1、 第一节第一节 如何利用植物性食物如何利用植物性食物 第二节第二节 真菌类（蘑菇）食物真菌类（蘑菇）食物 第三节第三节 海藻类食物海藻类食物 第四节第四节 动物性食物的利用方法与原则动物性食物的利用方法与原则 第五节第五节 怎样解决饮水问题怎样解决饮水问题 人们在生活实践中，已经了解了许多可以食用的野生植物。首先判断植物是否有毒，先闻一下植物的气味，其次 然后是用嘴来品尝。先舔一下植物的汁液，看看是否有如果一切正常，你可以少吃一点，并在咀嚼的时候感觉有没有不良反应，并体会植物的纤维是否是可以咀嚼并吞下。野菜类的是植物纤维较少，容易咀嚼，方便吞咽，营养也较丰富。是淀粉和糖含量少，耐饥饿性较差，长
2、期食用可引起浮肿。我国20世纪60年代三年自然灾害期间有很多人就是靠野菜活了下来。春季常见于野外草地、耕地、房前屋后，秋天植物体较大，纤维也较春天多，但仍然可以食用（生食、水煮，凉水浸泡后可除去部分苦味儿），并有解毒去火之功效。该种为全国分布，在野外极为常见，生物量也非常大，春季农民常大量采集以为蔬菜。菊科，多年生草本；有白色汁液。分布极其广泛，春季野外随处可见，夏季开黄花，结瘦果，秋季种子随风飞舞。生于山脚、道旁、平原、山区。味苦，可生吃，可水煮。全国分布。常见种有：白缘蒲公英、荠叶蒲公英、红梗蒲公英、突尖蒲公英等。苋科，一年生草本；花小，簇生，绿色或者红色，很少有白色，腋生及顶生，常聚为穗
3、状花序。生于田间、草地、山地，分布极广，为百姓常食野菜（水煮）。全国分布。苋菜为苋属所有种类之统称，常见种有：反枝苋、绿苋（花绿色）、北美苋、凹头苋、繁穗苋、尾穗苋等。藜科，一或二年生草本；茎圆柱形，具棱及绿色斑；叶菱状卵形，互生，具长柄，叶脉少，因叶背面通常具粉而得名“灰菜”。生于草原、平原、山地、海边荒滩、房前屋后，喜湿，耐盐碱。灰菜遍布世界的温带、热带地区，我国各地均有分布。在野外，灰菜常大片生长，容易采集，为野外生存最佳野菜之一（水煮）。灰菜为藜之统称，常见种有：灰绿藜、尖叶藜、杖藜、大叶藜、细叶藜等。十字花科，多年生草本；叶多有羽深裂，生于基部，呈莲蓬状排列；花小，白色，十字花冠；果
4、倒三角形或心形；种子夏季成熟，秋季萌发，根部越冬，春季由越冬根发芽。生于草地、田间、路旁、山地等，分布极其广泛，二年生草本；全株灰白色；单叶，羽状全裂；花小，淡黄色；果实为长角果，窜球状。幼苗可作为蔬菜，生、煮、炒均可。生于草地、山地、路边，耐盐碱。分布于东北、华北、西北、西南、华东、内蒙等地。蔷薇科，一年生草本；叶的变化比较大，有三出复叶、掌状复叶或者羽状复叶，基生或者茎生，大部分种类叶背面灰白色（得名翻白草）；花5瓣，黄色或白色。委陵菜种类多，分布广，大部分水煮后可以食用，是较好的野外食物之一。常见种有：鹅绒委陵菜、白叶委陵菜、钩叶委陵菜、伏委陵菜、粘委陵菜、蒿叶委陵菜、翻白委陵菜等。堇菜
5、科，多年生草本；叶常自根部基生，心形或长心形，叶柄及叶背面常具小毛或裸；花梗细，常弯曲使花下垂。生于林下、山地、溪谷、草丛，常群生，喜阴。分布广，全国分布。堇菜种类多，大部分水煮后可食用，村民常作为野菜。常见种有：球果堇菜、鸡腿堇菜、深山堇菜、大叶堇菜、裂叶堇菜、菊叶堇菜、毛柄堇菜、斑叶堇菜、朝鲜堇菜、凤凰堇莱、紫花地丁等。伞形科，多年生草本；根通常肥大；茎中空，表面常有沟槽及纵棱；叶羽状分裂，与家芹菜相似。全株植物均可食用，生、炒、煮均可，村民常采集作为蔬菜，分布于山地、林下、水边等，几乎为全国分布。常见种有：大全叶山芹、大齿山芹、绿花山芹、水芹等。马齿苋科，一年生草本；全株光滑无毛，肉质多
6、汁；茎卧生，阴面为绿色，阳面常为红褐色；叶片肥厚，光滑柔软，马齿状，叶柄极短。全株植物均可食用，煮熟后入口粘滑。也分布于山地、路旁，为全国分布。百合科，多年生草本；叶呈半圆柱形，中空；地下鳞茎近球形，剥皮后呈白色；花淡紫色，伞形花序。生于山地、平原、田野，常成片生长，四季均可采到，分布极其广泛。但由于植物的特异性分布，有的地方却无法采到。有些植物虽然也可以食用，可适口性较差，但作为野外生存的救命食物还是合格的。可以根据当地的具体情况，有选择地利用。，。蕨类的成体一般就像一个巨大的“羽毛球”，叶簇生，排列成羽毛球状；无花无果，以孢子繁殖。蕨类多生于山地，以林下为多，喜潮湿环境。春季常见。薯蓣科，
7、多年缠绕型生草本；叶三角形，具79条叶脉，具长柄；茎缠绕；根茎圆柱状，可食用；叶基部聚生芽球，可播种，也可食用。生于山地林中，喜温湿及沃土。野生种类主要分布我国长江以南，北方以栽培种类为主。根芽球可食用，生熟均可，油炸味道更好，。多年生草本；单花顶生，花冠钟形；茎长而直立；叶轮生；结蒴果，近卵形，蒴果成熟后，在顶端5瓣裂：。生于林下、山地林下为主，全国分布。食用前用水浸泡可去异味，水煮后易于消化，可大量食用。禾本科，多年生木本。生于平原、山地，常成片生长，我国主要分布在长江以南，北方一般为种植种类。五加科，木本，乔木；茎上布满皮刺；羽状复叶；芽大型。春季嫩芽可食用，为著名山珍之一（刺嫩芽），味
8、道清香，是营养价值很高的绿色食品。生于山地，常与其他树木组合成林，北方分布较多。嫩芽以春季为佳，其他季节也可食用，水煮后食用。乔木，成体高10米以上；羽状复叶，互生；幼茎暗褐色，被毛；果成熟后5瓣开裂。春季的香椿嫩芽称椿芽或春芽，水煮后可食用，味道鲜美，为优质山菜之一。对于野外生存中的给养来讲，在其他季节，香椿的树叶（嫩叶部分）也是很不错的可以用来充饥的植物（水煮）。豆科，多年生草本；羽状复叶，叶轴末端具有分枝的短须（本形态是野豌豆的明显特征）花红紫色，或者蓝紫色，花序与槐花类似。生于山地、草原，具体分布不详，全国一些区域有零星记载。豆科，落叶乔木，高20米以上；奇数羽状复叶，互生；总状花序腋
9、生，花白色，芳香。嫩叶及花可食嫩叶及花可食用，花味甜。用，花味甜。生于山地、平原、路旁、海边等，分布广泛，全国各地均有记载。除野生外，许多农村、城市亦有栽培。野外的各种野果有很多，有些还非常美味。虽然大部分适口性较差，但是，果实毕竟是植物的营养积聚处，食用价值要比其他器官高。榆树为落叶乔木，高达20米以上；果实为翅果，簇生，圆形，中间厚，周围薄（因似钱币而得名榆树钱因似钱币而得名榆树钱儿儿），幼时绿色，成熟变为黄白色，种子位于中部。榆树多生于海拔1000米以下的山地、丘陵、平原、路旁、居民区等地，为全国分布。榆树皮、叶、果实均可食用，无怪味，适口性好，其中果实味甜，可生食。榆树钱多生于春夏季节
10、，其他季节可食用叶子和树皮。蔷薇科，落叶乔木；叶卵形，边缘具腺齿；果实球形，黄绿色，石细胞较多，适口性差。生于海拔1001000米的山林中，主要分布在东北、华北、西北地区。野山梨也有一定的季节性，但过季节后，在树下仍然可以找到没有腐烂或半干燥的果实，水煮后可食。蔷薇科，落叶乔木；树皮黑或暗褐色；叶卵形，前端尖，近叶柄基处具有2腺体；果实近球形，黑色，味涩，可食用。生于1000米以下的山地、沟谷，野生种类主要分布在我国北方。生食适口性差，水煮后可除部分涩味。猕猴桃科，落叶乔木，高达30米以上；叶片边缘具锐锯齿；果实为浆果，长圆形，多为绿色，表面光滑。生于山林，海拔200800米之间，我国大部分地
11、区有分布。蔷薇科，落叶乔木，高达6米；树皮粗糙，常有皮刺，刺长12厘米；叶片常具35个羽状深裂；果实酸甜，红色，上具斑点。生于山地、平原、丘陵等地，各地有栽培。野生种类主要分布华北、东北、西北等地。野外可直接食用，水煮后可去部分酸味。蔷薇科，落叶乔木，高达15米；叶宽楔形或者心形，先端渐尖，具不规则锯齿；果实近球形，直径约23厘米，绿色、黄色，成熟后带红晕，外被短毛，果内核仁可食，味稍苦。生于150500米的山地，主要分布远东地区，我国的华北、华北、西北有分布。可生食，味酸，水煮后可去部分酸味。果期过后，落地果实有一段时间仍然可食，果实腐烂、干燥后不影响果仁的食用。睡莲科，大型一年生水生植物；
12、全株被皮刺；须根白色，绳索状；茎不明显；叶分为两型，沉水叶小，箭头状；浮水叶大，圆形；花紫色；种子球形，约1厘米，富含淀粉（75以上）可食用，叶和根也可食用。水生，以池塘、湖泊、水库中居多，在我国，主要分布在长江以南。生食、水煮均可，是较好的野外生存食物。一年生水生植物；根生于泥，叶浮于水；茎细长，叶二型，沉水叶羽状细裂，裂片丝状；浮水叶菱形，集中生于茎端，轮生，叶柄膨大成气囊；果实称为菱角，富含淀粉可食用。水生，以池塘、湖泊、水库中居多，现有人工栽培。在我国，许多地方都有分布，南方菱角大，北方小。主要种类有：耳菱、丘角菱、格菱、细果菱、东北短颈菱等。葡萄科，多年生藤本，高达15米以上；叶互生
13、，具长柄；有与叶对生的卷须，在野外极易识别。生于山地、林缘，我国大部分地区有分布。茄科，一年生草本；植株较粗壮，茎具树木状分枝；叶缘波曲，但光滑无齿；浆果，圆形，小，直径约56毫米，腋外生，幼时绿色，成熟后深紫色或者黑色，味甜。生于山地、丘陵、平原、田间、房前屋后。数量大，分布广，全世界均有分布，我国各地均有记载。桑科，落叶乔木；叶互生，卵状心形，叶缘齿明显，叶缘密生细叶脉；聚花果，生于山地海拔100900米，沿沟谷生长较多，分布于东北至西南地区。蔷薇科，灌木、草本；茎具皮刺；果实单个为核果，聚生在凸起的花托上，而似浆果状的聚合果，果实为红色或者黑红色。生于山地海拔1001000米，分布中亚、
14、远东，我国主要分布于华北、东北、西北、西南。常见种类有柔莓悬钩子、库页悬钩子、覆盆子、山楂叶悬钩子等。（一）栋（橡子）壳斗科，落叶乔木；具顶芽、鳞芽；叶互生，叶缘浅裂；坚果近球形或长椭圆形，基部坐于杯状总苞内。大量生于山坡多林区域，生物量极大，主要分布东北、华北、内蒙等我国大部分地区。常见种有槲栎、麻栎、栓皮栎、蒙古栎、辽东栎等。山胡桃科，落叶乔木，高达20米；奇数羽状复叶，长4060厘米，最长可达80厘米；外果皮肉质，具茸毛；果实为核果，长卵形，一端较尖。果仁际为“核桃仁”，为著名保健食品，含油55，蛋白近20，营养丰富。在我国主要分布在东北、华北、西北，南方主要是栽培种。壳斗科，落叶乔木，
15、高达20米；叶片深绿色，表面光滑，背面灰白色，有密毛，长椭圆形至披针形，长815厘米，宽47厘米，叶缘具刺状锯齿；壳斗具浓密针刺状刺；坚果褐色。生于山地，与其他树木组合成林，长江以北广泛分布，南方也有记载，现以在一些地方大量栽培。红松一般生长在海拔1501800米之间的山林，主要分布在我国的东北三省和朝鲜、日本、俄罗斯。松树幼嫩的球果水煮后也可以食用。槭树科，落叶乔木；叶片长掌状分裂；果实为具2长翅的小坚果，果实富含脂肪。槭树生长在海拔500米以下的山地、丘陵、平原、路旁、居民区，我国大部分地区均有记载。许多槭树有甜味，老皮内层可以食用，果实富含脂肪，可以榨果实富含脂肪，可以榨油，在野外，也可
16、以直接食用，油，在野外，也可以直接食用，略有苦涩味道略有苦涩味道。主要种类有：鸡爪槭、元宝槭、银槭、茶条槭、花槭、东北槭等。豆科，一年生草本；茎长而缠绕具硬毛；每片叶具三片小叶；托叶长卵形；果实长圆柱形，稍扁，具毛，内含1015粒褐色种子。生于山地、草原、灌木丛，喜沙地，主要在我国北方分布。豆科，一年生草本；茎缠绕，细弱；每片叶具三片小叶；果实长圆近镰刀形，具毛，内含26枚褐色种子。生于湿草地、河边、沼泽、灌木丛，分布于华北、西北、华中、西南、东北等地区.豆科，落叶乔木；树干上有红褐色、具分枝的大型皮刺；偶数羽状复叶，互生；荚果大型，常旋卷，种子可食。生于山地、丘陵、平原、路旁，分布华北、华中
17、、东北、西南、西北等地。蓼科，一年生草本；叶三角形；坚果三角棱形，具有果穗。生于野外荒地、草原，分布不详，国内有零星报导。1野燕麦（种子）2稗（水稗草）（种子）3荸荠（球茎）4野百合（地下鳞茎）5野葱（全株）6椰（椰子）（果汁、果肉）7黄花菜（花蕾）8菊芋（鬼子姜、洋姜）（块茎）9车前（全株）10枸杞（嫩叶、果实）11酸浆（挂金灯、野姑娘、苦姑娘）（果实）12薄荷（嫩茎）13黑枣子（君迁子）（果实）14龙须菜（全株）15睡莲（种子、地下茎）16银杏（白果、公孙树）（果仁）17榛子（果仁）18芦苇（芽、嫩茎）19棕榈（嫩茎、叶）20木瓜（浆果、嫩茎、叶）21蒲草（嫩茎、叶）22牧羊草（嫩茎、叶）
18、23防风（根）24樱桃（嫩叶、果实）25杜松（果实）26辣根（全株）因此，在本节，我们不仅介绍了一些分布广泛，产量高的蘑菇，还重点介绍了我国主要毒蘑菇的形态特征，以及判断蘑菇是否有毒的基本方法。鉴定蘑菇，首先应该了解蘑菇的基本形态和主要的鉴定指标。图中所列出的蘑菇各部位名称是鉴定蘑菇最基本的指标。请记住菌类各部位的名称。下面，我们向读者介绍一些分布较广、没有毒素、适口性好、营养丰富的蘑菇，并称之为“安全蘑菇”。子实体（菌体）多近扇形；菌柄长在一侧；菌褶延生（菌褶向菌柄处延伸）；子实体成熟后，菌盖常开裂。本科大部分生长的树木上，属于木腐菌。绝大多数为可食用菌，许多野生种类已经人工栽培。虽然有些种
19、类适口性差，但除鳞皮扇菇外，还没有有毒的记载，所以，在野外，本科常见种有：侧耳、阿魏侧耳、白灵侧耳、白黄侧耳、长柄侧耳等。种类较多，许多种毒性不详，到目前为止有80没有有毒的记载，60记载可以食用。本科大部分为地生菌，生于山地、草坡、草原、单生或者群生，有的种类可以形成蘑菇圈。分布较广，野外常见的有：松口蘑（松树伞、松蘑、松伞蘑）、根白蚁伞、草菇金针菇、白桩菇、口蘑。菌盖半球状，褐色、红褐色较多。本科最大的特点是无菌褶而具有菌管（伞盖下的无数蜂窝状小孔）。本科分布广、种类较多，85没有有毒的记载。但是，本科地生种类较多，为地生菌，多生于林下，生物量极大。其中分布广泛、容易采集的种类包括：粘盖牛
20、肝菌（粘团子）、美味牛肝菌、褐环牛肝菌等。子实体球状、头状，上具无数肉质软刺，软刺在菌柄处变长、下垂。本科菌类全部生于树上（倒木、枯木、树洞），为木腐菌。分布于我国的辽宁、吉林、黑龙江、四川、云南、广西、内蒙、西藏等。伞盖钟状；菌柄长，笔杆状。竹荪为著名的山珍之一。子实体（菌体）球形或梨形；菌柄短，成熟后往往开裂。本科菌类几乎全部本科菌类几乎全部可以食用，目前尚无有毒可以食用，目前尚无有毒记载，但成体适口性差，记载，但成体适口性差，故多食幼体，故多食幼体，部分种类十分鲜美。本科几乎为地生菌，偶尔见于木头上，一般生于林地、山地草丛、草原，我国各地均有记载。常见种有：马勃、硕皮马勃、褐皮马勃、长柄
21、马勃等。菌盖扁平，不规则圆形，表面具微毛。本科最大的特征是菌肉极薄，下面密生软刺，组成子实层。本科大部分为地生菌，生于林地，少有生于木头上的。我国产齿菌科菌类十几种，主要分布在南方。菌盖钟形，尖顶，表面有凹坑，似羊肚的内表面而得名。本科为地生菌，生于林下、河边、沼泽、草地，主要分布于吉林、河北、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、江西、江苏、云南等。子实体具分枝或者棒状，似珊瑚而得名。注意：本科与枝瑚菌科很相似，而枝瑚菌科有很多有毒种类。子实体喇叭形，菌盖边缘常卷起；杏黄色或蛋黄色；菌褶延生至菌柄。本科菌类全部可以食用，且味道鲜美。本科为地生菌。子实体（菌体）大型至超大型（最大60厘米）；无菌
22、柄；单生或者群生，有上百个子实体群生的。但是，本科菌类成体往往木质化，适口性极差，一般幼体可食。对于野外给养来说，只要你咬得动，就可以吃。本科菌类多生于树上，俗称“树舌”，经常聚生，并如花瓣排列又称为“树花”。在分类学上，毒蘑菇不是单独的一个类群，之所以称为毒蘑菇，是因为它们都有一个共同的特征有毒。其实，许多科中都有有毒的种类，尤其以鹅膏菌科、鬼伞科、网褶菌科、丝膜菌科有毒的种类最多。毒蘑菇的基本特征：蘑菇科，子实体（菌体）小，白色中透粉红；菌盖上密生红褐色小鳞片；有白色菌环，容易脱落；无菌托；菌柄白色中略带粉，中空；然后是肝、肾受损，患者出现烦躁、抽搐、昏迷等症状，致死率高。多生于草地、林地
23、、路边，单生或者群生，群生时数量大，常被误食（曾经有许多人死于此蘑菇）。主要分布于黑龙江、河北、宁夏、安徽、上海、浙江、江苏、四川、云南、青海、西藏等地。（二）白毒伞（俗名：白帽子、白罗）（二）白毒伞（俗名：白帽子、白罗）鹅膏菌科，子实体白色，较细高；菌柄长，白而光滑，基部膨大；菌托肥大向上包起（苞状）；菌环上位。生于林地，散生。有记录的地区为：吉林、河北、河南、江西、江苏、安徽、广西、四川等地，目前发现该种分布极广。毒性极强，以肝损害为主，死亡率极高，须要重点防范。鹅膏菌科，子实体白色，菌盖中央略黄，凸起，老时反而凹陷；菌柄上具鳞片，基部膨大呈球形；菌环膜质，生于上部，接近菌褶。分布于河北、
24、四川、江苏、安徽、福建、广东、广西等地。毒性很强，致死率很高。鹅膏菌科，子实体幼时为卵形；菌盖厚，表面灰绿色，边缘灰白色，有丝光，有条纹；菌柄白色，脆，空心，基部膨大；菌托苞状白色；菌环膜质，白色，生于菌柄上部，接近菌褶。夏季生于林下、草地，散生或者单生。主要分布于河北、江苏、安徽、福建、广东、广西、香港等地，。鹅膏菌科，子实体大型，菌盖直径为810厘米，浅褐色，上具白色颗粒；菌肉白色；菌柄近白色，光滑，从上向下逐渐变粗；菌环膜质，易破裂；菌托易破碎成残片。林地群生，毒性较高。分布不详。粉褶菌科，子实体中到大型；菌盖污白色，盖缘波浪形，常开裂，表面有丝光；菌褶粉红色，波浪状；菌柄白色；无菌环；
25、无菌托。分布于东北、河北、江苏、浙江、安徽、河南、甘肃、广东、台湾等地。以后出现呼吸困难，心率不齐，心跳减慢，血尿等症状，严重者可死亡。丝膜菌科，子实体小型34厘米；菌盖黄色，中间褐色；菌柄上有条纹，上部分黄色，下部分黑褐色，空心；菌环膜质，生于菌柄上部。木生，秋天后生于腐朽的木头上，群生。主要分布于四川、山西、陕西、新疆、甘肃、贵州、西藏等地。子实体先为白色，老后变为淡黄色；菌盖半球形，菌肉厚；菌褶粉红色，老后变为黑褐色；菌柄短，基部膨大；菌托肥大，具锯齿。夏秋季发生于林地、灌木丛、草地，单生或散生。以后出现便血、体温升高、瞳孔放大等症状，严重者可死亡。鬼伞科，菌盖钟形，烟灰色，顶部蛋壳色，
26、有皱纹或裂纹；菌柄细长，有白色粉末，下部发暗，空心。分布极其广泛，我国各地均有分布。，因此，又有之称。海藻是生长在海洋中的低等植物，它们没有根，但长有一个所谓“固着器”。在海洋的潮间带（低潮线和高潮线之间的区域）和潮下带阳光可以射及的水域，有大量的海藻分布。海藻中的许多种类都可以食用，其中的部分种类，如海带、紫菜、裙带菜等已经成为人类的重要食品。绿藻类在分类学上隶属于绿藻门，一般都呈绿色，体积较小。绿藻类大部分分布在潮间带和潮下带的浅水区域，在退潮后，海岸的积水处就能采到，是较易采集的藻类，常见种类如下：常见种有：薄礁膜藻、北极礁膜藻等。常见种有：肠浒苔、管浒苔等。常见种有：石莼、孔石莼、长石
27、莼等。红藻类在分类学上隶属于红藻门，一般都呈红色、老红色、紫色、紫红色，体积较小。红藻类有分布在潮间带和潮下带浅水区域的，也有在深水水域的。常见种类如下：褐藻类在分类学上隶属于褐藻门，一般都呈褐色、黄褐色、黑褐色、绿褐色，也有部分呈绿色，但绝不像绿藻那样亮，多为暗绿。褐藻体积较大，最高可达数米（如海带）。褐藻类大部分分布在潮下带的深水水区域，是比较难采集的藻类，一般需要借助工具采集。常见种类如下：在野外给养时，动物性食物可以为生存者提供更多的能量，因为在人类受到饥饿威胁时，蛋白质和脂肪比淀粉和维生素更有救命的价值。从环境学角度出发，所有的野生动物都应当受到保护；从法律的意义上讲，国家各等级的保
28、护动物是不应该为我们提供给养的；从宗教方面看，人类不应该为了保护自己而杀死其他的生命。身体由相同的环形体节组成，包括蚯蚓、沙蚕、水丝蚓、蚂蟥等。蚯蚓为土壤动物，广泛分布在有机质丰富的土壤里，沙蚕生活在海洋的潮间带和潮下带，分布广，生物量大。环节动物体壁是由皮肤和肌肉组成的“皮肤肌肉囊”，营养丰富，适口性极好，如果不考虑心理上的原因，环节动物应该是非常好的蛋白质食物。吃蚯蚓时，可纵向划开体壁，洗净泥土，水煮、烧烤均可，但不要生食，因为有些蚯蚓体内有寄生虫。在海岛生存时，沙蚕是很好的给养食品，吃法与蚯蚓相同。软体动物身体柔软，往往生有贝壳保护内脏团，因此统称为贝类。贝类有陆生的，有淡水的，有海产的
29、，其中以海洋贝类数量最大，种类最多。贝类（除头足纲外）运动迟缓，容易捕捉，在野外环境，尤其是海岛生存，贝类是非常好的野外给养食品。身体柔软；贝壳小或无贝壳，有壳种类其贝壳只能盖住身体的1/4至1/6；触角两对，2短2长。身体可分泌黏液，并形成泡沫盖住身体。蛋白质含量高，可水煮、烧烤，条件差时亦可生食。常见种有：蛞蝓、壳蛞蝓等。：体柔软，贝壳圆球形，淡褐色，具6螺层；壳口椭圆形；触角两对；软体部分背面黄褐色，腹面白色。蜗牛有许多食用方法，在野外可水煮、烧烤，亦可生食。常见种有：巴蜗牛、大蜗牛、灰蜗牛、吉林蜗牛、亮壳蜗牛等。贝壳近卵圆形；壳表面有壳皮，褐色中带有绿意；生长线明显，同心圆形。河蚌个体
30、差异较大，小如水饺，大如脸盆。营养没有蜗牛高，适口性也差，在野外可水煮、烧烤，亦可生食。水煮时注意火候，煮老后变硬难以咀嚼。常见种有：三角帆蚌、皱纹冠蚌、丽蚌、河蚬等。成体壳高35厘米，贝壳右旋，陀螺形，绿褐色；触角一对；螺层约78层；行动迟缓，容易捕捉，是比较理想的给养食品。营养与蜗牛相似，适口性好，民间以辣烧为主，在野外可水煮、烧烤，亦可生食。在潮间带和潮下带有大量的贝类分布，其中个体较大，适口性较好，容易采集的常见种类有：贻贝（俗名：海红）、文蛤、西施舌、蚶（毛蚶、魁蚶、泥蚶）、蛤蜊、蛤仔、偏顶蛤、镜蛤、房蛤、布目蛤、竹蛏；玉螺、红螺、香螺、娥螺、梯螺、泥螺、马蹄螺、芋螺、瓜螺、凤螺、笋
31、螺、荔枝螺；章鱼（长蛸、短蛸）等。绝大多数生活在水里，淡水、海水中均有分布，极少数陆生（如鼠妇）。甲壳动物的共同特征是：体外有外骨骼，具有头胸甲（头部的大壳），两对触角。甲壳动物分布广、数量大、营养丰富、适口性佳、容易捕捉，是比较适合的野外给养食物。生活在河流、池塘、水库、湖泊、水田等水域，分布极其广泛，全世界分布，我国各地都有记录。目前还没有发现有哪个国家食用水蚤，人们捞取水蚤只是用来喂鱼。在野外，可用透水性较好的纱布捞取，在清水中滤洗干净，在石板或者铁板上烤熟，味道非常好，油炸味道更美。常见种有：大型蚤、裸腹蚤、蚤状蚤、网纹蚤、低额蚤等。生活在河流、池塘、水库、湖泊等水域，分布广，各地均有
32、记录。营养价值高，适口性好，是极佳的野外给养食品。螯虾可以生活在池塘、水库、湖泊等水域，但它更喜欢含氧量高的流动的水域，尤其是野外的河流和山间小溪最为常见。通常隐藏在石快下，运动迟缓，容易捕捉，是很好的野外给养食品。营养价值高，适口性好，可以水煮、烧烤，但尽量不要生食，因为常见于山涧、溪流、水潭，个体虽小，但生物量较大，大量采集仍然可以提供一定的蛋白质。头胸甲（螃蟹盖）呈圆形或近圆形；螯肢上有绒毛。河蟹是我国著名的淡水蟹，近年来已经大量养殖。河蟹的营养价值高，适口性好，是极佳的野外给养食品。河蟹是在淡水水域生活，在海水里繁殖的甲壳动物，一般生活在沿海地区的河流、池塘、水库、湖泊、水田等水域。我
33、国沿海地区均有分布。在海水退潮后，潮间带的积水处（如沙滩低洼处、石槽）会有部分小虾被困，可以很容易捕捉，石头缝隙里也会隐藏着许多蟹类。在潮间带，适口性好，个体相对较大又比较容易捕捉的海洋甲壳动物有：三疣梭子蟹、日本鲟、近方蟹、黎明蟹、关公蟹、厚蟹、寄居蟹等。有人做过实验，幼虫和蛹的蛋白质含量都大大高于同等质量的牛肉。民间也有“三个茧蛹一个蛋”的说法。对于野外生存的给养问题来说，昆虫是非常好的能量来源，而吃昆虫又有许多优点：昆虫分布极其广泛，几乎有植物的地方都有昆虫；昆虫虽然个体小，但昆虫的生物量很大，收集多了就有了很大的蛋白质源；昆虫之中有许多是害虫（如蝗虫、甲虫），吃下它们或许还做了好事；许
34、多昆虫，尤其是幼虫往往运动迟缓，容易捕捉，收集它们不会浪费你宝贵的能量。考虑到个体大小、适口性、分布范围、种群密度等因数，一般比较适合食用的有：飞蝗、棉蝗、稻蝗、笨蝗、斑腿蝗、翘尾蝗、蚱蜢、蝈蝈、蟋蟀等。资料记载，个别国家和地区有吃蝗虫的习惯，一般是油炸。如果有条件，在野外，我们可以把蝗虫的腿掰掉（以免划伤消化道）然后穿成串儿，在火上烤熟，没有条件也可以生食。习惯上把鞘翅目昆虫称为甲虫，它们共同的特征是前翅不是飞行器，而是角质的鞘翅。鞘翅目在昆虫纲是种类最多，分布最广的类群，也相对容易捕捉。作者在深圳的饭店里经常看到有人吃甲虫。在野外，吃甲虫的方法与吃蝗虫相同，须要注意的是食用时要去掉坚硬的鞘
35、翅。鞘翅目中，口感较好，个体较大的是朝鲜金龟子、天牛和龙虱。等翅目，小型昆虫；触角念珠状。白蚁为社会性昆虫（成员有分工有合作，集体生活），各个成员均可食用。白蚁的个体虽然小，但，在野外，白蚁的巨大巢穴里蕴藏着无数的白蚁，生物量较大，收集起来也是不错的蛋白质源。是补充体力的优质食品，并。烤吃味道好，尤其是秋天的雌性螳螂。：味道好，又是害虫，吃它没商量。口感好，但蜻蜓是益虫，应该保护。可能是最好吃的昆虫，很香，可惜季节性强。不仅美味，而且保健，就是不好抓。好吃（在浙江听说），体积又大，不容易发现，可以用震落法捕捉。体积大（5厘米以上）。很味美，但是，不容易捕捉，而且危险。吃幼虫对于大多数人来说，感
36、觉会很不舒服，但是，关键时刻能补充能量。有些令人恶心的幼虫营养价值非常高，例如蝇蛆，据说味道也非常美（日本有人吃过），但是，可能有许多人是宁可饿死也不会吃的。注意，松毛虫的幼虫有毒刺，不可食用；烤幼虫时不要穿成串儿，以免体液流失，最好是在石（铁）板上烤。鱼类的营养十分丰富，体内富含蛋白质、维生素和脂肪，能够为人类提供充足的能量。有毒的鱼类很少（如豚），一般都分布在海水里，淡水鱼类几乎都可以安全食用。鱼类种类多，分布广，山涧、沼泽、河流、池塘、水库、湖泊、水渠、水田等，水域一般都有鱼类生存，海洋中鱼类资源更是十分丰富。既然所有的淡水鱼都可以食用，而且有没有人不认识鱼，我们就不必去介绍鱼的种类和特
37、征了。在野外给养中，我们只要掌握捕鱼的技巧就够了。有树根或者水草的地方、石块下和石头缝隙、急流突然变缓或河流转弯处的外弯、堤坝基。低温时，鱼类喜欢在浅水区，这里的水浅容易在阳光下升温；高温时，鱼类喜欢游向深水区，或者是有阴凉的水域。气压低时，水中含氧量较低，鱼类喜欢在水面或者急流处活动，这里的氧气充足；气压高或正常时，鱼类喜欢在缓流处取食。鱼类也有一定的趋光性，晚间，鱼类会向有亮光的地方游动。鱼类喜欢逆流，即冲着来水的方向。在怀疑有鱼或者已经确定有鱼的地方，如石头缝隙、树根、堤坝脚等处，围绕这个区域筑起一圈小型堤坝。确定堤坝安全后，把堤坝内的水淘干，在淘水的过程中，包围目标中的水会不断流出，并
38、带出里面隐藏的鱼。在小型水域，如池塘等地，用木棒或者其他工具把水搅拌浑浊。翻滚的泥浆会进入鱼鳃，并附着在鱼鳃上，使鱼鳃呼吸质量下降，缺氧的鱼会自动游到水面或者岸边，很容易被舀上来。在野外，可以挖蚯蚓、抓蝗虫、幼虫、小鱼来钓肉食性和杂食性的鱼类；用玉米、麦、豆、饭团、马铃薯块、红薯块等钓植物食性和杂食性的鱼类。如果你带有馒头或者面包，可以把他们弄湿，揉搓成团做饵，鲤鱼、鲫鱼、草鱼会很快上钩。迷宫是根据张网的原理，使进入迷宫的鱼因为找不到出口而迷途，并滞留在迷宫里。在野外，没有现成的网片，没有办法像渔民那样设置张网。但是，我们可以根据张网的原理，用树枝、柳条、芦苇等制作成一片片栅栏，栅栏一端插在水
39、底，一端高出水面，再经过特殊的排列组合，就成了和张网一样有用的迷宫。鱼笼的原理从本质上讲也是张网的原理，即好进不好出。在野外，可以利用身边的具体条件制作鱼笼，例如用树枝就可以制作鱼笼。将鱼笼放在有鱼出没的水域，最好堵住其他通道，让水流集中通过鱼笼，也可以直接把鱼笼沉到水底。用树枝削出锋利的木刺，可制作出各式各样的鱼叉。一般应选择二叉状分枝的硬木（如胡桃楸、花曲柳、柞木等），留出足够的长度，将末端削尖。鱼叉比较适合在不宜下水的水域（如湍急的河流、峡谷、海岛、船舷等条件下）捕鱼。如果没有足够的准确度，可以制作一个多头鱼叉，即选择一个分枝较多、且树立向上生长的树枝（如穿天杨），砍掉横向生长的枝条，把
40、直立生长的枝条削尖。多头鱼叉可以提高命中率。又称“挂网”，由尼龙鱼线编织成网，网目的大小决定所捕鱼体的大小。一般情况下，我们在野外环境里所能遇到的自然生存的鱼类都不会太大，可以准备“插一”（每个网目可以插进一个手指）和“插二”（每个网目可以插进两个手指）的刺网。在海洋和湖泊里，鱼类的大小差异很大，不同规格的刺网可以捕捞到不同大小的鱼类。在准备时，尽量准备小网目的刺网，因为这样可以保证最低的给养需求。蛙类虽分布广泛，但它们的栖息地却不能距离水源太远，因为蛙类皮肤没有完善的保水机能，必须经常回到水中。在野外有许多可以食用的蛙类，青蛙（俗名：田鸡、青拐子）、林蛙、狭口蛙、雨蛙、树蛙等都是营养丰富，适
41、口性好的蛙类，它们的幼体也可以食用。蛙类有多种食用方法，在野外主要以烧烤、水煮为主，必要时也可以生食。蛙类中有毒的种类，如大蟾蜍耳旁腺可分泌蟾酥，中毒后可引起麻痹。需去皮，用水浸泡后食用。鲵类属于两栖纲，有尾目，包括大鲵（俗名：娃娃鱼）、小鲵（水马蛇子）、爪鲵等。鲵类一般生活在海拔800米以下的山区，喜居在山多林密的山沟里，栖于终年溪水常流的山间小溪或山谷河流，在枯枝落叶层较厚的深山老林里常有分布。小鲵种群数量也在不断减少，当你的生命没有受到饥饿威胁时，尽量不要采集、食用。食用方法如蛙类。，其中趾端膨大的为壁虎；腹部鳞片方形的为蜥蜴；腹部鳞片圆形的为石龙子 壁虎主要分布在南方，北方较少。蜥蜴类
42、为全国分布，种类也较多，沙漠中也有大量分布，是沙漠给养中的重要食品。蜥蜴行动迅速，徒手不容易捕捉，可用树枝制作一个捕捉蜥蜴的拍子，捕捉起来就容易得多。制作拍子时，要使树枝在一个平面上。使用时要掌握好提前量，只要练习几次，一般都能掌握。蛇类以鼠类、蛙类、鸟类为食，森林、山地、平原、沼泽、河流、海岛等各种环境中都有分布，全国各地都有蛇类分布。在野外，蛇类的烹饪方法主要以烧烤、水煮为主，必要时也可生食。食用蛇类时，应先确定是否已经死亡，以免发生危险，然后剥皮，。如果需要捕捉蛇类补充给养，尽量不要徒手捕捉，即使是无毒的蛇类，咬一口也会引起红肿、发炎。可以制作蛇叉，插住后用另一只手抓住，如果是抓尾，可抡
43、起来，再摔在地上；如果是抓头，一定要注意位置，应抓在头后使蛇无法回头咬手。鸟类是人类的朋友，有许多鸟类是国家级保护鸟类，有些种类甚至是世界的稀有种类。分布广，数量大，营养丰富。野外极常见，地面活动，分布广，数量大，营养丰富。野外十分常见，全世界分布。常见种类为树麻雀和家麻雀。乌鸦的生活空间较大，森林、山地、平原、乡村、城市都有，分布广、数量大，常集聚成群。乌鸦性情机敏，不易捕捉，基本不上套，可隐藏在丛林中，猎杀。常见于山区，也生活在丘陵和平原，喜居于长草甸、灌木从。鸟蛋的营养价值不言而喻。在鸟类的繁殖季节，在野外可以找到大量鸟蛋，如果幸运，还可能找到体积较大的野鸭蛋和野鸡蛋。哺乳类也称兽类，是
44、一群体温恒定、体外被毛、肛后有尾、胎生、哺乳的动物类群。取食哺乳动物最接近人类的饮食习惯，也可以为野外生存提供大量的蛋白质和脂肪。营地下生活，多在土质疏松、潮湿、昆虫较多的林地出没，穴道接近地表，常使地表土隆起呈松散的带状，地道交织成网，巢穴位于网中央部分。分布较广，几乎为全国分布。鼹鼠运动迟缓，可徒手捕捉，但经常隐藏在穴道内，不容易被发现鼠穴道时，可在一端用力跺脚，待其向另一方向逃跑时将其捉住。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。营养丰富，适口性好。分布广。生于田野、山林中，在树跟、石头缝隙、灌木丛中做窝。刺猬运动迟缓，体力弱，可徒手捕捉，但要防止刺伤。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。营养丰富，味道
45、中略有腥臊味。生于草原、丘陵地带，数量大，分布广。对农作物有害，为重要的农业害鼠。活动敏捷，性机警，不易徒手捕捉，可在洞穴附近下套或者诱捕（诱饵为瓜子、豆类、玉米等）。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。达乌尔黄鼠携带细菌，食用前必须高温处理。营养丰富，适口性好。喜欢居住在低湿多水的环境，湿草甸、河边林地、稻田地里往往有大量分布。分布广，数量大，为我国重要农林害鼠。活动敏捷，不易徒手捕捉，可用套、夹捕捉，也可弹弓射杀。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。肉白嫩，营养丰富，适口性好。半水栖，喜欢生活在水生植物丰富的河流、池塘、水库、湖泊、水田、沟渠、沼泽等地。以软体动物、鱼、虾、含淀粉丰富的植物等为食。分布
46、广，对水利设施有害。受惊吓时会逃进水里，不易徒手捕捉，可用套、夹捕捉，也可以用弓箭射杀。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。生活在山地、森林、丘陵、平原，分布广泛，数量大。活动敏捷，不易徒手捕捉，但不够机灵，很容易设陷阱捕捉，一般用套、夹捕捉，也可用弹弓射杀。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。味美，肉少。生活在森林中，尤其以针叶林和针阔混交林为多，营巢于树上，喜食松树种子和蘑菇。主要分布在东北、河北、西北、新疆、四川、西藏等地，数量较大。活动敏捷，性机警，不易徒手捕捉，可用套、夹捕捉，也可用弹弓、弓箭射杀。剥皮、去内脏后，可水煮、烧烤。味道十分鲜美。外观与家兔十分相似，分布极其广泛，数量巨大，对山地植被
47、有一定影响，捕捉野兔的方法很多，可棒打、射杀、套捕、踩夹、陷阱。野兔含肉量大，味美，是野外生存最佳的蛋白质来源。套索制作很简单，将细金属丝的一端拧一个小圈，另一端从小圈中穿过，制作成活套，直径约12厘米左右。套索制好后，要选择设套地点，应该放在野兔经常经过的地方，可以通过野兔的脚印来确定位置。野兔的奔跑方式是跳跃式的，所以，套索要离地面1015厘米，并把套索的一端固定在小树或者木桩上。体长100140厘米；体毛棕色，腹部毛色偏土黄色；无明显斑点；尾极短，隐于毛中；吻端裸露；无上犬齿；雄性有短角，分三叉。生活于山林、灌木丛、河谷，偶尔见于平原。分布于我国绝大多数省份，有记录的包括：内蒙、黑龙江、
48、吉林、辽宁、河北、河南、山东、陕西、山西、甘肃、青海、四川、新疆等地。孢子反映灵敏，奔跑迅速，徒手不易捕捉。但是，孢子生性好奇，很容易中计，可用计捕捉。一般的陷阱、套索都可以捕捉到。狍子体大肉多，味道与马、鹿、骆驼相似，是野外生存最佳的蛋白质来源。在野外，狍肉的食用方法以水煮、烧烤为主，可解决多人的给养问题。水对人体的重要意义是不言而喻的。据统计，在摄氏2530度的气温下，如果没有水，人类活不过十天，在3040度气温时最多是一周，而在50度以上的沙漠地区，没有水，想活过三天都非常难。在炎热和干燥地区这个数目就要达到5升左右。在野外，人们消耗体力较大，排汗较多，对水的依赖就更强烈，所以，野外给养
49、的重要一项工作就是寻找水源和处理饮用水。如果是在，尽量往山谷下寻找，走到最低点，一般就会发现水源。有时，山谷里会形成小溪，沿着小溪也可能找到走出险地的路，那是最幸运的了。有时在下可能会发现一个干枯的河床，那么先不要失望，在河床的低洼处仔细找找看，如果还没有，就试试挖一下。干涸的河床沙砾下面很可能挖到水。看到也不要放过，一般情况下，悬崖下面多数是可以找到水的。即使没有水，背阴的悬崖下面也会非常潮湿，在这样的环境里适宜“造”水。里也是可能有水的地方，特别是石灰岩的地方，岩石上会有缝隙，有时会有泉水或渗水。这样的地方往往岩壁上会有锈迹，出水口附近也会生有青苔或卷柏（一种低等植物）。干涸的也可能挖出水
50、，如果发现有龟裂的泥片，最好是潮湿的，挖下去，多数有水。海边的上也可能挖出淡水，选择沙丘的最低点挖下去，挖到很潮湿的地方就会有淡水渗出来，看看是否是淡水，如果是海水就说明你挖深了。然后，换个地方试试。在，有绿色的地方虽然不一定就有水，但是有水的地方一定有绿色，去有植物的地方找水几率会大些。动物也离不开水，许多动物可以帮我们找到水源，尤其是。由于两栖类在由水生过渡到陆生时，身体变化不彻底，它们的皮肤没有完整的防水分蒸发功能。所以，两栖类要随时到水中湿润体表。有两栖类出没的地方，附近肯定有水源，而且不远。爬行类也喜欢傍水而居，有蛇的地方，也容易发现水源。也有指示水源的作用，虽然鸟类可以飞到远处找水
