1、卫生规范知识、车间出入规卫生规范知识、车间出入规定、洗手消毒等要求定、洗手消毒等要求2012年5月30日“民以食为天，食以洁为本”。食品卫生的好坏直接关系到每一个人的健康和生命安全。前前 言言 大家好！在座各位都是食品行业的负责人或管理大家好！在座各位都是食品行业的负责人或管理人或从业人员，而作为食品行业负责人亦是食品人或从业人员，而作为食品行业负责人亦是食品卫生第一责任人。由于近年来食品安全频频出现卫生第一责任人。由于近年来食品安全频频出现问题，因此非常有必要同大家一起来进行这个卫问题，因此非常有必要同大家一起来进行这个卫生知识培训学习，让大家更好地了解和掌握一些生知识培训学习，让大家更好地
2、了解和掌握一些基本的卫生知识和要求，结合本行业的实际情况基本的卫生知识和要求，结合本行业的实际情况，把卫生工作抓好、做好，防止疾病的传播和食，把卫生工作抓好、做好，防止疾病的传播和食物中毒的发生物中毒的发生。1234目录目录 人员卫生控制要求人员卫生控制要求 车间卫生管理车间卫生管理洗手消毒规定洗手消毒规定车间出入规定车间出入规定 培养良好的培养良好的卫生意识卫生意识保保证证人人员员健康上健康上岗岗保持良好的保持良好的卫卫生生习惯习惯重重视现场视现场卫卫生生人员卫生控制要求.培养良好的卫生意识培养良好的卫生意识 人的素质决定人的行为制度再好还要靠具有一定素质的人去执行。作为食品从业人员首先要提
3、高对食品卫生重要性的认识，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到企业的声誉和经济效益，甚至个人的前途（例：三鹿奶粉事件、广海咸鱼事件）人员卫生控制要求 只有良好的卫生意识才能时刻以卫生的操作要求自己，同时也能以卫生的观念来对待他人的操作行为。特别是企业的负责人或管理人员，你们的卫生意识强弱是直接体现企业食品卫生状况的好与差。.保证健康上岗保证健康上岗 有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病是由于食品制作者携带病源微生物，进而污染食品而引起的。人员卫生控制要求 因此食品从业人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证明上岗。但健康证只能证明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不再患有碍食品卫
4、生的疾病。因此，要随时进行自我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。食品卫生法规定：“凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触入口食品的工作”。人员卫生控制要求 需要指出的是，不要等到这些疾病确诊后才调离接触直接入口食口岗位，因为这些疾病在发病初期甚至症状出现之前已经开始排出病原微生物。（如流感、肺结核等，这些病原体是通过空气借助飞沫经呼吸道侵入人体而引起感染的；而病毒性肝炎、伤寒、霍乱、细菌性痢疾等是通过食品、公共用具、公共用品、水源而传播。人员卫生控制要求 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换洗
5、工作衣帽，注意纠正不良的个人卫生习惯行为。培养良好的卫生习惯培养良好的卫生习惯人员卫生控制要求 因食品加工人员造成食品污染而引起食物中毒的事故屡见不鲜，因为存在于食品加工人员体内外的致病生物体若污染食品并繁殖到感染剂量，那么就很容易带来危险。人员卫生控制要求人员卫生控制要求重视现场卫生重视现场卫生食品加工人员进入车间、场所前，不应浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，不得留长指甲、不得带戒指和手表，以免沾污食品。上班前不许酗酒，工作时不得抽烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕，食品加工人员不要用加工用具直接尝味人员卫生控制要求 操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料。人员卫生控制要求生产车间、场
6、所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物、烟酒、雨具、药品以及化妆品等。人员卫生控制要求 加工食品时不得抽烟，更不得面对食品的喷嚏或咳嗽。因为口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食品。人员卫生控制要求工作时穿戴洁净的工作衣、帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。人员卫生控制要求下班后应将自己分管的范围清洁干净后才能离开除了加工人员外，所有进入生产车间、场所的其他人员均应遵守上述规定。人员卫生控制要求卫生管理 一个食品生产经营单位其食品卫生管理的好与坏，与该单位的负责人都有直接的关系，但方方面面的工作也还可能靠负责人自己去做，因此，建立卫生管理机构，制定卫生管理
7、制度并监督执行是最可靠和管理方法。卫生管理 一个成功的食品生产经营单位必须要有严紧的质量和服务管理，包括有：1.有崇高的质量方针和服务目标；2.有严密的经营管理程序；3.有健全的组织和领导机构；4.有全面的岗位责任管理制度；5.有规范化的培训；6.有积极的业务拓展；7.有规范化操作程序和质量控制方法卫生管理 8.有效的安全管理制度和措施；9.有良好的卫生管理制度和措施；10.准确的计量管理；11.成本财务管理；12.考核与奖惩制度。卫生管理 在以上质量管理内容中，卫生管理是一个十分具体和重要的内容之一，因为食品生产经营者要把各种各样的食品生产提供给消费者，一旦因食品的安全问题或经营了假冒伪劣食
8、品，在质量管理的其他方面的努力都会受到影响。（如端芬、白沙食物中毒事件）卫生管理 根据食品卫生法的规定，食品生产经营单位都应当设立专职或兼职的食品卫生管理人员。卫生管理人员应当由具有一定文化素质和食品卫生知识，能秉公办事，热心工作的人员承担，其主要的职责有：卫生管理卫生管理 带头学习、宣传贯彻执行食品卫生法规；经常组织本单位食品生产经营人员进行食品卫生知识和有关卫生法律、法规知识的培训；决定在卫生管理方面的新技术、新方法、新控制标准的采用；对发现的食品卫生问题和食物中毒事故及时向卫生行政部门报告；定期组织本单位食品生产经营人员进行健康检查，并及时作好对“六病”人员的调离工作；对员工健康状况进行
9、常规登记和管理；卫生管理 对食品加工经营过程进行定期或不定期的卫生检查，发现问题及时处理和向上级报告中。卫生管理 卫生管理制度 食品经营单位，其卫生管理机构应制定与全体职工卫生管理有关的制度，如健康检查制度、卫生培训制度、个人卫生制度、器具清洁和消毒制度、环境卫生制度和卫生检查制度等。卫生管理 单位负责人或法人代表应将食品卫生工作纳入工作检查的内容，布置检查总结卫生工作；部门经理要督促食品从业人员执行卫生法规和卫生制度；卫生管理员要经常深入食品各场所现场检查、指导等。卫生管理车间出入规定车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。进入车间必须穿戴工作服、工作帽
10、、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。车间出入规定车间出入规定进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。车间出入规定车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰车间出入规定未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。车间出入规定 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检 使用风淋车间出入规定洗手消毒 为什么要洗手消毒为什么要洗手消毒 越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子。下面通过一个试验
11、可以说明洗手的重要性。手手的的细细菌菌对对照照试试验验洗手消毒为什么要洗手？为什么要洗手？洗手消毒未未洗洗手手前前为什么要洗手？洗手消毒清清水水冲冲洗洗后后为什么要洗手？洗手消毒洗洗手手液液清清洗洗后后为什么要洗手？洗手消毒清清洗洗消消毒毒后后E洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前 食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染食品。洗手消毒1 12 23 3双脚踩在脚踏池中，工鞋不双脚踩在脚踏池中，工鞋不靠池边，不踩池沿；靠池边，不踩池沿；脚踏池中消毒液需浸没鞋
12、底脚踏池中消毒液需浸没鞋底用清水将手心、手面和手腕浸湿用清水将手心、手面和手腕浸湿大拇指挤压洗手液瓶活接头，将适量大拇指挤压洗手液瓶活接头，将适量洗手液挤压到手心上洗手液挤压到手心上4 4揉搓掌心，使洗手液产生泡沫均匀揉搓掌心，使洗手液产生泡沫均匀分布在双手表面分布在双手表面5 5交握搓洗双手，清洗手心、手背、交握搓洗双手，清洗手心、手背、指缝污垢指缝污垢6 6指尖搓擦掌心，全面清洗掌心指尖搓擦掌心，全面清洗掌心洗手消毒流程洗手消毒流程7 7拇指在掌中转动搓擦手指，全面拇指在掌中转动搓擦手指，全面清洗手指清洗手指8 8掌心与指背互搓清洗指背。掌心与指背互搓清洗指背。9 9搓洗双手手腕搓洗双手手腕1010用清水将搓擦过的洗手液泡沫用清水将搓擦过的洗手液泡沫冲洗干净冲洗干净1111用烘手机将手烘干。用烘手机将手烘干。（禁止洗手消毒后用水冲洗，用毛（禁止洗手消毒后用水冲洗，用毛巾、工衣擦拭双手）巾、工衣擦拭双手）1212将双手放在自动消毒器（将双手放在自动消毒器（75%75%消毒消毒酒精）喷口下方进行杀菌，消毒酒精）喷口下方进行杀菌，消毒洗手消毒流程13131414掌心对手面轻轻搓洗消毒掌心对手面轻轻搓洗消毒双脚踩在地毯上把鞋底消毒液蹉干，双脚踩在地毯上把鞋底消毒液蹉干，再进入风淋室再进入风淋室洗手消毒液为75%酒精脚踏池中消毒液为84消毒液，浓度为：200-300ppm
