1、发酵工程原理课程介绍课程介绍课程定位与教学目标教学内容选取与组织教学方法与手段教学设计与实施内容提要课程建设 一 课程定位与教学目标课程定位 服务区域经济 满足学生需求 专业骨干课程 直接销售：直接销售：0.5元元 附加值：附加值：加水蒸成米饭：加水蒸成米饭：1.0元元 附加值：附加值：包成粽子：包成粽子：5.0元元 附加值：附加值：发酵制成一瓶酒：发酵制成一瓶酒：10元元100元。元。附加值：附加值：一碗米的价值？一碗米的价值？职业描述：在发酵技术岗位上进行发酵生产操作和管理，职业描述：在发酵技术岗位上进行发酵生产操作和管理，对发酵原材料和成品进行相关项目的检验。针对发酵食品的特对发酵原材料
2、和成品进行相关项目的检验。针对发酵食品的特质，对产品进行专业营销。质，对产品进行专业营销。在能力积累的基础上，能因地制在能力积累的基础上，能因地制宜的开发发酵食品。宜的开发发酵食品。课程定位课程定位 课程以生物化学、微生物、专业分析与检验等课程为基础课程以生物化学、微生物、专业分析与检验等课程为基础，是微生物技术及应用专业培养发酵醪制备，发酵剂生产、，是微生物技术及应用专业培养发酵醪制备，发酵剂生产、发酵管理，原料产品质量检验，工艺开发等发酵产品生产能发酵管理，原料产品质量检验，工艺开发等发酵产品生产能力的专业骨干课程。力的专业骨干课程。一 课程定位与教学目标教学目标 实用适度的知识目标 量力
3、而为的能力目标 全过程的职业素质目标高职学生的特征高职学生的特征活跃：爱动手不爱动脑活跃：爱动手不爱动脑1.感性：形象思维胜于逻辑分析感性：形象思维胜于逻辑分析2.差异：个体能力有较大差距差异：个体能力有较大差距3.1.实用适度的知识目标实用适度的知识目标发酵产品的鉴赏知识发酵产品的鉴赏知识发酵醪制备发酵醪制备发酵剂选取和生产发酵剂选取和生产典型典型发酵工艺的操作发酵工艺的操作典型典型的产品后处理工艺选择和操作的产品后处理工艺选择和操作2.量力而为的能力目标激发自主创业激发自主创业 培养职业素质培养职业素质 获得操作经验获得操作经验 掌握理解工艺掌握理解工艺 创新能力创新能力发展能力发展能力管
4、理、执行、沟通管理、执行、沟通专业核心能力专业核心能力全体学生全体学生因人而异因人而异优秀个体优秀个体3.全过程的职业素质目标技能素质易于培养对职业的认同，熟悉，掌握道德品质能够培养爱惜能源、守时、互助个性职业素质洋葱模型二 教学内容选取与组织内容选取 体现典型工艺 对接生产实际 融通职业标准体现典型工艺 实用性覆盖典型发酵类型覆盖典型发酵类型就业岗位多就业岗位多投资少能创业投资少能创业学习情境学习情境发酵理论与技能发酵理论与技能葡萄酒生产葡萄酒生产酵母选育，扩培，接种技能酵母选育，扩培，接种技能啤酒生产啤酒生产液态低温发酵液态低温发酵，麦芽的糖化，麦芽的糖化味精生产味精生产液体深层好氧发酵液
5、体深层好氧发酵，淀粉糖化工艺，液体培养基灭菌技能，产，淀粉糖化工艺，液体培养基灭菌技能，产品提取，精制技能品提取，精制技能白酒生产白酒生产固态发酵固态发酵，混合菌发酵，混合菌发酵调味品生产调味品生产微生物固态培养基接种、培养、制曲工艺微生物固态培养基接种、培养、制曲工艺酸奶生产酸奶生产厌氧发酵厌氧发酵剂制备工艺剂制备工艺二 教学内容选取与组织内容组织理论授课为主线技能培养嵌其中三 教学设计与实施整体实施方案 引入 学习 提高 强化 评价与反馈理论与实践教学实施引导-指导-辅导实践教学职业化引导-指导-辅导引导情境一任务1新型果酒开发内容、难度工作过程教师传授学生自主难度随着教学过程的进行学生越
6、来越成为主体随着教学过程的进行学生越来越成为主体理论教学酵母活化产品文化产品鉴赏情境一任务2情境一任务理论教学发酵醪制备，接种教学效果评价过程考核与结果考核可选择的考核方式技能鉴定与企业反馈技能鉴定与企业反馈 发酵工，啤酒酿造工，白酒酿造工，食品发酵工，啤酒酿造工，白酒酿造工，食品检验工等技能鉴定通过率。检验工等技能鉴定通过率。顶岗实习，企业给出实习鉴定意见，作为顶岗实习，企业给出实习鉴定意见，作为教学效果的评价。教学效果的评价。四 教学方法与手段教学方法 兴趣激发项目教学案例教学探讨式教学教学方法产品文化产品文化激发学习兴趣激发学习兴趣案例教学更形象案例教学更形象项目驱动教学做一体化项目驱动
7、教学做一体化 产品开发产品开发项目设计项目设计 四 教学方法与手段教学条件 多媒体网络条件 实验实训条件 实习基地专兼职师资队伍实验实训条件实验实训条件生物工程系实训中心包括发酵实训室等以及啤酒、生物工程系实训中心包括发酵实训室等以及啤酒、青霉素仿真生产线，主要承担各模块的校内实训教青霉素仿真生产线，主要承担各模块的校内实训教学。学。分析实训中心设备国内领先。分析实训中心设备国内领先。发酵实训中心发酵实训中心检测实训中心检测实训中心教学手段 多媒体教学 网络资源库 视频资料 网络资源：网络资源：提供了在线自主学习环境提供了在线自主学习环境 提供有价值的发酵相关网站链接提供有价值的发酵相关网站链
8、接 生产视频录像生产视频录像 学习指导学习指导 教学大纲 电子教案 多媒体课件 学习训练试题库 实践指导书 教师信箱 学习资源学习资源 资源网站链接 岗位操作标准 产品国家标准 设备资源 行业动态五 课程建设 教材选用 组建教材系统 张邦建 编写发酵工艺原理课程改革 重构教学流程 构建多层次实验平台 设立递进式教学目标重构教学流程应用与提高核心技能强化引入情境知识构建改革前后更适合发酵生产的时间安排更适合发酵生产的时间安排符合学生的认知规律符合学生的认知规律设立递进式教学目标激发自主创业激发自主创业 培养职业素质培养职业素质 获得操作经验获得操作经验 掌握理解工艺掌握理解工艺 考核方案A考核方案B
