1、是什么让面包发霉呢？真 菌 使面包发霉的是霉菌。霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。但在细胞结构上，它与植物细胞相似，有细胞核，属于真菌。第6节细菌和真菌的繁殖第2课时酵母菌霉菌食用菌真菌与人类的关系 酵母菌真菌分类 一般按细胞组成，可将真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌。真菌种类繁多，已经记载的真菌约有10万种，如用于酿酒、制作面包的酵母菌，引起食物霉变的霉菌，可食用的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌等。酵母菌酵母菌是一类常见的单细胞真菌，在自然界中种类较多，分布很广，其细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。酵母菌的结构酵母菌的结构 酵母菌的细胞结构主要包括_、_、_和_、_等，
2、细胞核细胞核细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜液泡液泡细胞质细胞质细胞核细胞核细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质液泡液泡酵母菌的出芽生殖出芽生殖 酵母菌在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。这种生殖方式叫做出芽生殖。出芽生殖属于无性生殖。酵母菌 酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用于发面和酿造酒、醋等。它是人类较早应用的真菌。考古研究发现，我国在8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。活动：面团的发酵 1.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团。面团的发酵
3、2.面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出面团,观察面团的变化有_。撕下一小片，观察面团内部的变化有_。3.面团发生的变化与酵母菌的关系是_ _。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是_ _。体积变大体积变大面团内部出现许多小孔面团内部出现许多小孔酵母菌分解面粉中的淀粉产生二氧化酵母菌分解面粉中的淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀碳，使面团膨胀面团发酵速度与酵母菌有什么关系面团发酵速度与酵母菌有什么关系 霉菌霉菌 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣物等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，那就是霉菌。常见的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。根霉曲
4、霉青霉多细胞真菌的结构霉菌的繁殖 霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体形特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。食用菌食用菌金针菇金针菇凤尾菇凤尾菇香菇香菇灵芝灵芝食用菌 除上述的食用菌外，你还知道哪些食用菌？还有一些真菌可以食用，如蘑菇、金针菇、木耳、杏鲍菇等，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可随意采摘食用。食用菌食用菌的结构孢子孢子菌盖菌盖菌菌褶褶菌柄菌柄营养菌丝营养菌丝孢子囊孢子囊活动：观察蘑菇的孢子。将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖
5、上倒扣的玻璃杯，隔两三天后揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到_。食用菌主要通过产生孢子的方式进行繁殖的。许多孢子食用菌与人类的关系真菌与人类的关系 1、真菌与人类的关系 2、食品的保存真菌与人类生活真菌与人类生活真核生物 真菌的细胞与植物、动物细胞一样都有细胞核，属于真核细胞,但无叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物。真核生物：真菌、动物和植物的细胞内都有细胞核，动物、植物与真菌都是真核生物。真菌的利用在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。真菌对人类的益处真菌的危害有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康。灰指甲灰指
6、甲香港脚香港脚真菌的危害真菌利用与人类的关系微生物 细菌和真菌属于人们常称的微生物。它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。细菌和真菌在自然界的作用 细菌和真菌的共同点与不同点细菌和真菌的共同点与不同点1共同点：都是微生物，都依赖现共同点：都是微生物，都依赖现成的有机物生活。成的有机物生活。2不同点：细菌无细胞核，属于原不同点：细菌无细胞核，属于原核生物，真菌有细胞核，属于真核核生物，真菌有细胞核，属于真核生物；细菌是单细胞生物，而真菌生物；细菌是单细胞生物，而真菌既有单细胞的，如酵母菌，也有多既有单细胞的，如酵母菌，也有多细胞的，如霉菌、蘑菇等。细胞的，
7、如霉菌、蘑菇等。食品的保存食物的保存 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。其主要方法有：腌制法、干藏法、冷藏法、真空保存法。干藏法 干藏法：去掉食物中的水分，使微生物无法滋生，从而起到保存食品的作用。冷藏法冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度，延长食品的保存时间。真空保存法 真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝，使微生物无法繁殖，从而起到保存食品的作用。腌制法 腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品，食品中糖、盐等质量分数大，使微生物脱水而死，无法繁殖所以能用来保存食品。练习 1.在细胞结构上，真菌细胞不同于细菌细胞的是具有_。2.细菌常以_方式繁殖
8、，酵母菌常以_方式繁殖，多细胞真菌常以产生_的方式繁殖。3.结合具体实例，说说细菌、真菌与人类生活的利弊关系。成形的细胞核成形的细胞核分裂生殖分裂生殖出芽生殖出芽生殖孢子孢子4、下列关于真菌的叙述错误的是()A真菌属于真核生物B、真菌必须用显微镜才能看到 C真菌靠异养方式生活D真菌无根、茎、叶的分化分析：构成真菌的细胞都有细胞核，它属于真核生物；真菌细胞内无光合色素，自己不能合成有机物，只能营寄生或腐生生活，即为异养型生物；真菌有单细胞(如酵母菌)和多细胞(如食用菌类)之分，而多细胞真菌的基本结构是分枝或不分枝的菌丝，有些由菌丝形成子实体，其体形可以很大，但无根、茎、叶的分化。B5、如图所示为五种生物的细胞图，请据图回答下列问题：(1)五种生物细胞都有的结构是 _、_。另外，_(填序号，下同)细胞中没有成形的细胞核；_细胞中有明显的液泡；_有鞭毛。植物细胞动物细胞衣藻细菌酵母菌 (2)细胞中有叶绿体，能进行_作用细胞膜细胞质 光合光合小结一、真菌有成形的细胞核，属于真核生物。1、酵母菌是单细胞真菌，通过分裂生殖繁殖。2、霉菌是多细胞真菌，常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉，霉菌通过孢子来繁殖。3、食用菌是多细胞真菌，通过孢子繁殖。二、真菌与人类的关系 1、有些真菌对人类有益，有些对人类有害。2、食品可用干藏法、冷藏法、腌制法、真空保存法来保存。作业：作业本
