1、第九章第九章 餐饮礼仪餐饮礼仪第一节第一节 中餐礼仪中餐礼仪 中国的餐饮礼仪号称始于周公，经千百年的演进，形成了一套现今大家都普遍接受的进餐礼仪，是中华饮食文化的重要组成部分，也是对古代饮食文化的继承和发展。第一节第一节 中餐礼仪中餐礼仪 一、席位安排一、席位安排 1.桌次排列桌次排列 2.位次安排位次安排第一节第一节 中餐礼仪中餐礼仪 二、餐具规则二、餐具规则 1.筷子筷子 2.匙匙 3.碗碗 4.盘盘 5.杯杯第一节第一节 中餐礼仪中餐礼仪 三、中餐礼仪禁忌三、中餐礼仪禁忌 1.民族、宗教禁忌民族、宗教禁忌 2.用餐中的禁忌用餐中的禁忌 3.用餐后的禁忌用餐后的禁忌第二节第二节 西餐礼仪西
2、餐礼仪 一、席位安排一、席位安排第二节第二节 西餐礼仪西餐礼仪 二、餐具规则与使用二、餐具规则与使用礼仪礼仪（一）刀叉（一）刀叉（二）餐匙（二）餐匙（三）餐巾（三）餐巾第三节第三节 自助餐礼仪自助餐礼仪 在欧美国家，自助餐最常规的叫法是冷餐在欧美国家，自助餐最常规的叫法是冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。自助餐的具体做法是，不预备正餐，见。自助餐的具体做法是，不预备正餐，而是由就餐者自由地在用餐时自行选择食而是由就餐者自由地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人
3、物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。在一起或是独自一人用餐。第三节第三节 自助餐礼仪自助餐礼仪 一、安排自助餐的礼一、安排自助餐的礼仪仪 1.备餐的时间备餐的时间 2.就餐的地点就餐的地点 3.食物的准备食物的准备 4.客人的招待客人的招待第三节第三节 自助餐礼仪自助餐礼仪 1.要循序取菜。要循序取菜。2.要排队取菜。要排队取菜。3.要量力而行要量力而行 4.要多次少取要多次少取 5.要避免外带要避免外带 6.要送回餐具要送回餐具 7.要照顾他人要照顾他人 8.要积极交际要积极交际第四节第四节 饮酒礼仪饮酒礼仪 一、酒的种类一、酒的种类 1.白酒白酒 2.啤酒啤酒 3.葡萄酒葡萄酒 4.白兰地白兰地 5.威士忌威士忌 6.香槟酒香槟酒 7.鸡尾酒鸡尾酒第四节第四节 饮酒礼仪饮酒礼仪 二、酒的饮用礼仪二、酒的饮用礼仪 1.白酒的饮用礼仪白酒的饮用礼仪 2.啤酒的饮用礼仪啤酒的饮用礼仪 3.葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪 4.白兰地的饮用礼仪白兰地的饮用礼仪 5.威士忌的饮用礼仪威士忌的饮用礼仪 6.香槟酒的饮用礼仪香槟酒的饮用礼仪 7.鸡尾酒的饮用礼仪鸡尾酒的饮用礼仪第四节第四节 饮酒礼仪饮酒礼仪 三、饮酒礼仪禁忌三、饮酒礼仪禁忌 1.饮酒的禁忌饮酒的禁忌 2.出席酒宴的注意出席酒宴的注意事项事项
