1、连锁便利店经营(jngyng)管理全集.第一页，共184页。第1页，共184页。便利店的定义(dngy)(dngy)便利店是既具有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场销售方式和经营管理技术(jsh)的零售商业组织。便利店业已成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态。第二页，共184页。第2页，共184页。便利店的定义(dngy)(dngy)营业面积 系在50m2-200m250m2-200m2之间，小于50m250m2或大过200m2200m2，则超过便利商店的适用范围。商品结构 食品至少须占全店销售品项的50%50%以上，且一定(ydng)(ydng)卖速食品，非食品则须是日常必备品
2、，且提供服务性商品（如代售 卡、邮票等等）第三页，共184页。第3页，共184页。便利店的定义(dngy)(dngy)产品别比率 店内所贩卖之任何一类产品，不可超过全店营业额的50%50%。如超过则不能视之为便利商店，应称之为专门店。如酒类超过该店营业额之50%50%，则应称之为酒的专门店了营业时间 须是长时间营业或是(hu sh)24(hu sh)24小时营业且全年无休（或几乎无休）。第四页，共184页。第4页，共184页。便利店的定义(dngy)(dngy)销售方式 大部分由消费者自助取用 待客之道 须有亲切、愉快之服务，及与顾客熟络之互动关系 管理信念 愿意投资更多设备，以追求更高之效率
3、。包括如何改善设备绩效、调查商品之回转率、了解客层定位(dngwi)(dngwi)、减少偷窃之防范、管理报表之应用改善及POSPOS设备的投资等等，并持续不断地追求有效率的管理。第五页，共184页。第5页，共184页。经济环境(hunjng)(hunjng)与消费行为的变迁 经济环境与消费行为之依存关系马斯洛需求层次(cngc)(cngc)论生理需求安全需求 归属需求 尊重需求 自我实现 第六页，共184页。第6页，共184页。经济(jngj)(jngj)环境与消费行为的变迁业种的演变随着市场经济的发展，没有任何一种行业可大小通吃，一网打尽。在经过自然(zrn)(zrn)竞争后，偌大的零售市场
4、便自然(zrn)(zrn)整合成5 5种型态零售业态。各种业种经过千锤百炼后，已形成各自的风格形式并将日愈明确，势力也会愈趋稳固。第七页，共184页。第7页，共184页。5 5种型态零售业态之区别(qbi)(qbi)种 类面积（平方米）商品品项数商圈人口MALL100,000以上综合性300万人百货店百货店10000-30,0004万种50万人超市超市1000左右5000种2万人便利店便利店50-2000.3万种0.3万人专卖店专卖店不定不定不定第八页，共184页。第8页，共184页。零售业主要业态与次要(cyo)(cyo)业态之关系 主要(zhyo)业态次要(cyo)业态购物中心(Shopp
5、ing Mall)百货公司(Department STORE)超级市场(Supermarket)便利商店(Convenience store)专卖店中型购物中心(ShoppingCenter)量 贩 店(Hyper Market)迷你超级市场(Mini Supermarket)迷你便利商店(Mini Convenience Store)第九页，共184页。第9页，共184页。满足(mnz)(mnz)顾客的即刻需求是便利店生存的关键点 便利商店就是满足顾客即刻需求的商店，而超级市场则是满足顾客每日生活所需之商店。只要掌握住此原则，在面对竞争(jngzhng)的洪流，将不致迷失方向。下雨时能提供什
6、么？停电时能提供什么？保险丝烧毁时能提供什么？水龙头坏了能提供什么？第十页，共184页。第10页，共184页。未来现代化社会(shhu)(shhu)零售业业态定位图 复合型便利商店一般生活取向充实服务型便利商店一般型通信贩卖充实服务型便利商店各种服务代行业（便利屋）传统型GMS（综合商品）传统型便利商店食品超市会员制GMS（综合商店）便利型迷你超市便利型提供型无店铺贩卖会员制超市合作社型品味取向传统型专门连锁店高级便利商店传统型百货店扩展型GMS（综合商店）情报服务型无店铺贩卖时髦型专门店趣味型通信贩卖高级专门店感觉型专门店会员制新百货店群族化一般化第十一页，共184页。第11页，共184页。
7、定位(dngwi)：get what you forgot 美国便利商店将竞争对手设定在超市，此举使其陷于万劫不复的地步。如早期(zoq)的7-11，OK等日本便利商店的定位就比较能掌握方向 提醒顾客可在此可买到在超市忘了买的东西 第十二页，共184页。第12页，共184页。便利商店的演变(ynbin)过程 早期(zoq)的杂货店（传统型便利商店）充实(chngsh)服务型便利商店 复合型便利商店 高级型便利商店 第十三页，共184页。第13页，共184页。便利店（便利店（CVS）发展史）发展史便利店（ConVenience Store）简称（CVS）起源于美国，发展在日本。目前，亚洲的CVS
8、是发展得最好的。1927年，美国桑斯兰德（Southland）公司首创(shuchung)便利店原型，1948年正式将店名定为7-Eleven 1973年，日本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7-Eleven店开业。第十四页，共184页。第14页，共184页。便利店（便利店（CVS）发展史发展史1991年，桑斯兰德公司被7-Eleven日本公司收购。日本7-Eleven发展至今已拥有7600余家门店。据今年3月份消息，美国桑斯兰德公司正在寻求将公司名称改为7-Eleven。1977年台湾统一超商成立(chngl)，1979年与桑斯兰德公司签约合作，1980年第一家
9、7-Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2021家。1975年，日本罗森（Lawson）东京店开业，1996年罗森进入上海开店。发展至1999年，罗森在日本本土上已有6300余家店。第十五页，共184页。第15页，共184页。便利店的竞争(jngzhng)优势消费者大约每月去一次百货商店，每星期去一次量贩店，每天去一次超级市场，但随时去便利店。超级市场买回商品如食品需要经过加工，而到便利店买回的食品是成品，可立即食用(shyng)，或经过简单与方便的加工就可食用(shyng)。到便利店购物的时间一般只占到超级市场购物的时间的15。第十六页，
10、共184页。第16页，共184页。便利店竞争(jngzhng)优势便利店与其他商店（除超级市场外）相比，具有一定的价格优势.便利店较之其他的业态(y ti)店更好地解决了毛利、库存和商品卖不掉的处理问题。由于单店规模小，船小调头快，对社会的适应性就比其他的任何店铺系统要强，因为品种有限，更适应商品的单品管理。第十七页，共184页。第17页，共184页。便利店竞争(jngzhng)优势便利店的竞争优势是相对的，这种优势也必须建立在庞大的连锁店铺网络和信息技术网络的基础上。便利店的优势还在于它用特许连锁的方式，迅速地扩大了经营规模，确立了网点广、多，组织化程度高，规模大的竞争优势。便利店的竞争优势
11、还体现在高速准确的信息反馈系统。在日本的整个零售业中，便利店系统已成为制造商和供应商开发新品时预测市场(shchng)的最理想的通道。第十八页，共184页。第18页，共184页。便利店发展趋势 从经济环境的变迁与消费行业间之关系，决定便利商店究竟要提供何种商品与服务。经营便利商店之前，先了解便利商品的定位与特质。便利商店的发展(fzhn)与国民所得息息相关。中国拥有全球最大的便利店市场。第十九页，共184页。第19页，共184页。中国(zhn u)便利店的发展 深圳和上海率先地导入，如“711”已在深圳开设了近30家便利店连锁店，日本的罗森（LAWSON）也已在上海开设了连锁店，香港的“百式”
12、在上海已开设20多家连锁店。世界(shji)上一些规模巨大的便利店连锁公司也已纷纷准备进入中国大陆市场。第二十页，共184页。第20页，共184页。便民店是不是便利店？零售业态中只有便利店没有便民店便民店由于店铺规模较小，因而是小型化的超市超级市场与便民店现在是呈混合型的共同发展 表明(biomng)中国连锁商业发展尚不成熟 便民店从超级市场中分离出来，使其向便利店业态发展与转化 第二十一页，共184页。第21页，共184页。未来(wili)便利商店17项发展趋势 1、连锁店发展势不可挡2、极大与极小二极化分野(fny)3、由RCFC到修正FC（VC）4、市中心居民区郊区卫星城5、营业面积越来
13、越大6、商店信息化刻不容缓7、策略联盟方兴未艾8、复合店应运而生9、高附加值便利店出现第二十二页，共184页。第22页，共184页。未来(wili)便利商店17项发展趋势 10、3K现象出现（脏、累、危险）11、环保意识抬头12、重视市调、商圈服务以及EVENT13、文化出版物成长快速14、速食前景看好(kn ho)15、即刻需求品增加16、服务性商品大增17、迷你超市及小卖部向便利店转型第二十三页，共184页。第23页，共184页。商圈调查与立地(ld)评估商圈调查内容：住户数 流动人口量 消费水平 营业额立地评估：便利性 人的动线与流量(liling)车的动线与流量(liling)、接近性
14、 视觉效果 第二十四页，共184页。第24页，共184页。商圈选择(xunz)地点好坏直接影响成功率60%步行为主的商圈半径约300M-500M车辆(chling)为主体的商圈应设于下班路上依商圈特性可分住宅区、文教区、办公区、商业区及娱乐区便利店的客层以1030岁的青少年为主，单身男女尤其重要第二十五页，共184页。第25页，共184页。商圈选择(xunz)营业额预估如能达到损益平衡，方可开店经过缜密的评估(pn)后，将使开店的成功率大增。预估营业额 （AX%BY%)(坪数5)/30(营业时间8)/32个人判断差异?%第二十六页，共184页。第26页，共184页。便利店施工(sh gng)(
15、sh gng)业者要能够计算出店内营运后的总耗电量及电压，做出安全的设计、规划。施工前向装修公司说明店内所有用电设施的种类、规格与欲摆设的位置。要求装修公司在施工图上注明各开关、插座的电压数（伏特）、电流数（安培）及电线的口径（厘米(l m)），或事先言明，以为凭证。须注意插座是否够用，以及是否适合该设备使用。第二十七页，共184页。第27页，共184页。冷柜(ln u)(ln u)：便利店必备的设备 温度 冷藏柜温度保持在5左右，如此产品易保持鲜度，且水份不易(b y)被吸收，果汁类也不易(b y)结冰。冷冻柜温度要达到零下2025为标准，其所陈列之商品易溶且易变质，因此需要强冷保护其鲜度及
16、品质 第二十八页，共184页。第28页，共184页。各种食品(shpn)(shpn)最适温度参考表 品名最适温度容许温度品名最适温度容许温度沙拉613生鲜肉-22蔬菜512冷冻丸类-18-12水果87冷冻水饺-22-15鲜花25生鲜鱼-22微波食品28冷冻鱼-22-15饮料26冷冻肉-22-15牛乳05冰棒-25-18奶油02冰淇淋-25-18第二十九页，共184页。第29页，共184页。空调(kn dio)(kn dio)安装 室内机之陈列 货架上方之天花板 选择风向顺畅之地点，如店铺中央位置 室外机之陈列 选择室外不影响观瞻的地方，如顶楼空气流通位置 避免(bmin)(bmin)杂物置于机
17、器进出风口附近，以免堵塞 第三十页，共184页。第30页，共184页。背景音乐 主机之陈列位置 为避免占用商品之陈列位置，及方便音响设备之操作，应将音响之主机陈列于柜台内 音响之陈列位置 应将音箱嵌入于天花板之表面，以增加美观加强音箱之功能 对于音响设备功能之要求 必须选择具有收听(shutng)(shutng)调频台及音乐卡带放音功能之音响，其音质以适合商店格调为准。第三十一页，共184页。第31页，共184页。其他(qt)注意事项地板之选定 一般地板材质包括(boku)(boku)石子地、水泥地、磁砖地、塑胶地板等，其颜色十分重要，地板愈明亮其灯光反射效果愈好 开关之陈列 选择方便操作之地
18、点 如柜台区内高矮适中位置符合消防要求 第三十二页，共184页。第32页，共184页。便利店店面(din min)(din min)设计店面的设计讲求整体感，除强调商店标志的形象外，可运用人的视觉最能感光的色系，如红色、绿色或橙色，相互搭配出最亮丽、最吸引人的店观，再配合浅色的天花板、地板及明亮的日光灯，同时以原色木条为边条，使便利商店在视觉上营造出一个独特(dt)的店头气势，不仅符合消费者的购买习性，同时亦能提高商店的形象。第三十三页，共184页。第33页，共184页。装修区域(qy)(qy)与设备 区域 一般店内装潢可概分为6个区域，包括出入门区、柜台区、饮料(ynlio)自助区、货架商品
19、陈列区、冷藏冷冻区、天花板、地板及其周边区 设备 包括收银机、饮料(ynlio)机、冷藏冷冻柜、货架、音响、冷气机等。第三十四页，共184页。第34页，共184页。内部装潢(zhunghung)(zhunghung)之原则 规格化 生鲜设备及店内设计须呈一致性，柜台(guti)(guti)、货架等应采用规格化、组合式设计。方便性 不仅便于消费者购买，同时对补货之方便性亦须同时考虑。第三十五页，共184页。第35页，共184页。内部装修规划(guhu)(guhu)之原则广告促销性 目的为加强店内装潢之活泼性，及促销、提升商品形象的功能 动线化 即商品陈列(chnli)(chnli)之装潢设计，依
20、消费者之购买动线，实施设计规划 水电 配合装潢同时施工，尤须注意一个设备要装一个回路，不要一个插孔负载2 2、3 3个设备，易生危险 第三十六页，共184页。第36页，共184页。内部装潢规划(guhu)(guhu)之原则明亮舒适性 灯管的设计，以与走道平等方向为原则，同时光源尽量使店内各区平均而充足。流明天花板之设计，自助区上方天花板采流明设计，增加(zngji)(zngji)光线之变化和兼具通风性。冷气装置以悬吊式嵌入天花板，冷气出口平均分布，同时为达控制室内适当温度，平均以一吨冷气值达1515平方米控制为原则。音响装置采用4 4个喇叭，分布四周。第三十七页，共184页。第37页，共184
21、页。开业前后(qinhu)(qinhu)各项工作 开幕(ki m)(ki m)前订货 店主可依照市场调查、客层分析、地区特性、商品陈列配置表、商品的回转率等来决定订货的种类及数量 进货 尽量寻找大型配货商 标价 标价的位置应以消费者能清楚看到为原则，一般皆标在商品的右上角（尤其是包装类），罐头则标在盖顶，标价纸应依商品部门编号，以利管理作业，其价格可依公司之建议售价 第三十八页，共184页。第38页，共184页。开幕前后(qinhu)(qinhu)各项工作陈列 应按商品配置表陈列，但须考虑动线、体积、尺寸、重量、光线、货架数、回转率、是否容易失窃等因素，在陈列完毕后，由店主设置商品配置表，以利
22、店职员作业。气氛布置(bzh)(bzh)音乐可播放轻松，愉快的音乐，并制作促销海报予以张贴，以塑造气氛。第三十九页，共184页。第39页，共184页。开幕(ki m)(ki m)前后各项工作广宣 宣传单之分发须于开幕前一星期，在商圈范围内广泛地散发，店主须监督所属店职员之分发状况，避免因店职员偷懒而滥行分发，致使宣传效果减弱。宣传单可夹在报纸中分发，亦能达到宣传之效果。可在宣传单上印于开幕日凭此宣传单换取赠品，使消费者保留该宣传单，以达到广告(gunggo)(gunggo)及确保来客数之效果。可租用宣传车，在大街小巷穿梭，提醒消费者开幕的日子，又可制造热闹气氛。第四十页，共184页。第40页，
23、共184页。开幕(ki m)(ki m)前后各项工作广宣 须将店头POPPOP准备完善，例如：海报、布条、插牌、吊牌。可用摸彩及试吃、试饮之方式，来达到促销及广告之目的。开幕日店头气氛之塑造，须以五彩缤纷气球及热闹音乐来营造欢乐气氛，并经由广告特色及经营理念告知(o zh)(o zh)消费者，以塑造商店之良好形象。第四十一页，共184页。第41页，共184页。开幕(ki m)(ki m)时所需准备之用品 保险柜、手提袋、纸杯、垃圾桶、购物篮、垃圾袋、包装绳、美工刀、鞭炮、拖把、水桶、零钱(ln qin)、电锅、茶叶蛋香包、夹子、蕃茄酱、伞架，烟灰缸、抹布、清洁液、胶台、试饮时端饮料用的盘子，装
24、茶叶蛋用之纸袋等。第四十二页，共184页。第42页，共184页。便利店商品组合(zh)策略第四十三页，共184页。第43页，共184页。商品的广义(gungy)(gungy)概念 便利商店所提供的商品，绝非狭义地单指所陈列贩售的有形物，而是广义地泛指一切无形物 店铺的形象(xngxing)明朗舒适的购物环境 亲切待客的气氛 一切提供便利性服务的措施等 第四十四页，共184页。第44页，共184页。从行销理念到商品化计划的技术(jsh)(jsh)体系 行销理念的贯彻 明确定义、掌握(zhngw)主要顾客群 深入了解消费变化趋势 展开商品化计划 第四十五页，共184页。第45页，共184页。行销(
25、xngxio)理念的贯彻 顾客导向 没有顾客，店铺就无法生存。生意再好，一旦日渐失去顾客，店铺就得关门，可见顾客的重要性。然而，顾客何故上门？必定是店铺每一次都能让顾客获得充分的满足感，顾客才会继续购买那么，顾客的需求为何？须经调查(dio ch)研究，才能正确因应，使其需求得到满足。在确定、把握住顾客的需求之后，就得动员所有体系、组织、店铺全员的力量，朝向使顾客获得最充分的满足感之方向，努力达成！第四十六页，共184页。第46页，共184页。明确定义(dngy)(dngy)，掌握主要顾客群 市场必须有所区隔、取舍，一般只能争取一部分，而无法全部兼顾，否则这个也想做，那个也想卖，东沾一点，西沾
26、一些，致定位(dngwi)错误、诉求不清，自然不易掌握主要顾客群 第四十七页，共184页。第47页，共184页。深入了解(lioji)(lioji)消费变化趋势 不断地研究(ynji)消费者的变化趋势 S，即Style，指Life-style，生活方式 T，即Time，何时需要 O即是Occasion，为何需要P即Place，何地购买 第四十八页，共184页。第48页，共184页。展开(zhn ki)(zhn ki)商品化计划 选择正确的商品 决定(judng)正确的价格安排正确的补货时间陈列正确的数量 陈列在正确的位置正确的表现（包括告知、气氛、服务等）第四十九页，共184页。第49页，共1
27、84页。商品(shngpn)(shngpn)经营的作业系统 POS（Point of Sale，销售时点）最好能导入POS系统，以自动收集必要的销售资讯，供统计、分析、预测之用。POO（Point of Ordering，订货(dng hu)时点）提升订货(dng hu)的技术，改进其正确性，省力化、省脑化，甚至自动化，即构筑电子订货(dng hu)系统POR（Point of Receiving验收时点）请求验收的作业简化、迅速，正确地补上陈列位置。第五十页，共184页。第50页，共184页。商品(shngpn)定位原则 即时消费性 高紧急(jnj)(jnj)性 非常温性 少容量性 消遣性
28、第五十一页，共184页。第51页，共184页。商品(shngpn)(shngpn)组合原则 便利性与有利性的商品(shngpn)(shngpn)选择基准 消费量多购买频率高品牌知名度高（形象亦佳）销售方法简单（不费工夫）均质性高（品质一致）第五十二页，共184页。第52页，共184页。商品(shngpn)(shngpn)组合原则便利性与有利(yul)(yul)性的商品选择基准 附加价值高（特殊化、差异性）竞争性高毛利率高季节性高能按商圈内主要顾客群的集货。第五十三页，共184页。第53页，共184页。便利商店的商品(shngpn)(shngpn)组合发展趋势 速食品 速食品关连设备的放置地点，
29、集中方便顾客自行操作。商品开发首重品质控制 设备用具(yngj)(yngj)的讲究 谨慎选择诚信可靠的供应厂商，并应考量其物流配送能力 第五十四页，共184页。第54页，共184页。非食品类的商品(shngpn)(shngpn)组合发展趋势 品项足够多，方能构成便利性的商品(shngpn)结构。由于非食品类的保存期限较长，较无报废损失之虞，店铺往往疏忽数量的控制。过分计较回转率而限制了陈列量，引不起顾客的关注及选购兴趣。第五十五页，共184页。第55页，共184页。服务性商品(shngpn)(shngpn)的发展趋势 代收、代理(dil)类 设备服务类 资讯提供、其他服务类 第五十六页，共18
30、4页。第56页，共184页。商品(shngpn)(shngpn)订价与毛利控制 第五十七页，共184页。第57页，共184页。价格(jig)(jig)的广义概念 狭义的价格，单指商品标价纸上所标示的数目 广义的价格指消费者为取得该商品及消费它所须付出的代价 便利商店使命(shmng)，亦为其赖以生存的利基，乃是设法使消费者所须付出的总代价降至最低。第五十八页，共184页。第58页，共184页。订价的方法(fngf)(fngf)以进货成本为基础，加上必要的费用及期待利益 以顾客所能获得的价值感为考量，先决定零售价格，再求控制进货成本及降低费用，以确保(qubo)利益。以竞争店所订的价格为比较的目
31、标，选择略高或略低价格。第五十九页，共184页。第59页，共184页。订价技巧(jqio)(jqio)考虑顾客心理因素 有曲线的数字，如2 2、3 3、5 5、6 6、8 8等，即订价1616元或1818元就比1717元好。尾数(wish)(wish)比整数令人有较便宜的感觉，如2828元、3838元 同数字较易记忆，例如：2222元就比2121元或2323元易记 第六十页，共184页。第60页，共184页。订价技巧(jqio)(jqio)考虑竞争同业因素 便利商店(shngdin)(shngdin)可参考商圈附近3 3至5 5家同业商店(shngdin)(shngdin)的订价，而研拟明确、
32、有系统的价格策略 考虑作业效率因素考虑某些价格颇接近并安定的同类商品，予以同样的订价 第六十一页，共184页。第61页，共184页。提高(t go)(t go)毛利的方法 降低进货(jn hu)成本 商品组合的调整改善 计划各品类商品的毛利额对其去年实绩之成长率 计划调整各品类商品的毛利额占总毛利额之构成比率 定期检讨各品类毛利额构成比的计划数值与实绩数值。第六十二页，共184页。第62页，共184页。商品分类(fn li)(fn li)与编号 第六十三页，共184页。第63页，共184页。分类(fn li)(fn li)的原则 商品的分类通常可划分成大、中、小3个层级 大分类的划分，以不超过
33、2位数为原则 中分类的分类原则 先依商品的功能、用途来归类 次依制造方法来分类 再依商品的产地来划分 小分类的分类原则，引用中分类之分类方式，再详加细分，如再依规格、包装(bozhung)型态、商品的成分、商品的口味等分类标准，加以细分 第六十四页，共184页。第64页，共184页。店铺(dinp)(dinp)商品的分类 品项全商品大大大大大中中中中中中中中中中中中小小 小 小 小小 小 小小小 小 小小 小 小 小小小品项第六十五页，共184页。第65页，共184页。冷藏冷冻食品(shpn)(shpn)开发与鲜度管理 第六十六页，共184页。第66页，共184页。冷冻商品(shngpn)(s
34、hngpn)特性 安全卫生、品质良好 供需(n x)调节、价格稳定 调理食用、简单方便 第六十七页，共184页。第67页，共184页。分类(fn li)(fn li)特性 冷冻食品（指在-18-18以下冷冻柜中陈列贩卖的商品）调理食品：以农产、水产、畜产为主要原料，经适当加工调理及妥善包装后，所制成之产品。一般尚须经过各种加热调理方式后，才可食用，例如：水饺、包子、春卷、鸡块 .微波食品 .即食食品：泛指已制作完成，经拆开包装后，即可食用的商品，不须经过加热的阶段，而且，温度回升后，亦不致溶化(rnghu)(rnghu)者，例如：冷冻蛋糕、情人果 .冰品：此类产品必须在其结冰点以下之温度，于口
35、感及味道上方具食用价值，且温度回升后，将渐渐溶化(rnghu)(rnghu)的商品，例如：棒冰、雪糕、冰淇淋 第六十八页，共184页。第68页，共184页。分类(fn li)(fn li)特性冷藏食品（指在77以下至结冰点之间的冷藏柜内所陈列(chnli)(chnli)销售的商品）。食用类 调理食品（与冷冻调理食品之特性相同）：如生鲜面等。微波食品（与冷冻微波食品之特性相同）：如炒饭、面食、各类点心 即食食品（与冷冻即食食品之特性相同）：如豆腐、豆花、八宝粥、花生仁汤 蔬菜、水果 第六十九页，共184页。第69页，共184页。分类(fn li)(fn li)特性饮品类乳品：奶类及其相关制品(z
36、hpn)酒类：含酒精成分的饮料品。果蔬汁饮料 碳酸饮料 嗜好性饮料 机能饮料 运动饮料 水饮料 第七十页，共184页。第70页，共184页。商品开发(kif)(kif)之方向 朝少量多样化之方向发展 自有品牌商品的开发 传统(chuntng)美食的开发 趋势性商品的开发 第七十一页，共184页。第71页，共184页。商品(shngpn)(shngpn)开发之原则 安全卫生、品质优良的原则 备齐商品(shngpn)的原则 品牌最佳的原则 追求利润的原则 讲究时效性的原则 考虑竞争的原则 第七十二页，共184页。第72页，共184页。鲜度管理(gunl)(gunl)重点 加工前，检查食品原料的成熟
37、度及新鲜度。制造场所的卫生条件是否合乎要求(yoqi)。包装所用的材质及封口方式。制造日期或有效期限的远近。完善的低温运送系统。贮存或展示陈列的设备，温度控制是否适当。营运人员的商品知识是否足够，及对商品处理是否小心谨慎。第七十三页，共184页。第73页，共184页。商品从采购到消费者手上(shu shn)(shu shn)的流程 采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点）FGMPFGMP（食品良好作业规范）食品工厂所制造生产的商品。包装上贴有绿色食品标志之商品。以上二项均无时，最基本的要求，亦应具有工厂登记证所制造生产的商品。完整的包装及明确的商品标示完整的包装，可避免商品之间相互(xingh
38、)(xingh)污染，及防止异物混入包装内。明确的商品标示，代表该商品应负的责任，以维护使用者的权益。第七十四页，共184页。第74页，共184页。低温商品(shngpn)(shngpn)验收工作的重点 优先处理低温商品的验收作业从进货验收到上架陈列，必须(bx)(bx)一气呵成，以免使低温商品的温度有升高的机会要求运送的厂商，针对各店，订定明确的进货时段，避免因同时段内进货者要求，造成拥挤，以致影响低温商品的处理时效。第七十五页，共184页。第75页，共184页。低温(dwn)(dwn)商品验收工作的重点.检核作业要求迅速确实 检核要点：厂商别、品名、货号、数量、单价及金额。商品(shngp
39、n)(shngpn)目视检查，重点为 ：包装是否密封完整。外观是否清洁干净。标示是否清晰完全。其他：如凹罐是否过多，结霜是否严重、内容物是否碎裂 未通过检核者，速退回厂商，不可签收。第七十六页，共184页。第76页，共184页。低温商品验收工作(gngzu)(gngzu)的重点制造日期(rq)(rq)或有效期限的检核 注意有效剩余日数的长短，过期品或将到期品不可签收 为便于管理，可订定签收基准 .验收完成后，应即签妥单据，并将商品尽速陈列上架，且愈快愈好。第七十七页，共184页。第77页，共184页。销售(xioshu)(xioshu)中鲜度管理检查 陈列设备的温度冷冻柜及冷藏柜内，必须于明显
40、处放置(fngzh)(fngzh)温度计，以利观察。冷冻柜温度控制在-18-18以下。冷藏柜温度设定于77以下至结冰点之间即可。第七十八页，共184页。第78页，共184页。销售中鲜度管理(gunl)(gunl)检查低温商品的陈列按包装标示，陈列于适当的低温柜内。相同商品不可同时陈列于冷冻柜又陈列于冷藏柜内。应冷冻者，不可冷藏贩卖；应冷藏者，不可冷冻贩卖。陈列数量不可超过装载量，避免(bmin)(bmin)拥挤严重，影响冷度效果。注意先进先出的顺序，及排面、排列的整齐。第七十九页，共184页。第79页，共184页。销售(xioshu)(xioshu)中鲜度管理检查清洁定时(dn sh)(dn
41、sh)清洁设备的门把、玻璃门、面板架及其他附属物件。检视商品有不洁者，应即清理干净。第八十页，共184页。第80页，共184页。销售(xioshu)(xioshu)中鲜度管理检查商品检视（目视管理）包装(bozhung)是否完整无损。检视有无过期商品或将到期商品，并迅速管理过期商品，绝不可再陈列销售，应立即下架，退回厂商。将到期商品，注意陈列技巧，或以促销方式，尽速出清。第八十一页，共184页。第81页，共184页。停水或停电(tn din)(tn din)时的变应措施 定期保养冷冻、冷藏设备，并作记录，以免临时发生故障。订定应变措施的重点：是否要继续营业？是否要关掉冰箱，以保护(boh)机件
42、？是否要限制冰箱的开启动作，以减少冷气的散失？临近店的移库保存方式：回温、解冻、溶化所造成的不良品 第八十二页，共184页。第82页，共184页。业务用低温商品(shngpn)(shngpn)的鲜度管理 贮存时，不可直接与地板接触，至少应离地面5公分(n fn)以上，以便冷气的流通可达底部。不可冷冻、解冻反复操作。拆开使用，最好能一次用完。如果未能用完，亦应妥善包好或覆盖之，并注明拆开使用的时间，再置回低温柜内贮存，于下次使用时，优先处理。须解冻再使用的商品，可利用微波炉加以操作，或事先贮存于冷藏柜内。一般业务用之低温商品，于冷藏条件下，最好不要超过4天，以便能掌握商品的新鲜度 第八十三页，共
43、184页。第83页，共184页。存量管理(gunl)(gunl)存量管理常牵涉到下列3 3个必须考虑的问题 ：应该维持多少存量：有关于(guny)(guny)最低存量与最高存量或安全存量的问题。何时须补充存量：也就是决定订购点的问题。须补充多少存量：也就是决定订购量的问题。第八十四页，共184页。第84页，共184页。影响存量多寡(dugu)(dugu)的相关因素 冰箱的容量大小 商品本身(bnshn)的规格大小 商品的有效使用期限 商品的营运效率 商品展示时，陈列数量的心理效果 厂商的配送能力 第八十五页，共184页。第85页，共184页。低温商品(shngpn)(shngpn)存量管理的特
44、色 零库存：商品除了(ch le)(ch le)在卖场的货架上贩卖外，无另外的库存场所贮放。商品随到随上架陈列展售货架即仓库少量多样的存量管理 第八十六页，共184页。第86页，共184页。差异化商品(shngpn)(shngpn)工作法 第八十七页，共184页。第87页，共184页。进行差异化商品(shngpn)(shngpn)工作的目的 提升管理水准延伸经营触角建立自有品牌提高知名度 创造(chungzo)利润第八十八页，共184页。第88页，共184页。差异化商品工作上应具备的基本(jbn)(jbn)要件 设有负责研究及推动的专责机构 具情报和资讯(z xn)(z xn)的收集分类及分析
45、研判的能力。工作人员具备专业知识及技术水准。能胜任及长期配合的协力厂商。具有差异化商品的推动机能 第八十九页，共184页。第89页，共184页。差异化商品(shngpn)(shngpn)工作上应具备的基本要件足以支付各项研发所需的费用及承担风险的能耐 原物料的花费。设备（或零配件）的投资。人员(rnyun)(rnyun)及劳务派遣所增加的成本负担。库存品滞留的风险。第九十页，共184页。第90页，共184页。差异化商品(shngpn)(shngpn)工作上应具备的基本要件以具有开发及推展价值的差异化商品为目标具市场潜力（能确实掌握市场消费脉动及趋势）。必须是高利润商品（此类商品的开发及推展，常
46、伴随着高风险）。商品必须容易导入门市的运作（设备、劳务的增加(zngji)(zngji)，是否会造成门市的困扰？可否克服？）不需过度的操作程序即可完成，并将商品供应给消费者（过于繁琐的操作，易造成门市人员之排斥感，使工作难以顺畅）。差异化商品，一般而言，其生命周期较为短暂，所以，在商品的推陈出新上要快。第九十一页，共184页。第91页，共184页。杂货类商品(shngpn)(shngpn)开发与管理 第九十二页，共184页。第92页，共184页。杂货(zhu)(zhu)商品的定义 所谓杂货，意指品项繁多，含盖面广，凡不需冷藏、冷冻(lngdng)的规格化商品，大抵属之。第九十三页，共184页。
47、第93页，共184页。第一百零三页，共184页。特殊性商品(shngpn)未来(wili)便利商店17项发展趋势便利商店的演变(ynbin)过程(ShoppingCenter)第一百七十二页，共184页。具情报和资讯(z xn)的收集分类及分析研判的能力。形象(xngxing)好均质性高（品质一致）开业前后(qinhu)各项工作须补充多少存量：也就是决定订购量的问题。注意有效剩余日数的长短，过期品或将到期品不可签收市场必须有所区隔、取舍，一般只能争取一部分，而无法全部兼顾，否则这个也想做，那个也想卖，东沾一点，西沾一些，致定位(dngwi)错误、诉求不清，自然不易掌握主要顾客群未来(wili)
48、便利商店17项发展趋势贮存时，不可直接与地板接触，至少应离地面5公分(n fn)以上，以便冷气的流通可达底部。1991年，桑斯兰德公司被7-Eleven日本公司收购。杂货商品(shngpn)(shngpn)的特性 杂货商品品类繁多；杂货商品在便利商店内，应扮演着兼具传统与前卫的角色。杂货商品的保存期限(qxin)较长 杂货商品的销售成本较低 杂货商品销售速度慢。第九十四页，共184页。第94页，共184页。杂货商品开发(kif)(kif)之方向 为满足便利性需求的消费者，所采购之商品多为所有的家庭食品速食品洗衣与家庭清洁用品个人卫生美容保养用品烟、酒袜子、内衣裤及儿童保健用品书、报、杂志(zz
49、h)及消费用品日用品与小五金 第九十五页，共184页。第95页，共184页。日用百货以质取胜 能带动来客的商品 贡献度高的商品 话题性商品 回转率高的商品 广告性商品 促销(c xio)搭赠用商品 考虑商品的生命周期是在引进期或成长期 第九十六页，共184页。第96页，共184页。杂货(zhu)(zhu)商品开发之原则 以日常(rchng)生活必需品为主 符合轻薄短小的特性 回转快之商品 毛利高之商品 消费大众所喜爱之商品或热门商品 价格合理之商品 有品质保证之商品 能产生共鸣之商品 第九十七页，共184页。第97页，共184页。影响杂货商品(shngpn)(shngpn)鲜度的原因 逾期(y
50、 q)的商品凹罐商品真空包装遭破坏的商品接近有效期限的商品第九十八页，共184页。第98页，共184页。影响杂货(zhu)(zhu)商品鲜度的原因 商标脱落或包装(bozhung)破旧的商品产生锈蚀现象的商品制造日期、有效期间、成分、来源标示不清的商品。遭灰尘沾污之商品。旧包装(bozhung)之商品 第九十九页，共184页。第99页，共184页。杂货商品(shngpn)(shngpn)之管理重点 注意检查杂货商品的鲜度；开辟特别的陈列区 妥善运用副陈列架 引进小规格的产品(chnpn)专柜化经营 第一百页，共184页。第100页，共184页。便利性商品开发(kif)(kif)与管理 第一百零
