，蛋
24、白质含量高，极易产生大量有害细菌。购买时首先要确定密封包装，没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外观，高质量的肉没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外观，高质量的肉干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩，香味纯正，没有异味。选择肉松时则干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩，香味纯正，没有异味。选择肉松时则要注意，好的肉松质地蓬松柔软，有弹性，不含肉筋碎骨等，嚼碎后没要注意，好的肉松质地蓬松柔软，有弹性，不含肉筋碎骨等，嚼碎后没有渣滓。有渣滓。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患6.糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕
25、、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。7.高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。8.大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、
26、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏。会损害少年儿童的智力、危害心脏。4.3 4.3 休闲食品的安全隐患休闲食品的安全隐患4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品14种不好的食品种不好的食品 1.冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品（果冻、冰激凌、雪糕等）（果冻、冰激凌、雪糕等）吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前，吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物卡市场上
27、销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。l 奶油含量较高，易导致肥胖；奶油含量较高，易导致肥胖；l 糖分含量高，可降低食欲，影响正餐糖分含量高，可降低食欲，影响正餐l 还可能因为温度低而刺激胃肠道。还可能因为温度低而刺激胃肠道。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品冰激凌、雪糕等冰激凌、雪糕等4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品2.油炸食品（薯条、炸鸡、汉堡）油炸食品（薯条、炸鸡、汉堡）l 能量密度高，经常进食易导致肥胖；能量密度
28、高，经常进食易导致肥胖；l 含有较高的油脂和氧化物质，是导致心含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；l 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质；质；l 破坏维生素，蛋白质变性破坏维生素，蛋白质变性4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品3.腌制食品（泡菜等）腌制食品（泡菜等）l 钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；血压风险增高；l 大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；等恶性肿瘤的风险增高；l 高浓
29、度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。胃肠炎症和溃疡的发病率较高。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品4.加工类肉制品（肉松加工类肉制品（肉松、香肠香肠、火腿火腿肠）肠）l 含三大致癌物质亚硝酸盐；含三大致癌物质亚硝酸盐；l 含大量防腐剂、增色剂和保色剂等，含大量防腐剂、增色剂和保色剂等，加重肝脏负担；加重肝脏负担；l 多为高钠食品，大量进食可导致盐多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害损害4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品5.饼干类食品（不含低温
30、烘烤和全麦饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）饼干）l 食用香精和色素过多，对肝脏功能食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担造成负担l 属于高脂肪、高能量食品，维生素属于高脂肪、高能量食品，维生素和矿物质含量比较少，多吃不利于饮和矿物质含量比较少，多吃不利于饮食平衡，也容易导致肥胖食平衡，也容易导致肥胖4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品6.碳酸饮料类（可乐）碳酸饮料类（可乐）l 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙l 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐餐4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品7.方便面方
31、便面l 脂肪含量很高，营养价值比较低，多脂肪含量很高，营养价值比较低，多吃不利于饮食平衡。吃不利于饮食平衡。l 盐分含量高增加肾负荷升高血压；盐分含量高增加肾负荷升高血压；l 含人造脂肪含人造脂肪(反式脂肪酸反式脂肪酸)，影响心脑，影响心脑血管；血管；l 含防腐剂和香精，加重肝脏负担。含防腐剂和香精，加重肝脏负担。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品8.罐头类食品罐头类食品（包括鱼肉类水果类）（包括鱼肉类水果类）l 营养素特别是各类维生素几乎被破坏营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽；殆尽；l 蛋白质变性；蛋白质变性；l 较高的糖分，并以液体为载体使糖分较高的糖分，并以液体为载
32、体使糖分吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。有导致肥胖之嫌。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品l 果脯、蜜饯果脯、蜜饯-在这些食品加工过程中，水果所含的维生素在这些食品加工过程中，水果所含的维生素C基本完全被破坏，基本完全被破坏，除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用这样多的糖，还会导致你产生维生除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用这样多的糖，还会导致你产生维生素素B和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯等食品中可能还含有访腐剂，经常食和某些微量元素的缺
33、乏。另外，有些果脯等食品中可能还含有访腐剂，经常食用会影响健康。用会影响健康。l 话梅、话李话梅、话李-含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。9.话梅蜜饯类食品（包括话梅、果脯、蜜饯）话梅蜜饯类食品（包括话梅、果脯、蜜饯）4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品l 烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘l 蛋白质炭化变性蛋白质炭化变性l 1只烤鸡腿只烤鸡腿=60支香烟毒性支香烟毒性10.烧烤类食品烧烤类食品4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品11.爆米花爆米花-营养价值尚可，但是是营养价
34、值尚可，但是是其中含有比较多的铅，这种有害重金其中含有比较多的铅，这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育，属可以影响儿童的智力和体格发育，损害成年人的神经功能。损害成年人的神经功能。12.水果糖、棒棒糖水果糖、棒棒糖-只有糖分，和只有糖分，和水果没有任何关系，其水果味来自香水果没有任何关系，其水果味来自香精、色素等添加剂。多吃容易导致龋精、色素等添加剂。多吃容易导致龋齿和肥胖。齿和肥胖。13.泡泡糖、口香糖泡泡糖、口香糖-营养价值几乎营养价值几乎为零，一些产品含有大量防腐剂、人为零，一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等，特别是某些质量低劣的工甜味剂等，特别是某些质量低劣的次品，对健康的损害
35、很大。次品，对健康的损害很大。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品14.膨化食品膨化食品 营养尚可，但高糖高盐是这些营养尚可，但高糖高盐是这些膨化食品制作的一个共同点，吃多膨化食品制作的一个共同点，吃多会口干食燥会口干食燥，高糖还会引起肥胖、，高糖还会引起肥胖、多动、忧郁症，且容易产生龋齿。多动、忧郁症，且容易产生龋齿。甚至会增加儿童的肾脏负担，影响甚至会增加儿童的肾脏负担，影响到心血管系统。有些膨化食品是采到心血管系统。有些膨化食品是采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、过量的味精等，这些都是经香精、过量的味精等，这些都是经化学方法合成的添加
36、剂，如过多摄化学方法合成的添加剂，如过多摄入，其潜在的危害对健康构成的影入，其潜在的危害对健康构成的影响是难以估量的。响是难以估量的。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品20种比较好的零食种比较好的零食 1.葵花子，可以养颜。葵花子含有葵花子，可以养颜。葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。成色斑。2.花生，能防皮肤病。花生中富含花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素的维生素B2，正是我国居民平日膳
37、食中，正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品3.核桃，可秀甲。核桃中含有丰富的生长核桃，可秀甲。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。助于
38、指甲的秀韧。4.大枣，预防坏血病。枣中维生素大枣，预防坏血病。枣中维生素C含量含量十分丰富，被营养学家称作十分丰富，被营养学家称作“活维生素活维生素C丸丸“。膳食中若缺乏维生素膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。甚至产生坏血病。5.奶酪固齿。奶酪是钙的奶酪固齿。奶酪是钙的“富矿富矿“，可使，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。的目标。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品 6.无花果，促进血液循环。无花果无
39、花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。大脑供血量充分。7.南瓜子和开心果，富含不饱和脂南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。精神抖擞、容光焕发。8.奶糖，含糖、钙，适当进食能补奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休
40、闲食品 9.巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。10.芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。11.葡萄干，有益气、补血、悦颜之益。但葡萄干，有益气、补血、悦颜之益。但要注意卫生。要注意卫生。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品15.酸奶酸奶-酸奶里面含益生菌，可以帮助调理酸奶里面含益生菌，可以帮助调理肠胃，同时又富含蛋白质，是补充蛋白质很好肠胃，同时又富含蛋白质，
41、是补充蛋白质很好的来源。而且酸奶清凉、爽口，很容易被消化的来源。而且酸奶清凉、爽口，很容易被消化吸收。吸收。16.西梅西梅-新鲜的西梅是水果中补充维生素新鲜的西梅是水果中补充维生素A的最佳来源。的最佳来源。西梅中所含的钾比较丰富，钾对西梅中所含的钾比较丰富，钾对维持人体电解质平衡起着重要作用。西梅含铁维持人体电解质平衡起着重要作用。西梅含铁也很丰富，铁是构成血红蛋白的原料，能携带也很丰富，铁是构成血红蛋白的原料，能携带血液中的氧分。其中的膳食纤维能促进肠道蠕血液中的氧分。其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，防止便秘。西梅富含抗氧化剂，不含脂肪动，防止便秘。西梅富含抗氧化剂，不含脂肪和胆固醇，是现代人
42、健康的最佳果品。每日基和胆固醇，是现代人健康的最佳果品。每日基础食用量础食用量35枚即可。枚即可。17.全麦面包全麦面包-全麦面包能够增加体内的膳食全麦面包能够增加体内的膳食纤维，还能补充更全面的营养，有便秘问题的纤维，还能补充更全面的营养，有便秘问题的人们可以尝试把它作为小零食。人们可以尝试把它作为小零食。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品18.乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还添加乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还添加维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。19.板栗板栗-板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、碳板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、碳
43、水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，有健脾养胃、补肾强筋、活血止血的养成分，有健脾养胃、补肾强筋、活血止血的功效。常吃板栗，不仅健身壮骨，并消除疲劳。功效。常吃板栗，不仅健身壮骨，并消除疲劳。20.海苔海苔-海苔浓缩了紫菜当中的各种海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富。生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富。它含有它含有15%左右的矿物质，各种微量元素与大左右的矿物质，各种微量元素与大量的矿物质，有助于维持人体内的酸碱平衡，量的矿物质，有助于维持人体内的酸碱平衡，而且热量很低，纤维含量很高，对我们来说是
44、而且热量很低，纤维含量很高，对我们来说是不错的零食。不错的零食。4.4 4.4 有益健康的休闲食品有益健康的休闲食品聪明吃零食聪明吃零食能够做为零食的食品能分成能够做为零食的食品能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都能够划分为饮料和冷饮类。每一类零食都能够划分为3个保举级别，人们能够依照其级个保举级别，人们能够依照其级别取舍该吃啥，吃多少。别取舍该吃啥，吃多少。可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为
45、含无低脂肪、低盐和低糖的可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含无低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。如别致水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等食品或饮料。如别致水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等;一些未经过盐腌一些未经过盐腌等加工的坚果，如花生、松子、开心果等。等加工的坚果，如花生、松子、开心果等。适当食用：营养素含量相对丰富，但含无或增添外等量脂肪、糖、盐等适当食用：营养素含量相对丰富，但含无或增添外等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。不推荐食用：含无或增添较大批脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量不推荐食用：含无或增添较大批脂肪、糖、盐的食品或饮
46、料，提供能量较多。经常食用那样的零食会增添超沉取肥胖、高血压以及其他慢性病的危较多。经常食用那样的零食会增添超沉取肥胖、高血压以及其他慢性病的危害，如高糖蜜饯、油炸食品等。害，如高糖蜜饯、油炸食品等。4.5 4.5 科学吃水果科学吃水果一一.漂亮水果为何味道不美漂亮水果为何味道不美 生活中，人们买瓜果总喜欢选颜色鲜艳，个大水灵的。但吃的时候，生活中，人们买瓜果总喜欢选颜色鲜艳，个大水灵的。但吃的时候，人们常常会觉得这些色泽艳丽的水果似乎没有想象中香浓鲜美。人们常常会觉得这些色泽艳丽的水果似乎没有想象中香浓鲜美。从南方贩运来的香蕉，大都七、八成熟便运到内地，小贩们廉价批购后，从南方贩运来的香蕉，
47、大都七、八成熟便运到内地，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十度的炉火在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十度的炉火熏烤后藏置，一两天时间香蕉全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品，熏烤后藏置，一两天时间香蕉全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品，结果七八角钱一斤进的货，催熟后要卖两元左右一斤。结果七八角钱一斤进的货，催熟后要卖两元左右一斤。4.5 4.5 科学吃水果科学吃水果 此外，为增加水果的保存期和新鲜度，一些果农往往在半熟的时候就此外，为增加水果的保存期和新鲜度，一些果农往往在半熟的时候就将水果采摘下来，在商贩手里再进行人工处理。
48、如七成熟的西瓜，摘下后将水果采摘下来，在商贩手里再进行人工处理。如七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；用针管向瓜内注射红色自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；4.5 4.5 科学吃水果科学吃水果 西红柿半熟后放在麦草内捂一段时间，颜色红了，该有的甜味却没有西红柿半熟后放在麦草内捂一段时间，颜色红了，该有的甜味却没有了；草莓用催生剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变了；草莓用催生剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变淡了。淡了。消费者在选购水果时不要只看颜色，应根据水果的特点从多方面考虑消费者在选购水果时不要只看颜色，应根据水果的
49、特点从多方面考虑选择，不要以貌取果。选择，不要以貌取果。4.5 4.5 科学吃水果科学吃水果二二.要在乎水果要在乎水果雀斑雀斑 有的水果外面有霜样斑点，或蓝色、或灰白色，像水果的有的水果外面有霜样斑点，或蓝色、或灰白色，像水果的“雀斑雀斑”。千万不。千万不可掉以轻心哟，这可不是水果可掉以轻心哟，这可不是水果“雀斑雀斑”。其实，这是喷洒农药后残留的。其实，这是喷洒农药后残留的化学物质。化学物质。为了防治虫害，果农在果树开花到结果期间都要喷洒大量农药。现在使为了防治虫害，果农在果树开花到结果期间都要喷洒大量农药。现在使用较多的植物保护剂是波尔多液，它是用硫酸铜和石灰乳配制成的悬浊用较多的植物保护剂
50、是波尔多液，它是用硫酸铜和石灰乳配制成的悬浊液，成本低廉，而杀虫效果却非常好。波尔多液的配制简单，但是掌握液，成本低廉，而杀虫效果却非常好。波尔多液的配制简单，但是掌握好硫酸铜和石灰的比例却很难。如果波尔多液中硫酸铜的含量过高，防好硫酸铜和石灰的比例却很难。如果波尔多液中硫酸铜的含量过高，防治害虫的效果虽提高了，但药性过强，水果表面会留下蓝色的斑点；如治害虫的效果虽提高了，但药性过强，水果表面会留下蓝色的斑点；如果石灰乳的含量过多，虽使药效持久，但防治效果降低，水果表面还会果石灰乳的含量过多，虽使药效持久，但防治效果降低，水果表面还会留下白色的石灰斑点。如果不清除干净这些蓝蓝白白的小斑点，将它
