1、121.1 要点 -发展中的农业生产 -农业结构的管理 -产品收入的增加 -环境保护 -资源的充分利用 -日益增加的日用品 -逐渐增加出口量3010002000300040005000600070001978 1980 1985 1990 1992 1994 1995 1996 1997 1998 19994 a.中国水果种植面积中国水果种植面积:八百六十万平方公顷八百六十万平方公顷,占世占世界总面积的界总面积的 21.3%百分比百分比 b.中国水果的出口中国水果的出口:六千二百万吨六千二百万吨,占世界出口总占世界出口总量量14%。c 苹果出口苹果出口:二千零八十万吨二千零八十万吨,世界第一位
2、世界第一位 d 橘色出口橘色出口:一千万吨一千万吨,世界第三世界第三e 西洋梨子出口西洋梨子出口:七百七十万吨七百七十万吨,世界中的第一世界中的第一f 其它其它:二千三百万吨二千三百万吨5-蔬菜种植的面积蔬菜种植的面积:十四万平方公顷十四万平方公顷 -蔬菜的出口蔬菜的出口:三亿吨三亿吨 -甜瓜出口甜瓜出口:三千万吨三千万吨6-果汁出口果汁出口:一百二十万吨一百二十万吨,11%,11%为软饮料为软饮料 -罐装食物产量罐装食物产量:二百万吨二百万吨,80,80个品种个品种 -冻干蔬菜的出口量冻干蔬菜的出口量:七十四万吨七十四万吨7 -转基因转基因 -气调储藏气调储藏 -均质均质 -脱胶脱胶 -缓释
3、微胶囊缓释微胶囊 -真空包裹真空包裹 -超高温灭菌超高温灭菌 -超临界萃取超临界萃取 -发酵发酵 -浓缩浓缩 -喷雾干燥喷雾干燥 -冻干冻干 -速冻速冻 -GMP-GMP 和和 HACCPHACCP 81.3.1 1.3.1 原料处理原料处理 -种类种类 -新鲜度新鲜度 -成熟度成熟度9 -抑菌抑菌:冷藏，干燥冷藏，干燥,糖渍糖渍，等等。-杀菌杀菌:热处理热处理 (加热杀菌法，沸水加热杀菌法，沸水,蒸汽蒸汽)低温低温 (紫外线紫外线,超声波超声波)-发酵发酵 -化学保存化学保存 (防腐剂防腐剂)10 -褐变褐变 -酶促褐变酶促褐变 -非酶褐变非酶褐变(梅拉德褐变梅拉德褐变)-防止褐变防止褐变
4、-酶促酶促-热处理和酸化热处理和酸化 -非酶非酶-降温降温,加热时间和加热时间和 pH的控制的控制112.1 常温储藏常温储藏2.2 冷藏冷藏 -0 苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜薯，花椰菜，卷心菜,洋葱洋葱 -7.210 甜瓜，黄瓜，茄子甜瓜，黄瓜，茄子,青椒青椒 -14 香蕉香蕉,柚子柚子12 -低温低温 -低氧低氧 -高高 CO2 -抑制果蔬的呼吸作用抑制果蔬的呼吸作用 -防止过熟防止过熟13 1 有人孔的密封门有人孔的密封门 2 冷库冷库 3 冷气口冷气口 4 通风设施通风设施 5 CO2 吸收器吸收器61235414多样性多样性临界温度
5、临界温度。O2%CO2%苹果苹果052312梨梨052301羊桃羊桃0525草莓草莓1215101520香蕉香蕉12152525甜的樱桃甜的樱桃053101012无花果树无花果树1015515柠檬柠檬05505卷心菜卷心菜05250生菜生菜05250洋葱洋葱05121020蕃茄蕃茄81235015 -五倍子束，长度五倍子束，长度 30 cm,绿色的绿色的 -去掉叶子并分级去掉叶子并分级 -绑捆绑捆 -装入装入100 cm 75 cm 0.08 毫米的聚乙烯袋毫米的聚乙烯袋,每袋每袋20公斤公斤 -密封密封 -在在 1 0 储存储存 -当当 氧气降到氧气降到 1%、CO2达到达到 12%时打开包
6、装时打开包装,-当当 氧气达到氧气达到 18%、CO2降到降到 2%时密封包装时密封包装,-开始储藏时，每隔开始储藏时，每隔 1015 天打开或密封一次天打开或密封一次 -在储藏结束，每隔在储藏结束，每隔 710 天打开或密封一次天打开或密封一次 -储存储存 10 个月个月16 -60 Co -放射线放射线 -40200 千拉德千拉德 -马铃薯马铃薯 -没食子没食子 -洋葱洋葱 -其他其他173.1 果蔬的干制果蔬的干制 -烤箱烤箱 -隧道烤箱隧道烤箱 -红外线红外线,5.6100 um -微波微波,300 百万赫兹百万赫兹 300 kMHz -冻干冻干18 1-风机风机 2-新鲜空气入口新鲜
7、空气入口 3-加热器加热器 4-空气出口空气出口 5 空气循环风道空气循环风道 6 原材料入口原材料入口 7-干制材料出口干制材料出口6423175 m448 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载19 胡萝卜胡萝卜 去皮去皮 清洗清洗 长度长度:1825 cm 90 5%NaOH 去除去除NaOH 直径直径:2.54 cm 2 分钟分钟 切块切块 加热加热 冷却冷却 脱水脱水 0.60.8 cm 100 0.1%浸在水中浸在水中1.5-2分钟分钟 离心分离机离心分离机 立方体立方体 NaHCO3 弄干弄干 包装包装 储藏储藏 产品产品 6065 隧道隧道 20 公斤公斤 烤箱烤箱 水份水份
8、%=6%温度温度1%洗涤,去皮去核 水果:水=5:1 20 分钟 材料:糖=5:1 105 有机的酸 1%对切块 固形物68%冷却冷却 灌装灌装 杀菌杀菌 冷却冷却 产品产品 降到 玻璃瓶 90,30 分钟 室温 70 244.1 非发酵性腌制非发酵性腌制 -盐渍菜盐渍菜 -腌萝卜腌萝卜 -糖醋菜糖醋菜 -糖醋五倍子糖醋五倍子25 五倍子的五倍子的 预先处理预先处理 腌制腌制 翻料翻料 30 块块/公斤公斤 去皮去皮 五倍子的五倍子的:盐盐 每天一次每天一次 清洗清洗 =10:1 15 天天 晒干晒干腌制的五倍子腌制的五倍子 密封密封 装罐装罐 3 个月个月醋醋 加热加热 添加添加 煮沸煮沸 倒缸倒缸 冷却冷却70 公斤公斤 糖和小料糖和小料 32 公斤公斤 26 葡萄糖 C6H12O6 乳酸菌乳酸菌 C3CHOHCOOH pH3.44.42 乳酸 +能量27 乳酸菌 原料原料 清洗清洗 切块切块 盐渍菜盐渍菜 封盖封盖 装罐装罐 3.5%盐液盐液 冷却冷却 1%糖液糖液 1%米酒米酒 煮沸煮沸 小料小料28
