1、章营养、饮食章营养、饮食第1页，共55页。本章精要本章精要 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。一般包括六大类，利用的有机和无机物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。维生素和水。缺乏任何一种营养素都会影响人体健康，缺乏任何一种营养素都会影响人体健康，因此一定要营养全面。因此一定要营养全面。食疗对人类健康有重要作用药补不如食疗对人类健康有重要作用药补不如食补。食补。第2页，共55页。第一节第一节 人体所需六大营养素人体所需六大营养素第3页，共55页。一、什么是营养素一、什
2、么是营养素 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。一般包括六大类，利用的有机和无机物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。维生素和水。第4页，共55页。营养素在体内的作用营养素在体内的作用 作为能源物质，供给人体所需能量；作为能源物质，供给人体所需能量；作为作为“建筑建筑”材料，构成和修复身体组织；材料，构成和修复身体组织；作为调节物质，维持正常的生理和生化功作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。能。第5页，共55页。二、蛋白质二、蛋白质 主要生理作用：主要生理作用：蛋白
3、质是蛋白质是细胞细胞的基本构的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的命的“根源根源”。构成酶、激素、抗体等构成酶、激素、抗体等生理生理活性活性物质，以发挥食物消化吸收、增物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。强免疫力等作用。维持体维持体内环境内环境稳定。稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受重要调节作用，同时水的维持和分
4、布也受蛋白质的影响。蛋白质的影响。供应供应能量能量。14第6页，共55页。中国人膳食中蛋白质需要量（克中国人膳食中蛋白质需要量（克/日）日）第7页，共55页。主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。品及小麦、大米、玉米等。第8页，共55页。三、脂肪三、脂肪 主要生理作用：主要生理作用：储存储存热能热能，随时被人体利用。脂肪，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为热能倍。称为热能“金金库库”。保保温保护。在体
5、内起到隔热保温的作用，同时温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等像对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。保护的作用，防止损伤。”促进生长发育。脂肪是构成促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。对脑的发育尤为重要。溶解并有助于脂溶性溶解并有助于脂溶性维生素维生素的的吸收。吸收。含有脂肪的膳食比较香，增强含有脂肪的膳食比较香，增强食欲食欲，并延，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负担。缓胃排空时间，维持保感，减
6、轻胃肠负担。第9页，共55页。主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。肪酸高，牛、羊油的最少。第10页，共55页。四、碳水化合物四、碳水化合物 主要生理作用：碳水化合物是体内主要主要生理作用：碳水化合物是体内主要供供能能物质，神经系统机能活动所需能量全部物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的由它提供，是热量的“加油站加油站”，它提供，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能氨基酸在
7、体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。够促进儿童生长发育。主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。动植物油不含糖。第11页，共55页。五、矿物质五、矿物质 主要生理作用：矿物质是人体主要生理作用：矿物质是人体代谢代谢的的“管管家家”。有维持和调整机体的功能。对儿童生长发有维持和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。铁、
8、锌及碘。第12页，共55页。六、维生素六、维生素 主要生理作用主要生理作用:维生素是维持人体健康必需维生素是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的的有机化合物，是生命活动的“动力动力”。它不能供给热量，也不能作为机体组织的它不能供给热量，也不能作为机体组织的部分。维生素一般不能在体内合成，它存部分。维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。在于食物中，只需极少量即可满足需要。第13页，共55页。七、水七、水 主要生理作用：水是维持生命的必需物质，主要生理作用：水是维持生命的必需物质，也是生命的也是生命的“源泉源泉”。水是人体营养物质。水是人体营养物质及代谢产物运输的
9、载体，是维持整个人体及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。体温的作用。缺乏水的影响：婴幼儿每日水的交换率比缺乏水的影响：婴幼儿每日水的交换率比成人快成人快3倍。当婴幼儿脱水达体重的倍。当婴幼儿脱水达体重的20%时时就会危及生命。就会危及生命。摄水过量影响：摄食水分过多容易稀释消摄水过量影响：摄食水分过多容易稀释消化液，引起消化不良，不利于身体健康，化液，引起消化不良，不利于身体健康，所以饭前、饭后不宜大量饮水。所以饭前、饭后不宜大量饮水。第14页，共55页。第二节第二节 食疗与药膳食疗与药膳第15页，共55页。食
10、疗是用药物、食物烹调加工成保健食品或膳食而食疗是用药物、食物烹调加工成保健食品或膳食而能防病治病的一种养生方法。将饮食营养与药物治能防病治病的一种养生方法。将饮食营养与药物治疗完美地融为一体。疗完美地融为一体。第16页，共55页。一般治疗膳食分为普通饭、软饭、半流质、流一般治疗膳食分为普通饭、软饭、半流质、流质食物。质食物。普通饭普通饭的饮食原则与正常人饮食略同，少用的饮食原则与正常人饮食略同，少用油煎及难于消化的食物。适用对象：消化道油煎及难于消化的食物。适用对象：消化道功能正常者；无发热症状患者；疾病恢复期。功能正常者；无发热症状患者；疾病恢复期。软饭软饭的饮食原则是食物少渣、便于咀嚼，的
11、饮食原则是食物少渣、便于咀嚼，易于消化，不要油炸、油煎等。适用对象易于消化，不要油炸、油煎等。适用对象:疾病恢复期但消化能力差，或伴有消化道疾病恢复期但消化能力差，或伴有消化道的慢性疾病者；年老或低热不退者。的慢性疾病者；年老或低热不退者。第17页，共55页。半流质食物半流质食物以半流体食物为主，要求比软以半流体食物为主，要求比软饭菜更易于消化，可用不含粗纤维的食物，饭菜更易于消化，可用不含粗纤维的食物，少用调味品，少量嫩菜碎叶，少食多餐。少用调味品，少量嫩菜碎叶，少食多餐。适用对象：发热较高者，口腔手术者，手适用对象：发热较高者，口腔手术者，手术后患者。术后患者。流质食物流质食物是一切食物均
12、为流体，易吞咽，是一切食物均为流体，易吞咽，每小时一餐，可用食品如米汤、冲蛋、豆每小时一餐，可用食品如米汤、冲蛋、豆浆、牛奶、菜汁、果汁等。适用对象是高浆、牛奶、菜汁、果汁等。适用对象是高热患者，急性传染病、身体虚弱和大手术热患者，急性传染病、身体虚弱和大手术后患者。后患者。第18页，共55页。药膳的概念药膳的概念 药膳不是食物与中药的简单相加，而药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证理论指导下，由药物、食物是在中医辩证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿又有食品美味，用以防病治病，强身益
13、寿的特殊食品。的特殊食品。第19页，共55页。药膳的起源与发展药膳的起源与发展 食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。服务。黄帝内经：黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气益气”；神农本草经：记载了许多既是药物又是食神农本草经：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜等。核桃、百合、生姜等。第20页，共55页。食物的四气五味食物的四气五味 四气：食物具有寒、热、温、凉四种性质。四气：食物
14、具有寒、热、温、凉四种性质。五味：食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味：食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味不只是味觉的概念，更主要还含有功五味不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。能的内涵。第21页，共55页。酸味：包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等酸味：包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，与甘味合用，又能生津止渴作用，与甘味合用，又能生津止渴 苦味：有清热泻火、止咳平喘、泻下的作苦味：有清热泻火、止咳平喘、泻下的作用。用。甘味：有补虚止痛等作用，利悄除湿甘味：有补虚止痛等作用，利悄除湿 辛味：发汗解表，活血，化湿，开胃作用辛味：发汗解表，活血，化湿，开胃作用 咸味：化痰作用咸味：化痰作用第
15、22页，共55页。第三节第三节 食补食补第23页，共55页。食补一方面补虚，一方面增加营养，药补不如食补一方面补虚，一方面增加营养，药补不如食补。食补。1 1 补气食物补气食物栗子栗子肾之果；花生肾之果；花生长寿果；大枣长寿果；大枣赛赛金维他；鹌鹑金维他；鹌鹑动物人参；鸽肉动物人参；鸽肉益人寿；益人寿；补血食物补血食物补血益心的龙眼；补血益气的葡萄；液态肉补血益心的龙眼；补血益气的葡萄；液态肉猪猪血；黄豆，动物肝脏血；黄豆，动物肝脏第24页，共55页。3 3补阴食物：补阴食物：热性病的良药梨；脾之果甘蔗；清热养阴的椰子；调虚热性病的良药梨；脾之果甘蔗；清热养阴的椰子；调虚损的燕窝；肾虚阴亏食黑
16、豆；胖人食兔肉；通乳补血的损的燕窝；肾虚阴亏食黑豆；胖人食兔肉；通乳补血的猪蹄。猪蹄。4 4 补阳食物：补阳食物：温阳透窍的韭菜；补肾壮阳的虾；壮阳补虚的狗肉、麻温阳透窍的韭菜；补肾壮阳的虾；壮阳补虚的狗肉、麻雀、山药等。雀、山药等。第25页，共55页。补阴法常用于治疗形体消瘦，口咽补阴法常用于治疗形体消瘦，口咽干燥，两目干涩，眩晕，耳鸣，干咳少干燥，两目干涩，眩晕，耳鸣，干咳少痰，痰中带血，胃中灼等。痰，痰中带血，胃中灼等。补气补气,一般是指补脾气或肺气。是一般是指补脾气或肺气。是一种治疗脾肺气虚的方法。一种治疗脾肺气虚的方法。气是构成人体的最基本物质。气是构成人体的最基本物质。气气是维持人
17、体生命活动的最基本物质。是维持人体生命活动的最基本物质。气的生理功能气的生理功能:推动作用；推动作用；温煦温煦作用；作用；固摄作用；固摄作用；防御作用；防御作用；气化气化作用。作用。第26页，共55页。健脑食品：核桃、瓜子、玉米、花生、松子、健脑食品：核桃、瓜子、玉米、花生、松子、杏仁、动物脑、鸡蛋。杏仁、动物脑、鸡蛋。美肌养颜食物：草莓、西瓜、青豆、芦、笋、美肌养颜食物：草莓、西瓜、青豆、芦、笋、青椒、苹果、番茄、柠檬、橙。青椒、苹果、番茄、柠檬、橙。第27页，共55页。第四节第四节 症候食疗症候食疗第28页，共55页。一、腹胀食物疗法一、腹胀食物疗法少服产气食物：如牛奶、汽水、豆类等少服产
18、气食物：如牛奶、汽水、豆类等多吃纤维素多的蔬菜，如青菜、大白菜等多吃纤维素多的蔬菜，如青菜、大白菜等果类如山楂、橘子、橙子等均有一定效果。果类如山楂、橘子、橙子等均有一定效果。第29页，共55页。二、腹痛食物疗法二、腹痛食物疗法 生大蒜一颗，去皮切成细粒温水送服，每生大蒜一颗，去皮切成细粒温水送服，每日日2-32-3粒，治肠炎、痧气腹痛。粒，治肠炎、痧气腹痛。茶叶茶叶100g100g，干姜，干姜50g50g，研末混合，每次服，研末混合，每次服5g5g，每日每日2-32-3次，温开水送下，可治急性肠胃炎，次，温开水送下，可治急性肠胃炎，菌痢等。菌痢等。生姜生姜100g100g切成细丝，浸泡于切成
19、细丝，浸泡于250ml250ml米醋中，米醋中，密封贮存。每次空腹服密封贮存。每次空腹服10ml10ml。治萎缩性胃。治萎缩性胃炎、虚性腹痛。炎、虚性腹痛。第30页，共55页。可用饮水疗法：每天晨起饮温开水、淡盐汤、可用饮水疗法：每天晨起饮温开水、淡盐汤、豆浆等，有刺激肠蠕动、转化粪便作用豆浆等，有刺激肠蠕动、转化粪便作用适量服用润肠食物：如蜂蜜、芝麻等适量服用润肠食物：如蜂蜜、芝麻等菠菜菠菜200g开水烫后，以麻油调开水烫后，以麻油调 食，每日食，每日2次，可润次，可润肠。肠。马铃薯洗净，不去皮，捣烂挤汁，每日生服马铃薯洗净，不去皮，捣烂挤汁，每日生服1-2匙，匙，顺肠通便。顺肠通便。三、便
20、秘食物疗法三、便秘食物疗法第31页，共55页。核桃仁、芝麻各核桃仁、芝麻各30g30g，共捣如泥，开水冲服，共捣如泥，开水冲服，每日一次空腹服，适用于虚弱型便秘。每日一次空腹服，适用于虚弱型便秘。白萝卜用凉开水洗净，切碎捣烂，用消毒白萝卜用凉开水洗净，切碎捣烂，用消毒纱布挤汁，加等量蜂蜜，每次纱布挤汁，加等量蜂蜜，每次4-54-5匙，每日匙，每日1-21-2次，适用于习惯性便秘。次，适用于习惯性便秘。通便立即奏效法：将一把葱捣碎拌成饼状，通便立即奏效法：将一把葱捣碎拌成饼状，贴在肚脐中，用热水袋烫葱饼。贴在肚脐中，用热水袋烫葱饼。第32页，共55页。总的原则：饮食宜清淡软烂，少食多餐，多饮总的
21、原则：饮食宜清淡软烂，少食多餐，多饮水，适当禁食。水，适当禁食。伤食腹泻：山楂、粳米煮粥；萝卜、山楂煮汤伤食腹泻：山楂、粳米煮粥；萝卜、山楂煮汤寒湿腹泻：连根葱白、粳米煮粥寒湿腹泻：连根葱白、粳米煮粥四、腹泻食物疗法四、腹泻食物疗法第33页，共55页。咳嗽多痰者宜多吃萝卜、青菜等新鲜蔬菜咳嗽多痰者宜多吃萝卜、青菜等新鲜蔬菜和枇杷、生梨等新鲜水果。和枇杷、生梨等新鲜水果。风寒咳嗽：生姜风寒咳嗽：生姜15g,15g,红糖红糖50g50g，水，水2 2碗煎后发碗煎后发汗。汗。热咳少痰：每日早晨喝盐开水一杯。也可用热咳少痰：每日早晨喝盐开水一杯。也可用柿饼煎汤代茶，饮茶同时食柿饼。柿饼煎汤代茶，饮茶同
22、时食柿饼。五、咳嗽食物疗法五、咳嗽食物疗法第34页，共55页。食柚子可防哮喘：柚子外皮适量，切碎，加食柚子可防哮喘：柚子外皮适量，切碎，加蜂蜜煮烂。每日早晚以温黄酒调服一茶匙，每蜂蜜煮烂。每日早晚以温黄酒调服一茶匙，每日吃柚子肉日吃柚子肉100-200g100-200g，连吃一周，对哮喘的发，连吃一周，对哮喘的发作有一定的预防作用。作有一定的预防作用。咳嗽不止，可试用一只鸡蛋，嗑在碗内（蛋黄，咳嗽不止，可试用一只鸡蛋，嗑在碗内（蛋黄，蛋白不要搅碎），加一匙食糖和一匙食油，搅拌蛋白不要搅碎），加一匙食糖和一匙食油，搅拌隔水蒸熟，睡前趁热一次吃完。冬令咳嗽者，夏隔水蒸熟，睡前趁热一次吃完。冬令咳嗽
23、者，夏季三伏天每日食用。季三伏天每日食用。第35页，共55页。黑木耳黑木耳50g,50g,红枣红枣3030枚共煮服，常服用。枚共煮服，常服用。女生虚弱贫血可用荔枝干、大枣各女生虚弱贫血可用荔枝干、大枣各7 7只，水只，水煎服，日服一剂。煎服，日服一剂。动物肝煮汤，日服动物肝煮汤，日服3 3次，米汤送服。次，米汤送服。六、贫血食物疗法六、贫血食物疗法第36页，共55页。风寒饮食疗法：鲜姜风寒饮食疗法：鲜姜15g15g红糖红糖20g20g、加水、加水300ml300ml煮煮20min20min，热服，微汗。，热服，微汗。鲜姜末鲜姜末10g10g，大葱，白，大葱，白5 5根切碎，水煎根切碎，水煎20
24、min20min，趁热，趁热服服风热饮食疗法：金银花风热饮食疗法：金银花30g30g，煎汁去渣，再加，煎汁去渣，再加入绿豆共煮，加白糖调服。入绿豆共煮，加白糖调服。流感预防：板蓝根流感预防：板蓝根30g30g、金银花、金银花20g20g，加水浓煎，加水浓煎，趁热调蜂蜜，频饮。趁热调蜂蜜，频饮。七、感冒食物疗法七、感冒食物疗法第37页，共55页。第五节第五节 女大学生的食品营养女大学生的食品营养第38页，共55页。女性生理特征包括第一性征和第二性征。第一女性生理特征包括第一性征和第二性征。第一性征表现在卵巢、内生殖器、周期性排卵。第性征表现在卵巢、内生殖器、周期性排卵。第二性征表现为全身组织器官
25、显现出特有形态。二性征表现为全身组织器官显现出特有形态。人类繁衍以女性为主体，故女性在食品营养方人类繁衍以女性为主体，故女性在食品营养方面有其特殊要求。面有其特殊要求。女性应重视女性应重视肾、肝、脾肾、肝、脾的保养。的保养。为什么要重视女性的食品营养？为什么要重视女性的食品营养？第39页，共55页。女性形体美是整体美的重要方面，决定女性形态女性形体美是整体美的重要方面，决定女性形态特征的主要是性激素。为此应多补充不饱和脂肪特征的主要是性激素。为此应多补充不饱和脂肪酸，其来源是向日葵、玉米、核桃、芝麻等。酸，其来源是向日葵、玉米、核桃、芝麻等。维维E E能增加卵巢功能，来源是豆类、蛋黄、芹菜、能
26、增加卵巢功能，来源是豆类、蛋黄、芹菜、生菜等。生菜等。缺锌锰碘会影响第二性征的发育和性功能。含缺锌锰碘会影响第二性征的发育和性功能。含锌的有瘦肉、蔬菜、花生。含锰的有菠菜、包锌的有瘦肉、蔬菜、花生。含锰的有菠菜、包心菜，首推茶叶。含碘的如海带、紫菜等。心菜，首推茶叶。含碘的如海带、紫菜等。第40页，共55页。黑斑是女性美容的天敌，燕麦、玉米、生姜、黑斑是女性美容的天敌，燕麦、玉米、生姜、黄瓜、香蕉中含褪黑激素。维生素去除黑斑黄瓜、香蕉中含褪黑激素。维生素去除黑斑的效果很好，应多补充胡萝卜素，多喝绿茶。的效果很好，应多补充胡萝卜素，多喝绿茶。经期应补血，增加猪肝、红枣、桂圆肉、胡经期应补血，增加
27、猪肝、红枣、桂圆肉、胡萝卜、苋菜、红糖、蛋等。忌酒、萝卜、苋菜、红糖、蛋等。忌酒、辛辣刺激品及生冷食品。食疗如木耳红枣羹、辛辣刺激品及生冷食品。食疗如木耳红枣羹、芝麻猪肝、炒苋菜等芝麻猪肝、炒苋菜等。第41页，共55页。痛经食物疗法痛经食物疗法 归蛋益母粥：归蛋益母粥：取当归取当归1515克，益母草克，益母草3030克，鸡蛋克，鸡蛋3 3个，粳米个，粳米3030克，先将当归、益母草煎煮克，先将当归、益母草煎煮2 2次，每次沸次，每次沸后后2020分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同煮粥，吃蛋喝粥，每天煮粥，吃蛋喝粥，每天1-21-2次，连续次，连续5-75-7天，天
28、，治疗治疗3 3个月经周期，功具活血行气，化淤止个月经周期，功具活血行气，化淤止痛。痛。第42页，共55页。姜枣红糖粥：姜枣红糖粥：取干姜取干姜1010克，大枣克，大枣2020个，红糖、粳米各个，红糖、粳米各3030克，先将干姜加水煎煮克，先将干姜加水煎煮3030分钟，取药汁与分钟，取药汁与大枣和粳米共同煮粥，等粥熟时，加入红大枣和粳米共同煮粥，等粥熟时，加入红糖，趁热食服，每天糖，趁热食服，每天1 1次，连服次，连服5-75-7天。天。功能：暖宫散寒，适用于寒凝痛经，小腹功能：暖宫散寒，适用于寒凝痛经，小腹疼痛而冷，得热痛减、经少色黑者。疼痛而冷，得热痛减、经少色黑者。第43页，共55页。第
29、六节第六节 饮食与防癌饮食与防癌本节引自本节引自WHO第44页，共55页。一、癌症的定义及特征一、癌症的定义及特征 癌症是一组可影响身体任何部位的多种疾癌症是一组可影响身体任何部位的多种疾病的通称。使用的其它术语为恶性肿瘤和病的通称。使用的其它术语为恶性肿瘤和赘生物。癌症的一个定义特征是快速产生赘生物。癌症的一个定义特征是快速产生异常细胞，这些细胞超越其通常边界生长异常细胞，这些细胞超越其通常边界生长并可侵袭身体的毗邻部位和扩散到其它器并可侵袭身体的毗邻部位和扩散到其它器官。这一过程被称之为转移。转移是癌症官。这一过程被称之为转移。转移是癌症致死的主要原因。致死的主要原因。第45页，共55页。
30、二、关于癌症的重要事实二、关于癌症的重要事实 癌症是一个全球主要的死亡原因：癌症是一个全球主要的死亡原因：20042004年，癌症死年，癌症死亡人数达亡人数达740740万（约占所有死亡人数的万（约占所有死亡人数的13%13%）。）。肺癌、胃癌、结肠癌、肝癌和乳癌是每年大多数癌症死肺癌、胃癌、结肠癌、肝癌和乳癌是每年大多数癌症死亡的罪魁祸首。亡的罪魁祸首。男女最常患的癌症类型有所不同。男女最常患的癌症类型有所不同。超过超过30%30%的癌症死亡是可以避免的。的癌症死亡是可以避免的。烟草使用是癌症单一最重要的的危险因素。烟草使用是癌症单一最重要的的危险因素。癌症由一个单细胞变异造成。这种变异可由
31、外部因子和癌症由一个单细胞变异造成。这种变异可由外部因子和遗传基因因素造成。遗传基因因素造成。全球癌症死亡人数将继续增加，全球癌症死亡人数将继续增加，20302030年，死亡人数预年，死亡人数预计将达计将达12001200万。万。第46页，共55页。三、全球的癌症负担三、全球的癌症负担 癌症是全世界一个主要死亡原因。癌症是全世界一个主要死亡原因。2004年年的癌症死亡人数达的癌症死亡人数达740万（约占所有死亡人万（约占所有死亡人数的数的13%）。每年导致癌症总死亡率的主）。每年导致癌症总死亡率的主要癌症种类为：要癌症种类为：肺癌（肺癌（130万死亡）万死亡）胃癌（胃癌（80.3万死亡）万死亡
32、）结肠癌（结肠癌（63.9万死亡）万死亡）肝癌（肝癌（61万死亡）万死亡）乳癌（乳癌（51.9万死亡万死亡第47页，共55页。四、全世界最常见的癌症种类四、全世界最常见的癌症种类 按全球死亡人数排序，为：按全球死亡人数排序，为：男性：肺癌、胃癌、肝癌、结肠直肠癌、男性：肺癌、胃癌、肝癌、结肠直肠癌、食道癌和前列腺癌。食道癌和前列腺癌。女性：乳癌、肺癌、胃癌、结肠直肠癌和女性：乳癌、肺癌、胃癌、结肠直肠癌和子宫颈癌。子宫颈癌。第48页，共55页。五、癌症的病因五、癌症的病因 癌症源自于一个单细胞。从一个正常细胞转变为一个癌症源自于一个单细胞。从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要经过一个多阶段过程，
33、通常从癌前病变发肿瘤细胞要经过一个多阶段过程，通常从癌前病变发展为恶性肿瘤。这些变化是一个人的基因因素和三种展为恶性肿瘤。这些变化是一个人的基因因素和三种外部因子之间相互作用的结果，这些外部因子包括：外部因子之间相互作用的结果，这些外部因子包括：物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素（一种食品污染物）和砷（一种饮水污染物）；（一种食品污染物）和砷（一种饮水污染物）；生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。起的
34、感染。第49页，共55页。与某些癌症相关的感染例子：与某些癌症相关的感染例子：病毒：乙型肝炎和肝癌、人乳头瘤病毒病毒：乙型肝炎和肝癌、人乳头瘤病毒(HPV)(HPV)和宫颈癌，以及人类免疫缺陷病毒和宫颈癌，以及人类免疫缺陷病毒（HIVHIV）和卡波希氏肉瘤。）和卡波希氏肉瘤。细菌：幽门杆菌和胃癌。细菌：幽门杆菌和胃癌。寄生虫：血吸虫病和膀胱癌。寄生虫：血吸虫病和膀胱癌。老龄化老龄化是癌症形成的另一个基本因素。癌是癌症形成的另一个基本因素。癌症发病率随年龄增长而显著升高，极可能症发病率随年龄增长而显著升高，极可能是由于生命历程中特定癌症危险因素的积是由于生命历程中特定癌症危险因素的积累，加上随着
35、一个人逐渐变老，细胞修复累，加上随着一个人逐渐变老，细胞修复机制在有效性上具有走下坡路的倾向。机制在有效性上具有走下坡路的倾向。第50页，共55页。烟草使用、酒精使用、水果和蔬菜摄入量烟草使用、酒精使用、水果和蔬菜摄入量偏低以及慢性感染乙肝病毒偏低以及慢性感染乙肝病毒(HBV)(HBV)、丙肝病、丙肝病毒（毒（HCVHCV）和部分类型的人乳头瘤病毒）和部分类型的人乳头瘤病毒（HPVHPV），都是低收入和中等收入国家癌症），都是低收入和中等收入国家癌症形成的主要危险因素。由人乳头瘤病毒造形成的主要危险因素。由人乳头瘤病毒造成的宫颈癌，是低收入国家中导致妇女癌成的宫颈癌，是低收入国家中导致妇女癌症
36、死亡的一个主要原因。症死亡的一个主要原因。在高收入国家，烟草使用、酒精使用以及在高收入国家，烟草使用、酒精使用以及体重超重或肥胖是癌症的主要危险因素。体重超重或肥胖是癌症的主要危险因素。第51页，共55页。六、癌症的危险因素六、癌症的危险因素 1.1.烟草使用烟草使用 2.2.体重超重或肥胖体重超重或肥胖 3.3.水果和蔬菜摄入量低水果和蔬菜摄入量低 4.4.缺乏锻炼缺乏锻炼 5.5.酒精使用酒精使用 6.6.性传播人乳头瘤病毒感染性传播人乳头瘤病毒感染 7.7.城市空气污染城市空气污染 8.8.家庭使用固体燃料产生的室内烟雾家庭使用固体燃料产生的室内烟雾 第52页，共55页。饮食防癌的方法：多吃富含维生素纤维素的食饮食防癌的方法：多吃富含维生素纤维素的食品；喝绿茶；多吃素食；多吃豆类；多饮牛奶。品；喝绿茶；多吃素食；多吃豆类；多饮牛奶。饮食禁忌：少食油炸、熏烤食品；少食腌制食品；饮食禁忌：少食油炸、熏烤食品；少食腌制食品；不食过烫过热食物；少吃含盐高的食物；不过量进不食过烫过热食物；少吃含盐高的食物；不过量进食；少食香料等调味品；食；少食香料等调味品；合理膳食，适量运动，保持适宜的体重对预防癌合理膳食，适量运动，保持适宜的体重对预防癌症有积极意义。症有积极意义。七、饮食防癌七、饮食防癌第53页，共55页。第54页，共55页。下课了，休息吧！下课了，休息吧！第55页，共55页。
