1、食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材1食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材2食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材39.2.1 脂肪动员（水解）脂肪动员（水解）食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材4脂肪是多种甘油三酯的混合物脂肪是多种甘油三酯的混合物在饥饿或病理条件下，储存在脂肪细胞中的脂在饥饿或病理条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为肪，被脂肪酶逐步水解为3分子分子游离脂肪酸游离脂肪酸及及1分子分子甘油甘油该过程称为脂肪动员该过程称为脂肪动员食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材5食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材69.2.2 甘油的氧化分解与转化甘油的氧
2、化分解与转化甘油在甘油激酶的催化下，磷酸化生成甘油在甘油激酶的催化下，磷酸化生成-磷酸磷酸甘油，再经磷酸甘油脱氢酶的作用，生成磷酸二羟甘油，再经磷酸甘油脱氢酶的作用，生成磷酸二羟丙酮。丙酮。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材7磷酸二羟丙酮可沿糖酵解途径，生成丙酮酸后磷酸二羟丙酮可沿糖酵解途径，生成丙酮酸后经氧化脱羧进入三羧酸循环，彻底氧化成经氧化脱羧进入三羧酸循环，彻底氧化成CO2和和H2O，并释放出能量。，并释放出能量。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材89.2.3 脂肪酸的氧化分解脂肪酸的氧化分解脂肪酸分解主要通过脂肪酸分解主要通过-氧化方式进行，分为活氧化方式进行，分为活化、
3、转运、化、转运、-氧化、彻底氧化四个阶段。氧化、彻底氧化四个阶段。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材91）脂肪酸的活化）脂肪酸的活化即在脂酰即在脂酰CoA合成酶催化下，脂肪酸在胞浆中，合成酶催化下，脂肪酸在胞浆中，与与HS-CoA（辅酶（辅酶A）结合成活化状态脂酰）结合成活化状态脂酰CoA。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材102）脂酰）脂酰CoA的转运的转运脂肪酸的活化是在细胞液中进行的，而脂肪酸的活化是在细胞液中进行的，而-氧化氧化在线粒体中进行。在线粒体中进行。10个个C原子以下的脂酰原子以下的脂酰CoA可以透过线粒体内膜；可以透过线粒体内膜；食品生物化学与应用-食品专业高职
4、系列教材11超过超过10个个C原子的长链脂酰原子的长链脂酰CoA不能透过线粒体不能透过线粒体内膜，需要通过内膜，需要通过肉毒碱携带进入线粒体肉毒碱携带进入线粒体也称肉毒碱转运也称肉毒碱转运食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材12 N+(CH N+(CH3 3)3 3 CH CH2 2HO-CHHO-CH2 2 COO-COO-肉毒碱肉毒碱 O OR-CR-C N+(CH N+(CH3 3)3 3 CH CH2 2-O-CH-O-CH2 2 COO-COO-脂酰肉毒碱脂酰肉毒碱CoASHCoASH O OR-C-S-CoAR-C-S-CoA O OR-C-OHR-C-OHATPATPCoAS
5、HCoASHAMP+PPiAMP+PPi-氧化线粒体内膜内侧内侧外侧外侧载载体体脂酰肉毒碱脂酰肉毒碱CoASHCoASH肉毒碱肉毒碱 O OR-C-S-CoAR-C-S-CoA脂酰脂酰CoA进入线粒体基质示意图进入线粒体基质示意图食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材13肉毒碱，也称肉碱、肉毒碱，也称肉碱、L-肉碱（肉碱（L-carnitine）、）、左旋肉碱，化学名称是左旋肉碱，化学名称是L-3-羟基羟基-4-三甲氨基丁酸三甲氨基丁酸具有明显的加速脂肪氧化功能的作用，能提高具有明显的加速脂肪氧化功能的作用，能提高机体对脂肪的利用。机体对脂肪的利用。L-L-肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为
6、能量释放出来，以肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为能量释放出来，以L-L-肉碱为主肉碱为主要成分的降脂食品在欧洲市场颇受青睐。左旋肉碱又称要成分的降脂食品在欧洲市场颇受青睐。左旋肉碱又称L-L-肉碱或音译卡尼丁，是一肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。对人体无毒副作用。特别适合人们配合做有氧种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。对人体无毒副作用。特别适合人们配合做有氧运动来减脂。效果比较明显。不同类型的日常饮食已经含有运动来减脂。效果比较明显。不同类型的日常饮食已经含有5-1005-100毫克的左旋肉碱。毫克的左旋肉碱。左旋肉碱在人体的肝脏和肾中产生，并储存在肌肉、精液、脑和心脏中
7、。左旋肉碱在人体的肝脏和肾中产生，并储存在肌肉、精液、脑和心脏中。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材14【范例】【范例】某减肥胶囊标签。某减肥胶囊标签。【主要原料】【主要原料】L-肉碱、决明子、泽泻、荷叶、肉碱、决明子、泽泻、荷叶、淀粉淀粉【功能成份及含量】每【功能成份及含量】每100g含：含：L-肉碱肉碱5.6g【保健功能】减肥【保健功能】减肥【适宜人群】单纯性肥胖人群【适宜人群】单纯性肥胖人群【不适宜人群】孕期及哺乳期妇女【不适宜人群】孕期及哺乳期妇女食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材153）-氧化氧化进入线粒体的脂酰进入线粒体的脂酰CoA，经过，经过-氧化作用，生氧化作用，生
8、成乙酰成乙酰CoA（乙酰辅酶（乙酰辅酶A）和新的脂酰）和新的脂酰CoA。一次一次-氧化是由脱氢、水化、再脱氢、硫解氧化是由脱氢、水化、再脱氢、硫解4步步反应组成。反应组成。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材16食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材17食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材18上述新生成的脂酰上述新生成的脂酰CoA可再经过脱氢、水化、可再经过脱氢、水化、再脱氢、硫解多次重复循环，就会逐步生成乙酰再脱氢、硫解多次重复循环，就会逐步生成乙酰CoA。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材19脂肪酸脂肪酸-氧化本身并不生成能量，只能生成乙氧化本身并不生成能量，只能生成乙酰酰
9、CoA和供氢体。和供氢体。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材20糖糖蛋白质蛋白质脂类脂类葡萄糖葡萄糖甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸氨基酸氨基酸CO2 NADH+H+FADH2H2O 氧化磷酸化氧化磷酸化ADP+PiATP三羧酸三羧酸循环循环第一阶段第一阶段第二阶段第二阶段第三阶段第三阶段乙酰乙酰CoA食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材21提问：提问：脂肪酸的碳个数一般是奇数，还是偶数？脂肪酸的碳个数一般是奇数，还是偶数？食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材22【思考练习】【思考练习】不属于脂酰不属于脂酰CoA的的-氧化过程的反应是（氧化过程的反应是（）。）。A、脱氢、脱氢B、脱羧、脱羧C、加水、加水D、再脱氢、再脱氢
