1、我国肉牛业发展突飞猛进我国肉牛业发展突飞猛进我国已成为世界我国已成为世界第三大牛肉生产第三大牛肉生产国国 一级一级三级三级四级四级二级二级苗条？丰满？不胖不瘦正合适改善牛肉品质的重要性改善牛肉品质的重要性 养牛以役用为主，牛肉大多来自老弱养牛以役用为主，牛肉大多来自老弱残牛，品质差；残牛，品质差；真正意义上的肉牛产业还只是近真正意义上的肉牛产业还只是近1010年年的事情；的事情；国内高档牛肉市场几乎被进口牛肉所国内高档牛肉市场几乎被进口牛肉所垄断垄断我国加入世贸，刚刚起步的肉牛产业我国加入世贸，刚刚起步的肉牛产业正在经受巨大的市场压力正在经受巨大的市场压力n成熟（成熟（ageing 或或con
2、ditioning）是指胴体或）是指胴体或分割肉在分割肉在-1.5以上以上(通常在通常在1-4左右左右)无污无污染环境内放置一段时间染环境内放置一段时间,使肉的使肉的pH值上升值上升,酸度下降酸度下降,嫩度和风味得到改善的过程。嫩度和风味得到改善的过程。n作用：嫩度改善，酸度下降，风味增加作用：嫩度改善，酸度下降，风味增加n肌肉成熟过程中，乳酸没有被肌肉成熟过程中，乳酸没有被“排排”掉，掉，而是被蛋白水解产物部分中和，导致而是被蛋白水解产物部分中和，导致pH回回升升修订后的生理成熟评级标准修订后的生理成熟评级标准修订后的大理石花纹评级标准修订后的大理石花纹评级标准肉质安全问题！肉质安全问题！谢谢 谢谢谁用谁知道！谁用谁知道！
