1、血液透析患者的血液透析患者的营养治疗营养治疗自贡市第一人民医院自贡市第一人民医院营养科营养科血液透析血液透析（hemodialysis，HD）是急慢性肾功能是急慢性肾功能衰竭患者肾脏替代治疗方式之一。它通过将体内血液衰竭患者肾脏替代治疗方式之一。它通过将体内血液引流至体外，经一个由无数根空心纤维组成的透析器引流至体外，经一个由无数根空心纤维组成的透析器中，血液与含机体浓度相似的电解质溶液（透析液）中，血液与含机体浓度相似的电解质溶液（透析液）在一根根空心纤维内外，通过弥散在一根根空心纤维内外，通过弥散/对流进行物质交换，对流进行物质交换，清除体内的代谢废物、维持电解质和酸碱平衡；同时清除体内的
2、代谢废物、维持电解质和酸碱平衡；同时清除体内过多的水分。清除体内过多的水分。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民膳食指南中国居民膳食指南一、食物多样化，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 血透病人的饮食应该要注意些血透病人的饮食应该要注意些什么呢？什么呢？科学饮食=延长生命胡吃滥喝=玩命！营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35k
3、cal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的 原则来确定当日的进水量钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整钾：根据病情调整，防止低/高钾血症钙、磷：高钙低磷维生素：水溶性维生素损失严重，叶酸、B6、维生素C必须补充脂肪：维持在总能量的25-35%，防止甘油三酯过高能量充足：为改善患者的营养状况，应确保充足的能量摄入，以满足机体活动所需。充足的能量供应可起到节氮的作用，供给标准以30-35kcal/(kgd)为宜。计算出你计算出你标准标准体重下每天需要的总热量体重下每天需要的总热量公式：公式：总热量总热量=标准标准体重体重 X X 每天每公斤体重需
4、要热量每天每公斤体重需要热量计算计算标准标准体重体重公式：公式：标准标准体重体重kg=kg=实际身高实际身高(厘米厘米)-105)-105食物交换法营养素能量比较食物交换法营养素能量比较食物类别交换份重量g热能kcal谷薯类12590蔬菜类150090水果类1200-30090大豆类12590奶类116090肉蛋类15090坚果类11590油脂类11090能够提供热能的营养素能够提供热能的营养素所占比例 蛋白质10-15%脂肪25-30%碳水化合物60-65%产热比 蛋白质4千卡/克 脂肪9千卡/克 碳水化合物4千卡/克食物来源 鱼、鸡蛋、肉等 食用油、坚果等 米饭、水果、蔬菜等 营养治疗应注
5、意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白适宜的蛋白质摄入适宜的蛋白质摄入 蛋白质摄入量以1.0-1.5g/(kg.d)为宜，最低需要量为1.0g/kg,推荐量为1.2g/kg,其中优质蛋白质应占50%以上。优质蛋白优质蛋白 乳类、蛋类、瘦肉、鱼、乳类、蛋类、瘦肉、鱼、鸡等鸡等。例如：以患者体重60kg为例来计算 60kgx35=2100千卡/天（热能）60kgx1.2=72g/天 （蛋白质）2100 x10%=210kcal4=52.5g 蛋白质 2100 x30%=630kcal9=70g 脂肪 2100 x60%=1260kcal4=320g
6、碳水化合物简单计算食物蛋白含量的方法简单计算食物蛋白含量的方法一杯牛奶+一个鸡蛋=10g蛋白二两白面10g蛋白二两瘦肉20g蛋白二两大米8g蛋白一个鸡蛋蛋白含量5-6g，以一个鸡蛋的蛋白含量为标准，与其他动物性食品的换算为：1个鸡蛋=牛奶150毫升=牛肉/鸡肉12.5克=瘦猪肉/鱼肉/鸭肉17克营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的原则来确定当日的进水量 维持性血液透析患者体重的改变是液体平衡好的指标。体液的增减可以直接测量体重而反映出来。在两次透析间以每日增加体0.5kg为宜。水的
7、摄入量包括饮水量和固体食物以及药物等所含的所有水分。如有额外丧失，也应相应补充。每日的进水总量=前日尿量+500ml。透析当日还可加透析超滤量。常见食物含水量常见食物含水量食物名称 重量(g)含水量(ml)食物名称 重量(g)含水量(ml)牛奶 100ml 87 饼干 100 0豆浆 100ml 90 面包 50 17米粥 100ml 90 苹果 100 85米饭 100 71 香蕉 100 77挂面 100 10 桃子 100 88带汤面条 100 86 橘子 100 77包子 75 51 梨 100 87馒头 50 51 西瓜 100 94糖包 50 40 葡萄 100 88花卷 50 4
8、0 西红柿 100 96烙饼 50 37 黄瓜 100 96蛋糕 45 19 鸡蛋 100 63营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的 原则来确定当日的进水量钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整 尿量正常时，不需限制钠盐的摄入；尿量减少时，要限制钠盐的摄入，一般少于5g/d，无尿的患者应控制在12g/d。营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的 原则来确定当日的进水量钠：根
9、据浮肿程度、血压、血钠水平而调整钾：根据病情调整，防止低/高钾血症钾摄入量每天不超过钾摄入量每天不超过1.31.3克，尽克，尽量减少钾离子的摄入。量减少钾离子的摄入。含钾高的食物有：含钾高的食物有：汤汁类：浓肉汤、鸡精、牛肉汁。水果类：香蕉、哈密瓜、樱桃、杏、柠檬、橘子、柿子。蔬菜类：竹笋、黄花菜、蚕豆、土豆、苋菜、菠菜、菌菇类。其他：豆制品、坚果类、番茄酱、浓缩果汁、紫菜、海带、木耳、银耳、咖啡、运动饮料、巧克力。含钾食物含钾食物荞麦荞麦 玉米玉米 红薯红薯 大豆大豆 香蕉香蕉菠菜菠菜 香菜香菜 油菜油菜 甘蓝甘蓝 芹菜芹菜大葱大葱 青蒜青蒜 莴笋莴笋 土豆土豆 山药山药 鲜豌豆鲜豌豆 毛豆
10、毛豆 紫菜紫菜 海带海带常见食物含钾量（常见食物含钾量（mg/100gmg/100g食物）食物）食物名称 低含量 食物名称 中含量 食物名称 高含量 （150mg）（150-250mg）（250mg）稻米 110 小米 239 土豆 502 富强粉 127 胡萝卜 217 油菜 346 冬瓜 136 大白菜 199 菠菜 502 西瓜 124 茄子 152 鲜蘑 328 苹果 110 芹菜(茎)163 银耳 987 葡萄 124 黄瓜 234 木耳 773 鸭梨 115 番茄 191 海带 1503 菠萝 147 柑橘 199 紫菜 1640 豇豆 200 香蕉 472 柿椒 180可以通过什
11、么方法来减少钾的摄入？可以通过什么方法来减少钾的摄入？1、土豆切成小块，用水浸泡一日，并不断换水，钾含量可 减少1/2-2/3；2、蔬菜放入水中煮熟，弃水食用，钾含量可减少1/2-2/3；3、水果加糖水煮后，弃水食果肉，钾含量可减少1/2；4、罐头食品中的水果、蔬菜含量低，但不可食汁水；5、把食物放入超低温冷藏中，钾含量可减少1/3。营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的 原则来确定当日的进水量钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整钾：根据病情调整，防止低/高钾血症钙、磷：高钙低磷
12、每日钙的摄入量应达钙的摄入量应达100010001 1200mg/d200mg/d，牛奶牛奶中的中的乳钙容易被机体吸收，所以是首选，其次可选择乳钙容易被机体吸收，所以是首选，其次可选择鱼、虾鱼、虾等。除膳食中的钙之外，还需选用含钙高等。除膳食中的钙之外，还需选用含钙高的碳酸钙、活性的碳酸钙、活性VitDVitD可促进钙的吸收利用，但其可促进钙的吸收利用，但其使用比较复杂，应该在医生指导下进行。使用比较复杂，应该在医生指导下进行。透析患者由于磷排泄减少应采用低磷饮食，每日摄入透析患者由于磷排泄减少应采用低磷饮食，每日摄入量控制在量控制在800-10800-100000毫克毫克/日。日。血磷增高时
13、，需食用磷结合剂治疗高磷血症。磷结合剂需和富含磷的饮食一同服用才能起到降血磷、升血钙的作用。以下列举每以下列举每100100克食物中磷的含量供您参考：克食物中磷的含量供您参考：1、含磷量100毫克的食物：米饭、面条、面包、牛奶、酸奶、鱼饼、鱼丸、干贝、田鸡肉等。2、含磷量100-200毫克的食物：豆类及豆制品、鱼贝类、乌贼、章鱼、螃蟹、咸肉等。3、含磷量200-300毫克的食物：蚕豆、鸡蛋、沙丁鱼、金枪鱼、大马哈鱼、比目鱼、虾、鸡肉、火腿、香肠、核桃。4、含磷量300-400毫克的食物：鳝鱼、海胆、（猪、牛、鸡）肝、花生等。5、含磷量400毫克的食物：精制干酪、脱脂奶粉等。以下食物由于含磷量高
14、，透析患者应该避免或尽量少吃以下食物由于含磷量高，透析患者应该避免或尽量少吃：1、美禄、阿华田、好力克等。2、坚果及瓜子，奶制品，沙丁鱼及江鱼子，动物内脏（肝、肠），豆类、干豆及豌豆，全麦面包、糠类麦片，可乐。沙司及植物的根汁饮料。含钾、含磷均高的食品：龙井茶、绿茶、干蘑菇、干冬菇、葡萄干、西红柿罐头、黄豆、绿豆、虾皮、紫菜、小米营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的 原则来确定当日的进水量钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整钾：根据病情调整，防止低/高钾血症钙、磷：高钙低磷维生素
15、：水溶性维生素损失严重，叶酸、B6、维生素C等须补充充足的维生素和矿物质充足的维生素和矿物质 应多摄取各种富含维生素的食物，如新鲜蔬菜和水果。当出现高血钾时，则应慎重选择蔬菜和水果。维生素维生素透析治疗时血液中水溶性维生素严重下降，如B族维生素、维生素C等，其中叶酸、维生素B6及维生素C尤为重要，故必须及时加以补充。脂溶性维生素如维生素A，一般不需要补充；维生素E可少量补充；活性维生素D常需补充，但必须在医师指导下用药。营养治疗应注意的问题能量：充足，每日每kg体重30-35kcal蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白水：根据尿量调整。按照前日尿量+500-800ml的 原则来确定当日的进水量钠
16、：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整钾：根据病情调整，防止低/高钾血症钙、磷：高钙低磷维生素：水溶性维生素损失严重，叶酸、B6、维生素C必须补充脂肪：维持在总能量的25-35%，防甘油三酯过高膳食纤维膳食纤维 膳食纤维具有刺激结肠蠕动、在肠道中吸收水分、使粪便软化、防止便秘的作用。膳食纤维能和胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合从粪便中排出，减少脂类的吸收。加速了脂类在体内的代谢，有利于降低胆固醇与甘油三酯。膳食纤维来源：膳食纤维来源：主要存在于红薯、山药等粗粮中，豆类、胡萝卜、柑橘、芹菜、果皮和根茎蔬菜中。1.1.可食：可食：蛋、奶、瘦肉类、谷类、蔬菜类、水果类。均需根据病情来掌握适当数量。
17、2.2.慎食：慎食：食盐、果汁、干果类（葡萄干、杏干等）、坚果类（花生仁、榛子等）、干菜类（笋干、腌菜等）。3.3.忌食：忌食：值物蛋白质食品如干豆类、豆制品等，动物脂肪及刺激性食物如辣椒、芥末、胡椒等。4.4.食物的选择食物的选择（1 1）宜用食物）宜用食物：在蛋白质允许量范围内，各种食物均可选用。宜多选用淀粉类、藕粉、糊精、山药、蜂蜜、食用糖等。因为高碳水化合物食物在体内代谢后完全燃烧，产生二氧化碳和水，不增加肾脏负担。同时，应多食新鲜蔬菜和水果。（2 2）忌用或少用食物：）忌用或少用食物：限制富含钾、钠、磷的食物，限制食盐用量及腌制品。戒烟、禁酒及含酒精性饮料、禁辛辣刺激性的食品和调味品
18、。限用油煎、油炸和过于油腻的食品。什么样的烹调方法最好？什么样的烹调方法最好？日常烹调多用蒸、炒、煮、汤的方法做菜，既省时又保持食物营养。少用煎、炸、烤、熬的烹调方法，因为这样的食品含甲基胍（一种尿毒素），对肾功不全的病人不利。避免用铜、铝炊具做饭。饮食护理得当，可有效地控制透析期间的体重，减少各种并发症的发生，基本上达到无症状透析，提高患者的生活质量，增强患者的社会适应能力，延长生存时间。血透患者参考食谱血透患者参考食谱早餐：酸奶100ml，馒头（面粉100g）加餐：鸡蛋1个午餐：米粉（大米100g），水煮鸡（鸡肉50g），烧南瓜（南瓜200g）加餐：水果100g晚餐：面条（面粉100g），肉末白菜（小白菜100g，猪肉40g），溜鱼片（鲢鱼50g）能量2247kcal 蛋白质66.1g钾1259.8mg 钠3522.3mg全日烹调用油50ml 全日用盐3g愿健康生活愿健康生活 与您永远相伴！与您永远相伴！有关营养、饮食问题有关营养、饮食问题 请到营养门诊咨询营养专家请到营养门诊咨询营养专家门诊时间：王晓玲 副主任营养师 每周二上午 钟安君 高级营养师 每周一、周五上午 每周四全天谢谢
