1、绍绍 兴兴1第1页，共30页。柯岩柯岩2第2页，共30页。东湖东湖3第3页，共30页。兰亭兰亭4第4页，共30页。香炉峰香炉峰5第5页，共30页。沈园沈园6第6页，共30页。走近绍兴黄酒7第7页，共30页。绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉一壶解遣三军醉”的的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品。“汲取门汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。8第8页，共30页。投醪劳师最豪情的壮行酒投醪劳
2、师最豪情的壮行酒公元前公元前492492年，越国为吴国所败，越年，越国为吴国所败，越王句践夫妇被作为人质，去吴国苦王句践夫妇被作为人质，去吴国苦役三年。句践回国后奋发图强，修役三年。句践回国后奋发图强，修明政治，臣民一心，扬风鼓帆，终明政治，臣民一心，扬风鼓帆，终于复国灭吴，报仇雪耻，留下了投于复国灭吴，报仇雪耻，留下了投醪劳师、壶酒兴邦的佳话。吕氏醪劳师、壶酒兴邦的佳话。吕氏春秋顺民篇记载：越王句践出师春秋顺民篇记载：越王句践出师伐吴时，父老乡亲向他敬酒，他把伐吴时，父老乡亲向他敬酒，他把酒倒在河的上游，与将士们一起迎酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，于是军民感奋，战气百倍，流共饮，于是
3、军民感奋，战气百倍，终于战胜吴国，一雪耻辱。那条河终于战胜吴国，一雪耻辱。那条河后人称之为后人称之为“投醪河投醪河”，至今还在绍，至今还在绍兴城南静静流淌着。兴城南静静流淌着。9第9页，共30页。曲水流觞曲水流觞最风雅的酒会最风雅的酒会10第10页，共30页。走近绍兴黄酒二、绍兴酒的界定二、绍兴酒的界定绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。11第11页，共30页。走近绍兴黄酒 代表品种代表品种 绍兴元红酒 绍兴加饭酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺）一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺）旧
4、时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种。以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒母。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。干黄酒 半干 黄酒半甜黄酒甜黄酒类别类别 甜度甜度 指标指标 名称由来名称由来15.0 克/升15.0-40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升12第12页，共30页。走近绍兴黄酒水稻（糯米）绍兴酒之肉绍兴
5、酒之肉13第13页，共30页。走近绍兴黄酒优质黄皮小麦绍兴酒之骨绍兴酒之骨14第14页，共30页。走近绍兴黄酒鉴湖(水）绍兴酒之血绍兴酒之血15第15页，共30页。走近绍兴黄酒16第16页，共30页。走近绍兴黄酒 选好糯米浸泡选好糯米浸泡2424小时小时 蒸熟蒸透，无夹心不粘糊蒸熟蒸透，无夹心不粘糊17第17页，共30页。走近绍兴黄酒 加水冷却至加水冷却至2828，方可入缸，方可入缸 加红曲发酵，盖封加红曲发酵，盖封2020天天18第18页，共30页。走近绍兴黄酒发酵是关键发酵是关键 压榨出酒压榨出酒19第19页，共30页。走近绍兴黄酒 煎酒煎酒 灌酒灌酒20第20页，共30页。走近绍兴黄酒封
6、罐贮藏封罐贮藏21第21页，共30页。走近绍兴黄酒四、绍兴酒的鉴别与选购四、绍兴酒的鉴别与选购1、对光观色4、启瓶闻香2、测试手感3、对比价格（一）（一）绍兴酒的鉴别绍兴酒的鉴别22第22页，共30页。走近绍兴黄酒四、绍兴酒的鉴别与选购四、绍兴酒的鉴别与选购（二）（二）绍兴酒的选购绍兴酒的选购23第23页，共30页。走近绍兴黄酒彩绘花雕酒24第24页，共30页。绍兴人把喝老酒称为绍兴人把喝老酒称为“咪咪”，讲的就是慢慢喝。，讲的就是慢慢喝。走进咸亨酒店，看一些地道走进咸亨酒店，看一些地道的绍兴下酒菜，大都是：盐的绍兴下酒菜，大都是：盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺
7、蛳鱼干、酱爆螺蛳这些菜这些菜都是需要细嚼慢咽才能品出都是需要细嚼慢咽才能品出真滋味的，还有绍兴酒的绝真滋味的，还有绍兴酒的绝配配-大闸蟹，光是剥蟹就大闸蟹，光是剥蟹就得费不少功夫，但味道也就得费不少功夫，但味道也就在细剥慢饮之中，这人间至在细剥慢饮之中，这人间至鲜之物伴着这醇厚的酒液让鲜之物伴着这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。你的味蕾欢欣跳舞。25第25页，共30页。鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，温潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白
8、马湖茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、朱自清、的名人，如夏丐尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚酒聚”的的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海，办起后来这几位名士先后到上海，办起“立立达学院达学院”，仍继承了白马湖畔的，仍继承了白马湖畔的“酒聚酒聚”习习惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起“开明酒会开明酒会”，这个酒会每周举行一次，这个酒会每周举行一次，许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中
9、达成。可以想象，这酒也是喝得这酒会中达成。可以想象，这酒也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种美食态度，也相当慢的。慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活态度，在慢慢中是一种生活态度，在慢慢中,人们享受美人们享受美味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉悦的面谈悦的面谈在慢慢品中在慢慢品中,让食物与酒精在胃让食物与酒精在胃部得以充分的混和，减缓对酒精吸收部得以充分的混和，减缓对酒精吸收,不易致醉。不易致醉。26第26页，共30页。17431743年会稽山绍兴酒有限公司始建于年会稽山绍兴酒有限公司始建于17431743年，创始人周佳木在东浦开办酒年，创始人周佳木在东浦开办
10、酒坊，取名坊，取名“周云集酒坊周云集酒坊”，从绍兴东，从绍兴东浦起家。浦起家。绍兴酒绍兴酒-发展历程发展历程27第27页，共30页。19151915年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万国博览会巴拿马太平洋万国博览会”，获得国际金质奖。获得国际金质奖。19511951年年1212月月1212日，陈德昌代表人民政府接收了日，陈德昌代表人民政府接收了“周云集亨记周云集亨记酒坊酒坊”，改名为，改名为“云集酒厂云集酒厂”，成为当时全县酿酒行业中第一家，成为当时全县酿
11、酒行业中第一家地方国营酒厂，至地方国营酒厂，至19551955“云集酒厂云集酒厂”完成了迁厂柯桥阮社的任完成了迁厂柯桥阮社的任务。务。19691969年年4 4月，在文革的浪潮中，月，在文革的浪潮中，“云集酒厂云集酒厂”改名为改名为“绍兴东风酒绍兴东风酒厂厂”。19931993年年1010月月1818日，绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司共同投资日，绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司共同投资19981998万美元，组建了万美元，组建了“东风绍兴酒有限公司东风绍兴酒有限公司”，在绍兴黄酒业中，在绍兴黄酒业中纯属首创，这标志纯属首创，这标志“东风酒厂东风酒厂”这艘这艘“航空母舰航空母舰”，从此真正驶向，从此真正驶向国际市场。国际市场。28第28页，共30页。走近绍兴黄酒29第29页，共30页。30第30页，共30页。
