1、第三讲第三讲 泡茶知识和茶与健康泡茶知识和茶与健康第一节 泡茶知识第二节 茶的品饮方法第三节 第三节茶与健康及饮茶禁忌第一节第一节 泡茶知识泡茶知识泡茶三要素：泡茶三要素：茶量、茶量、水温水温 、时间。、时间。也就是说，茶叶的投放量、水的温度、浸泡的时间，对于茶汤的味道起到了至关重要的作用。茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。（1）备具：选好茶具（准备好煮水器和泡茶器如茶壶、茶盏或盖碗、玻璃杯）。（2）温杯：用开水烫洗一遍泡茶器（壶或盖碗、玻璃杯）第一节第一节 泡茶知识泡茶知识（3）赏茶：用茶匙或茶则从茶叶罐里拨取出茶叶少许，置于茶荷供宾客欣
2、赏干茶的形与色。（4）置茶：取适量茶叶，置于茶壶或盖碗、玻璃杯中。（5）浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。（6）冲水：用高冲法，按同一方向冲入开水。（7）如果是用壶泡，下一步是斟茶。如果不是独自饮茶而是待客，下一步是奉茶。接下来就是品饮了。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识一、绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，多选用透明的玻璃杯，这样即可观赏到杯中清亮的汤色，优美的“茶舞”，又可闻到优雅的茶香，品到鲜爽的滋味。在人数较多的情况下，还可用玻璃壶或瓷壶。投茶量以每人三克量为标准，通常茶与水之比为1:50，即1克茶叶用水50毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。沏茶的水温，要求在85左
3、右最为适宜。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识一、绿茶的冲泡 先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水，要采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁容易泡出。另外，水倒七分满即可，“茶倒七分满，留下三分是情谊”。在杯中浸泡23分钟，就可享受那一杯清香的绿茶了。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识二、白茶的冲泡 冲泡白茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白茶的水温以70为好。白茶冲泡约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识三、黄茶的冲泡黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制
4、茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。要冲泡好黄茶，首先需要选好茶；选好水，用洁净清澈山泉水泡茶；配好具，用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶，是最佳的选择。冲泡时一般只能用70左右的开水冲泡，冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识四、乌龙茶的冲泡四、乌龙茶的冲泡乌龙茶十分讲究冲泡方法。首先茶叶的用量比一般的花茶、绿茶、红茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2或1/3为宜。泡茶水温，因为乌龙茶采摘的原料是成熟的叶片，要求100度的沸水冲泡。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓，香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。冲泡的时间要由短到长，乌龙茶比较耐冲泡，可泡饮6次7次，所以又有“
5、七泡有余香”之美誉。铁观音的品质最优秀、知名度最高。它经过晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻和干燥等六大制作工艺，做出的茶滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识五、红茶的冲泡五、红茶的冲泡（一）清饮法一）清饮法就是将 茶叶放人茶壶中约1/5量，再冲入95100度水冲泡，1分钟左右后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶 一般可冲泡3次4次，而红碎茶则要注意冲泡时间不宜过长，要即冲即泡，而且只能冲泡2次左右。（二）调饮法（二）调饮法调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。
6、第一节第一节 泡茶知识泡茶知识六、普洱茶的冲泡六、普洱茶的冲泡普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注意的是冲泡的时间不要太长，510秒钟后就可倒出茶汤品饮了。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识七、花茶的冲泡 花茶是融花香、茶味于一体的茶类，冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或盖碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中3克茶叶，用95左右的沸水冲泡后，盖盖儿闷上2分钟3分钟。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵的花香就会扑鼻而来；再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。冲泡的次数以2次3次为宜。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识下面介绍几种常用的茶具冲泡不同茶叶的方法。主要是
7、玻璃杯绿茶泡法、小壶乌龙茶泡法、盖碗花茶泡法。一、玻璃杯绿茶泡法采用透明玻璃杯泡饮细嫩绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用三种冲泡法：第一节第一节 泡茶知识泡茶知识（一）上投法：外形紧结重实的绿茶，如碧螺春等，可用“上投法”冲泡。即洗净茶杯后，先将8590开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识（二）中投法：茶
8、条松展的绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等，可用“中投法”冲泡。即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识（三）下投法：扁平、圆珠形绿茶，如西湖龙井等，可用“下投法”冲泡。先注入玻璃杯中三分之一的水。摇动杯身旋转一周倒出。温杯的目的，即清洁茶具，提高杯身的温度，以更好的发挥茶香。投茶：每杯投茶量约克，茶水比例为：润茶：将开水旋转斟入杯中约三分之一，使茶芽吸水舒展。轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的融合。可闻到隐隐飘出特有的栗子气。冲
9、水：采用“凤凰三点头”手法冲水：悬壶高低起伏，似高山引泉飞流直下，注水八分满，以表示对客人的敬意。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识三、盖碗花茶泡法三、盖碗花茶泡法1 1、备具。、备具。将三套盖碗连托成三角状摆在茶盘中心位置，近泡茶者处略低，盖与碗内壁留出一小隙；茶盘内左上方摆放茶箸匙筒；盖碗右下方放茶巾盘（内置茶巾）；水盂放在茶盘内右上方；开水壶放在茶盘内右下方，预先注少许热水温壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾（防灰、美观），置桌面备用。待来宾选点花茶后，将近消毒后的茶具摆置好，双手捧至来宾就坐桌面一端。2 2、布具。、布具。分宾主落座后，泡茶者揭去泡茶巾，折叠放在茶盘右侧靠后桌面；将茶样罐、茶箸
10、匙筒等移放至茶盘左侧桌面；开水壶放在茶盘右侧前方桌面，水盂放在开水壶后面；将茶巾盘（内有茶巾）移至茶盘后方右侧桌面。茶盘内现仅余三套盖碗，将之稍作调整，分散但仍作三角形摆放。分散摆放不但美观，而且揭开盖子搁靠在杯托一侧后，彼此不会磕碰。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识 3 3、备水。、备水。将开水壶中温壶的水倒入水盂，冲入刚煮沸的开水。另用热水瓶贮开水放在旁边备用。4 4、温盖碗。、温盖碗。将盖子反面朝上的盖碗一一温热。这里附带介绍当盖碗的盖子正面朝上时的温具手法：揭盖冲水：揭盖冲水：左手食指按住盖钮中心下凹处，大拇指及中指扣住盖钮两侧轻轻提起，使碗盖左高右低悬于碗上方；右手提开水壶用回转手法向
11、碗内注水，至总容量的1/3后提腕断流，开水壶复位的同时左手将盖放回盖好。烫碗：烫碗：开盖：开盖：左手提盖（手法同前揭盖）同时向内转动手腕（即左手顺时针、右手逆时针）回转一圈，将碗盖按抛物线轨迹被搁放在托碟左侧。如右手提盖则将之搁放在托碟右侧。弃水：弃水：右手虎口分开，大拇指与食指、中指搭在盖碗碗身两侧基部，左手托在碗左侧底部边缘，双手端起盖碗至水盂上方；右手腕向内转令碗口朝左，边旋转边倒水。倒毕盖碗复位。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识 5 5、置茶。、置茶。用茶匙从茶样罐中取茶叶直接投放盖碗中，通常150毫升容量的盖碗投茶2克。6 6、冲泡。、冲泡。水温宜控制在9095度左右。用单手或双手回旋
12、冲泡法，依次向盖碗内注入约容量1/4的开水；再用凤凰三点头手法，依次向盖碗内注水至七分满。如果茶叶类似珍珠形状不易展开的，应在回旋冲泡后加盖，用摇香手法令茶叶充分吸水浸润；然后揭盖，再用凤凰三点头手法注开水。7 7、温盅及杯：、温盅及杯：在静置等待期间，用茶盅中盛有温润泡的茶水先来回晃动温茶盅，手法同温壶，再将盅内开水倒入闻香杯中，然后逐个将闻香杯里的水温品茗杯，最后将品茗杯中的水倒入茶盘漏掉。8 8、倒茶及分茶：、倒茶及分茶：冲泡1分钟后，将茶壶平提起，用茶巾吸干壶底废水，再将壶侧提起，方法同前，将茶汤倒入茶盅中，最后几滴要全滴入盅中。持盅将茶分倒入闻香杯中，至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下少
13、许余茶弃之（因有细茶渣）。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识9 9、奉茶、奉茶：主泡将品茗杯倒过来扣在闻香杯上，用两指夹住闻香杯两侧，拇指抵住品茗杯的杯底，向左侧转动手腕，使手掌朝下，将品茗杯的杯底放在茶托上，端茶托放入左侧中茶盘中。一一奉茶。1010、品尝：、品尝：用拇指、食指夹住闻香杯两侧，稍屈两指旋转闻香杯边向上提，使茶汤都流入品茗杯中，此为“鱼跃龙门”，又称“倒转乾坤”，然后双手合掌捧住闻香杯搓动数下（用手掌保住杯温，并促使杯底香气挥发）。举手至鼻前，将拇指处分开一条缝，使杯口对鼻，闻杯底香气。杯底留香时间越长，则茶的品质越好，可反复搓、反复闻。闻香之后，用“三龙护鼎”的手法即用中指和拇指
14、端起品茗杯，无名指托于杯底，观汤色后即可啜饮，分三口喝完，意为“品”茶。第二泡及以后每泡时间增加10妙15妙。乌龙茶一般可以泡五至七泡。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识（二）壶盅单杯泡法：（二）壶盅单杯泡法：乌龙茶冲泡还有一种壶泡法，称为壶盅单杯泡法。壶：紫砂壶，盅：公道杯，单杯：品茗杯。壶盅单杯泡法，即只有品茗杯而无闻香杯，动作大多同上，只是温盅后的开水倒入品茗杯中以后，品茗杯要逐个侧向用拇指、食指、中指三指转动放入另一杯中清洗，也可用竹夹夹杯清洗。分茶时，茶盅将茶直接倒入品茗杯中。品尝时，先端杯闻表面香，观色，啜饮三口。第一节第一节 泡茶知识泡茶知识（三）壶杯泡法。（三）壶杯泡法。壶杯泡法没
15、有公道杯（盅）。用巡回倒茶法分茶，使每杯茶汤浓度均匀，最后用滴入法以最浓的几滴茶汤调整各杯茶汤浓度。所谓“关公巡城“、”“韩信点兵”。乌龙茶除了用紫砂壶冲泡，还可以用盖碗冲泡。第二节第二节 茶的品饮方法茶的品饮方法茶的品饮方法主要体现在三个方面：茶的品饮方法主要体现在三个方面：1 观茶汤颜色观茶汤颜色2 闻茶汤香气闻茶汤香气3 品茶汤滋味品茶汤滋味第三节第三节 茶与健康及饮茶禁忌茶与健康及饮茶禁忌茶有许多有益于人体健康的微量元素，茶叶中含有丰富的营养成分和多种功能的药效成分，具有生津止渴、提神益思、降去腻、清心明目、消炎解毒、延年益寿的保健作用，因而素有“健康饮料”之誉。现代医学、生物学、营养
16、学等对茶的研究表明，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多具备。茶能抗癌、防衰老，能提高人体生理活性。目前已分析出茶叶中的达600多种，包括生物碱类、茶多酚类、矿物质、维生素、蛋白质与氨基酸类等。现在全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，由此可见茶受欢迎的程度。第三节第三节 茶与健康及饮茶禁忌茶与健康及饮茶禁忌喝茶健身的一些条件。第一个条件是要选择好茶叶。不同的人要选择不同的茶。每个人身体条件不同，所以要选择适合自己的茶。一般认为，品种不同的茶，其营养成份也有所不同，应该是无论什么茶都喝一些，春夏以绿茶、乌龙茶为主，秋冬以红茶、普洱茶为主，不要太单一。喝茶当然是要喝好茶。好茶不一
17、定就是贵重的茶，适合自己口味的茶就是好茶。第三节第三节 茶与健康及饮茶禁忌茶与健康及饮茶禁忌通常，茶叶的品质是指它的色、香、味、形。评定茶叶质量的优次，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。用茶叶界的行话来说，这种方法叫感官审评。一看，就是看茶叶的外形，干看茶叶的条索(颗粒)和色泽，湿看茶汤颜色。二闻，闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶，放在鼻端，深深吸一下茶叶香气，判断香气的高与低、纯与浊、正与异。三摸，摸茶叶的“身份”，估量茶叶的“身骨”，是重实还是轻飘，是粗壮还是纤细，水分含量是高还是低。四品，对想要选购的茶叶，如果觉得把握不大，有疑点，那么，不妨
18、先少购买一些，等开汤审评后再作决定。第三节第三节 茶与健康及饮茶禁忌茶与健康及饮茶禁忌 不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。第二个条件就是要科学饮茶。喝茶好处很多，论述也很多。有说饮茶 有百益无一害，有说饮茶有十大功能，有说“茶是万病之药”等等众说纷纭。饮茶至少有如下几大好处：饮茶至少有如下几大好处：一、茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比。一、茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比。二、茶含有人体所必须的丰富营养成份。二、茶含有人体所必须的丰富营养成份。三、茶防治多种疾病，包括抗衰老抗癌防癌
19、与治疗艾滋病等。三、茶防治多种疾病，包括抗衰老抗癌防癌与治疗艾滋病等。四、茶能陶治情操，使人心身更健康。四、茶能陶治情操，使人心身更健康。第三节第三节 茶与健康及饮茶禁忌茶与健康及饮茶禁忌饮茶禁忌饮茶禁忌 一、我国自古有一、我国自古有“不空腹饮茶不空腹饮茶”之说。之说。空腹饮茶入肺腑，冷脾胃。此外，空腹饮茶，会冲淡消化液，使消化功能降低。二、二、“烫茶烫茶”对健康有害。对健康有害。当茶叶用沸水冲泡不久，不宜马上喝，太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强，长期饮用会导致这尝器官的黏膜组织增生性病变。三、茶不宜冲泡次数过多。三、茶不宜冲泡次数过多。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好。一般茶叶以冲泡23次为宜。乌龙茶可以冲泡次数稍多一些，可以七八泡。第三节第三节 茶与健康及饮茶禁忌茶与健康及饮茶禁忌四、不可过量饮茶。四、不可过量饮茶。每天饮茶量在5克以下为宜。饮茶要适量。一是每次饮茶不宜太浓；二是饮茶量不宜太多。五、不喝变味茶。五、不喝变味茶。茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特性，饮用变味茶对人体健康不利。不喝冲泡时间过久的茶。不喝隔夜茶。六、不要用茶水服药六、不要用茶水服药。另外也不要在服药前后饮茶。七、不要酒后饮浓茶。七、不要酒后饮浓茶。八、睡前不宜饮茶。八、睡前不宜饮茶。
