1、概述概述医院饮食医院饮食特殊饮食护理特殊饮食护理学习内容学习内容第一页，共32页。你想吃哪个？第二页，共32页。营 养 营养字解：营养字解：“营营”“谋求谋求”，“养养”“养生养生”，“营养营养”即即“谋求谋求养生养生”营养营养：机体摄取食物，经消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程第三页，共32页。3、禁饮水及食用含水量高的食物测尿肌酐清除率及血浆肌酐含量蛋白质供给量40gd除无盐外，还需控制摄人食物中自然存在的含钠量(0.内科病房收治一65岁女性病人，因5个月前感觉疲劳伴成人脂肪总量50g/d
2、，肝、胆、胰疾病患者40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄人不含纤维素，可直接被尝道吸收心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压等患者为维持正常热能供给，可多补充蔬菜和含糖高的食物。食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。8g）不包括食物内自然存在的含钠量，禁食腌制品，如香肠、咸肉、皮蛋等胆囊、胆管、肝胆管疾病的患者全日主食：在300g以内；在配制该病人的饮食时应注意什么？禁食：肉类、禽类、鱼类，忌饮茶和咖啡。营营 养？养？促进生长发育促进生长发育构成机体组织构成机体组织提供能量提供能量调节机体功能调节机体功能第四页，共32页。营养素营养素 第五页，共32页。三大营养物质糖、脂肪、蛋白质糖、脂肪
3、、蛋白质糖糖：供给热能、参与构成机体组织、维持神经细胞功能、保护肝脏和解毒脂肪脂肪：储存与供给热量、参与构成机体组织、供给必需氨基酸、促进脂溶维生素吸收、维持体温、保护脏器蛋白质蛋白质：参与构成和恢复人体细胞、构成体内酶、激素、抗体等、维持胶体渗透压、供给热能第六页，共32页。第七页，共32页。营养与疾病：营养不足营养与疾病：营养不足第八页，共32页。营养与疾病：营养过剩营养与疾病：营养过剩第九页，共32页。孕期增重？第十页，共32页。导 入 情 景 内科病房收治一65岁女性病人，因5个月前感觉疲劳伴口渴、多饮、多尿、在当地医院化验空腹血糖为16mmol/L，诊断为“糖尿病”，给予二甲双胍等降
4、糖药，血糖仍波动在10.0mmol/L左右，为进一步诊治来就诊。该病人平时喜吃甜食，体型偏胖，偶有胸闷感，两年前体检有高血脂。请问：1.如果你是责任护士，如何为病人制定饮食计划？2.在配制该病人的饮食时应注意什么？第十一页，共32页。医院饮食（一）基本饮食 为适应大多数病人的需要而设的饮食。主要掌握：适用范围、热量。标志：白色普食、黄色软食、绿色半流、红色流质、黑色禁食。第十二页，共32页。米饭 炒菜 普 通 饮 食第十三页，共32页。软 质 饮 食碎菜肉末面条第十四页，共32页。半 流 质 饮 食 粥粥 馄饨馄饨 蒸鸡蛋蒸鸡蛋第十五页，共32页。医院基本饮食医院基本饮食 饮食种类饮食种类 适
5、用范围适用范围 饮食原则饮食原则 用法用法 普通饮食普通饮食病情较轻或疾病情较轻或疾病恢复期，消病恢复期，消化功能正常者化功能正常者体温正常者。体温正常者。易消化，无刺易消化，无刺激性食物。激性食物。每日进餐每日进餐3 3次次蛋白质约蛋白质约70-90g70-90gd d。总热 能 为。总热 能 为2200-2600kcal/d2200-2600kcal/d 软质饮食软质饮食消化功能差，消化功能差，咀 嚼 不 便 者咀 嚼 不 便 者（老 人，幼（老 人，幼儿），消化道儿），消化道手术后恢复期。手术后恢复期。低热者。低热者。以软烂无刺激以软烂无刺激性易消化为主性易消化为主如软饭、面条。如软饭、
6、面条。菜和肉应切碎、菜和肉应切碎、煮烂。煮烂。每日进餐每日进餐34次次蛋白质约蛋白质约60-80gd。总热能约总热能约2200-2400kcal/d第十六页，共32页。医院基本饮食医院基本饮食 饮食种类饮食种类 适用范围适用范围 饮食原则饮食原则 用用 法法 半流质半流质 饮食饮食中等发热、咀中等发热、咀嚼不便、口腔嚼不便、口腔疾患及手术后疾患及手术后患者。患者。少食多餐、无刺激少食多餐、无刺激性、易于咀嚼及吞性、易于咀嚼及吞咽；膳食纤维少、咽；膳食纤维少、营养丰富；食物呈营养丰富；食物呈半流状，如鸡蛋羹、半流状，如鸡蛋羹、米粥、面米粥、面 条、肉末、条、肉末、菜末、豆腐等。菜末、豆腐等。每日
7、进餐每日进餐5-65-6次，次，蛋白质约蛋白质约50-70g50-70gd d总 热 能 为总 热 能 为 1 5 0 0-1 5 0 0-2000kcal/d2000kcal/d 流质饮食流质饮食 高热、病情危高热、病情危重；口腔疾患、重；口腔疾患、各种大手术后、各种大手术后、急性消化道疾急性消化道疾患等患者。患等患者。食物呈液体状，食物呈液体状，如乳类、豆浆、如乳类、豆浆、米 汤、稀 藕、米 汤、稀 藕、粉、肉汁、菜汁、粉、肉汁、菜汁、果汁等。果汁等。因所含热量及营因所含热量及营养素不足，故只养素不足，故只能短期使用。能短期使用。每日进餐每日进餐6-76-7次，次，每次每次200-300m
8、l200-300ml，每每2-3h2-3h一次。一次。蛋白质蛋白质404050g50gd d总热能约为总热能约为836-1195kcal/d836-1195kcal/d第十七页，共32页。医院饮食（二）治疗饮食 针对营养失调及疾病的情况，在基本饮食的基础上适当调整饮食和营养需求量，以达到治疗目的一类饮食。掌握适用范围、饮食原则第十八页，共32页。饮食种类适用范围饮食原则及用法高热量饮食用于热能消耗较高的患者，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇等在基本饮食的基础上加餐2次，可进食牛奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克力等。总热量约为125MJ/d（3 000kcal/d）高蛋白饮食长期消耗性疾
9、病，如结核病，严重贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后及癌症晚期等患者增加含蛋白质丰富的食物，如肉、鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白。蛋白质供给量为1.52g/(kg.d)，成人每日蛋白质总量120g/d，总热为10.512.5MJd（2 500-3 000 kcal/d）低蛋白饮食限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等为维持正常热能供给，可多补充蔬菜和含糖高的食物。成人蛋白质总量在40gd以下，视病情需要也可20-30gd，肾功能不全者应多摄人动物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者应以植物性蛋白为主低脂饮食肝、胆、胰疾患，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等患者食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋
10、黄、动物脑。高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油(椰子油除外)。成人脂肪总量50g/d，肝、胆、胰疾病患者40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄人治疗饮食第十九页，共32页。饮食种类饮食种类适用范围适用范围饮食原则及用法饮食原则及用法低胆固醇饮食高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等患者少用油，禁用含胆固醇高的食物，食物中少用动物内脏、饱和脂肪酸、脑、鱼籽、蛋黄等。成人胆固醇的摄人量300mgd低盐饮食心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压等患者成人每日进食盐量2g(含钠0.8g）不包括食物内自然存在的含钠量，禁食腌制品，如香肠、咸肉、皮蛋等无盐低钠饮食按低盐饮食的适用范围，特别是
11、水肿较重者烹调时不放食盐。除无盐外，还需控制摄人食物中自然存在的含钠量(30gd少渣饮食伤寒、肠炎、腹泻、食管静脉曲张等患者纤维含量少，且油少，如豆类嫩豆腐等要素饮食严重烧伤、低蛋白血症、大手术后胃肠道功能紊乱等不含纤维素，可直接被尝道吸收方法：口服、鼻饲、造瘘处滴入等治疗饮食第二十页，共32页。医院饮食（三）试三）试验验饮食饮食 在特定时间内，通过对食物内容的特殊调整，从而协助疾病的诊断和提高实验检查结果正确性的饮食。1.胆囊造影饮食2.隐血试验饮食3.肌酐试验饮食 4.尿浓缩功能试验饮食5.甲状腺131I试验饮食第二十一页，共32页。胆囊造影饮食胆囊造影饮食 适用于需要行造影检查有无胆囊、
12、胆管、肝胆管疾病的患者适用范围适用范围第二十二页，共32页。胆囊造影饮食胆囊造影饮食 前前1 1日中午：日中午：前前1 1日晚餐：日晚餐：晚餐后：晚餐后：当日早晨：当日早晨：进食高脂肪饮食进食高脂肪饮食 进无脂肪、进无脂肪、高碳水化合物、高碳水化合物、低蛋白低蛋白服造影剂服造影剂禁食、水，禁烟，禁食、水，禁烟，至次日上午至次日上午 禁食，第一次摄禁食，第一次摄片后，如胆囊显影片后，如胆囊显影良好，进食高脂肪良好，进食高脂肪餐餐3030分钟后进行第分钟后进行第二次摄片，观察胆二次摄片，观察胆囊收缩情况囊收缩情况。第二十三页，共32页。隐血试验饮食隐血试验饮食 用于诊断有无消化道出血或原 因不明的
13、贫血。为大便隐血试 验做准备。第二十四页，共32页。潜血试验饮食潜血试验饮食 实验前3天 第四天 禁食绿色蔬菜、肉类、禁食绿色蔬菜、肉类、肝脏、血类食品、肝脏、血类食品、含铁丰富的食物和药物含铁丰富的食物和药物开始留取粪便标开始留取粪便标本做潜血检查本做潜血检查第二十五页，共32页。禁食、水，禁烟，至次日上午诊断为“糖尿病”，给予二甲双胍等降糖药，血糖仍波动在食物呈半流状，如鸡蛋羹、米粥、面 条、肉末、菜末、豆腐等。用于诊断有无消化道出血或原适用于需要行造影检查有无脂肪：储存与供给热量、参与构成机体组织、供给必需氨基酸、促进脂溶维生素吸收、维持体温、保护脏器高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠
14、心病、高血压等患者伤寒、肠炎、腹泻、食管静脉曲张等患者标志：白色普食、黄色软食、绿色半流、红色流质、黑色禁食。消化功能差，咀嚼不便者（老人，幼儿），消化道手术后恢复期。成人脂肪总量50g/d，肝、胆、胰疾病患者40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄人除无盐外，还需控制摄人食物中自然存在的含钠量(0.第二十五页，共32页。成人胆固醇的摄人量300mgd836-1195kcal/d胆囊、胆管、肝胆管疾病的患者胆囊、胆管、肝胆管疾病的患者中等发热、咀嚼不便、口腔疾患及手术后患者。每次200-300ml，每2-3h一次。第二十七页，共32页。肌酐试验饮食肌酐试验饮食 目 的用于协助检查、测用于协助检查、测
15、定肾小球滤过功能。定肾小球滤过功能。第二十六页，共32页。肌酐试验饮食肌酐试验饮食 v 试验期间：试验期间：v第第3 3天：天：禁食：肉类、禁食：肉类、禽类、鱼类，禽类、鱼类，忌饮茶和咖啡。忌饮茶和咖啡。全日主食：在全日主食：在300g300g以以内；蛋白质供给量内；蛋白质供给量40g40gd d蔬菜、水果、植物油蔬菜、水果、植物油不限，热量不足可辅不限，热量不足可辅以藕粉和含糖点心等。以藕粉和含糖点心等。测尿肌酐清除率及测尿肌酐清除率及血浆肌酐含量血浆肌酐含量第二十七页，共32页。尿浓缩功能试验饮食尿浓缩功能试验饮食 水的控制：水的控制：1 1、全天饮食中水分总量在、全天饮食中水分总量在 5
16、00-500-600ml600ml2 2、进食含水少的食物、进食含水少的食物3 3、禁饮水及食用含水量高的食物、禁饮水及食用含水量高的食物 避免食用避免食用 过甜或过咸的食物过甜或过咸的食物蛋白质供给量为蛋白质供给量为1g1g(kg(kgd)d)用于检查肾小管的浓缩功能用于检查肾小管的浓缩功能第二十八页，共32页。试验期间禁用试验期间禁用:2 2周后周后:含碘食物及其他含碘食物及其他一切影响甲状腺一切影响甲状腺功能的药物及食功能的药物及食物物碘剂做局部消碘剂做局部消毒，试验毒，试验做做131131I I功能测定功能测定甲状腺甲状腺131131I I实验饮食实验饮食 用于协助检查甲状腺功能用于协
17、助检查甲状腺功能第二十九页，共32页。病人一般饮食的护理病人一般饮食的护理 病区饮食管理病区饮食管理医生开医嘱医生开医嘱填写饮食通知单填写饮食通知单送营养室、填饮食单送营养室、填饮食单床头床头卡上作标记卡上作标记第三十页，共32页。病人一般饮食护理病人一般饮食护理（一）进食前护（一）进食前护理理（二）进食时护（二）进食时护理理（三）进食后护（三）进食后护理理1.1.食物准备食物准备 2.2.进食环境进食环境3.3.病人舒适病人舒适 1.1.分发食物分发食物 2.2.鼓励协进食鼓励协进食3.3.加强巡视加强巡视4.4.处理特殊问题处理特殊问题 5.5.健康教育健康教育 1.1.保持清洁保持清洁2.2.做好记录做好记录 3.3.做好交接做好交接 第三十一页，共32页。第三十二页，共32页。
