1、 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第七章第七章第第7章章 饭店业从业人员饭店业从业人员饭店业的从业人员的职业素质饭店业的从业人员的职业素质第七章第七章第一节第一节饭店业有很多岗位和职业选择。无论是在独立饭店还是连饭店业有很多岗位和职业选择。无论是在独立饭店还是连锁集团的饭店，无论是在国有还是合资或外资性质的饭店，饭锁集团的饭店，无论是在国有还是合资或外资性质的饭店，饭店业的从业人员可以从事的工作，包括营销和销售、客房管理、店业的从业人员可以从事的工作，包括营销和销售、客房管理、房务、烹饪、工程、餐厅管理、菜单设计、保安、财务、食品房务、烹饪、
2、工程、餐厅管理、菜单设计、保安、财务、食品技术、预测和计划、电脑技术（管理信息系统）、康体、娱乐技术、预测和计划、电脑技术（管理信息系统）、康体、娱乐及客户关系等。另外，从业人员对生活地选择余地也很大，可及客户关系等。另外，从业人员对生活地选择余地也很大，可以选择城市或郊区甚至乡村，可以选择国内或者世界其它地区。以选择城市或郊区甚至乡村，可以选择国内或者世界其它地区。其它行业都不能提供如此多样化的职业机会。其它行业都不能提供如此多样化的职业机会。除饭店的总经理这样的高层管理岗位外，饭店业从业人员除饭店的总经理这样的高层管理岗位外，饭店业从业人员还可以在另外一些领域内发挥才能。比如，餐饮部、客房
3、管理、还可以在另外一些领域内发挥才能。比如，餐饮部、客房管理、宴会部、营销和销售部、人力资源部、财务部、工程部、管理宴会部、营销和销售部、人力资源部、财务部、工程部、管理信息系统部等。信息系统部等。饭店业的从业人员的职业素质饭店业的从业人员的职业素质第七章第七章第一节第一节（一）职业素质（一）职业素质职业素质是指从业者在一定生理和心理条件基础上，通过职业素质是指从业者在一定生理和心理条件基础上，通过教育培训、职业实践、自我修炼等途径形成和发展起来的，在教育培训、职业实践、自我修炼等途径形成和发展起来的，在职业活动中起决定性作用的、内在的、相对稳定的基本品质。职业活动中起决定性作用的、内在的、相
4、对稳定的基本品质。（二）饭店业从业人员的职业素质（二）饭店业从业人员的职业素质1.饭店业一般从业人员的职业素质饭店业一般从业人员的职业素质（1）职业道德。）职业道德。（2）饭店意识。）饭店意识。（3）礼仪礼貌。）礼仪礼貌。（4）知识与技能。）知识与技能。（5）应变、沟通、记忆与学习能力。）应变、沟通、记忆与学习能力。（6）良好的性格。）良好的性格。饭店业的从业人员的职业素质饭店业的从业人员的职业素质第七章第七章第一节第一节2.饭店从业人员岗位素质饭店从业人员岗位素质（1）前厅部从业人员的岗位素质。）前厅部从业人员的岗位素质。（2）客房部从业人员的岗位素质。）客房部从业人员的岗位素质。（3）餐饮
5、部从业人员的岗位素质。）餐饮部从业人员的岗位素质。3.饭店管理人员的职业素质饭店管理人员的职业素质（1）饭店高层管理人员的职业素质。）饭店高层管理人员的职业素质。（2）饭店中层管理人员的职业素质）饭店中层管理人员的职业素质（3）饭店基层管理人员的职业素质）饭店基层管理人员的职业素质饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节饭店职业经理人是运用系统的现代饭店经营管理知识和管饭店职业经理人是运用系统的现代饭店经营管理知识和管理经验，对所有权和经营权相分离的饭店企业进行经营和管理，理经验，对所有权和经营权相分离的饭店企业进行经营和管理，是以经营管理饭店为职业的职业化经营者是以经营管理饭
6、店为职业的职业化经营者。（一）职业经理人的特征（一）职业经理人的特征1.以经营管理为职业以经营管理为职业2.良好的职业素质良好的职业素质3.具有国际视野和战略眼光。具有国际视野和战略眼光。4.由市场选择和评价由市场选择和评价5.对企业资产的保值和增值责任对企业资产的保值和增值责任饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节（二）饭店业职业经理人的行业性特征（二）饭店业职业经理人的行业性特征饭店业职业经理人不仅要有较强的语言能力、沟通能力、饭店业职业经理人不仅要有较强的语言能力、沟通能力、文化素养和服务意识，还要对饭店业和饭店经营业务有全面的文化素养和服务意识，还要对饭店业和饭店经营
7、业务有全面的认识，具有系统的现代饭店经营管理知识、优秀的饭店管理能认识，具有系统的现代饭店经营管理知识、优秀的饭店管理能力和丰富的饭店管理经验，并熟练掌握饭店运行规律。力和丰富的饭店管理经验，并熟练掌握饭店运行规律。饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节（一）作为下属的饭店业职业经理人（一）作为下属的饭店业职业经理人1.饭店业职业经理人是饭店企业和所有者的替身或代言人饭店业职业经理人是饭店企业和所有者的替身或代言人2.饭店业职业经理人是高级员工和执行者饭店业职业经理人是高级员工和执行者（二）作为上司的饭店业职业经理人（二）作为上司的饭店业职业经理人1.管理者的角色管理者的角色
8、2.领导者的角色领导者的角色3.教育者的角色教育者的角色4.游戏规则的制定者和维护者的角色游戏规则的制定者和维护者的角色5.绩效伙伴的角色绩效伙伴的角色饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节（一）远见卓识（一）远见卓识1.不断学习和更新知识与信息不断学习和更新知识与信息2.系统的思维方式系统的思维方式3.奋发向上的价值取向奋发向上的价值取向（二）健全的心理素质（二）健全的心理素质1.自知与自信自知与自信2.情感与情绪情感与情绪3.意志与胆识意志与胆识4.宽容与忍耐宽容与忍耐饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节（三）优秀的品质（三）优秀的品质1.勇于开拓勇于开拓2.牢记使命牢记使命3.勤奋好学勤奋好学4.乐观热情乐观热情5.诚实机敏诚实机敏饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节饭店业职业经理人饭店业职业经理人第七章第七章第二节第二节
