1、 厦门大学厦门大学 Xiamen University膳食营养膳食营养与与健康健康艾春香 厦门大学厦门大学 Xiamen University膳食营养与健康是从预防医学角度研究食物营养与人类健康关系的科学.它是属于预防医学专业的重要内容，是生命科学的重要组成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康、吃得安全却是一门科学。绪论绪论 厦门大学厦门大学 Xiamen University 主要内容:本课程主要讲授食物中各种营养物质及其之间的关系、膳食能量平衡和营养与健康的关系 目的：通过学习让同学们了解膳食中各营养素的生理功能，掌握营养学的基本原理，培养同学们良好的饮食习惯，引导同学们进行科学的、合理的
2、消费，有利于提高同学们的身体素质。依“预防为主”方针，通过食物营养和与安全来达到增进健康，增强体质，预防疾病，延长健康寿命。本课程主要内容及目的本课程主要内容及目的 厦门大学厦门大学 Xiamen University营养？营养学？人类营养学？为什么要学人类膳食营养与健康？怎样学？营养学基础知识营养学基础知识 厦门大学厦门大学 Xiamen University营养及营养学一.营养的概念二.营养学三.人类营养学 厦门大学厦门大学 Xiamen University一、一、基本概念基本概念概念概念1营养人体摄入、消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过
3、程。包括两个动态过程：（1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态 厦门大学厦门大学 Xiamen University2、营养素（养分）食物中的能够被人类用以维持生命活动、修补体组织、生长和生殖的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物 厦门大学厦门大学 Xiamen University营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生命活动的物质基础。没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分七大类：蛋白质脂类碳水化合物矿物质
4、（常量元素和微量元素）维生素水膳食纤维 厦门大学厦门大学 Xiamen University营养素在体内功能各异，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要；（2）作为建筑和修补身体组织的材料；（3）在体内物质代谢中起调节作用。厦门大学厦门大学 Xiamen University合理营养指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，
5、都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。厦门大学厦门大学 Xiamen University 二、营养学和人类营养学的概念 1、营养学概念 研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价 厦门大学厦门大学 Xiamen University 以人体生理学和生物化学为基础，揭示营养物质在体内的代谢机理、规律及功能，研究人体发挥最大遗传潜力对各种营养素的适宜需要量以及评定食物对人的营养价值的应用基础科学，简单地来说，就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。人类人类营养学的概念营养学的概念 厦门大学厦门大学 Xiamen Unive
6、rsity营养学基础机体需要的营养素临床营养学病理状况下营养规律及其改善措施 食品营养学食物营养成分、加工、运输、贮存的影响妇幼营养学针对妇女儿童的营养学社区营养学（公共营养学）老年营养学针对老年人的营养学营养流行病学与营养相关疾病的发生发展规律人类营养学分支学科人类营养学分支学科 厦门大学厦门大学 Xiamen University 2 2、人类营养学的主要任务、人类营养学的主要任务第一、提示和阐明人类发育、生存、生殖、运动所需要的营养物质；第二、研究确定不同生长发育阶段以及特殊人群对各种营养物质的适宜需要量；第三、评定人类不同生长发育阶段及特殊时期对膳食中营养素的消化吸收与利用；第四、研究
7、和阐明各种营养素在人体内的消化、吸收、代谢特点；厦门大学厦门大学 Xiamen University第五、研究人类营养与内外环境之间的关系；第六、研究人类营养与疾病、营养与机体免疫、营养与美容等之间的关系，以期通过营养调控增强机体的免疫机能，提高人体的抗病力；第七、探讨人类营养与基因表达的关系，以期深入开展营养代谢的研究；厦门大学厦门大学 Xiamen University第八、研究人类营养与人体内分泌之间的关系，以期通过营养手段调节人类的内分泌，促进人类健康成长；第九、寻求和改进人类营养学研究的方法和手段。总之，根本任务是为人类健康提供营养支持以及人类膳食指南提供科学依据。厦门大学厦门大学
8、Xiamen University营养基因组学营养基因组学 是一项膳食营养与基因交互作用一门边缘学科，一个显著特征是一系列能够监测极大数目的分子表达、基因变异等的基因组技术和生物信息学在营养学研究中的广泛应用。营养基因组学将主要研究在分子水平上及人群水平上膳食营养与基因的交互作用及其对人类健康的影响；并将致力于建立基于个体基因组结构特征上的膳食干预方法和营养保健手段，提出更具个性化的营养政策，从而使得营养学研究的成果能够更有效的应用于疾病的预防，达到促进人类健康的目的 厦门大学厦门大学 Xiamen University营养基因组学的一个重要的应用领域是促进保健食品的开发应用；营养基因组学的另
9、一项重要的应用是建立营养素需要量。厦门大学厦门大学 Xiamen UniversityInvestment in People全面建设小康社会的关键全面建设小康社会的关键 厦门大学厦门大学 Xiamen University 厦门大学厦门大学 Xiamen University健康的基本知识概念 世界卫生组织宪章的定义：“健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象”。健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完美状态。（精、气、神）厦门大学厦门大学 Xiamen University（一）WHO宣布的健康标准（1）有足够充沛的精力，能够从容不迫地应付日常
10、生活和工作的压力，而不感到不过分紧张。（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。（3）善于休息，睡眠良好。（4）应变能力强，能适应环境的各种变化。（5）能够抵抗一般性的感冒和传染病。厦门大学厦门大学 Xiamen University（6）体重得当、身材匀称。站立时头、肩、臂位置协调。（7）眼睛明亮，反应敏锐，眼睛不发炎。（8）牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常、无出血现象。（9）头发有光泽，无头屑。（10）肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松。厦门大学厦门大学 Xiamen University人类健康十大威胁 厦门大学厦门大学 Xiamen University：健康的指标健康
11、的指标 厦门大学厦门大学 Xiamen University人究竟可以活多长？人究竟可以活多长？根据医学研究成果表明，一个健康的人大约可以活100-150岁：1）哺乳动物自然寿命是生长发育期的5-7倍，人的生长发育期是20-22 年，故人的寿命为100-150岁 厦门大学厦门大学 Xiamen University2）哺乳动物自然寿命是性成熟的8-10倍，人的性成熟是14-15 年，故人的寿命为110-150岁 厦门大学厦门大学 Xiamen University3)人的寿命为体细胞分裂周期的次数 人的体细胞分裂周期为2-3年，人的体细胞可分裂50次，故人的寿命为 100-150岁。厦门大学厦
12、门大学 Xiamen University中国人的平均寿命为中国人的平均寿命为72岁岁 算算你到底能活多久？算算你到底能活多久？目前，中国人的平均寿命为72岁，以此为基数，回答下列问题，进行加减，最后就可得出您可能的寿命。1、如果您是男性，减3岁；女性则加1岁。2、居住在100万人以上的城市市区，减2岁；居住在人口少于1万人的小镇或农村，加2岁。3、祖父母或外祖父母中有1位活到85岁，加2岁；位祖辈都活到80岁，加6岁。4、父母有1人在50岁以前死于中风或心脏病，减4岁；父母、兄弟姐妹中任何一位50岁前得癌症或心脏不正常，或自幼就有糖尿病，减3岁 厦门大学厦门大学 Xiamen Univers
13、ity5、如果您是一位富翁，减2岁。6、如果您大学毕业，加1岁；65岁仍在工作，加3岁7、如果您有配偶并住在一起，加5岁；如果没有，从25岁起每独居10年，减1岁。8、如果您常伏案工作，减3岁；如果您常从事体力劳动，加3岁。9、如果您每星期进行球类、游泳、跑步等运动次，加4岁；每星期2次，加2岁。10、如果您每晚睡眠超过10小时，减4岁。11、经常紧张、易怒、性急，减3岁；感到生活很轻松，工作应付自如，加3岁。12、如果您常常感到快乐，加1岁；经常感到不快，减2岁。厦门大学厦门大学 Xiamen University13、如果您去年因一次交通违章受罚，减1岁。14、如果您抽烟，每天2包，减8岁
14、；每天1-2包，减6岁；1包以下，减3岁。15、如果您每天喝白酒50-100毫升，减1岁。16、体重超过标准5公斤以上，减2岁；超过15公斤以上，减4岁；超过25公斤，减8岁。17、如果您已40多岁，每年体检1次，加2岁；40岁以上女性，每年看妇科5次，加2岁。18、如果您今年30-40岁，加3岁；40-50岁，加5岁；超过70岁，加6岁。厦门大学厦门大学 Xiamen University您计算出您的大致寿命了吗？如果您算出的结果不令人满意，也不要灰心丧气，从现在做起：改变不良生活习惯：戒烟、戒酒；正确进行身体锻炼；乐观地生活您的寿命就会延长，生命的钥匙就在您自己手上。厦门大学厦门大学 Xi
15、amen University 减轻全球的双重疾病负担 （Double Disease Burdens）人口增长与人口素质/保护资源与 治理环境，社会的可持续性发展 适宜卫生技术/公平服务，真正实 现“人人享有卫生保健”（HFA）严峻的挑战严峻的挑战 厦门大学厦门大学 Xiamen University 2.5 万对新人结婚 5.2 万婴儿出生，每30秒1个出生缺陷儿 2.2万死亡，1.3万死于非传染病 增加3,000个糖尿病 2,000人死于与吸烟有关的疾病 2人死于煤矿爆炸，6人死于火灾，数百人死于交通事故 一亿人流动 荒漠化每天损失1.5亿 厦门大学厦门大学 Xiamen Univers
16、ity健康受到挑战20世纪杰出医学成就 抗菌素，免疫制剂-人类成功控制感染性疾病。20世纪工业化、城市化改变人类生活及环境 慢性病恶性肿瘤、脑血管疾病、呼吸系统疾病、心血管疾病发病率增高。治疗医学转变成预防医学。厦门大学厦门大学 Xiamen University遗传（遗传（30%）、生活生活环境环境及饮食营养饮食营养是影响健康的三大因素，其中只有饮食营养是个人可以掌控的。吃错了，症状尚未出现，只是时候未到！把营养、健康与美味结合在一起，吃出健康来！厦门大学厦门大学 Xiamen University增进健康的医学追求健康，健康追求生活化日常生活中.养身生活-营养:营养不均衡(饮食营养不均衡，
17、饮食过于精细，加糖饮料泛滥，食品过度加工、精致处理和不当调理)保身生活-保养:运动不足,用脑机会减少,公害(空气污染,环境污染等),不良习惯、嗜好修身生活-修养（压力）厦门大学厦门大学 Xiamen University2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）高血压患病人数估算2002年，1.7亿1991年，9千万1973年，5千万1958年，2千万2002年调查 18y高血压患病率 18.8；与过去10年比较，增长31，30.2患者知晓，24.7治疗，仅6.1治疗者控制；厦门大学厦门大学 Xiamen University18y糖尿病患病率2.6%估计患病数2千万空腹血糖
18、受损率1.9%估计受损人数2千万；与1996年抽样调查相比大城市糖尿病患病率由4.6%上升为6.4%2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）厦门大学厦门大学 Xiamen University成人超重率22.8%，肥胖率7.1%；估计分别为2亿和6千万；大城市超重率30.0%，肥胖率12.3%；儿童肥胖率8.1%；与1992年比 超重上升39%，肥胖上升97%；2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）厦门大学厦门大学 Xiamen University血脂异常患病率18.6%，估计人数1.6亿；高胆固醇血症2.9%高甘油三酯11.9%低密度脂蛋白血症7.
19、4%；2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）厦门大学厦门大学 Xiamen University膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常发生密切相关；高盐膳食与高血压患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关；2004.10.12国务院新闻公报（2002年全国营养调查）厦门大学厦门大学 Xiamen University生活方式与心血管疾病 脑力劳动人群*：13%15%普通劳动人群：4%5%*公司白领，科研人员，新闻工作者、经理、医生、教师等。（北京市疾病控制中心,2001）厦门大学厦门大学 Xiamen University情绪与心血
20、管疾病3000名中年男性，心理测试分焦虑型及随和型。8年半随访，前者冠心病发生率比后者高1倍。2992人，持续7-16年流行病学追踪调查。发现，焦虑和抑郁可预测高血压的发生及治疗的预后。（Arch-Fam-Med 1997）心理因素的影响程度与吸烟、高血压相当。厦门大学厦门大学 Xiamen University 心理压力与健康研究证实，多次经受生活事件压力的人，患精神疾患、癌症、高血压、心脏病、糖尿病、溃疡、头疼、感冒等危险性明显增加。引起高死亡率的前10位疾病中，1、2、4位的脑血管病、恶性肿瘤和冠心病与心理应激密切相关。厦门大学厦门大学 Xiamen University心理压力与健康
21、慢性疲劳综合征是高血压、冠心病和癌症的重要诱因，在一般人群中发生率为0.2%左右，但在知识阶层中高达10-29%。我国知识分子平均寿命58岁，比全国人均寿命低10岁以上。近5年内中国科学院和北京大学的教授、专家共135人逝世，平均年龄仅有53.3岁。这些人都是我国的优秀人才。（国家体改委2001年公布的调查结果）厦门大学厦门大学 Xiamen University文明健康的生活方式 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。这四句话，十六个字，亦被称作健康的四大基石，能使高血压减少55%，脑中风、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上，而且不花什么钱，因此健康
22、方式很简单，效果非常大。健康的钥匙在健康的钥匙在自己手里。自己手里。厦门大学厦门大学 Xiamen University文明健康的生活方式“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具而 尽终其天年,度百岁乃去”。上古天真论“饮食有节”健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒)“起居有常”生活节奏有规律；“不妄作劳”适度运动；形与神具身心健康；“人以水谷为本”“五谷为养，五果为助，五畜未益，五菜为充，和气为而服之，以补益精气”；厦门大学厦门大学 Xiamen University睡眠和空气、食物、水一样均是人类生活的基本必需品。充足的睡眠、均衡的饮食和适当的运动是健康生活的三鼎足。人类只有一种方法可以克
23、服惰性从而获得健康，那就是睡眠，因为充足的睡眠能使人在新的一天里头脑清醒、精力充沛。厦门大学厦门大学 Xiamen University一位老领导退休十年后总结出四句话：第一句 忘掉过去。第二句 不看现在。第三句 享受今天。第四句 展望明天。人啊，只要有个良好的心态，人体有很大的抗病能力，很大的抵抗力，精神一崩溃，全完了。一个哲学家讲过：生活象镜子，你笑他也笑，你哭他也哭。文明健康的生活方式 厦门大学厦门大学 Xiamen University二十世纪七十年代送礼送-点心二十世纪八十年代送礼送-保健品二十世纪九十年代送礼送-鲜花二十一世纪，送礼送什么呢？二十一世纪最宝贵的是健康。厦门大学厦门大
24、学 Xiamen University用四句话总结健康：用四句话总结健康：一个中心，二个基本点，三大作风，八项注意。一个中心，二个基本点，三大作风，八项注意。：是以健康为中心。：是以健康为中心。：第一点叫糊涂一点，第二点叫潇洒一点：第一点叫糊涂一点，第二点叫潇洒一点。：助人为乐，知足常乐，自得其乐。永远：助人为乐，知足常乐，自得其乐。永远保持快乐。保持快乐。厦门大学厦门大学 Xiamen University：四大基石，四个最好。：四大基石，四个最好。四大基石：合理膳食，适量运动，四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。四个最好：最好的医生是自己，四个最好：最好的
25、医生是自己，最好的药物是时间，最好的药物是时间，最好的心情是宁静，最好的心情是宁静，最好的运动是步行。最好的运动是步行。有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能 健康七八九，百岁不是梦。健康七八九，百岁不是梦。厦门大学厦门大学 Xiamen University1，针对传染病的分子诊断技术2，基因工程重组疫苗3，药物/疫苗的输送技术4，利用微生物/植物检测/清除污染的环保技术5，病原体基因组测序技术6，使妇女防御 STDs的新技术7，识别药物靶标的生物信息技术8，营养价值高的转基因作物技术9，低成本的激素、干扰素等治疗性蛋白的转基 因技术10，新药研制/开发
26、的组合化学技术改善全球健康的十大技术改善全球健康的十大技术 厦门大学厦门大学 Xiamen UniversitySunlight 日光是自然界复健的一种元素，可供给人体充分的维他命D，因而促进骨骼的健康。适度晒太阳，紫外线可以帮我们消毒杀细菌，红外线又可以帮我们作深度的按摩，好像做复健一样，促进血液的循环，除此之外还可以帮助睡眠。七大健康真律七大健康真律 厦门大学厦门大学 Xiamen UniversityWater 起床后及三餐之间是喝水的时刻，每天至少喝2500cc的水。饭前30分钟，及饭后二个钟头内避免喝水，以免影响消化力。在夏天则建议最少要喝足3000cc。正常成人的胃容量约1000c
27、c至1500cc，所以一次喝500cc至600cc都没问题。厦门大学厦门大学 Xiamen University 我们每天正常从身体流失的水分，包括皮肤500cc肺部400cc、小便1300cc、大便150cc，加总起来就是2350cc。所以，我们每天如果没有喝到2400cc的水分是不行的；而在夏天的时侯则需要更多的水分。厦门大学厦门大学 Xiamen University喝足充分的水，才能借由大小便、汗水来排除体内废物毒素，强化新陈代谢、免疫系统和自愈能力。人体的水分 水占体重的65：“细胞内”之水约33至0、“细胞外”之水约20至25。男性体内含的水分多于女性。婴儿体内含的水分高于成人，所
28、以婴幼儿一缺水就很容易体重下降，想要你的宝贝健康，就一定要常常给他们喝足够的水分，而且要干净无污染的水。细胞外的水分：血清与细胞间液、淋巴液、肠胃道内的液体、脊髓液、眼内的液体、眼泪、关节液。细胞内的水分：身体各种细胞内的液体，如：血球、骨细胞、肌细胞、脂肪细胞、神经细胞。厦门大学厦门大学 Xiamen UniversityExercise 运动的益处有：（一）增强心脏、肺脏、血管的功能，放松血管，使血管恢复弹性并可降低血压。（二）增强免疫系统。（三）控制体重，消除多余的卡路里。（四）促进精神健康、解除压力。（五）降低得糖尿病、骨松症、癌症及其他慢性病的机率。（六）维持肌肉质量完整。（七）助长
29、肌肉细胞的粒线体燃烧脂肪。厦门大学厦门大学 Xiamen University 规律的运动，可以增加抵抗免疫力、抗衰老、消除紧张、增强抗压能力、有效的控制体重、增进消化和排泄的正常规律性，并且减少心脏血管病及癌症的危险。尤其上年纪的人，有固定运动习惯者相较于极少运动者，其生理机能及灵活度两者相差甚多；不常运动的老人不仅较同年者看起来衰老、体力弱、平衡力差易跌伤及骨质疏松等 厦门大学厦门大学 Xiamen UniversityAir 好的空气带有负电子（静电），能使人情绪稳定，细胞代谢正常化、规律化；若缺乏新鲜空气，脑部氧气不足易受到伤害，变得缺乏警觉性、不灵敏、健忘、晕眩、耳鸣、易发怒、血压高
30、等等问题。厦门大学厦门大学 Xiamen UniversityTemperance 禁绝一切有害身体的东西，如毒品、烟酒、咖啡、可乐、茶、肉食等。即使是好的事情也要节制，包括工作、运动、睡眠、饮食、交友等等。所以，意志力坚定的人健康较好，寿命较长，生活品质亦较佳。厦门大学厦门大学 Xiamen University NUTRITION Nutrition is a unique field because it is important to everyone.Everyone eats,we are all influenced on a minute by minute basis by
31、the nutrients being delivered to our cells.Unfortunately,optimal nutrition is difficult to define and will only grossly be related in one individual to another.Each of us has slightly different nutrient needs for our individual genetic background.厦门大学厦门大学 Xiamen UniversityREST 休息是对人体活动的一种平衡，是保持人体健康的
32、重要手段，休息的内容相当广泛，它是人体生命活动的一种缓解与补充，从人体生命信号工程学而言，也属于一种负反馈过程。休息的方式多种多样，内容各异，对于脑力劳动者来说，出离办公室散散步，打打球，跳跳舞等，也是一种休息；对体力劳动者而言躺在床上看看书、听听音乐、坐在沙发上看看电视同样是休息。所以广义的休息，既有体力上的恢复，也有精神上的放松。不同年龄，不同体质、不同工作方式与不同生活方式的人所采取的休息方式也是不完全相同的。厦门大学厦门大学 Xiamen University亚健康亚健康健康与疾病的中间状态有时心慌、气短、浑身乏力，但心电图显示却正常，不时头痛、头晕，可血压和脑电图也没什么问题。如果答
33、案是肯定的。那你很可能已经处于“亚健康”状态，也就是人常说的“灰色状态”和“半健康人”。厦门大学厦门大学 Xiamen University亚健康”是指人体介于健康与疾病之间的边缘状态，又叫慢性疲劳综合征或“第三状态”。世界各国医学家对“亚健康”进行了大量的研究，但他们至今未发现特异的致病因素，现有的医学对“亚健康”的病因和发病机制至今还“找不着北”，因而缺乏真正有效的治疗方法和手段。厦门大学厦门大学 Xiamen University调查表明：“亚健康”状态在一些从事企业管理，商业活动的人中所占的比例最高。这主要是因为随着生活和工作节奏的加快，竞争日趋激烈，人们的心理承受能力日渐加重的缘故。
34、厦门大学厦门大学 Xiamen University“亚健康”产生的原因“亚健康”常被诊断为疲劳综合征、内分泌失调、神经衰弱，更年期综合征等。它在心理上的具体表现是：精神不振、情绪低沉、反应迟钝、失眠多梦、白天困倦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑、易受惊吓等，在生理上则表现为疲劳，乏力，活动时气短、出汗、腰酸腿疼等。此外，还有可能出现心血管系统疾病如心悸、心律不齐等。有关专家研究表明，造成“亚健康”的因素主要有以下几种：厦门大学厦门大学 Xiamen University1.由于竞争的日趋激烈，人们用心、用脑过度，身体的主要器官长期处于入不敷出的非正常负荷状态。2.由于人体的老化，表现出
35、体力不足、精力不支、神经的适应能力降低。3.心脑血管疾病、肿瘤等疾病的前期。在发病前，人体在相当长的时间内不会出现器质性病变，但在功能上已经发生了障碍，如胸闷气短、头晕目眩、失眠健忘。4.人体生物周期中的低潮时期。即使是健康人，也会在一个特定的时期内处于“亚健康”状态。厦门大学厦门大学 Xiamen University“亚健康”离不开保健 科学的食谱是保证营养均衡。日常生活中，每天的膳食必须保证糖、蛋白质、脂类、矿物质、维生素等人体所必需的营养物质一样也不少。同时，还应当注意克服两种不良的膳食倾向：一是食物营养和热量过剩；二是为了某种目的而节食，以致食物中某些营养素和热量不足。这两种错误都足
36、以导致身体出现“亚健康”状态。具体说，一个健康的成年人每天需要1500卡路里的热量，工作量大者则需要2000卡路里的热量，不断补充营养是保持精力充沛的前提。厦门大学厦门大学 Xiamen University保证健康，要注意以下几个方面保证健康，要注意以下几个方面 1.脂肪类食物不可多食，也不可不食。因为脂类是大脑活动所必需的，缺乏脂类会影响大脑的正常思维；但若食用过多，则会使人产生昏昏欲睡的感觉，而且长期累积就形成脂肪。厦门大学厦门大学 Xiamen University2.维生素作用巨大，不可缺乏。从事文字工作或经常操作电脑者容易眼肌疲劳，视力下降，维生素A对预防视力减弱有一定效果，可通过
37、多吃鱼肉、猪肝、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物来补充；经常在办公室的人，日晒机会少，容易缺乏维生素D，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物；当人承受巨大的心理压力时,所消耗的维生素C将显著增加，而维生素C是人体不可或缺的营养物质，应尽可能多吃新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物。厦门大学厦门大学 Xiamen University3.补钙和安神。工作中为了避免上火、发怒、争吵等激动的情绪，饮食中可以有意识地多吃牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，以及鱼干、骨头汤等，这些食品含有丰富的钙质。研究表明钙具有防止攻击性和破坏性行为发生的镇静作用。厦门大学厦门大学 Xiamen University 及时而恰当的
38、生活调理十分重要。现代人少不了应酬，饭店的食品美味诱人，但往往碳水化合物过高，而维生素和矿物质含量相对不足，常在外就餐者应注意生活调节，平时应多吃一些瓜果蔬菜以及豆制品、海带、紫菜等。厦门大学厦门大学 Xiamen University一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害 1.长期不吃早餐的人，胆汁发生变化，胆汁浓缩胆固醇积累在胆囊中形成胆结石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，体内会形成更多的日型血栓蛋白，能导致血栓形成，诱发心肌梗塞，还会引起代谢失调而肥胖。2.长期蹲着吃饭的人，影响消化功能，易引起消化道溃疡。3.经常吃烫饭喝烫水的人，易引起食道和胃的癌变。厦门大学厦门大学 Xiamen University4.经常吃饭太快不细咀嚼的人，易引起胃炎，胃溃疡。5.经常吃饭过饱的人易引起消化不良。诱发高血压、冠心病等。6.偏食的人易导致某种营养缺乏。一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害 厦门大学厦门大学 Xiamen University谢 谢！厦 门 大 学 嘉 庚 广 场
