1、第十二单元第十二单元 化学与生化学与生活活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六团中学六团中学 李飞飞李飞飞一、六大基本营养素：一、六大基本营养素：蛋白质有什么功能呢？构成细胞的基本物质。机体生长及修补受损组织的主要原料。提供人体能量。蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。二、蛋白质：二、蛋白质：化学如此奥秘，你是走不到最后一关的化学如此奥秘，你是走不到最后一关的！前方有暗礁，你小心哦！前方有暗礁，你小心哦！蛋白质存在于哪里？动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清植物的种子（大豆、花生）哪些食物中富含蛋白质？鱼、蛋、奶、瘦肉、大豆、花生难度升级，你敢继续吗？难度升级，你敢继续吗
2、？蛋白质是由什么构成的？蛋白质是由多种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸等）构成的复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。时势造英雄，成功只有一小步！时势造英雄，成功只有一小步！蛋白质在人体中的代谢？血红蛋白、酶真实事情真实事情在法国曾举办了一次世在法国曾举办了一次世 界抽烟比赛。最后是一界抽烟比赛。最后是一 名男子在名男子在6 6小时小时4343分内连分内连 续抽掉续抽掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲 江湖。可当他走到领奖江湖。可当他走到领奖 台去享受这份胜利的喜台去享受这份胜利的喜 悦时，猝然倒下，长辞悦时，猝然倒下，长辞 人间！人间！你知道他死亡的原因吗？你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害
3、健康？吸烟为什么有害健康？香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。氧化碳。酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖发烧了为什么不想吃饭呢？蛋白质变性：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？小组活动：我是糖糖指导阅读教材上关于蛋白质内容介绍，结合生活中的了解，组内合作；讨论并完成任务。锦囊提示：功能、组成、种类等方面。三、糖类：三、糖类：功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量
4、，是人体的主要热源。的主要热源。在人类食物所供给的在人类食物所供给的总能量中，有总能量中，有60%70%60%70%来自糖类。来自糖类。组成：组成：由C、H、O组成。种类种类:葡萄糖：C6H12O6蔗 糖：C12H22O11淀 粉：(C6H10O5)n食物来源：食物来源：大米、面粉、白糖、红糖等。棉花是糖吗？棉花是糖吗？糖类食品糖类食品 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。为什么霉变食物绝对不能食用？四、油脂：四、油脂：重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%。为人体储存备用能源。油脂类食品油脂的其它作用：油脂的其它作用：
5、进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、D D、E E、K K只只 有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。大航海时代的故事：大航海时代的故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤
6、淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。五、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物
7、来源：水果、蔬菜、动物肝脏3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素B：脚气病 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：软骨病 塔基：粮谷类食物(占40%)蔬菜、水果类(约占30%)畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%)顶部：油盐糖 小小营养师资格考试一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果
8、糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果 和 蔬 菜，你 判 断 医 生 是 让 他 补 充 （）A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中，不
9、正确的是（）A、加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视AD9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹 果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类 B、维生素 C、油脂 D、水10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸CA人体内糖类的代谢过程：蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO(NH2)2、CO2、H2O 与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出 热量为18kJ食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用维持人体的生长发育维持人体的组织更新 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2 氧合血红蛋白
