1、1一、概述香菇属伞菌目，口蘑科，香菇属，世界贸易量第二位。我国是香菇栽培的发源地，日本发明了段木栽培法。1989年我国香菇总产量首次超过日本。近年来北方开始大量栽培，河北省发展较快。香菇生产经济效益较好。2香菇营养丰富，肉质细嫩，香郁诱人，富含蛋白质、氨基酸、多糖及多种维生素，有“素中之荤”、“菜中之王”的美称。香菇含有维生素D源，是抗佝偻病的食物之一；并治贫血；香菇多糖对癌症有效，能提高人体免疫力；香菇还含有降低血脂以及抗病毒的成份。是理想的保健食品。3（一）形态特征l子实体单生、丛生或群生。l菌盖圆形，茶褐色或暗褐色，被有深色鳞毛；幼时边缘内卷，有内菌幕，展开后形成不完整的菌环。菌肉白色，
2、肉厚，干菇有特殊香味。l菌褶弯生、白色；担孢子无色，孢子印白色。l菌柄中生或偏生，内实，纤维质，菌环以上部分为白色，以下部分带褐色。二生物学特性二生物学特性41.营养香菇是典型木腐菌。可进行段木栽培，段木香菇比代料栽培的品质好；也可用木屑、棉子皮、玉米芯等代料栽培，用木屑时要注意松、柏等针叶林木屑含量不超过20%，否则影响生长发育。（二）生长发育要求的环境条件（二）生长发育要求的环境条件52.温度香菇属中低温型菇类。菌丝生长最适温度24-27。属于变温结实性菇类。原基分化的温度范围8-21，以10-12分化最好。子实体生长的温度范围5-24，8-16最适。6同一品种不同温度下生产的香菇质量不同
3、：一等品为花菇，在8-4下，空气较干燥时形成，普通栽培时花菇率只有30%；二等品为厚菇，在8-16下形成；三等品为薄菇，在16-25时形成。73.湿度v菌丝体阶段培养料的含水量掌握在60-70%。v子实体阶段最适空气相对湿度85-95%。v要生产优质商品菇，子实体的形成和生长还需要一定的湿度差。当温差和湿差共同作用时，往往能获得优质花菇。84.空气菌丝体和子实体阶段均需加强通风换气，尤其是子实体阶段要求更严格一点，CO2过高时，会出现畸形的大脚菇。95.光线香菇菌丝体阶段不需要光线，但弱光下生长更快更好。强光下，菌丝稀疏。子实体生长发育需要一定的散射光。光线不足，原基难形成，且分化缓慢；菌盖薄
4、，菌柄长，菇体色泽浅。106.酸碱度香菇生长适宜pH为5-6。代料栽培时，只要加少量石膏等缓冲剂即可。11三、栽培技术（一）栽培季节（二）品种选择（三）栽培场地及栽培方式（四）培养料的选择与配制（五）装袋、灭菌、接种（六）菌丝体阶段管理（七）子实体阶段管理 12（一）栽培季节（一）栽培季节香菇可春、秋两季栽培。我省多秋栽：中7制母种，下7-上8制原种，上9接种栽培，如果制栽培种，再提前45天。出菇能一直持续到第二年5月份。为早上市，有的中5就开始制原种，7月初制栽培种，中8接种栽培，国庆节前后就可上市。香菇制种期处于高温季节，难度大。13（二）（二）品种选择品种选择香菇菌株很多，按温度类型可分
5、为中低温、中温香菇菌株很多，按温度类型可分为中低温、中温和中高温型三类。北方多采用中高温型品种，主和中高温型三类。北方多采用中高温型品种，主要有：要有：L-26、L808、856、申香、申香2号等；地栽品号等；地栽品种主要有种主要有L33、L26、Cr02等；夏季出菇的耐高等；夏季出菇的耐高温品种常用武香温品种常用武香1号、号、Cr-04、931等。等。武香一号：武香一号：高温型早熟品种，菌丝生长最适温度高温型早熟品种，菌丝生长最适温度2427，出菇温度出菇温度530，在，在28下能大量出菇，在偏干管理下下能大量出菇，在偏干管理下子实体质量好。菌龄子实体质量好。菌龄60天，出菇早，转潮快，抗逆
6、性强，天，出菇早，转潮快，抗逆性强，菇质好、高产、稳产。适宜鲜销。菇质好、高产、稳产。适宜鲜销。931：高温型早熟品种，出菇温度高温型早熟品种，出菇温度1030，温度高时子，温度高时子实体中等，温度低时菇形大，茶褐色，肉较厚，柄较短。实体中等，温度低时菇形大，茶褐色，肉较厚，柄较短。L-26：中高温型早熟品种，出菇温度中高温型早熟品种，出菇温度1025。子实体大。子实体大型，菌盖茶褐色，肉厚，柄较短。抗逆性强，出菇较快，型，菌盖茶褐色，肉厚，柄较短。抗逆性强，出菇较快，产量高。菌龄产量高。菌龄65天以上，是温室秋栽的理想品种。天以上，是温室秋栽的理想品种。L808：中高温型品种，出菇温度中高温
7、型品种，出菇温度1228，最适温度，最适温度1522；菌龄；菌龄90120天。子实体单生，适宜春季出菇。天。子实体单生，适宜春季出菇。15（三）栽培场地及栽培方式香菇栽培常用室外场地。林区可采用段木栽培，香菇栽培常用室外场地。林区可采用段木栽培，平原地区多采用代料栽培，不同地区和季节采用平原地区多采用代料栽培，不同地区和季节采用的栽培模式不同，主要有畦床栽培、地栽、床架的栽培模式不同，主要有畦床栽培、地栽、床架袋栽和块栽等模式。袋栽和块栽等模式。秋冬季栽培最理想的场地为日光温室，冬季采光秋冬季栽培最理想的场地为日光温室，冬季采光好，保温好。高温季节栽培常采用塑料大棚或阴好，保温好。高温季节栽培
8、常采用塑料大棚或阴棚。棚。161.1.畦床栽培畦床栽培我省秋冬季栽培香菇多采用仿段木畦床栽培。我省秋冬季栽培香菇多采用仿段木畦床栽培。南北向作畦，畦宽南北向作畦，畦宽1-1.2m，四周搭架，以，四周搭架，以20cm间距东西向拉上铁丝或竹竿，再以间距东西向拉上铁丝或竹竿，再以20cm间距靠间距靠上菌棒。在畦床四周留上菌棒。在畦床四周留30-40cm宽走道宽走道，并挖并挖深深20cm，灌水保湿。单层摆放，每亩可摆放菌灌水保湿。单层摆放，每亩可摆放菌棒棒0.8-1万棒。万棒。182.地栽香菇主要用于夏季高温季节。选用耐高温品种。主要用于夏季高温季节。选用耐高温品种。东西走向作畦，地势较高的地块或坡地
9、应做低东西走向作畦，地势较高的地块或坡地应做低畦，地势低洼的地块应做平畦或高畦。畦，地势低洼的地块应做平畦或高畦。发菌发菌50-60天后脱袋，平排于畦面，及时盖薄膜天后脱袋，平排于畦面，及时盖薄膜促生菌丝，第促生菌丝，第4天撤掉薄膜，第天撤掉薄膜，第5天开始通风，天开始通风，促进转色，促进转色，20-30天后覆土、出菇。天后覆土、出菇。19203.3.块栽（菌砖栽培）块栽（菌砖栽培）4.4.段木栽培段木栽培22代料栽培香菇周期短，管理方便，从接种代料栽培香菇周期短，管理方便，从接种到出菇多数品种在到出菇多数品种在40-90天，整个生产周期天，整个生产周期6-10个月，生物学效率可达个月，生物学
10、效率可达80-120%，比段，比段木栽培高几倍至十几倍。木栽培高几倍至十几倍。23（四）培养料的选择及配制v北方常用木屑和棉子皮作主料。木屑培养料有后北方常用木屑和棉子皮作主料。木屑培养料有后劲，前后期产量差不多，棉子皮培养料前期产量劲，前后期产量差不多，棉子皮培养料前期产量高，后期低。常用高，后期低。常用配方配方见下表。见下表。v培养料配制方法同平菇。为防杂菌，料培养料配制方法同平菇。为防杂菌，料/水采用水采用1:1.11.3。编号编号木屑木屑棉籽皮棉籽皮麸皮麸皮蔗糖蔗糖石膏石膏177202240372012378201124（五）装袋、灭菌、接种 1.塑料袋规格2.装袋、灭菌3.接种 25
11、1.塑料袋规格根据灭菌方式选用高压袋或常压袋。仿段木栽培常用塑料袋规格：1550-55cm和1750-55cm的，其中折径15cm的用于装料，多用装料机。灭菌接种后，再用17cm的套上。每棒装干料750-800g。南方多用1850cm的袋子，接完种后，用专用胶布（3.53.5cm）封口，成本高。262.装袋、灭菌装袋时注意：1)松紧度要适宜，可略紧；2)封口要严，越严越好。因为是打孔接种。3)袋壁要光滑，空隙处易过早转色出菇。灭菌：多采用常压灭菌。为彻底灭菌，灶内袋子可采用#字型、三角型等方式摆放。273.接种1)场地：常用接种帐。2)接种量：2%-3%，每袋打5个穴，菌种一定要塞满，每瓶菌种
12、可接20-25袋。3)方法：打穴接种。穴径1.5-2cm，穴深2cm，5个穴打在对应的两面。3-5人一组，打穴、接种、封口流水作业，用专用胶布或套一层袋子封口。菌丝发满接种穴后，再去掉胶布或外袋。已实现机械化接种。29（六）菌丝体阶段管理接种后的料袋，在适宜条件下培养，使菌丝生长健壮，这是取得栽培成功和高产的重要环节。1.培养室消毒及栽培袋的堆放2.环境条件的控制3.定期检查 301.培养室消毒及栽培袋的堆放1)培养室消毒：熏蒸消毒、喷雾消毒均可。最好地面洒上生石灰，既可杀菌，又可防潮。高温季节发菌应定期消毒，最好每7天喷一次浓石灰水或1%多菌灵溶液。2)菌袋堆放：高温季节通常采用“#”字形或
13、三角形堆放，堆高6-8层，不能压接种穴。7-8天倒一次袋，防止高温烧菌。312.环境条件 温度：一般9月份接种发菌，温度较高，要注意防高温（不超过28），可在通风良好的室内或搭盖荫棚发菌。湿度：为防杂菌，开始时空气相对湿度要小，后期可稍高点。培养料湿度稍低也能有效抑制杂菌。32 空气：开始通风量要小，防止吹干菌种块。温度高时要加强通风，一般每天通风3-5次，每次0.5小时。光线：给予弱的散射光。333.定期检查打孔接种污染率较高，但不污染的穴仍能生长，对污染穴要尽早处理，防止扩大。7-10天检查一次杂菌发生情况，发现污染立即处理。一般经60-70天菌丝可发满袋，再继续培养10天左右，使菌丝达生
14、理成熟，然后考虑脱袋转色。34（七）子实体阶段管理1.脱袋转色2.子实体形成期管理3.子实体生长期管理 4.常见畸形菇及形成原因 5.采收及采后管理 6.香菇病害351.转色(1)(1)概念：概念：转色是指培养料表面的菌皮在适宜条件下转色是指培养料表面的菌皮在适宜条件下逐渐成熟，并不断分泌褐色素，菌皮色泽逐渐由逐渐成熟，并不断分泌褐色素，菌皮色泽逐渐由浅变深的过程。这是香菇出菇前的一个必要过程。浅变深的过程。这是香菇出菇前的一个必要过程。v香菇菌棒不转色或者转色不好也能出菇，但产量香菇菌棒不转色或者转色不好也能出菇，但产量低，容易污染。低，容易污染。36(2)(2)转色时期一般发满袋后10-1
15、5天考虑人工转色，但转色前要具备以下三个条件：a.袋壁四周约有2/3的菌丝体膨胀成瘤状凸起。b.手触菌袋有松软弹性感。c.接种穴四周出现棕褐色。37(3)(3)转色方法a.首先用小刀将塑料袋纵向剖开，取出菌棒，摆放在出菇架上，一边脱袋，一边摆放。b.摆满一畦后，及时覆盖塑料薄膜，要盖严，头3-5天以保温保湿为主，不要掀动薄膜，温度控制在20左右，空气相对湿度85%-95%。38c.当菌柱表面长满2-3mm长的浓白色气生菌丝后，揭开薄膜加强通风换气，每天2-3次，每次30分钟；并增加光照；加大昼夜温差。温差、湿差迫使气生菌丝倒伏形成菌皮，并分泌色素而转色。转色一般需7天左右。从脱袋到转色完成需1
16、0-12天，最后呈棕褐色。转色过程很重要，而且不可逆。40(4)(4)易出现的问题a.菌柱表面菌丝徒长不倒伏：原因是通气不良，空气相对湿度过大，或菌丝发育时间太短，没有成熟，时机不到。b.转色太浅或太深：原因是脱袋时菌柱湿度小或畦床中湿度小，或者温度过低、过高(12以下或28以上)。转色期间一定要控制好环境条件。412.子实体形成期管理转色后，控制环境条件，促使子实体形成：1)采取变温、变湿的管理方法来刺激出菇。加大昼夜温差和湿差。2)增加光线，子实体的形成和生长均需要光线。3)每天通风1次。转色后5-6天，菌柱上就出现不规则白色裂纹，1-2天后子实体从裂纹中长出。423.子实体生长期管理 温
17、度：根据市场需求管理温度，花菇或厚菇。湿度：空气相对湿度80-95%，每天往排水沟中灌满水，并向空中喷雾。菌盖达2cm以上时，可直接往菌柱、菌盖上喷水。43 光线：需要较强的散射光。光线弱，子实体颜色浅，冬季有部分直射光也可以。空气：需新鲜空气，一般1-3次/天，每次30。v注意：香菇以第二潮菇质量最好，产量最高。444.常见的畸形菇及形成原因1)常见畸形菇是荔枝菇。个体小，圆球状，盖不开、不长，表面有鳞片状物。原因：温度过低；培养料配方不合适；品种退化。2)大脚菇，CO2过高时出现。菌柄肥大465.采 收1)采收标准：干制时，菌盖充分长大，呈半球形，边缘稍有内卷时采收，产量高质量好。用于保鲜
18、出口，在内菌幕未破裂时采收。2)采收方法：一个个捏住菌柄旋转拧下，采大留小。不要把菌柄留在菌棒上。48采后管理脱袋出菇失水快，每茬采后注意养菌和补水。1)养菌：采后按菌丝体阶段管理2-3天。偏干管理可有效防止采菇处发霉；以后2-3天给予轻水或地面浇水，再覆盖薄膜保湿养菌7天左右，然后给菌棒补水。2)补水：注水器注水或浸水。浸水时间视菌棒缺水程度而定，一般不刺孔时需6-12h，刺过孔的1-5h。浸水时间过长，菌棒易散烂或污染。原则是浸水后菌棒恢复到原重的85%左右为宜。直观标准：掰开菌棒，手压发软但不滴水。为提高后期产量，补水时可加入一些营养。补水后温差刺激3-4天，促使下潮菇形成。一般可出4-6潮，每潮菇约需20天。生物学效率100%。
