1、食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材1食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材2食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材31.1.11.1.1糖类概念糖类概念食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材4糖类又称碳水化合物（糖类又称碳水化合物（carbohydrates），是多），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物、衍生物的总称。羟基醛或多羟基酮及其缩聚物、衍生物的总称。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材5食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材6食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材7Chemically，carbohydrates are organic molecules in wh
2、ich carbon，hydrogen and oxygen bond together in the ratio：Cx（H2O）y.Carbohydrates are the main energy source for the human body.食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材81.1.21.1.2糖类分类糖类分类1）单糖（）单糖（Monosaccharide）人体的血液含有的血糖是约人体的血液含有的血糖是约0.1%的葡萄糖。的葡萄糖。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材9食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材10L-L-（-）-葡萄糖葡萄糖D-D-（+）-葡萄糖葡萄糖C
3、HOCH2OHHOHHHOHHOHOHCHOCH2OHOHHOHOHHOHHH食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材11（1 1）单糖的构型）单糖的构型单糖的构型是以距醛基或酮基最远的单糖的构型是以距醛基或酮基最远的手性碳原子为标准，由羟基位置来判断。手性碳原子为标准，由羟基位置来判断。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材12食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材13（2 2）单糖的环状结构）单糖的环状结构食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材14食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材15食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材162 2）低聚糖）低聚糖（Oligosaccharide）食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材17食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材18【任务】【任务】写出乳糖的透视环结构。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材19OOHHHHOHHOHCH2OHHOHHOHHOHHOHCH2OHHO食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材203 3）多糖）多糖（Polysaccharide）食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材214 4）结合糖）结合糖食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材22【拓展训练】【拓展训练】计算蔗糖的分子量是多少？计算蔗糖的分子量是多少？
