1、儿童健康与营养陈刚陈刚15280239699QQ 652149979没病不等于健康青年：中年：老年：儿童健康的重要性和必要性n儿童免疫力6岁开始发育，12岁后逐步完善。免疫力尚未发育完善。n活泼好动，自控及分辨力差。n卫生意识欠缺，易受病毒细菌侵害。n易感冒发烧、患病，影响生长发育。n偏食、偏重口味，没有健康的概念，难以喂食。n呼吸系统及皮肤嫩弱发育不全，病毒易侵入n儿童生病迅速，传递快速。每年儿童疾病死亡1400万人，肺炎400万人儿童目前营养状况儿童目前营养状况国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布的08年“中国十城市0至6岁儿童健康状况调查”表明，南方儿童患营养不良与生长迟缓患
2、病率明显高于北方儿童n营养不良患病率为10.6.南方为11.85，北方9.3 n严重营养不良患病率为5.36n生长迟缓患病率为3.83%,南方为5.05，北方2.52。n5.95的儿童超重，3.83的儿童肥胖.在历时1年多的调查中，通过对8000多个样本的调查分析后表明，3至4岁儿童最容易发生营养健康问题。在调查中，3至4岁儿童的生长迟缓患病率为11.74至13.22，3岁儿童营养不良率为20.19至26.44。按照国家对学龄前儿童的供给量标准，要求谷类食物每日每人100至250克，荤菜100至150克，蔬菜100至250克，牛奶250克。而目前动物蛋白和动物性脂肪的摄入过多，则导致肥胖病的发
3、生率和与肥胖病的并发症有关疾病量上升的趋势。因为喂养不合理，谷类食物摄入量偏低造成热量不足，影响了体重增长，导致轻度营养不良的症状。因此，合理的饮食结构搭配是目前家庭中迫切需要解决的一个问题。不少家长片面地认为，营养食品就是鸡、鸭、鱼、肉、牛奶、鸡蛋，吃得越多越好，忽视了平衡膳食的重要性和食品的互补性作用。长期下去将会影响儿童健康。饮食结构的饮食结构的“西化西化”，西，西方的洋快餐正在严重威胁方的洋快餐正在严重威胁着儿童的健康。过度包装着儿童的健康。过度包装和碳酸饮料、膨化食品等和碳酸饮料、膨化食品等已成为威胁少年儿童的严已成为威胁少年儿童的严重问题。膳食结构的失衡重问题。膳食结构的失衡导致营
4、养不良，不但使儿导致营养不良，不但使儿童对感染的免疫力下降、童对感染的免疫力下降、导致死亡率高，同时也使导致死亡率高，同时也使成年后慢性病危险增高。成年后慢性病危险增高。优质蛋白摄入不足1、蛋白质是一切生命的物质基础，重要的建筑材料，人体16-19%是蛋白质，每天有3%的蛋白质被更新！儿童从2-14岁每天需要45-85克优质蛋白。2、蛋白质是酶的主要成份，酶就是一些特殊的蛋白质，它们是生命活动的催化剂。3、蛋白质是很多活性蛋白质的主要成分。营养物质的吸收、运输、储藏需要各种载体蛋白。抗体是蛋白质，胰岛素等很多激素也是蛋白质。血液里运输氧气的红色物质血红蛋白也是蛋白质。4、蛋白质分解成的氨基酸是
5、很多重要物质的原料。还可提供人体所需能量。免疫力底下，易患病免疫力底下，易患病生长发育迟缓，体型瘦小生长发育迟缓，体型瘦小精力不易集中，智力差精力不易集中，智力差反映迟缓，行动力差反映迟缓，行动力差毛发无光泽、无弹性毛发无光泽、无弹性消瘦、腹胀水肿、神情呆滞消瘦、腹胀水肿、神情呆滞钙不足钙不足 钙的不足。钙是建造骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病。正值生长旺盛时期的儿童，一直到青春期都需要摄入大量的钙质，以满足骨骼迅速发育的需要。多年来的营养调查反映，我国人均膳食的钙质摄入量明显低于推荐摄入量。儿童每天需要约8001000毫克钙，其中从食物中摄入的总钙量只有400500毫克。我们主张给孩子喝奶
6、以补充一部分钙质，但是喝一杯奶也只能摄取约200毫克的钙，因此仍要补充200300毫克钙质，以促进孩子的全面发育，包括身高的发育。缺铁缺铁-突出的问题突出的问题n铁的不足或缺乏。现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。缺铁可影响儿童智力发育，孩子往往注意力不集中，记忆力降低，学习努力但成绩不好。不明原因的父母只怪孩子不用功、不争气，却不知道应该怪自己不懂科学。如果说补，这一类孩子要补充的应该是铁质，特别是容易被身体吸收的铁。维生素矿物质不足维生素矿物质不足n营养问题的认识上存在偏差，以为“吃好”就是营养好，米要白，面要精n在烹调、加工中丢失的物质是维生素，
7、快餐中的维生素就更少得可怜。其中的维生素更是破坏殆尽。n1989年在我国北京、天津等四个地区的调查显示，血清维生素A含量低的儿童，有21.439.3之多；1998年及2000年的有关研究显示，学龄前儿童和中小学生维生素B 1的摄入量只占推荐摄入量的60左右。儿童脂肪肝正在上升儿童脂肪肝正在上升n肝脏是人体中除心脏以外的第二大脏器，被称为人体的化工厂，承担着消化、代谢和解毒的功能。儿童一旦患上了脂肪肝，肝脏功能会受到影响，不但影响儿童期正常的生长发育，引起脂肪代谢紊乱，并可诱发糖尿病等疾病。随着年龄增长及脂肪肝病程延长，儿童脂肪肝还会逐渐发展成脂肪性肝炎、肝脏纤维化甚至肝硬化，其危害程度几乎与乙
8、型病毒性肝炎完全相同。n脂肪肝大多与肥胖和高血脂相伴而来。控制肥胖是防治儿童青少年脂肪肝的关键。要在专家指导下，调整儿童的饮食结构，纠正孩子不健康的饮食和生活习惯。多食新鲜蔬菜和瓜果，限制热量摄入。同时进行户外有氧运动，并保证充足高质量的睡眠。n首都儿科研究所最近对中小学生中一些肥胖者检测脂肪肝和肝功能发现，其10%的人达到临床脂肪肝的诊断标准，这一比率是正常体重儿童的51倍。目前脂肪肝已经成为继病毒性肝炎之后威胁儿童青少年健康的主要肝病，亟需引起全社会关注。n据介绍，肥胖与脂肪肝关系密切。正常情况下，脂肪只占肝脏组织的3%5%，如果超过5%即为脂肪肝。患脂肪肝儿童青少年一个显著的体型特征是“
9、大肚子”。这些大肚子肥胖儿童患上脂肪肝的概率比一般性肥胖儿童还要高很多。儿童营养不良的信号儿童营养不良的信号人们通常把消瘦、发育迟缓乃至贫血等营养缺乏性疾病，作为判断孩子营养不良的指标。此法虽然可靠，但发展到了这步田地，孩子的健康已遭受到一定程度的损害，给人留下“亡羊补牢”之憾，显然不是上策。情绪变化情绪变化n美国儿科医生的大量调查资料显示，当孩子情绪不佳，发生异常变化时，应疑及体内某些营养素缺乏。如孩子变得郁郁寡欢，反应迟钝，表情麻木，多提示体内缺乏蛋白质与铁元素，应多给孩子安排一些水产品，肉类，奶制品，畜禽血，蛋黄等高铁、高蛋白食品。n若孩子忧心忡忡，惊恐不安、失眠健忘，可能表明体内B族维
10、生素不足，此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品大有裨益。n如果情绪多变，爱发脾气，这些甜食过多有关，医学上称为“嗜糖性精神烦躁症”，除减少甜食外，多安排点富含B族维生素的食物大有必要。n至于固执创任性，胆小怕事，则可能维生素A、B、C与钙元素不足，故动物肝、鱼、虾、奶类，果蔬等食物便成为必吃食品了。行为反常行为反常n不爱交往，行为孤僻，动作笨拙，多为机体内缺乏维生素C的结果。在饮食中添加富含此种维生素的食物如番茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等为最佳“治疗方法”，奥妙在于这些食物所含的甲茎水植酸和维生素C可增强神经的信息传递功能，从而缓解或消除这些症状。n行为与年龄不相称，较
11、同龄孩子幼稚可笑。表明氨基酸不足，宜增加高蛋白食物如瘦肉、豆类、奶、蛋等。n夜间磨牙，手脚抽动，易惊醒，常是缺乏钙元素的一个信号，应及时增加绿色蔬菜、奶制品、鱼松、虾皮等。n喜吃纸屑、煤渣、泥土等异物，称为“异食癖”，多与缺乏铁、锌、锰等元素有关。海带、木耳、蘑菇等含锌较多，禽肉入牡蛎等海产品中锌、锰含量高，应是此类孩子较为理想的盘中餐。过度肥胖过度肥胖n以往常将肥胖笼统地视为营养过剩，最新信息表明，营养过剩仅是部分“胖墩儿”“发福”的原因，另外一部分小胖子乃是起因于营养不良，具体说来就是因挑食，偏食等不良饮食习惯造成某些“微量营养素”摄入不足所致。n这些“微量营养素”主要指的是B6、B12、
12、尼克酸等维生素以及锌、铁等矿物元素，它们在人体内的含量很少，但功效甚大，脂肪的正常代谢就离不开它们。如果这些“微量营养素”不足，体内的脂肪就无法代谢为热量而散失，只好积存于腹部和皮下，孩子自然腹大腰圆，体重超标，但实际上却存在营养不良。眼睛近视眼睛近视n说到近视，人们大多以为是孩子用眼习惯不良所致，却忽视了营养不良这一要素，因而防治效果不佳。n儿童时期是眼睛发育的关键阶段，钙和铬等不可缺乏n先说钙。它与眼球的形成有关，摄入不足可使巩膜单性减退、晶体内压力上升，眼球前后径拉长而导致近视。n再说铬。它乃是体内一种重要荷尔蒙胰岛素的辅因子，如果缺乏则胰岛素活性减退，对糖代谢的调节能力下降，致使吃入的
13、糖分不能正常代谢而潴留于血液中，迫使眼睛的屈光度改变，最终形成近视。n牛奶、蛋类、豆制品、贝类、动物肝、牛肉等食品钙、铬含量颇丰，应多给孩子安排。另外，加工过精的白米、细面可丧失80%的铬元素，故定期给孩子吃一点糙米，全麦面包等也大有益处。自从人类懂得用火以来自从人类懂得用火以来,最古老的空气污染是由烟尘所引起的。最古老的空气污染是由烟尘所引起的。时至今日时至今日,空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的废气造成。空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的废气造成。经常吸入这些污染空气经常吸入这些污染空气,会对健康构成长期不良的影响。会对健康构成长期不良的影响。二氧化硫二氧化硫 燃烧含硫燃料所产
14、生，主要来自燃烧含硫燃料所产生，主要来自 会刺激眼睛和鼻黏膜，浓度高时会刺激眼睛和鼻黏膜，浓度高时 柴油车辆及工厂的排放物。柴油车辆及工厂的排放物。更会损害呼吸系统功能。更会损害呼吸系统功能。二氧化氮二氧化氮 多来自汽车（特别是柴油车）、多来自汽车（特别是柴油车）、可刺激患有呼吸系统毛病的人士。可刺激患有呼吸系统毛病的人士。发电厂、焚化炉及飞机燃料。发电厂、焚化炉及飞机燃料。臭氧臭氧 汽车放出的氧氮化物及碳氢化物汽车放出的氧氮化物及碳氢化物 能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼 在阳光下产生化学反映而形成。在阳光下产生化学反映而形成。涩、喉痛和咳嗽。涩、喉痛和咳嗽。一氧化碳
15、一氧化碳 主要来自汽车、工厂及发电厂燃主要来自汽车、工厂及发电厂燃 能减少氧气在体内输送，导致缺能减少氧气在体内输送，导致缺 烧燃料。烧燃料。氧，对孕妇及心脏病患者影响最氧，对孕妇及心脏病患者影响最 大。大。污染物污染物 来源来源 对人体健康的影响对人体健康的影响污染物污染物 来源来源 对人体健康的影响对人体健康的影响总悬浮总悬浮 空气中直径小于空气中直径小于 100 微米的微细微米的微细 由于大部分会被鼻黏膜附，无法进由于大部分会被鼻黏膜附，无法进 粒子粒子 粒子，主要来自发电厂、建筑地粒子，主要来自发电厂、建筑地 入人体内部，故对健康损害不大，入人体内部，故对健康损害不大，盘、废物焚化及汽
16、车废气等。盘、废物焚化及汽车废气等。但会影响个人卫生。但会影响个人卫生。可吸入可吸入 总悬浮粒子中极其微细的部分，总悬浮粒子中极其微细的部分，由于可以深入肺部，并积存体内，由于可以深入肺部，并积存体内，悬浮粒子悬浮粒子 直径直径10微米或以下，多由焚化微米或以下，多由焚化 故容易减弱肺部功能，造成呼吸系故容易减弱肺部功能，造成呼吸系 过程、柴油汽车排放出来。过程、柴油汽车排放出来。统问题。统问题。铅铅 主要来自使用铅汽油的汽车。主要来自使用铅汽油的汽车。能损害红血球、肝、肾和神经系统能损害红血球、肝、肾和神经系统 ，以及造成智力受损，对儿童影，以及造成智力受损，对儿童影 响尤深。响尤深。除了空
17、气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，饮用含过量氯气食水逾饮用含过量氯气食水逾35年的人士，患癌的机会最大。年的人士，患癌的机会最大。氯气氯气 滤水厂加入中作杀菌之用，而滤水厂加入中作杀菌之用，而 能与水中的有机物质产生化学反能与水中的有机物质产生化学反 香港自来水所含的氯气平均为香港自来水所含的氯气平均为 映，释出三卤甲烷类的致癌物
18、质，映，释出三卤甲烷类的致癌物质，百万分之百万分之107。引致直肠癌、膀胱癌等。引致直肠癌、膀胱癌等。可引致肾病、血管动脉粥样硬化、可引致肾病、血管动脉粥样硬化、胆石、早衰等。胆石、早衰等。杀虫剂杀虫剂 由农村流进河流或渗入地下。由农村流进河流或渗入地下。损害肝、肾或神经系统，甚至导损害肝、肾或神经系统，甚至导 致乳癌和畸胎。致乳癌和畸胎。硝酸盐硝酸盐 由使用氮肥的农田流进河流或渗由使用氮肥的农田流进河流或渗 能在体内转化成致癌物质，引致能在体内转化成致癌物质，引致 入地下。入地下。胃癌。胃癌。令婴儿罹患正铁血红蛋白血症令婴儿罹患正铁血红蛋白血症 （Methaemoglobinaemia）。）
19、。铅铅 来自铅质水管、以铅焊接的水管来自铅质水管、以铅焊接的水管 损害脑部和神经系统，影响幼儿损害脑部和神经系统，影响幼儿 或水龙头。或水龙头。的发育和学习能力。的发育和学习能力。可能引致贫血、中风、流产、高可能引致贫血、中风、流产、高 血压、心脏病等。血压、心脏病等。污染物污染物 来源来源 对人体健康的影响对人体健康的影响 铬铬 来自皮革厂、电镀厂排放的工业来自皮革厂、电镀厂排放的工业 可能导致肝癌。可能导致肝癌。废料。废料。铝铝 滤水厂入食水中以改善食水的滤水厂入食水中以改善食水的 与老人痴呆症息息相关。与老人痴呆症息息相关。色和味道。色和味道。氟氟 滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。滤水厂加
20、入食水以帮助预防蛀牙。易令胎儿或小童乳齿出现黄斑易令胎儿或小童乳齿出现黄斑 细菌细菌 来自保养不周的大厦水箱及水管。来自保养不周的大厦水箱及水管。可能引致肠或其他疾病。可能引致肠或其他疾病。污染物污染物 来源来源 对人体健康的影响对人体健康的影响相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。其中部分是无意污染，如杀虫剂、重金属、细菌等，其中部分是无意污染，如杀虫剂、重金属、细菌等，但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。随著食物加工业不断发展，食物添加剂的应用几近泛滥。美国随著食物加工
21、业不断发展，食物添加剂的应用几近泛滥。美国人每年进上外食的添加剂，竟多达二至三千克！各式加工食品人每年进上外食的添加剂，竟多达二至三千克！各式加工食品如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌菜、即食面等，都是添加剂的温床。菜、即食面等，都是添加剂的温床。目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、漂白剂等。虽然它们各有功味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、漂白剂等。虽然它们各有功用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用，亦有部分具有潜用，但其
22、中许多已被证实对人有害而被禁用，亦有部分具有潜在危险，易令哮喘患者及对阿司匹灵敏感人士产生敏感反应。在危险，易令哮喘患者及对阿司匹灵敏感人士产生敏感反应。虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响，虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响，但为安全计应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。但为安全计应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。食物添加剂食物添加剂 硝酸盐和亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐 （Nitrates and Nitrites）味精味精 （Monosdium Giutamate，MSG）两者均为常用的防腐剂。它们不但能在人体内转化成致癌物质，更可与血液中的血红蛋
23、白化合，破坏其带氧功能，造成人体组织缺氧，引起正铁血红蛋白血症（Methaemoglobinaemia），对婴儿尤其危险味精是最常用的调味剂，正式名称为谷氨酸纳。味精会使部分人士出现头疼、面红、口渴、心跳、恶心、晕眩、困倦、头部灼热、肌肉收缩、手臂无力等所谓中国餐馆症征状。铅铅 主要来杀虫剂、肥田料、汽车主要来杀虫剂、肥田料、汽车 请参阅空气污染及食水请参阅空气污染及食水 废气、罐头焊口、工业废料等。废气、罐头焊口、工业废料等。污染部分。污染部分。铝铝 可能来自食物制造或加工过程，可能来自食物制造或加工过程，长期进食高铝量食物，可能引长期进食高铝量食物，可能引 例如压碎、提炼及清洗等程序。例如
24、压碎、提炼及清洗等程序。致帕金逊症及早老性痴呆症，致帕金逊症及早老性痴呆症，因有发现证实这些病患者的大因有发现证实这些病患者的大 脑皮层含铝量极高。脑皮层含铝量极高。水银水银 主要来自工业废料。当含汞的废主要来自工业废料。当含汞的废 水银中毒可导致水俣病，患者水银中毒可导致水俣病，患者（汞）（汞）水倾注入大海或河流，会被微生水倾注入大海或河流，会被微生 初期只是口吃、说话不清和肌初期只是口吃、说话不清和肌 物转变为毒性极强的甲基汞（物转变为毒性极强的甲基汞（M 肉振动，进而演变为耳聋、眼肉振动，进而演变为耳聋、眼 ethyl Chloride），从而污染海产。），从而污染海产。盲、全身麻木及神
25、经失常。盲、全身麻木及神经失常。污染物污染物 来源来源 对人体健康的影响对人体健康的影响重金属重金属 杀虫剂杀虫剂/农药农药杀虫剂虽有助消灭害虫，但施用过量，或喷射后没有等待足杀虫剂虽有助消灭害虫，但施用过量，或喷射后没有等待足够时间即进行收割，便会残留于作物上，从而令食物受到污够时间即进行收割，便会残留于作物上，从而令食物受到污染。染。现时人们使用的杀虫剂不下数百种，但均陆续被发现危害人现时人们使用的杀虫剂不下数百种，但均陆续被发现危害人体健康。体健康。1987年毒菜心事件的主角年毒菜心事件的主角农药甲氨磷农药甲氨磷（MethamidOphos），能引致头晕、腹痛、呕吐、腹泻、），能引致头晕
26、、腹痛、呕吐、腹泻、流？、四肢无力、血压升高等中毒征状，严重者更会全身抽流？、四肢无力、血压升高等中毒征状，严重者更会全身抽搐、神智不清、呼吸困难，甚至死亡。搐、神智不清、呼吸困难，甚至死亡。污染物污染物 来源来源 对人体健康的影响对人体健康的影响辐射辐射 现实超级市场里的进口食品，大现实超级市场里的进口食品，大 虽然食物经辐射处理后对人体健康虽然食物经辐射处理后对人体健康 多数经辐射处理，来延长摆放寿多数经辐射处理，来延长摆放寿 的影响尚在研究中，但欲可肯定辐的影响尚在研究中，但欲可肯定辐 命。命。射线会令食物里的营养大受破坏。射线会令食物里的营养大受破坏。抗生素抗生素 加入动物饲料中，以防
27、止禽兽染加入动物饲料中，以防止禽兽染 部分会残留牲口体内，对此敏感的部分会残留牲口体内，对此敏感的 和激素和激素 病和加快生长速度。病和加快生长速度。人士食用这类禽兽，便可能产生敏人士食用这类禽兽，便可能产生敏 感反应。感反应。苯乙烯苯乙烯 来自制造欠佳、聚合不全的发泡来自制造欠佳、聚合不全的发泡 可引致恶心、昏昏欲睡、口腔及咽可引致恶心、昏昏欲睡、口腔及咽 胶容器。胶容器。喉不适，令人集中力减低。喉不适，令人集中力减低。反式脂反式脂 来自经过氢化处理后的脂肪类人来自经过氢化处理后的脂肪类人 食用后易令胆固醇水平上升，引致食用后易令胆固醇水平上升，引致 造食物，例如人造牛由。造食物，例如人造牛
28、由。血管栓塞或其他心血管毛病。血管栓塞或其他心血管毛病。许多污染物一就本身为致癌物质，例如尼古丁、许多污染物一就本身为致癌物质，例如尼古丁、甲醛等；一就本身虽不致癌，但欲会促成致癌甲醛等；一就本身虽不致癌，但欲会促成致癌物的产生，例如硝酸盐可在人体内转化成亚硝物的产生，例如硝酸盐可在人体内转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺化物（酸盐，亚硝酸盐与胺化物（Amines）可在体内）可在体内化合成为亚硝胺（化合成为亚硝胺（Nitrosamines），而亚硝胺），而亚硝胺已被证实能令最少已被证实能令最少40种动物致癌。种动物致癌。吸入污染的空气，会令体内产生大量游离基吸入污染的空气，会令体内产生大量游离基（F
29、ree Radicals）。游离基对细胞的）。游离基对细胞的 破坏有三：破坏有三：破坏细胞膜，使细胞膜丧失保护细胞的功能，破坏细胞膜，使细胞膜丧失保护细胞的功能，干扰细胞的正常新陈代谢；破坏细胞内责任贮干扰细胞的正常新陈代谢；破坏细胞内责任贮存能量的线粒体（存能量的线粒体（Mitochondria），造成氧化性），造成氧化性疲劳；破坏细胞内的遗传基因组织脱氧核糖核疲劳；破坏细胞内的遗传基因组织脱氧核糖核酸酸（BNA），造成基因突变，令患癌机会大增。），造成基因突变，令患癌机会大增。人体由鼻孔吸入空气，经气管直达肺部，若人体由鼻孔吸入空气，经气管直达肺部，若空气中长期存在污染物，首当其冲受影响的
30、空气中长期存在污染物，首当其冲受影响的是气管、肺部等呼吸系统，造成支气管炎、是气管、肺部等呼吸系统，造成支气管炎、哮喘、肺气肿等疾病。哮喘、肺气肿等疾病。香港大学于香港大学于90年对葵青区及港岛南区的儿童，年对葵青区及港岛南区的儿童，进行了一项有关呼吸系统疾病与空气污染关进行了一项有关呼吸系统疾病与空气污染关系的调查，研究发现居住于污染较严重的葵系的调查，研究发现居住于污染较严重的葵青区儿童，有青区儿童，有30%患有呼吸系统毛病，比南患有呼吸系统毛病，比南区为多。区为多。许多食物添加剂如色素、防腐剂，均会令部许多食物添加剂如色素、防腐剂，均会令部分人士产生敏感反应，包括黑眼圈、眼袋肿分人士产生
31、敏感反应，包括黑眼圈、眼袋肿胀、腹泻、发炎、营养吸收障碍等美国加州胀、腹泻、发炎、营养吸收障碍等美国加州儿科敏感学家儿科敏感学家Dr Feingold曾进行连串实验，曾进行连串实验，指出人造染料能使过度活跃儿童产生敏感。指出人造染料能使过度活跃儿童产生敏感。肝脏可说是人体的有毒物质处理入侵的有害物质，并将之排出体外。现代人的肝脏比前人为大，因现代人的肝脏需要处理许多前所未有的污染毒素，加重肝脏负担，导致肝脏劳动性肥大及其他肝脏毛病。食用经过加工或辐射线处理的食物、呼吸污食用经过加工或辐射线处理的食物、呼吸污染了的空气、吸烟等，均会损耗我们体内的染了的空气、吸烟等，均会损耗我们体内的酵素。酵素研
32、究专家爱德华酵素。酵素研究专家爱德华豪厄尔豪厄尔 医生的医生的酵素营养酵素营养一书指出，许多慢性疾病如敏一书指出，许多慢性疾病如敏感症、皮肤病、心脏病、早衰和癌症等，都感症、皮肤病、心脏病、早衰和癌症等，都与体内酵素不足有关。与体内酵素不足有关。污染不但影响人体健康，更会破坏食物营污染不但影响人体健康，更会破坏食物营养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫（防腐剂）会破坏食物中的维他命（防腐剂）会破坏食物中的维他命E；亚；亚硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命B1，并干，并干扰体内维他命扰体内维他命A、B与铁质发挥功能。与铁质发挥功能。我们吃
33、的食物-毒大米毒面粉毒肉地沟油毒酱油毒盐毒醋毒油条毒蔬菜毒禽蛋毒奶粉毒蜂蜜毒水果毒海鲜毒海带你感觉如何？n毒素无时无刻不在伤害我们的脏腑、机体，破坏其基本功能，造成器质性病变。环境污染不仅对我们这一代造环境污染不仅对我们这一代造成各种病变，更严重的是于部成各种病变，更严重的是于部分污染母体传染胎儿，遗祸下分污染母体传染胎儿，遗祸下一代，长达可能造成人类体质一代，长达可能造成人类体质退化。退化。香港大学曾在香港大学曾在1988年就本港妇年就本港妇女奶所含化学药物的情况作过女奶所含化学药物的情况作过研究，发现母乳中含有滴滴涕研究，发现母乳中含有滴滴涕（DDT）及多氯联（）及多氯联（PCB），），而
34、且比其他先进国家的数字为而且比其他先进国家的数字为高。高。营养不良所造成的影响可延续到第三代营养不良所造成的影响可延续到第三代第二代动物虽然营养良好，但其双亲所加诸于第二代动物虽然营养良好，但其双亲所加诸于它之不可复原的影响所导致之不完全正常的胎它之不可复原的影响所导致之不完全正常的胎盘发育，使其孕育出多病的下一代盘发育，使其孕育出多病的下一代营养不良之影响营养不良之影响营养不良营养不良第一代第一代好的营养好的营养第二代第二代多病的子代多病的子代第三代第三代营养营养营养的概念营养的概念 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全
35、过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素的概念营养素的概念 人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。营养素的分类宏量营养素宏量营养素其他营养素其他营养素微量营养素微量营养素蛋白质、脂类、蛋白质、脂类、碳水化合物碳水化合物矿物质和维生素矿物质和维生素膳食纤维、水等膳食纤维、水等供给能量和维持体温构成和修复身体组织作为调节物质维持机体的正常生命活动粮谷类：碳水化合物、蛋白质、维生素粮谷类：碳水化合物、蛋白质、维生素B1豆类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素豆类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素B蔬菜水果类：水、
36、糖、膳食纤维、矿物质和维生素蔬菜水果类：水、糖、膳食纤维、矿物质和维生素肉类（鱼、禽、畜等）：蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素肉类（鱼、禽、畜等）：蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A、B、D奶类：蛋白质、脂肪、乳糖、钙、维生素奶类：蛋白质、脂肪、乳糖、钙、维生素A、B蛋类：蛋白质、维生素蛋类：蛋白质、维生素A、D、B1、B2、胆固醇、胆固醇食物的营养价值食物的营养价值知识知识油脂类油脂类 2525克（克（0.50.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品 100100克（克（2 2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品 5050克（克（1 1两）两）畜禽肉类畜禽肉类 50-10050-100克（克（1 1两至两至
37、2 2两）两）鱼虾类鱼虾类 5050克（克（1 1两）两）蛋类蛋类 25-5025-50克（克（0.50.5两至两至1 1两）两）蔬菜类蔬菜类 400-500400-500克（克（8 8两至两至1 1斤）斤）水果类水果类 100-200100-200克（克（2 2两至两至4 4两）两）谷类谷类300-500300-500克（克（6 6两至两至1 1斤）斤）知识知识营养素的消化吸收n消化n为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程n吸收n将营养素从消化系统中转移到循环系统去的一个过程如何做好儿童营养？如何做好儿童营养？均衡膳食，均衡营养应该把主要注意力放在孩子一日三餐上，培均
38、衡膳食，均衡营养应该把主要注意力放在孩子一日三餐上，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。第一条第一条“食物多样食物多样”第二条第二条“多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类”第三条第三条“常吃奶类、豆类及优质植物蛋白高的食物常吃奶类、豆类及优质植物蛋白高的食物”第四条第四条“经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉”由于几乎没有一种天然食物所含有的营养素能全部满足人体的生由于几乎没有一种天然食物所含有的营养素能全部满足人体的生理需要，只有进食多种食物，才能齐全地获得人体所需要的全部理需要，只有进
39、食多种食物，才能齐全地获得人体所需要的全部营养素。因此，对于身体、智力生长发育迅速的孩子来说，重视营养素。因此，对于身体、智力生长发育迅速的孩子来说，重视一天的三四餐饭，养成良好的饮食习惯，是获得均衡营养的基础一天的三四餐饭，养成良好的饮食习惯，是获得均衡营养的基础与保证。与保证。针对需要针对需要 科学补充科学补充n现在很多家庭生活条件改善，父母都希望孩子长得又高又壮又聪明，但是由于许多家庭缺乏营养知识，在不了解孩子营养状况的前提下，有的父母盲目地给孩子吃“补品”，结果不但没有任何效果，还可能使孩子体内营养素的比例失调，导致某些营养素过剩或缺乏，从而带来负面的结果，如性早熟等，这是所有家长都不
40、希望看到的。其实，要给孩子补充的应是因各种原因容易不足或缺乏的天然优质营养素。人体能量摄取的平衡能量过少能量过多阴阴阳阳纽崔莱的发展历程n卡尔.宏邦历史历史农场农场n每天一勺20克提供9.6克优质蛋白质n不含乳糖，儿童乳糖不耐症也适宜n具有增强免疫力的保健功能n适宜3-14岁儿童 新品上市新品上市天然水果味儿童蛋白质粉天然水果味儿童蛋白质粉纽崔莱儿童钙镁片n每片提供270毫克钙和50毫克镁n具有可口的可可香味n不含香精、合成色素和防腐剂n可嚼食、方便儿童食用纽崔莱儿童维生素C片n全部天然纽崔莱针叶樱桃和树莓提取物，口味怡人n每片含30mg维生素Cn可嚼食，方便儿童食用n不含香精、合成色素或防腐
41、剂（适合4岁以上儿童）儿童铁质片n来源于人体极易吸收的富马酸亚铁n每片提供6毫克铁n天然树莓和樱桃香味，口味怡人n可嚼食，方便儿童食用n不含加入人造香料，合成色素或防腐剂n每天1-4岁/1片，4岁以上/2片纽崔莱天然多种维生素片n每片提供11种人体必须的维生素和4种矿物质。n含纽崔莱五种热带水果（番石榴、菠萝、百香果、腰果和针叶樱桃）n天然树莓香料，口味怡人n不含香精、合成色素或防腐剂n可嚼食，方便食用果蔬纤维素片果蔬纤维素片n高纤维、低能量高纤维、低能量n专利配方，含专利配方，含10种天然种天然植物纤维植物纤维n水溶性与非水溶性纤维水溶性与非水溶性纤维比例均衡比例均衡n可嚼食，天然苹果酱与可嚼食，天然苹果酱与橙子口味，口感怡人橙子口味，口感怡人n不含香精不含香精/合成色素合成色素/防防腐剂腐剂您做到了吗？您做到了吗？谢谢 谢谢!
