1、茅台播窖1935全国运营中心1酒类专业知识培训酒类专业知识培训茅台播窖1935全国运营中心2一、白酒基础知识一、白酒基础知识二、二、白酒品评的基本方法白酒品评的基本方法三三、茅台茅台酒与人体健康酒与人体健康四、白酒行业分析及现状四、白酒行业分析及现状内容概述内容概述茅台播窖1935全国运营中心3第一部分第一部分白酒基础知识白酒基础知识茅台播窖1935全国运营中心4酒的定义酒的定义酒酒含乙醇的饮料，通常含量含乙醇的饮料，通常含量0.5%vol0.5%vol乙醇含量乙醇含量0.5%vol0.5%vol的饮料叫软饮料的饮料叫软饮料乙醇又称酒精，分子式为乙醇又称酒精，分子式为（CHCH3 3CHCH2
2、 2OHOH ）酒中乙醇含量酒中乙醇含量 10%vol 10%vol微生物基本无法生存微生物基本无法生存茅台播窖1935全国运营中心5酒的种类酒的种类白酒白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏洋酒洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏黄酒黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤啤酒啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤（酿造酒）液态发酵、过滤葡萄酒葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤果露酒果露酒（配制酒）浸泡、过滤（配制酒）浸泡、过滤茅台播窖1935全国运营中心6世界蒸馏酒的种类世界蒸馏酒的种类中国白酒中国白酒白兰
3、地白兰地威士忌威士忌老姆酒老姆酒伏特加伏特加金酒金酒其它蒸馏酒其它蒸馏酒茅台播窖1935全国运营中心7一、一、中国白酒：中国白酒：茅台茅台二、二、白兰地：白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利利三、三、威士忌：威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精而成的蒸馏酒，酒精 含量为含量为4042%VOL4042%VOL。最著名产地在苏格兰。最著名
4、产地在苏格兰。芝华士、百龄坛、帝王芝华士、百龄坛、帝王 世界七大蒸馏酒世界七大蒸馏酒茅台播窖1935全国运营中心8四、老姆酒：四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol40%vol以上。著名的产地在牙买加、古以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌巴等加勒比海国家。船长酿、白牌五、伏特加：五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成
5、。最著成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克六、金酒：六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特七、其它蒸馏酒：七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等墨西哥龙舌兰等茅台播窖1935全国运营中心9白酒的定义白酒的定义白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（曲药），经固态、白酒是以淀粉质或糖质原
6、料，加入糖化发酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁茅台播窖1935全国运营中心10白酒的构成白酒的构成9898-99%99%乙醇与水的互溶溶液乙醇与水的互溶溶液+1 1-2%2%的香味物质的香味物质香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物物1 1-2%2%的香味物质决定了酒的风格和质量的香味物质决定了酒的风格和质量香味物质：酱香型香味物质：酱香型12001200种，
7、兼香种，兼香900900种，浓香种，浓香800800种，清香种，清香400400种种茅台播窖1935全国运营中心11 白酒生产中，物质生成分两条路线：第一条路线：淀粉糖乙醇（酒），决定白酒的出酒率。第二条路线：淀粉、蛋白质、脂类等多步复杂反应白酒的微量成分（通常称为风味物质，其总量仅占白酒的12）。决定着白酒的香型、质量优劣、典型性等。现阶段，对第一条路线研究得比较透彻，由于第二条路线影响因素复杂，取得的成果相对少。白酒的形成白酒的形成茅台播窖1935全国运营中心12白酒的特性白酒的特性 中国白酒是胶体溶液，有粘稠度 酒中2%的香味物质以分子、离子或聚合体的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液中
8、形成分散体系形成胶体特性 酒中香味物质的分散颗粒（胶团）大小为1100nm之间 胶团随贮存时间的延长而形成和增多茅台播窖1935全国运营中心13一、按酒度分类 1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在4050度之间的白酒。3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒白酒的种类白酒的种类茅台播窖1935全国运营中心14二、按糖化发酵剂分类二、按糖化发酵剂分类1、大曲白酒 (茅台酒、郎酒及大部分浓香产品等）2、小曲白酒（广西米酒、玉冰烧、四川小曲白酒）3、麸曲白酒（景芝白干、红星二锅头、牛栏山等）茅台播窖1935全国运营中心15三、按白酒香型分类 1、酱香型白酒，代表：茅台；2、
9、清香型白酒，代表：汾酒；3、浓香型白酒，代表：泸州老窖特曲 4、米香型白酒，代表：桂林三花酒；5、凤香型白酒，代表：西凤酒；6、兼香型白酒，代表：白云边；7、药香型白酒，代表：董酒；8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干；9、特香型白酒，代表：四特酒；10、豉香型白酒，代表：玉冰烧。茅台播窖1935全国运营中心16四、按生产工艺分类四、按生产工艺分类1、纯粮固态白酒2、固液法白酒3、液态法白酒茅台播窖1935全国运营中心17白酒的发展方向白酒的发展方向1、优质2、低酒度3、卫生4、营养5、可混饮茅台播窖1935全国运营中心18第二部分第二部分白酒品评的基础知识白酒品评的基础知识茅台播窖1935全国运
10、营中心19 一、定义：酒体的品评也就是人们常说的尝评、鉴评、感官尝评一、定义：酒体的品评也就是人们常说的尝评、鉴评、感官尝评检验，它是利用人的感觉器官检验，它是利用人的感觉器官眼、鼻、口、舌来判断酒的色、眼、鼻、口、舌来判断酒的色、香、味、格的方法。香、味、格的方法。茅台播窖1935全国运营中心20二、品评的生理学原理二、品评的生理学原理1 1、阈值：阈值：呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）成为阈值。呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）成为阈值。闻香称为嗅阈值，尝味称为味阈值。阈值越低，其呈香呈味的作用越闻香称为嗅阈值，尝味称为味阈值。阈值越低，其呈香呈味的作用越大。大。茅台播窖19
11、35全国运营中心212 2、视觉：视觉：视觉是人类的感觉之一，眼睛为视觉器官。眼睛之所视觉是人类的感觉之一，眼睛为视觉器官。眼睛之所以能观察到颜色是因为物体对光波的反射作用的结果。人眼看到以能观察到颜色是因为物体对光波的反射作用的结果。人眼看到的可见光是波长在的可见光是波长在400750nm400750nm范围内的电磁波。在白光照射下，范围内的电磁波。在白光照射下，如果溶液不吸收可见光，则白光全部透过，溶液呈无色透明；如如果溶液不吸收可见光，则白光全部透过，溶液呈无色透明；如果可见光全部吸收，则溶液不透光，呈现黑色。果可见光全部吸收，则溶液不透光，呈现黑色。茅台播窖1935全国运营中心223
12、3、嗅觉：嗅觉：人的嗅觉器官是鼻腔。当有香物质混入空气中，经鼻腔吸人的嗅觉器官是鼻腔。当有香物质混入空气中，经鼻腔吸入肺部时，经由鼻深的甲介骨形成复杂的流向，某一部分达到嗅觉上入肺部时，经由鼻深的甲介骨形成复杂的流向，某一部分达到嗅觉上皮，此部位有嗅觉细胞，由于细胞的代谢作用经常保持负电荷。当遇皮，此部位有嗅觉细胞，由于细胞的代谢作用经常保持负电荷。当遇到香味物质时，表面电荷发生变化，产生微弱电流，刺激神经细胞，到香味物质时，表面电荷发生变化，产生微弱电流，刺激神经细胞，使人闻出香气。使人闻出香气。茅台播窖1935全国运营中心234 4、味觉：味觉：所谓味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面的味蕾
13、，通所谓味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面的味蕾，通过味细胞再传入脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。不过味细胞再传入脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基层接触神经处在同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基层接触神经处在msms之内之内传导味信息，使味细胞振动发出的低频声子的量子现象。不同味觉传导味信息，使味细胞振动发出的低频声子的量子现象。不同味觉的振动频率不同。的振动频率不同。基本味觉是甜、咸、酸、苦基本味觉是甜、咸、酸、苦4 4种（后来增加了鲜味）。辣味不属于种（后来增加了鲜味）。辣味不属于味觉，是痛觉味觉，是痛觉。茅台播窖1935全国
14、运营中心24三、品评的意义和作用三、品评的意义和作用1 1、意义：白酒的品评是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉），、意义：白酒的品评是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉），按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。具按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。具有快速而又准确的特点，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手有快速而又准确的特点，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。但是，它受地区性、民族性、习惯性、个人爱好、心理等因素段。但是，它受地区性、民族性、习惯性、个人爱好、心理等因素影响。影响。茅台播窖1935全国运营中心252 2、品评的作用、品评的作用a
15、a、品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据、品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据b b、通过品评，了解酒质存在的缺点、通过品评，了解酒质存在的缺点c c、加速检验勾兑和调味的效果、加速检验勾兑和调味的效果d d、利用品评鉴别假冒伪劣商品、利用品评鉴别假冒伪劣商品茅台播窖1935全国运营中心26四、品评的基本方法四、品评的基本方法品评的方法：明评法和暗评法品评的方法：明评法和暗评法品评最重要的是确定品评最重要的是确定参照物参照物白酒的品评主要包括白酒的品评主要包括色泽、香气、口味、风格色泽、香气、口味、风格四个方面四个方面品评的步骤：品评的步骤：1 1、眼观其色：、眼观其色：正视、俯视
16、、括杯；正视、俯视、括杯；2 2、鼻闻其香：、鼻闻其香：1-3cm1-3cm，吸气，均匀，轻晃，闻香时不能尝酒，吸气，均匀，轻晃，闻香时不能尝酒茅台播窖1935全国运营中心27 3 3、口尝其味：、口尝其味：2ml2ml以内，入口后接触舌尖、舌边并平铺于舌面和以内，入口后接触舌尖、舌边并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后再用舌彭动口的酒液，使之充分接舌根部，全面接触味蕾，然后再用舌彭动口的酒液，使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辩味。仔细品评酒质的醇厚、丰满、触上腭、喉膜、颊膜进行全面辩味。仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调及刺激性等情况，细腻、柔和、谐调及刺激性等情况，5-30
17、s5-30s后，可将酒液咽下或后，可将酒液咽下或吐出，然后使酒气随呼吸从口、鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及吐出，然后使酒气随呼吸从口、鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味和回味。香气的浓淡，判断酒的后味和回味。茅台播窖1935全国运营中心284 4、综合判定风格、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映，风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映，是既抽象又具体的总体特征的体现。名酒之所以名贵，是名在质是既抽象又具体的总体特征的体现。名酒之所以名贵，是名在质量，贵在风格。一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很量，贵在风格。一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的
18、影响，都有一个总体映像或结论。风格就是根据色、香、味大的影响，都有一个总体映像或结论。风格就是根据色、香、味的鉴评情况，以简练的语言，形象化地说明酒的色香味的特点，的鉴评情况，以简练的语言，形象化地说明酒的色香味的特点，综合判断白酒的典型性（个性）。综合判断白酒的典型性（个性）。茅台播窖1935全国运营中心29 茅台酒茅台酒以其以其“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香悠长，空杯留香”的品质特点赢得了消费者的喜爱。要体的品质特点赢得了消费者的喜爱。要体会郎酒的感官特征，得按品酒的程序，眼观其色，鼻闻其会郎酒的感官特征，得按品酒的程序，眼观其色，鼻闻
19、其香，口尝其味，然后综合看风格。香，口尝其味，然后综合看风格。茅台酒的品评要点茅台酒的品评要点茅台播窖1935全国运营中心30 1 1、茅台茅台酒色的鉴评酒色的鉴评 无色透明。对一般普通酱香白酒产品的基本要求。无色透明。对一般普通酱香白酒产品的基本要求。微黄清亮透明。具有一定年限的酱香型白酒的基本色微黄清亮透明。具有一定年限的酱香型白酒的基本色泽。泽。微黄晶亮透明。微黄晶亮透明。茅台茅台酒特有的色泽，指酒液微黄、晶酒特有的色泽，指酒液微黄、晶莹清澈、透光度极好，括杯明显且持久。莹清澈、透光度极好，括杯明显且持久。茅台播窖1935全国运营中心31 2 2、香的鉴评、香的鉴评 将酒杯端在手里，离鼻
20、子约将酒杯端在手里，离鼻子约12cm12cm，吸气进行初闻，认真，吸气进行初闻，认真体会其舒适的陈酱香、复合香的幽雅、柔和芬芳：其陈酱体会其舒适的陈酱香、复合香的幽雅、柔和芬芳：其陈酱香来自于陈酿三年以上的年份，其柔和芬芳来自于特殊的香来自于陈酿三年以上的年份，其柔和芬芳来自于特殊的贮存方式贮存方式天地宝洞的贮存。酒液进口后体会其前香的幽天地宝洞的贮存。酒液进口后体会其前香的幽雅，后香的悠长，空杯一段时间后再反复嗅闻其复合香的雅，后香的悠长，空杯一段时间后再反复嗅闻其复合香的持久性。持久性。茅台播窖1935全国运营中心32 酱香明显，回香较长。一般普通酱香白酒的基本评语，酱香明显，回香较长。一
21、般普通酱香白酒的基本评语，指酒体还不够芳香。指酒体还不够芳香。酱香较突出，陈味较好，回香悠长。具备了一定年限酱香较突出，陈味较好，回香悠长。具备了一定年限的酱香型白酒香气的基本评语。的酱香型白酒香气的基本评语。酱香突出，陈味舒适柔和，复合香优美、幽雅，回香酱香突出，陈味舒适柔和，复合香优美、幽雅，回香悠长，空杯留香。悠长，空杯留香。茅台茅台酒特有的香气，反复嗅闻令人有意酒特有的香气，反复嗅闻令人有意境幽深的感觉。境幽深的感觉。茅台播窖1935全国运营中心33 3 3、味的鉴评、味的鉴评 酸、甜、苦、涩等味是白酒的基本口味。酒液进口以后，酸、甜、苦、涩等味是白酒的基本口味。酒液进口以后，要品尝这
22、几种味的整体协调性，认真体会要品尝这几种味的整体协调性，认真体会茅台茅台酒酒体的醇酒酒体的醇厚细腻的感觉、尾净爽口的特点，初尝后则可适当加大入厚细腻的感觉、尾净爽口的特点，初尝后则可适当加大入口量来鉴定其回味悠长的特点。口量来鉴定其回味悠长的特点。茅台播窖1935全国运营中心34 酒体醇和，较协调，回味较长。对一般普通酱香白酒酒体醇和，较协调，回味较长。对一般普通酱香白酒的基本要求。的基本要求。酒体醇厚，较协调，较丰满，回味长。对具备一定年酒体醇厚，较协调，较丰满，回味长。对具备一定年限的酱香型白酒味的基本评语。限的酱香型白酒味的基本评语。酒体醇厚丰满，酒体醇厚丰满，细腻协调，尾净爽口，回味悠
23、长。细腻协调，尾净爽口，回味悠长。茅台茅台酒所特有的味感。酒所特有的味感。茅台播窖1935全国运营中心35 4 4、格的鉴定、格的鉴定 格，就是酒体的风味风格，是酒体色、香、味的综合印象，格，就是酒体的风味风格，是酒体色、香、味的综合印象，它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后综合阈它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后综合阈值的具体表现。郎酒作为酱香的典范代表，酿造、勾调技值的具体表现。郎酒作为酱香的典范代表，酿造、勾调技术十分完善，规模生产，酒质非常稳定，其酒体柔和醇厚，术十分完善，规模生产，酒质非常稳定，其酒体柔和醇厚，酱陈香香气馥郁，使饮者慢慢沉醉于其中，饮后不上头，酱陈香
24、香气馥郁，使饮者慢慢沉醉于其中，饮后不上头，即使稍有过量也没有什么不适的感觉。即使稍有过量也没有什么不适的感觉。茅台播窖1935全国运营中心36 香味组分较协调，具有酱香型白酒的风格。对一般酱香型白酒的香味组分较协调，具有酱香型白酒的风格。对一般酱香型白酒的基本要求。基本要求。香味组分协调，具有酱香型白酒的明显风格。对具备一定年限的香味组分协调，具有酱香型白酒的明显风格。对具备一定年限的酱香型酒的要求。酱香型酒的要求。香味组分协调，不公具有酱香型白酒典型风格，而且有香味组分协调，不公具有酱香型白酒典型风格，而且有茅台茅台酒的酒的个性。个性。茅台播窖1935全国运营中心37酒体的感官特征酒体的感
25、官特征 色泽：色泽：无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀淀 香气：香气：酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久 口味：口味：醇厚丰满、细腻圆润、回味悠长醇厚丰满、细腻圆润、回味悠长 风格：风格：酱香突出、幽雅、细腻、丰满、圆润、净爽回酱香突出、幽雅、细腻、丰满、圆润、净爽回甜、悠长、空杯甜、悠长、空杯持香持香茅台播窖1935全国运营中心38 第三部分第三部分茅台茅台酒与人体健康酒与人体健康茅台播窖1935全国运营中心39茅台酒与人体健康茅台酒与人体健康p 纯粮酿造的纯粮酿造的茅台茅台酒含有多种对人体有益的成分。根酒含有多种
26、对人体有益的成分。根据国家食品监督检验中心、中国食品发酵工业研究所和据国家食品监督检验中心、中国食品发酵工业研究所和中科院成都生物研究所对中科院成都生物研究所对茅台茅台酒市场抽样的检验报告分酒市场抽样的检验报告分析析茅台播窖1935全国运营中心40茅台酒与人体健康茅台酒与人体健康 1 1、茅台茅台酒富含多种人体需要的氨基酸和多种有益于酒富含多种人体需要的氨基酸和多种有益于人体健康的锌、铁、铜、锶、钼等微量元素。现代医人体健康的锌、铁、铜、锶、钼等微量元素。现代医学研究证明，微量元素对于调节机体的生理活动功能学研究证明，微量元素对于调节机体的生理活动功能和预防各种心血管病的发生有十分重要的意义。
27、铁是和预防各种心血管病的发生有十分重要的意义。铁是人体造血、活血功能的重要元素；锌对人体的生长和人体造血、活血功能的重要元素；锌对人体的生长和新陈代谢有着重要的影响；铁、锌能激活人体内乙醇、新陈代谢有着重要的影响；铁、锌能激活人体内乙醇、乙醛的氢化酶，加速乙醇和乙醛的分解，减少它们在乙醛的氢化酶，加速乙醇和乙醛的分解，减少它们在人体内的滞溜时间，所以适量饮用人体内的滞溜时间，所以适量饮用茅台茅台酒，不上头，酒，不上头，不易醉，醒酒快。不易醉，醒酒快。茅台播窖1935全国运营中心41茅台酒与人体健康茅台酒与人体健康 2 2、茅台茅台酒中含有超氧化物歧化酶（酒中含有超氧化物歧化酶（sodsod）、
28、酚类化合）、酚类化合物、愈创木酚、阿魏酸等自由基清除剂。物、愈创木酚、阿魏酸等自由基清除剂。sodsod系氧自由系氧自由基专一清除剂，主要功能是基专一清除剂，主要功能是“一清四抗一清四抗”，即清除体，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病及抗衰老。内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病及抗衰老。经常适量饮用郎酒，对皮肤保养有积极的作用。此外，经常适量饮用郎酒，对皮肤保养有积极的作用。此外，郎酒中含有多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕郎酒中含有多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等，他们不但具有柔和的香和味，对稳榈酸、月桂酸等，他们不但具有柔和的香和味，对稳定香气、改善味感起着
29、重要作用，而且能抑制机体胆定香气、改善味感起着重要作用，而且能抑制机体胆固醇的生成固醇的生成 。茅台播窖1935全国运营中心42茅台酒与人体健康茅台酒与人体健康 3 3、茅台茅台酒中低分子有机酸及其乙酯的含量很高，具有酒中低分子有机酸及其乙酯的含量很高，具有扩张血管，延缓硬化，促进人体内微生物平衡的功效，扩张血管，延缓硬化，促进人体内微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不仅具有杀菌作用，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不仅具有杀菌作用，而且具有延缓血管硬化的功能；乳酸则是人体必需的而且具有延缓血管硬化的功能；乳酸则是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长而使机体微生态更趋有机酸，能促进双
30、歧杆菌的生长而使机体微生态更趋于平衡，研究表明，乳酸浓度达于平衡，研究表明，乳酸浓度达100mg/100ml100mg/100ml时，对机时，对机体内大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌有很好的杀灭作用。体内大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌有很好的杀灭作用。茅台播窖1935全国运营中心43茅台酒与人体健康茅台酒与人体健康 4 4、在白酒中，酱香型酒是酸度较高的一种，酸能够、在白酒中，酱香型酒是酸度较高的一种，酸能够保肝益脾护胃，符合中医理论的一贯精神。保肝益脾护胃，符合中医理论的一贯精神。茅台茅台酒中酒中各种芳香成份丰富，初步探明含有各种芳香成份丰富，初步探明含有10001000多种微量物质。多种微量物质。且酒中
31、易挥发物质少，不易挥发的物质多，对人体的且酒中易挥发物质少，不易挥发的物质多，对人体的刺激小。因此饮用后能保持清醒头脑，酒劲较快散去，刺激小。因此饮用后能保持清醒头脑，酒劲较快散去，给人留下非常舒服的感觉。给人留下非常舒服的感觉。茅台播窖1935全国运营中心44健康饮酒健康饮酒饮酒要健康，适量最重要！饮酒要健康，适量最重要！饮酒应当遵循以下四大原则：饮酒应当遵循以下四大原则：1.1.酒不与咖啡同饮酒不与咖啡同饮 酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，
32、并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。茅台播窖1935全国运营中心45 2.2.感冒后不喝酒感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般多是者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。害。茅台播窖1935全国运营中心46健康饮酒健康饮酒 3.3.酒后不宜喝茶酒后不
33、宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。点梨、西瓜之类的水果为宜。茅台播窖1935全国运营中心47 4.4.酒后不宜服药酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应。升高等反应。茅台播窖1935全国运营中心48
34、四、名酒行业分析及现状四、名酒行业分析及现状茅台播窖1935全国运营中心49内容概要n中国名酒发展背景n中国名酒现状n中国名酒分析茅台播窖1935全国运营中心50中国名酒发展背景中国名酒发展背景 市场经济条件下的品牌集中规律体现，在消费能力整体上升后，处于安全、健康等方面需要，有较好品牌形象的名优酒受到越来越多的消费者认可和选择，这是本世纪初以来全国性名酒和地方性名酒都能保持快速发展的根本原因。这个时期，名酒的增长来自两块：一是杂牌酒逐步淡出市场，品牌总量减少；二是消费升级，白酒的整体价位上移。这种状况还会持续35年。之后的竞争会进一步升级，是几十个上规模的企业之间的正面比拼，那个时候，拼的是
35、品牌和综合实力。所以，当前，如何进一步提升品牌力，如何优化内部组织架构，提高管理能力和市场反应能力是竞争的关键。茅台播窖1935全国运营中心51中国名酒现状 茅台：2019年前11个月集团销售收入143.27亿，利润71.52亿，共有各类客户1383家，其中茅台专卖店956家，销售占比超60%。操作思路：品牌拉动，量价调控。分31个省区市场，在这基础上2019年新设9大片区，为的是更好贴近市场。2019年目标180亿。五粮液：2019年集团销售400亿，利税100亿。归属上市公司部分销售155亿，净利43.44亿。操作思路：品牌拉动，量价调控，当前采取价格紧随茅台的策略。2019年两大举措值得
36、关注：1、推出永福酱酒；2、成立华东营销中心。2019年的高层是否能平稳过渡是未来较长时间五粮液稳健发展的关键。茅台播窖1935全国运营中心52 剑南春：剑南春：2019年销售30多亿，已经恢复到震前水平。2019年底开始在全国多个省市成立办事处，为的是更好地了解市场，服务市场。珍藏级剑南春的推出值得关注。泸州老窖：泸州老窖：注重对品牌的提升，尤其在央视的投入，大有赶超郎酒之势。2019年重点打造年份特曲和中国品味，这是两款占位产品，运作得当可以快速上量。2019年收入53.7亿。茅台播窖1935全国运营中心53洋河：2019年实现销售收入75.45亿，净利22亿。在江苏稳定增长的基础上，在河
37、南、安徽、北京等多个外省市增长迅猛，目前基本实现了全国性布局。汾酒：集团实现55亿销售，销售公司2019年前11个月实现销售33亿。值得关注的是，省外市场的占比已经接近50%。近两年会盯紧300700元的价位空间。茅台播窖1935全国运营中心54 茅台、五粮液、剑南春没有明显创新的运营特点，结合名酒品牌的知名度、美誉度、加上过去十年名酒大发展的背景，创造了今天的成绩，但是我们要观察到这三个厂家在品牌塑造和品牌形象上，从来没有放松。中国名酒运营模式分析茅台播窖1935全国运营中心55 下面主要看以下：泸州老窖、洋河、汾酒 泸州：根据自己观察，近几年泸州老窖的发展，从2000年左右，推出1573高
38、端品牌以来，整个提升了泸州老窖的价格走势，上有1573，中间有泸州老窖特曲，低端有博大公司的头曲、二曲及其他产品，（如开发买断产品）共同发展的格局，随着1573品牌的提升，全线走高。茅台播窖1935全国运营中心56 劣势：1、200500这个价格带，力量不足，所以去年推出年份特曲来打造这个区间；2、品种及带泸州老窖字样高端品牌众多，消费者认不清，近两年也在积极的梳理和分类；3、上市公司的制约、体质的束缚、团队执行的现状，也是发展过程的瓶颈。茅台播窖1935全国运营中心57 洋河：近几年发展迅速、政府背景的支持，本土市场竞争环境相对良好，采取稳定本土（江苏）的前提下，再发展其他区域及全国市场，形
39、成了梦、天、海、绵产品外并在去年兼并双沟品牌，成了苏酒集团，坚持走上了品牌发展之路，在中央和地方户外投入了大量广告，市场运作，从大投入、盘中盘、执行效率，来看，非常强调渠道运作、优势渠道、餐饮、团购，在快速稳定江苏以后，快速向周边区域发展，目前基本实现了全国布局。劣势：上市后的制约机制开始突显，发展迅速之后产品质量有待研究。茅台播窖1935全国运营中心58 汾酒：老牌传统白酒，前几年，在山西、河南、河北有较强发展，由于开发定制产品过多，在河南、河北两个周边市场，出现了严重市场问题，经销商没有利润空间，从而转向其他品牌。近几年汾酒通过从梳理品牌战略，以汾酒青花瓷为代表的中高档产品入市后，经过大力度广告投入，如，营销模式的转变，上升很快，其团购加名烟名酒点是主要渠道，大力招兵买马，再山西、河北、山东、江苏、河南几个省份有明显的市场增长。问题：机制的转变是需要过程的。茅台播窖1935全国运营中心59 以上部分主要是中国名酒现状最基础的资料，目的是要大家养成调研和学习的习惯，不但要了解名酒更要关注所辖市场的地方品牌，进行行业分析，确定自己品牌位置，所处环境、竞争对手，一定要学会总结，提高自己的专业能力，这样才能更好的驾驭市场、整合资源、管理客户。茅台播窖1935全国运营中心60THANKS!
