1、导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展压力压力外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和全聚德特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给全聚德带来了压力全聚德正在感受到越来越大的行业竞争压力外部企业联合
2、的趋势和多品牌发展的态势给全聚德带来了压力全全 聚聚 德德我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合全聚德发展的连锁经营模式得出适合全聚德发展的连锁经营模式管理控制沟通成功企业的模成功企业的模式借鉴式借鉴分析现有分析现有管理体系管理体系分析行业发展分析行业发展与市场情况与市场情况现有的现有的连锁经连锁经营模式营模式适合的适合的连锁经连锁经营模式营模式改造现有的改造现有的管理体系管理体系全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势可以快速扩张可以扩大品牌知名度可以减少资金投入；无法很
3、好控制单店运行无法保证信息的准确、及时、畅通无法保持标准化运作单店的损失率较高，会对品牌造成损害从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题核心问题核心问题主要内容主要内容授权授权支持支持沟通沟通控制控制被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求物流配送流程不完善，容易造成配送困难人才、
4、产品开发、培训、开店系统支持力度不够不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通缺乏良好的信息沟通平台运营督导还停留在导多督少的层面上财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的缺陷缺陷需求特点需求特点国内环境国内环境产生缺陷产生缺陷 纯纯 特特 许许 模模 式式良好的法制环境政策的保护支持诚信的社会体系成熟的行业规则良好的运营模式渐高的盈利水平完善的管理能力法制环境不健全没有相关对特许经营者的要求和
5、保护缺乏政策支持还没有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟的经营心态行业游戏规则还没有建立企业自身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险的能力对品牌的保护不够，侵权现象较多对特许双方的法律约束条件不够对特许行业的认可度不够普遍缺乏诚信的约束，处于信任危机状态有许多违背合同和约定的情况发生无法形成良好的管理输出能力对加盟商的控制力度差无法保证单店的盈利能力品牌损失较大缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息管理控制缺乏自身完善的管理体系缺乏统一的管理输出标准信息控制缺乏关
6、键人员的输出缺乏对服务技术人员的管理缺乏对管理人员的考核人员控制缺乏品牌的提升力缺乏对品牌的统一推广缺乏对品牌文化的灌输缺乏品牌价值体现品牌控制控制力控制力从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的目的信息化系统完善高效标准化设备全面标准化培训系统全面有序经营管理体系：健全有序部门职责划分：全面清晰明确管理控制过程：全面系统信息化系统未成形标准化设备只有烤鸭炉培训系统水平低经营管理体系：不完善不建全部门职责划分：不清晰有缺失管理控制过
7、程：非常少肯德基肯德基全聚德全聚德达成借鉴实施有效的管理控制实施有效的管理控制从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上，从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上，以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的可行的酒店管理集团委托特许加盟商特许权合同：授与一定时间品牌使用权管理决策权：由总部派出经理行使管 理 合 同：承诺管理、不承诺收益人 员 派 出：核心管理人员由总部派出职 员 聘 任：负责员工聘任、培训资 源 共 享：共享市场客户资源加盟商权力：监督权及总经理人选决定权全聚德加盟商特许权合同：详细的权责界定和内容
8、知 识 传 授：系统的管理体系输出人 员：主要管理人员的输出借鉴我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决纯特许方式缺乏控制力的问题纯特许方式缺乏控制力的问题管理输出管理输出品牌输出品牌输出托管特许托管特许管理控制管理控制人员控制人员控制信息控制信息控制品牌控制品牌控制 完善的品牌建设 系统的品牌推广 统一的CI系统 强势的文化输出 品牌入股 强调对加盟店的绝对管理控制权 拥有合理、完善的管理体系 对所有人员的招聘、培训负责 对人员的统一管理 及时地、全面的信息传送 完全的信息共享 有权限的信息获取 科学细致的财务信息分析托管特许定义托管特
9、许定义：特许人将自己拥有的特许权以托管特许经营合同的形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有 对特许人的绝对管理控制权，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特 许人支付相应费用。因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特许方式不足的一种特许经营方式许方式不足的一种特许经营方式特特许许经经营营托托管管特特许许盟主加盟商盟主加盟商特许权合同培训特许权合同培训品牌、技术入股（拥有绝对管理权）在法律制度不建全、信用条件不完善的情况下，依靠增加管理合同来加强法律约束力，利用关键岗位人员直接派出的方法
10、来提高控制力，以弥补信用条件不足的问题。导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析我们对全聚德的连锁经营模式设计遵循相关原则进行，我们对全聚德的连锁经营模式设计遵循相关原则进行，以保证设计的科学性和有效性以保证设计的科学性和有效性满足现有和潜在消费者的各种需求实现与竞争者差异化，确保竞争优势充分考虑体系营运维护与控制的因素充分考虑体系内
11、投资获利组合的因素充分考虑企业核心竞争力对潜在加盟商有较强的吸引力充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合，包括直营、我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合，包括直营、托管特许、纯特许以及发展渠道的组
12、合托管特许、纯特许以及发展渠道的组合是在现阶段发展中，解 决纯特许经营出现问题 的模式拥有全部的管理输出对环境的适应性较高较高的成功克隆保证较快的发展速度稳妥有效的特许发展模式托管特许托管特许是连锁发展的基础是资金投入的集中点要求全面的管理控制盈利性是企业发展的保证规模较大，投入较大对盟主要求较高发展较慢直营直营是连锁经营发展的理想 阶段盟主充分利用外部资金投入较小利于快速扩张利于品牌提升速度对环境的要求较高特许特许三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式，对我们而言，需要解决的是在发展过程中的如何三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式，对我们而言，需要解决的是在发展过程中的如何组合，以达到企业
13、利益最大化的问题，在这其中，我们还可以利用发展渠道的组合来扩大规模组合，以达到企业利益最大化的问题，在这其中，我们还可以利用发展渠道的组合来扩大规模在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的组合在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的组合和发展和发展吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性模式模式1 1模式模式2 2模式模式3 31.1.评估评估对盟主吸对盟主吸引力引力2.2.评估模评估模式对环境式对环境适应性适应性评估模型包含了多种要素指标的组合评估模型包含了多种要素指标的组合 对盟主吸引力对盟主吸引力 对环境适应性对环境适应性 政策环境
14、政策环境 法律环境法律环境 市场环境市场环境 企业环境企业环境发展速度发展速度发展规模发展规模品牌提升度品牌提升度投资风险投资风险市场融资能力市场融资能力三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性 限制发展限制发展直营模式直营模式纯特许纯特许模式模式托管特许模式托管特许模式巩固发展巩固发展扶持发展扶持发展在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上的表现在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上的表现不尽相同不尽相同吸引力吸引力 纯特许纯特许 投资直营投资直营
15、 托管特许托管特许 备注备注发展速度快慢较快市场规模及增长表现发展规模大小较大品牌提升度快慢较快盟主控制力表现盟主投资风险低高较低盟主控制力表现市场融资能力高低较高加盟商控制力表现对环境适应性对环境适应性 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 现状现状政策环境政策环境一般法律环境法律环境一般市场环境市场环境一般企业环境企业环境一般强弱大小 现阶段纯特许模式对盟主的吸引力很大，但由于对环境的适应性弱，所以还不适宜大力发现阶段纯特许模式对盟主的吸引力很大，但由于对环境的适应性弱，所以还不适宜大力发展。投资直营对盟主来说吸引力不是很大，但其最适应环境的现状，因此要巩固发展。托管展。投资直
16、营对盟主来说吸引力不是很大，但其最适应环境的现状，因此要巩固发展。托管特许对盟主吸引力较大，较适应环境现状，也弥补了纯特许的不足，现阶段应扶持发展。特许对盟主吸引力较大，较适应环境现状，也弥补了纯特许的不足，现阶段应扶持发展。在谭鱼头的实践过程中，也验证了在国内环境下，现阶段在谭鱼头的实践过程中，也验证了在国内环境下，现阶段实施托管特许的可行性实施托管特许的可行性信息化系统日趋完善标准化设备有待改进培训系统初具规模经营管理体系：基本健全部门职责划分：比较明确管理控制过程：比较系统很高的扩张速度、较高的成功率和较好的稳定性盟主加盟商特许权合同：授与一定时间品牌使用权管理决策权：由总部派出经理行使
17、管 理 合 同：承诺管理、不承诺收益人 员 派 出：全部人员由总部派出。职 员 聘 任：负责员工聘任、培训资 源 共 享：品牌资源共享加盟商权力：监督权及总经理人选决定权投 资 参 股：品牌参股，占35%股份 管理体系 经营模式全聚德要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最佳全聚德要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最佳之路之路要求纯特许模式要求投资（直营）模式要求托管特许模式要求现状潜力法律环境高低一般一般一般融资能力低高低低低管理能力一般一般高一般高三种连锁经营模式选择原因纯特许模式投资（直营）模式托管特许模式全聚德法律障碍融资障碍管理能力不足障碍全聚德发展连锁之路短期难有改变短期难
18、有改变近期能够改善现阶段我们应在完善自身管理体系的基础上，以直营单现阶段我们应在完善自身管理体系的基础上，以直营单店整合为基础，扶持特许托管单店，限制并完善纯特许店整合为基础，扶持特许托管单店，限制并完善纯特许单店单店全聚德集团全聚德集团直直 营营 店店托托 管管 特特 许店许店 纯纯 特特 许许 店店全聚德股份有限全聚德股份有限公司公司特许权特许权由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店 的绝对管理控制权对于直营店，在现阶段还需总结和完善，保证其盈利 性和稳定性对于纯特许单店，限制其发展，完善现有单店建设，等待发展机会托管特许单店日常营运由
19、股份公司统一派出核心管理 人员，包括总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员重点扶持发展托管特许单店，有计划的巩固发展直营 店，限制发展纯特许经营单店托管特许店也可从现有的纯特许单店基础上选择发展要点要点对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是连锁经对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是连锁经营发展的基石营发展的基石规模和盈利水平规模和盈利水平直营直营管理管理人员人员资本资本从单店的规模和盈利水平上来看，是最可控部分，在整个经营活动中占主导地位是特许经营管理输出的基础和样板是特许经营管理人员和服务技术人员输出的基地对企业而言，是企业主要资本构成，是资本运作的基础在发展过程中，要考虑到近阶段直营
20、单店的情况，协调在发展过程中，要考虑到近阶段直营单店的情况，协调好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺利推进好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺利推进直营店是企业发展的基础直营店是快速发展的支持直营店也是自有资本的关键组成直营店是管理输出的源泉在观念上要明确今后直营店与托管特许店、纯特许店之间在管理输出上的平等的地位在近期还要继续加大对直营店的管理和支持在直营与托管单店的发展比 例上要有合理的结构搭配对直营店的管理要有统一的 整合影响因素发展要素发展纯特许经营单店有其风险性，我们要充分认识和发展纯特许经营单店有其风险性，我们要充分认识和积极避免积极避免机会风险最大限度的减少资本投入快速的
21、发展扩展规模效应显著，竞争实力加强地区市场的渗透加强品牌的提升较快无形资产的升值对单店的控制力还是会有损失单店的损失率会有所提高一些单店会有合作风险单店容易被竞争对手击败完善纯特许单店加盟的审核标准，强调实力和从业经验统一的信息平台即时完善的信息收集和分析更加严格的督导监控力度更加严格的合同约定更加完善的支持系统解决办法纯特许经营虽在实践中显现出其对环境的不适应性，但纯特许经营虽在实践中显现出其对环境的不适应性，但随着环境的变化，其发展的吸引力会逐步体现，因此现随着环境的变化，其发展的吸引力会逐步体现，因此现阶段须限制并完善发展阶段须限制并完善发展 现在还有37家纯特许企业 还有许多合作较好的
22、伙伴 市场占有率较高 随着环境变化，今后发展潜力较大现有纯特许企业现有纯特许企业限制完善发展限制完善发展 完善现有纯特许单店的管理 合同到期的可以征求意见，给与一定的优惠条件，转移成托管特许模式 合同没有到期的，经营状况不好的，寻求地区其它合作伙伴托管特许，逐渐淘汰。经营好的继续经营，但要完善管理，直到合同结束，再选择合作模式方法方法随着将来各种环境条件的成熟，纯特许模式对环境的适应性随着将来各种环境条件的成熟，纯特许模式对环境的适应性增强，会逐渐显现出其发展的潜力增强，会逐渐显现出其发展的潜力强弱对环境适应性对环境适应性 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 环境变化环境变化政策
23、环境政策环境较好法律环境法律环境较好市场环境市场环境较好企业环境企业环境较好对环境适应性弱对环境适应性弱对环境适应性较强对环境适应性较强各种环境条件的成熟各种环境条件的成熟时间的发展时间的发展显现出显现出发展潜力发展潜力在相应环境条件成熟的前提下，我们可以有计划的、有在相应环境条件成熟的前提下，我们可以有计划的、有步骤地发展纯特许模式，以纯特许模式渗透目标地区市步骤地发展纯特许模式，以纯特许模式渗透目标地区市场场吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性 在目标地在目标地区发展区发展直营模式直营模式纯特许纯特许模式模式托管特许托管特许模式模式巩固发
24、展巩固发展稳步发展稳步发展纯特许纯特许模式模式并且，我们主要还是以二级地区市场为目标，尝试将有并且，我们主要还是以二级地区市场为目标，尝试将有盈利性的托管特许单店发展成为纯特许单店，以保证企盈利性的托管特许单店发展成为纯特许单店，以保证企业稳步发展业稳步发展单店是完整的单店是完整的单店正在运作的单店正在运作的单店是盈利的单店是盈利的单店是特许托管的单店是特许托管的发展纯特许单店的原则发展纯特许单店的原则二类地区市场发展二类地区市场发展保证盈利模式的输出加快资金的回笼速度重点开发新的区域市场减少管理成本负担加快品牌提升速度避免大的失败风险和品牌损失目的目的混合连锁组合模式也有其相对的优缺点，我们
25、要注意扬长混合连锁组合模式也有其相对的优缺点，我们要注意扬长避短避短优点缺点理顺了与单店间的关系加强了对单店的控制完善了对单店的管理管理成本较高加盟商积极性受限小区域内可能会有竞争严格控制费用开支，做好预算管理，做到集中资金投入重点环节采用双赢思维，加强风险共担、利益共享意识对区域合作范围进行合理规划解决办法全聚德在国内特大城市和大城市发展连锁店还有较大潜力全聚德在国内特大城市和大城市发展连锁店还有较大潜力非农人口数非农人口数量量全国城市全国城市数量数量已建加盟店城市已建加盟店城市占有城市占有城市数量数量占有占有比例比例可开发可开发空间空间超大城市超大城市200万以上13北京、天津、沈阳、大连
26、、哈尔滨、上海、武汉、广州、重庆、成都、西安、1285%1特大城市特大城市100200万24邯郸、太原、包头、济南、徐州、合肥、福州、洛阳、贵阳、昆明、乌鲁木齐、石家庄、淄博1346%11大城市大城市50100万49保定、佳木斯、呼和浩特、苏州、汕头、安阳510%44中等城市中等城市2050万216秦皇岛、赤峰、许昌、银川41.9%212小城市小城市20万以下365无00%？预计可开发空间预计可开发空间200家红色为2019年春节节日期间销售额超过200万的店所在城市全国地级市统计全国地级市统计现有连锁店在中等城市以上均有成功经验，在中等城市以上存在较大发展空间现有连锁店在中等城市以上均有成功
27、经验，在中等城市以上存在较大发展空间随着单店规模的发展，总部对单店的管理幅度加大，难随着单店规模的发展，总部对单店的管理幅度加大，难度加强，因此在中期可以增加区域管理职能，以减轻总度加强，因此在中期可以增加区域管理职能，以减轻总部管理负担部管理负担全聚德集团全聚德集团直直 营营 店店托托 管管 特特 许店许店 纯纯 特特 许许 店店全聚德股份有限全聚德股份有限公司公司特许权特许权区域管理职能减小总部管理幅度加强总部战略投资职能完善地区发展目标整合自身资源与能力开拓地区细分市场有效利用区域优势伙伴的资金在2019年发展到200家单店的规模目标目标我们可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采我
28、们可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展速度取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展速度发展模式发展模式要要 点点单店增加区域单店增加区域管理职能方式管理职能方式区域合作方式区域合作方式由原有经营较好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入相应管理职能和管理部门由其负责区域内单店的管理和督导由其负责与总部保持密切的联系由其执行总部在区域的发展规划总部仍然对该区域拥有绝对的管理控制权利用加盟商的资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制总部以管理输入为主，注入管理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制区域内各单店总部拥有100的管理控
29、制权在规定时间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金管理人员的输出增加区域管理职能也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理增加区域管理职能也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理优点缺点区域管理力度加强区域加盟商有积极拓展市场的信心对地区市场的渗透准确快速合作伙伴的实力加大，稳定性加强加强区域竞争实力总部与单店之间的信息通道有碍很难寻找合适的区域合作伙伴与合作者间对区域熟知度的差异，造成了管理上的难度一旦出现问题，对整个体系影响较大搭建完善信息平台，做好信息的时时控制加强对区域信息的收集和分析完善合作加盟商的筛选标准充分合理的利用当地管理人员完善总部对区域的督导管理完善危机处理方法解决办法随着时间的
30、推移，条件的变化，全聚德应当在完善的连随着时间的推移，条件的变化，全聚德应当在完善的连锁经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化锁经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化价值旅程价值旅程时间的推移时间的推移条件的变化条件的变化展望，例如：5年内价值增长为500%完善连锁完善连锁经营模式经营模式我们应向何方发展？1002.模式重组1.完善管理3.实际运作4.完善模式当前的市场价值当前的市场价值潜在的市场价值潜在的市场价值5.品牌移植我们如何达到？提升全聚德整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品提升全聚德整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略牌战略档次细分档次细分内容细分内容细分资本细分
31、资本细分多品牌战略多品牌战略全聚德在自身连锁 经营模式完善后，可以在成熟模式下 移植其他品牌进入 ，以填补全聚德未 能涉及的消费者需 求，提升全聚德整 体价值采用低、中、高三档次细分市场的方式采用餐饮内容细分市场的方式，如中餐、西餐等采用合资、控股、独资等多种资本运作方式发展全聚德在条件成熟的机会下，也可以尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等全聚德在条件成熟的机会下，也可以尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等建设完善自身能力平台是我们成功运行模式，达到发展建设完善自身能力平台是我们成功运行模式，达到发展目标的前提条件目标的前提条件能力平台成功克隆能力实现增长的能力 特殊资产能力
32、 特殊关系特殊关系能力能力 购并与合并 融资、风险管理和成交能力 资产运用效率技术专利 品牌政府关系 互补关系 特许权 总部及对单店的管理体系单店运营体系全聚德要审视现 有能力，快速搭 建和完善自身能力平台，才能保证连锁经营的发展和成功，这是所有模式建设和发展的前提条件导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析我们需要从连锁经营模式的核
33、心构成上加以总结、提炼我们需要从连锁经营模式的核心构成上加以总结、提炼和完善，以便能达到盈利输出、成功克隆的目的和完善，以便能达到盈利输出、成功克隆的目的特许权总部单店管理体系总部对单店的管理不断的总结、提炼、完善时间连锁经营连锁经营模式模式成功克隆成功克隆的目的的目的我们要从建立科学连锁经营模式的角度来完善模式中的关我们要从建立科学连锁经营模式的角度来完善模式中的关键要素键要素连锁经营模式连锁经营模式核心构成核心构成特许权特许权总部对单店的管理总部对单店的管理单店管理系统单店管理系统关键要素关键要素总部总部 品牌 产品 文化 组织 岗位设置 部门职能 分工与协作 授权 沟通 支持 控制 选址
34、和营建 日常运营 培训品牌入股方式发展特 许加盟店拥有绝对的管理权统一的配送统一的管理信息系统统一的营销推广系统统一的主要人员输出统一的企业文化与CI特点特点我们要对自身的品牌给与提升和完善，以达到品牌增值我们要对自身的品牌给与提升和完善，以达到品牌增值的目的的目的良好的良好的品牌设计品牌设计完善的完善的品牌建设和品牌建设和维护维护广泛的广泛的品牌传播品牌传播以复合品牌的形式进行品牌扩张以复合品牌的形式进行品牌扩张品品 牌牌 增增 值值我们要有自身准确的产品定位，以合适的切入点发展完我们要有自身准确的产品定位，以合适的切入点发展完善管理体系，有效占有市场善管理体系，有效占有市场自身能力自身能力
35、产品定位产品定位市场状况市场状况消费习惯消费习惯拥有资源拥有资源产品特色产品特色影响要素影响要素准确的产品定位明确的消费群体特色的服务标准 品牌建设和维护开发营建管理我们要完善和统一自身的企业文化，做到真正意义上的我们要完善和统一自身的企业文化，做到真正意义上的强势文化的输出强势文化的输出企业文化精神层面企业文化精神层面 全聚德的全聚德的“全而无缺，聚而不散，仁德至上全而无缺，聚而不散，仁德至上”企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚 德还是缺乏精神层面的核心延伸，德还是缺乏精神层面的核心延伸，缺乏制度层面的标准落缺乏制度层面的标准落 实，缺乏物质层面
36、的统一体现实，缺乏物质层面的统一体现企业文化制度层面企业文化制度层面企业文化物质层面企业文化物质层面完善和统一完善和统一强势文化强势文化企业愿景核心价值观企业精神经营理念绩效考核制度薪酬激励制度统一的CI我们要有合理的组织结构来保障模式的实施我们要有合理的组织结构来保障模式的实施举例举例职责清晰化职责清晰化 各部门职能明确 权责明晰 落实到人结构简单化结构简单化 缩短管理跨度 避免多头管理沟通顺畅化沟通顺畅化 信息交流畅通 沟通渠道完善要求要求主要表现主要表现运行效率最高运行效率最高 部门协调有效 相互配合默契资源配置最优资源配置最优 有效利用资源 服务特许经营董事长企管部工程部生产基地人事部
37、审计监察部财务部开发部战略投资部研究所总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰公司单店单店厨政部总裁培训学校我们要完善组织结构设计中相应重要职能的设立，以保我们要完善组织结构设计中相应重要职能的设立，以保证管理体系顺利运转证管理体系顺利运转单店营建单店营建职能职能单店营运单店营运职能职能财务管理财务管理职能职能信息控制信息控制职能职能重要职能重要职能市场开发市场开发职能职能手册手册职能专业化职能专业化职能清晰化职能清晰化重要职能重点投入重要职能重点投入职能完善，避免交错职能完善，避免交错要要 求求手册手册手册手册组织结构组织结构相互间要有准确有序的运作流程，做到环环相扣，有条相互间要有
38、准确有序的运作流程，做到环环相扣，有条不紊不紊开店营运流程开店营运流程菜品研发流程菜品研发流程采购配送流程采购配送流程运营督导流程运营督导流程运作流程运作流程信息管理流程信息管理流程目的明确目的明确条理清晰条理清晰简单有效简单有效分工有序分工有序沟通顺畅沟通顺畅相辅相成相辅相成要要 求求我们要完善连锁经营总部对特许加盟商的授权，保证双赢我们要完善连锁经营总部对特许加盟商的授权，保证双赢目的目的特许加盟特许加盟模式模式特许费特许费合同契约合同契约 统一配送 利益分配 合同时间 续约条件 以品牌入股为基础 对单店实施全面管理 较强的实力背景 相关的行业知识 一定的素质水平 每月按时提取一定比例的经
39、营利润分成 交纳一定的特许进入费 特许人特许人具备条件具备条件我们要完善特许经营手册的内容，保证管理输出的有效我们要完善特许经营手册的内容，保证管理输出的有效统一统一单店营运单店营运体系体系人事管理人事管理体系体系财务管理财务管理体系体系营销推广营销推广体系体系管理体系管理体系标准服务标准服务体系体系手册手册手册内容具体完善手册内容具体完善手册学习规范全面手册学习规范全面运作督导有据可循运作督导有据可循实施过程严格标准实施过程严格标准 要要 求求手册手册手册手册手册手册单店单店我们要有自己有效的培训体系，以保证对总部及单店的我们要有自己有效的培训体系，以保证对总部及单店的人员输出人员输出内部培
40、训内部培训外部培训外部培训管理人员管理人员培训培训服务技术服务技术人员培训人员培训培训体系培训体系长期培训长期培训短期培训短期培训培训中心培训中心合作院校合作院校人员输出人员输出分类分类载体载体培训组织结构合理培训组织结构合理培训工作的实施培训工作的实施要要 依据需求做到计划依据需求做到计划 性性培训课程设置培训课程设置要有要有 针对性针对性培训要保证质量培训要保证质量要求要求我们还须加强日常的运营督导，以保证单店运行的质量我们还须加强日常的运营督导，以保证单店运行的质量完备的单店检查标准严格的单店检查程序督导的督导的职能职能权责明确职能完善单店检查程单店检查程序及内容序及内容合适的协调方法完
41、备的协调程序充分的协调沟通总部协调总部协调程序程序运营督导体系运营督导体系单店单店督导准确督导及时督导有效 我们还须建立统一的营销推广体系，加强对品牌的提升我们还须建立统一的营销推广体系，加强对品牌的提升及单店的控制及单店的控制营销的组营销的组织架构织架构营销的计营销的计划控制划控制营销的人营销的人员管理员管理营销的业营销的业务技能务技能营销推广体系营销推广体系营销的危营销的危机处理机处理单店单店有准确的营销战略有合理的组织架构有详细的计划制定有及时地监督控制有科学的人员管理有可循的技能总结 和传输有完备的危机处理 方法要要 求求营销的战营销的战略制定略制定我们需要对现有的物流配送体系加以改进
42、和完善，以保我们需要对现有的物流配送体系加以改进和完善，以保证连锁经营的供给及时顺畅证连锁经营的供给及时顺畅配送的策略配送的策略运输管理运输管理配送的计划配送的计划运作和管理运作和管理物流配送体系物流配送体系配送的渠道配送的渠道有可行的配送策略有可行的配送策略由较低的配送价格由较低的配送价格有详细的配送计划有详细的配送计划有科学的配送渠道有科学的配送渠道有低成本的运作和管理有低成本的运作和管理有合理的运输价格有合理的运输价格要要 求求我们需要建立科学完善的管理信息系统，为企业持续发我们需要建立科学完善的管理信息系统，为企业持续发展打下良好基础展打下良好基础管理信息系统可有效的根据单店销售情况安
43、排计划，提高单店的效率。管理信息系统为公司的上游供应商及下游加盟商提供准确的信息服务的同时，为公司的经营、投资、决策提供了及时准确的信息依据。管理信息系统可有效提高整个物流、信息流体系的透明度，达到有效控制单店的目的。信息收集信息收集信息整理信息整理信息分析信息分析信息控制信息控制信息反馈信息反馈管理信息系统管理信息系统作用作用我们要有完善的加盟招募体系，以保证单店的成功率我们要有完善的加盟招募体系，以保证单店的成功率加盟条件加盟条件和权益和权益加盟信息加盟信息数据管理数据管理加盟甄选加盟甄选投资回报投资回报分析分析加盟招募体系加盟招募体系加盟手册加盟手册开发开发加盟商加盟商有可循的加盟程序有
44、完备的加盟条件和权益有及时的信息数据管理有条件的加盟甄选有科学的投资回报分析有系统的加盟手册开发要要 求求加盟程序加盟程序我们还须将管理体系完整的注入到单店运营中去，以保我们还须将管理体系完整的注入到单店运营中去，以保证成功的克隆证成功的克隆CI与与SI系统系统顾客服务顾客服务选址和营建选址和营建促销促销管理体系管理体系店面日常运营店面日常运营培训培训有统一的有统一的CI与与SI系统系统有科学的选址和营建方法有科学的选址和营建方法有完善的店面日常运营手册有完善的店面日常运营手册有合理的促销手段有合理的促销手段有标准的顾客服务体系有标准的顾客服务体系有良好的培训有良好的培训要要 求求单店单店我们
45、希望全聚德在模式设计的实施中循序渐进，保证模我们希望全聚德在模式设计的实施中循序渐进，保证模式的成功式的成功修改调整修改调整124530-12个月12-18个月18个月以后1：完善总部建设2：完善总部对单店管理体系3：完善单店运营管理系统（样板店建立）4：试行实施调整（10家左右的试点）5：全面推广阶段（每年30家左右的发展）全聚德连锁经营方案的成功实施需要组织结构的保障全聚德连锁经营方案的成功实施需要组织结构的保障设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析
