1、电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组 使用Excel采集电子商务数据，其主要任务是采集网络中的相关数据，并将其输入到Excel工作簿中。本节实验要求：在Web上找到需要进行采集的数据页面，然后通过Excel创建本地数据库文件，最后将采集到的原始数据输入到Excel数据库文件中。本节实验内容：需要采集的原始数据包括店铺排名数据、商品类目销售数据和商品品牌的销售数据。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组2.1 使用Excel采集店铺排名数据2.2 使用Excel采集商品类目销售数据2.3 使用Excel采集商品品牌销售数据2.4 使用Excel实现数据的描述性统计分析电子商务数据分
2、析电子商务数据分析编写组编写组采集店铺排名数据的主要操作有创建Excel工作簿、输入数据、重命名工作表以及保存Excel。下面就以Excel 2010为例，介绍采集店铺排名数据的方法，具体操作如下。（1）打开Excel 2010，在左侧的列表框中选择【新建】【空白工作簿】选项，创建一个新的Excel工作簿。在创建的Excel工作簿左上角单击【保存】按钮，对新建文件进行命名。（2）在工作簿左下角的“Sheet1”工作表标签上单击鼠标右键，在弹出的快捷菜单中选择【重命名】，然后在其中输入“店铺排名”。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组（3）在A1、B1、C1单元格中分别输入“排行”“店铺
3、名称”“店铺平台”，然后打开采集到的网页中店铺排名的数据，将数据输入到相应的单元格中，如图所示。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组 采集商品类目销售数据的操作与采集店铺排名相似，只需要重新打开一张Excel表，然后输入数据即可，其具体操作如下。（1）在左下角找到“Sheet2”，单击鼠标右键选择【重命名】，把“Sheet2”修改为“商品类目”。一、食品生产经营卫生规范标准（一）食品生产通用卫生规范GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准 范围：食品生产过程中原料
4、采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则 适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以GB 14881作为基础一、食品生产经营卫生规范标准（一）食品生产通用卫生规范1术语和定义（1）污染：在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程（2）虫害：由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响（3）食品加工人员：直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员（4）接触表面：设备、工器具、人体等可被接触到的表面一、食品生产经营卫生规范标准（一）食品生产通用卫生规范1术语和定义（5）分
5、离：通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离（6）分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离一、食品生产经营卫生规范标准（一）食品生产通用卫生规范1术语和定义（7）食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等（8）监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态（9）工作服：根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装一、食品生产经营卫生规范标准（一）食品生产通用卫生规范2标准的主要内容（1）厂房和车间的设计布局（2）设施与设备（3）
6、食品生产企业的卫生管理（4）控制食品原料、食品添加剂和食品相关产品的安全（5）生产过程的食品安全控制（6）检验验证产品的安全（7）食品的贮存和运输（8）产品召回管理措施（9）岗位培训（10）记录和文件管理（11）食品生产企业应建立食品安全相关的管理制度一、食品生产经营卫生规范标准（二）食品经营过程卫生规范GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 是我国首次设立的涉及食品经营过程中的采购、运输、验收、贮存和销售等环节的卫生规范 对保障食品经营过程的食品安全至关重要，可全面推进食品经营链条的无缝衔接管理，促进我国食品流通企业食品安全水平的整体保障能力的提高一、食品生产经营
7、卫生规范标准（二）食品经营过程卫生规范GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 1范围 GB 31621规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求，适用于各种类型的食品经营活动 但不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动一、食品生产经营卫生规范标准（二）食品经营过程卫生规范GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 2采购 3运输 4验收 5贮存 6销售 7产品追溯和召回 8卫生管理 9培训 10管理制度和人员 11记录和文件管理二、食品流通标准（一）食品流通规范标准 食品良好流通规范（GB/T
8、23346-2009）规定了食品良好流通规范的通用要求，适用于食品链中采购、流通加工、贮存、运输、销售等流通环节中的任何组织序序号号标准编号标准编号标准名称标准名称序序号号标准编号标准编号标准名称标准名称1 GB/T 23346-2009食品良好流通规范11SB/T 11026-2013浆果类果品流通规范2 GB/T 34318-2017食用菌干制品流通规范12SB/T 11025-2013果脯类流通规范3 GB/T 34317-2017食用菌速冻品流通规范13SB/T 10828-2012豆制品良好流通规范4 GB/T 24861-2010水产品流通管理技术规范14SB/T 10889-20
9、12 预包装蔬菜流通规范5 SB/T 11100-2014仁果类果品流通规范15SB/T 10967-2013红辣椒干流通规范6 SB/T 11099-2014食用菌流通规范16SB/T 10882-2012大蒜流通规范7 SB/T 11031-2013块茎类蔬菜流通规范17SB/T 10879-2012大白菜流通规范8 SB/T 11029-2013瓜类蔬菜流通规范18SB/T 10894-2012预包装鲜食葡萄流通规范9 SB/T 11028-2013柑橘类果品流通规范19SB/T 10892-2012预包装鲜苹果流通规范10SB/T 11027-2013干果类果品流通规范20SB/T 1
10、0891-2012预包装鲜梨流通规范二、食品流通标准（二）食品包装标准食品包装 是为在流通过程中保护食品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称，是食品流通的重要条件 食品包装与食品直接接触，其材料安全是确保食品安全的关键控制点之一 食品包装材料种类繁多，如金属、玻璃、纸质、塑料、复合材料等，而用于制造各类食品包装材料的化学物质种类达数千种 为了避免来源于食品包装材料的化学物质对人体产生危害，应当制定严格的法律法规和标准来控制其中有害化学物质的含量二、食品流通标准（二）食品包装标准 我国食品包装标准主要包括：通用标准 产品标准 检验方法标准 规范等二、食品流通标
11、准（二）食品包装标准 GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 食品包装的通用标准 规定了食品接触材料及制品用添加剂的使用原则、允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量、特定迁移总量限量及其他限制性要求 GB 4806系列标准 属于食品安全国家标准体系中的食品包装材料产品标准 规定了各类食品接触材料及制品的通用安全要求二、食品流通标准（三）食品贮藏和运输标准 贮藏和运输“流通的支柱”是食品流通过程中的两个重要环节，其过程操作是否规范将直接影响食品的质量和安全 我国制定了多项食品（主要为生鲜农产品）的贮藏和运输标准二、食品流通标准（
12、三）食品贮藏和运输标准序序号号标准编号标准编号标准名称标准名称序序号号标准编号标准编号标准名称标准名称1GB/T 29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范6GB/T 33129-2016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程2GB/T 51124-2015马铃薯贮藏设施设计规范7GB/T 17479-1998 杏冷藏3GB/T 30354-2013 食用植物油散装运输规范8GB/T 28640-2012畜禽肉冷链运输管理技术规范4GB/T 8559-2008苹果冷藏技术9GB/T 23244-2009水果和蔬菜 气调贮藏技术规范5GB/T 8867-2001蒜薹简易气调冷藏技术10GB
13、/T 18518-2001黄瓜 贮藏和冷藏运输表表2-17 我国部分现行食品贮藏和运输国家标准我国部分现行食品贮藏和运输国家标准二、食品流通标准（三）食品贮藏和运输标准 食用农产品保鲜贮藏管理规范（29372-2012）规定了食用农产品保鲜贮藏基本要求、贮藏前的准备、贮藏及运输要求，适用于果蔬、肉类、水产品等的保鲜贮藏 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程（GB/T 33129-2016）规定了新鲜水果、蔬菜包装、预冷、冷链运输的通用操作规程，适用于新鲜果蔬的包装、预冷和冷链运输操作二、食品流通标准（四）其他食品流通标准 食品销售标准 食品配送标准等电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编
14、写组（2）打开网页找到需要采集数据的类目，在工作表中输入采集到的商品类目数据，根据字段长度适度调整列宽，如图所示。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组 采集商品品牌销售数据的方法与前两节类似，具体操作如下：（1）打开Excel工作簿，点击“sheet3”右键，选择【重命名】，改为“商品品牌”。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组（2）打开网页中需要采集的品牌的数据，在Excel中输入对应的品牌数据，根据字段长度适当调整列宽（如图所示）。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组 在数据分析中最常用的分析方法便是描述性统计分析，它主要用来揭示数据的分布特性，并且在集中趋势分析、
15、离散程度分析及分布中应用的比较广泛。描述统计是将研究中所得到的数据加以整理、归类、简化或绘制成图表，以此描述和归纳数据的特征及变量之间的关系的一种最基本的统计方法。描述统计主要涉及数据的集中趋势、离散程度，最常用的指标有平均数(m)、标准差(x)等。1.描述性统计分析相关基础知识电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组1.描述性统计分析相关基础知识描述性统计分析要对调查总体所有变量的有关数据进行统计性描述，主要包括数据的频数分析、集中趋势分析、离散程度分析、分布以及一些基本的统计图形。数据的频数分析。在数据的预处理部分，利用频数分析和交叉频数分析可以检验异常值。数据的集中趋势分析。用来反映
16、数据的一般水平，常用指标有平均值、中位数和众数等。数据的离散程度分析。主要是用来反映数据之间的差异程度，常用指标有方差和标准差。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组1.描述性统计分析相关基础知识 数据的分布。在统计分析中，通常要假设样本所属总体的分布属于正态分布，因此需要用偏度和峰度两个指标来检查样本数据是否符合正态分布。绘制统计图。用图形的形式来表达数据，比用文字表达更清晰、更简明。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组2.用Excel进行描述统计分析的具体过程（1）打开用Excel打开文件“商品成交金额表.xls”，表中成交金额为某平台月度数据，单位为百万元。首先判断数据的异
17、常值，诸如是否有空值、最大值是否过大、最小值是否过小，以及数据类型是否一致等。描述性统计分析的前期工作是缺失值的填充（保证数据的有效性），然后进行数据的描述性统计分析。（2）依次点击【数据/数据分析/描述性统计】选项。电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组（3）在描述统计窗口中选择需分析的数据。先在【输入区域】文本框中输入$B$2:$B$85，选择了成交金额所在列；在【输出区域】文本框中输入$F$2。再根据需要选择要输出的结论，本例中选择【汇总统计】复选框，可给出一系列描述统计量；选择【平均数置信度】复选框，会给出用样本平均数估计总体平均数的置信区间；选择【第K大值】和【第K小值】复选框
18、，会给出样本中第K个大值和第K个小值，如图所示。2.用Excel进行描述统计分析的具体过程电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组（4）填写完成后，点击【确定】按钮，即可得到想要的结果（如表8-1所示）。在上面的结果中，“平均”指这些商品成交金额的平均值，“标准误差”指商品成交金额的标准差，“峰度”即峰度系数，“偏度”即偏度系数，“区域”即商品成交金额数据的极差，或称全距。这些都是描述性统计关于数据的集中趋势、离中趋势和数据分布的测度统计量。从这些数据可以看出这84件商品成交金额的总体情况，商品成交金额的平均值在30708左右，数据分布呈右偏。2.用Excel进行描述统计分析的具体过程电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组（5）基本结果的进一步检验。对于上述分析所得基本结果通常还需要进行t检验、F检验等，检验时可以选择一项（一列或一行）数据进行分析；检验结果可以运用数据图表进行描述，图表描述的好处就是直观、清晰。点击【插入】选项卡，可以根据需要选择【图表】选项下的柱状图、条形图、饼图等多种图示，这里选择【柱状图】作为范例（如图所示）。2.用Excel进行描述统计分析的具体过程电子商务数据分析电子商务数据分析编写组编写组THE ENDTHE END
