1、中医食疗与大众保健第1页，共182页。中医食疗与大众保健中医食疗与大众保健主要内容主要内容一、认识中医食疗一、认识中医食疗二、四季食疗与进补二、四季食疗与进补三、中医常见病症的食疗三、中医常见病症的食疗第2页，共182页。第3页，共182页。认认识识中中医医食食疗疗 认识中医食疗|中医食疗的概念中医食疗的概念|中医食疗的指导思想中医食疗的指导思想|食物的性能食物的性能|食物的治疗作用食物的治疗作用|饮食治疗原则饮食治疗原则|饮食宜、忌饮食宜、忌 第4页，共182页。中医食疗的概念|何谓中医食疗何谓中医食疗|中医食疗实际应称为中医药中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与中国膳食疗。它是中
2、医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中华传的一门交叉学科。是以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学的学思想为指导，以传统科学的研究成果（包括中医药学及其研究成果（包括中医药学及其他相关学科）为核心，充分体他相关学科）为核心，充分体现了中国传统养生保健和防病现了中国传统养生保健和防病治病的思想治病的思想第5页，共182页。何为药膳与食疗|药膳：以药配膳，以食为形。药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的动植物药药，中药即天然的动植物药（其中有不少能药食兼用）。（其中有不少能药食兼用）。|食疗：以食为疗
3、。利用食物的食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，特性或调节膳食中的营养成分，达到防治疾病的目的。古人很达到防治疾病的目的。古人很早就发现不少食物兼备营养保早就发现不少食物兼备营养保健和防疗疾病两大功能，既可健和防疗疾病两大功能，既可以解决人类生存问题，还能提以解决人类生存问题，还能提高其生存质量。（板栗）高其生存质量。（板栗）|食物性质比较平和，作用缓慢，食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用，药物偏性较大，没有毒副作用，药物偏性较大，作用比较峻烈。作用比较峻烈。第6页，共182页。|药膳与药物的区别药膳与药物的区别 药膳多用以养身防病，见效慢，药膳多用以养身防病，见效慢，
4、重在养与防；药物是祛病救疾重在养与防；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应的，见效快，重在治病；在应用时应遵循一定的原则。药膳用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康复中有很重在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。之法，不可滥用。第7页，共182页。中医食疗学发展简史中医食疗学发展简史中医食疗学发展简史中医食疗有数千年历史，中医食疗有数千年历史，黄帝黄帝内经内经提出：提出：“五谷为养，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，
5、果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气气味合而服之，以补益精气”，说明各种食物合理搭配能扶助说明各种食物合理搭配能扶助人体正气。人体正气。现代营养学提出的要求是：现代营养学提出的要求是：平衡膳食、合理营养。（平衡膳食宝塔）平衡膳食、合理营养。（平衡膳食宝塔）“饮食自倍，肠胃乃伤饮食自倍，肠胃乃伤”，强调，强调饮食要用节制，不可贪食过饱。饮食要用节制，不可贪食过饱。第8页，共182页。中医食疗学发展简史 古代医家对食疗的论述与现代营养古代医家对食疗的论述与现代营养学观念一致学观念一致|元代医家忽思慧在元代医家忽思慧在,饮膳正要饮膳正要中说，中说，“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，春气
6、温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（豆的总称）以寒之；秋气燥，宜食菽（豆的总称）以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍（黄米）以热性治其寒（黄米）以热性治其寒”。|强调饮食要符合四时气候变化的自然规律；强调饮食要符合四时气候变化的自然规律；现代营养学指出：人体营养素的供给量要根现代营养学指出：人体营养素的供给量要根据气候、地区、劳动强度及生理特点等因素据气候、地区、劳动强度及生理特点等因素的变化而有所不同，使人体能量代谢和物质的变化而有所不同，使人体能量代谢和物质代谢与外界环境达到平衡，以维持身体健康代谢与外界环境达到平衡，以维持身体健康 。其观点一致。其观
7、点一致。第9页，共182页。|近年来食疗学取得的不少成近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证实，被果逐渐被现代科学所证实，被医务工作者以及大众所接受。医务工作者以及大众所接受。|燕麦防治高脂血症、糖尿病；燕麦防治高脂血症、糖尿病；|芹菜防治高血压；芹菜防治高血压；|花生红衣防治贫血；花生红衣防治贫血；|马齿苋、苦瓜抗菌消炎；马齿苋、苦瓜抗菌消炎；第10页，共182页。中医食疗的指导思想 中医食疗的指导思想中医食疗的指导思想|整体观念：天人相应整体观 人体自身整体观|平衡阴阳|食药同源第11页，共182页。整整体体观观念念天天人人相相应应 天人相应 人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自
8、然界的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候变化对人体产生一定的影响|饮食当应顺应四时的变化作出相应的调整，否则易患疾病。|春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。第12页，共182页。整整体体观观念念|人体自身整体观人体自身整体观|中医认为人体的各个部分都是有机地联系在一中医认为人体的各个部分都是有机地联
9、系在一起的，这种相互联系的关系是以五脏为中心，起的，这种相互联系的关系是以五脏为中心，通过经络的作用实现的。它体现在脏腑与脏腑、通过经络的作用实现的。它体现在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织的生理、病理各个方面。在脏腑与形体各组织的生理、病理各个方面。在食疗过程中可以根据五官、形体、色脉等外在食疗过程中可以根据五官、形体、色脉等外在的变化，了解脏腑的虚实，气血的盛衰，以及的变化，了解脏腑的虚实，气血的盛衰，以及正邪的消长，从而确定治疗原则。如老年人常正邪的消长，从而确定治疗原则。如老年人常见腰酸腿软、眼花耳聋等症，考虑到目与肝有见腰酸腿软、眼花耳聋等症，考虑到目与肝有关，肾与骨、耳有关，可知上述症
10、状为肝肾不关，肾与骨、耳有关，可知上述症状为肝肾不足所致，治疗原则宜补益肝肾，经常食用枸杞足所致，治疗原则宜补益肝肾，经常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，从而达子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，从而达到聪耳明目，坚骨延年的效果。到聪耳明目，坚骨延年的效果。第13页，共182页。中医食疗指导思想|平衡阴阳平衡阴阳|中国古代哲学思想认为阴阳是指一切中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。事物或现象相互对立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如
11、阴阳之偏盛偏衰。失调所致，如阴阳之偏盛偏衰。|饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期谨察阴阳所在而调之，以平为期”（素问素问至真要大论至真要大论），以达到），以达到“阴阴平阳秘，精神乃治平阳秘，精神乃治”的正常生理状态，从的正常生理状态，从而保证身体健康。而保证身体健康。第14页，共182页。中医食疗指导思想|食药同源|食物与药物皆属于天然之物，均具有食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性，二者在性能形、气、味、质等特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物上有相通之处。食物也具有类似药物的的“四气
12、四气”“”“五味五味”、升降沉浮、归、升降沉浮、归经、功效等属性。经、功效等属性。（寒、凉、温、热；辛、苦、（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）甘、酸、咸）|宋代宋代养老奉亲养老奉亲书所说：书所说：“水陆之水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊行，与药物无殊人若知其食物，人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也调而用之，则倍胜于药也善治药善治药者不如善治食者不如善治食”。|食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。用的理论基础。第15页，共
13、182页。食食药药同同源源|食药同源|从古代众多的本草、方剂典籍从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如中可发现药食同用的例子，如当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤（产后血虚腹（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（川花痛等适用）；椒面羹、（川花椒椒10克炒，研末，白面克炒，研末，白面120克，克，盐、豆豉适量，煮食。盐、豆豉适量，煮食。第16页，共182页。食物的性能|食物的性能主要有性、味、归经等几方食物的性能主要有性、味、归经等几方面内容面内容|食物的“性”|是指食物具有是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，四种性质，中医称为中医称为“四性四性”或或“四气四气”。其中。其中温热与寒凉属于两
14、类不同的性质。温温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物归于平性食物，食物中以平性者，食物中以平性者居多。居多。第17页，共182页。食物的性能|常用食物常用食物“四性四性”归类举例归类举例|1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。|2、凉
15、性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。大麦、绿豆、茶叶等。|3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。等。|4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。仁、雀肉、羊肉、羊乳等。|5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。|从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多有从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；
16、温热性食滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都具有补益滋养的功效。性食物大都具有补益滋养的功效。第18页，共182页。食物的性能“味”食物的“味”|中医在长期的食疗实践中发现，中医在长期的食疗实践中发现，不同滋味的食物，其作用往往不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物却常不同；而滋味相同的食物却常有共同之处。有共同之处。|食物的食物的“味味”是指食物的具体是指食物的具体味道。食物主要有五味，即味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。第19页，共182页。食物的性能“味”食物
17、食物“五味五味”的特点的特点|1、辛味辛味食物有发散、行气、行血的作用。食物有发散、行气、行血的作用。如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证；如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。滞等证。|2、苦味苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。|3、酸味酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔
18、止痛，用于蛔虫病；后石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。下血、咳喘等。|4、咸味咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）海带等，适用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）等等|5、甘味甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。第20页，共182页。食物的性能归经|食物的“归经”|归经就是指食物对机体某部分归经就是指食物对机体某
19、部分的的选择性作用选择性作用如鸭梨、芹如鸭梨、芹菜同属寒性食物，虽然都有清菜同属寒性食物，虽然都有清热的作用，但其作用范围侧重热的作用，但其作用范围侧重点不同，前者偏于清肺热，后点不同，前者偏于清肺热，后者偏于清肝热，各有所长。者偏于清肝热，各有所长。第21页，共182页。食物的性能归经 食物的归经食物的归经|归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。|归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。汉果等。|归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪
20、肉、莲藕等。莲藕等。|归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。黑芝麻等。|归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。紫河车、桑椹等。|归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。猪肚、牛肉等。|归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。|归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等|归大肠经的食
21、物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等。木耳等。第22页，共182页。食物治疗作用|食物的治疗作用食物的治疗作用|食物的治疗作用主要有三方面，食物的治疗作用主要有三方面，即即“补补”“”“泻泻”“”“调调”。|补益正气|祛除邪气|调和脏腑第23页，共182页。食物治疗作用|补益正气|人体各种组织、器官和整体的人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为种病理状态称为“正气虚正气虚”其所引起其所引起的病证称为的病证称为“虚证虚证”。虚证的临床表。虚证的临床表现由于有现由于有阴虚
22、、阳虚、气虚、血虚等的等的不同，因而各具其证候特点，总体上表不同，因而各具其证候特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱。食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱。|凡是能够补充人体物质，增强机能，提高凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善或消除虚弱证候的食物，抗病能力，改善或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作用。都具有补益脏腑、扶助正气的作用。这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。第24页，共182页。食物治疗作用 补益正气补益正气|补气补气类：粳米、糯米、小米、
23、黄豆、类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。用于气虚证。|补血补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。用于血虚证。耳、桑椹等。用于血虚证。|滋阴滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。木耳、银耳等，用于阴虚证。|补阳补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、类：
24、羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证。证。第25页，共182页。食物治疗作用 祛除邪气|外界致病因素侵袭人体，或内脏机能外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，其所引起的病证则称如果病邪较盛，其所引起的病证则称为为“实证实证”。实证的范围很广，如邪。实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等。常见痰湿、积滞等。常见“实证实证”的症状的症状有呼吸气粗
25、、精神烦躁、脘腹胀满、有呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。|用于实证的食物大都具有除病邪的作用，用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。邪去则脏安，身体康复。第26页，共182页。祛祛除除邪邪气气 实证则泻（泻实类食物共实证则泻（泻实类食物共20种类）种类）|辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。|辛凉解表类：杨桃、茶叶、豆豉等，用于风热感冒。辛凉解表类：杨桃、茶叶、豆豉等，用于风热感冒。|清热泻火类：苦
26、瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。|清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等，用于湿热病证。清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等，用于湿热病证。|清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。豆腐、豌豆等，用于热毒证。|清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。|清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。内热咽喉肿痛。|清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血清
27、热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。热证。|通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证。用于便秘证。|祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。第27页，共182页。祛祛除除邪邪气气|泻实类食物泻实类食物|芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，用于湿温、暑湿、脾虚湿盛芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，用于湿温、暑湿、脾虚湿盛证。证。|利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆赤小豆、冬瓜、冬瓜利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，用于小便不利、水肿、淋病、痰饮
28、等。皮、白菜、鲤鱼等，用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等。|温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒证。等，用于寒证。|行气类：香橼、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于气滞证。行气类：香橼、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于气滞证。|活血类：山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀证。活血类：山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀证。|止血类：藕节、黑木耳等，用于出血等证。止血类：藕节、黑木耳等，用于出血等证。|化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，由于痰证。生姜等，由于痰证。|止咳平喘类：杏仁
29、、梨、枇杷、百合等，用于咳喘证。止咳平喘类：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳喘证。|安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等，用于神经衰弱、失眠。等，用于神经衰弱、失眠。|收涩类：乌梅、莲子等，用于泄泻、尿频等滑脱不禁。收涩类：乌梅、莲子等，用于泄泻、尿频等滑脱不禁。第28页，共182页。食物治疗作用 调和脏腑调和脏腑|中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，但它们之间分工又合作，互相帮助，相互依但它们之间分工又合作，互相帮助，相互依赖，构成了有机整体，从而保证身体正常的赖，构成了有机整体，从而保证身体正常
30、的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与腑生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与腑之间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病之间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病的发生。如脾胃都是饮食消化的主要器官，的发生。如脾胃都是饮食消化的主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃主受纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不升，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不升，则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头晕脑胀等清阳不升、脾不健运的症状；胃气晕脑胀等清阳不升、脾不健运的症状；胃气当降不降则出现食停胃脘的胃脘胀满、胃痛、当降不降则出现食停
31、胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐的症状。恶心欲吐的症状。|治，宜调和脾胃，予以扁豆、生姜、山药、猪肚、治，宜调和脾胃，予以扁豆、生姜、山药、猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等食物。胡萝卜、麦芽、谷芽等食物。第29页，共182页。饮食治疗原则|饮食治疗原则饮食治疗原则|平衡膳食|辩证施食|顾护脾胃|以食为主第30页，共182页。饮食治疗原则 平衡膳食平衡膳食|在日常生活中力求饮食多样化，荤素在日常生活中力求饮食多样化，荤素搭配，平衡膳食。搭配，平衡膳食。|黄帝内经黄帝内经提出提出“五谷为养，五果五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气而服之，以补精益
32、气”。即以。即以谷类食食物滋养人体，物滋养人体，动物类食品补益脏腑，食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食作为副食补充，这样配制的膳食含有人体所需要的各种营养成分，比例含有人体所需要的各种营养成分，比例适当。适当。|避免五味偏嗜是保持身体健康、防止疾病避免五味偏嗜是保持身体健康、防止疾病的基本保证。在此基础上，结合个人体质、的基本保证。在此基础上，结合个人体质、具体病证予以相应膳食。最终到达具体病证予以相应膳食。最终到达“阴平阴平阳秘，精神乃治阳秘，精神乃治”的状态。的状态。第31页，共182页。饮食治疗原则 辩证施食辩证施食|辩证论治是中医治疗学的一条基辩证论治是中医治疗学的一条
33、基本原则，它也是中医食疗的精髓本原则，它也是中医食疗的精髓之一。之一。|辩证施食是由辩证与施食互相联辩证施食是由辩证与施食互相联系的两个部分所组成。辩证不是系的两个部分所组成。辩证不是各种症状的简单罗列，而是通过各种症状的简单罗列，而是通过对症状、舌苔、脉象等进行综合对症状、舌苔、脉象等进行综合分析，从中找出内在的联系，得分析，从中找出内在的联系，得出证型的概括，并以此作为治疗出证型的概括，并以此作为治疗处方的重要依据。处方的重要依据。|辩证是决定治疗的前提和依据，辩证是决定治疗的前提和依据，施食是治疗的手段和方法。施食是治疗的手段和方法。第32页，共182页。辩证辩证施食施食|辩证|实证：形
34、体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等质红，苔厚苍老，脉实有力等|寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等脉迟等|热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数脉数|黄帝内经黄帝内经中指出中指出“虚者补之虚者补之”、“实者泻之实者泻之”、“寒者热之寒者热之”、“热者热者寒之寒之”（泻实类食物共（泻实类食物共2020类）类）第33页，共182页。饮食治疗原则|顾护脾胃顾护脾胃|中医学认为中医学认为“胃为水谷之海胃为水谷之海”、“脾为气血生化脾为气血生化之源之源”。胃主受纳，
35、脾主运化，二者互为表里，。胃主受纳，脾主运化，二者互为表里，共同协作完成食物的受纳、腐熟、消磨和对精微共同协作完成食物的受纳、腐熟、消磨和对精微物质的吸收与输布，进而滋养五脏六腑，肌肉筋物质的吸收与输布，进而滋养五脏六腑，肌肉筋骨、皮肤毛发，所以脾胃为人体的骨、皮肤毛发，所以脾胃为人体的后天之本。后天之本。如如果脾胃失健，就会变生他病。如胃气不和，果脾胃失健，就会变生他病。如胃气不和，受纳失司，则进食减少恶心、呕吐。脾胃运受纳失司，则进食减少恶心、呕吐。脾胃运化无力，则出现腹胀便秘、疲倦乏力，少气化无力，则出现腹胀便秘、疲倦乏力，少气懒言、面色萎黄等一派虚弱的征象。因此脾懒言、面色萎黄等一派虚
36、弱的征象。因此脾胃功能的强弱对于疾病的传变、转归、康复胃功能的强弱对于疾病的传变、转归、康复都起着重要的作用。我们在实际生活中，不都起着重要的作用。我们在实际生活中，不论是以食健身还是以食治病，都要注意补益论是以食健身还是以食治病，都要注意补益脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。此外，脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。此外，平时要饮食有节，不加重脾胃的负担。平时要饮食有节，不加重脾胃的负担。第34页，共182页。饮食治疗原则 以食为主以食为主|在中医饮食疗法中，常可以看到食物与药在中医饮食疗法中，常可以看到食物与药物同用的现象。如用物同用的现象。如用当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤治治疗产后血虚腹痛
37、；人参胡桃汤治疗肺虚疗产后血虚腹痛；人参胡桃汤治疗肺虚久咳久喘。食物与药物的性能相通，二久咳久喘。食物与药物的性能相通，二者配合应用，可以更好地发挥疗效。者配合应用，可以更好地发挥疗效。|然而中医食疗并非都一定要添加药物，一然而中医食疗并非都一定要添加药物，一般情况下还是尽量选用食物，以食平疴，般情况下还是尽量选用食物，以食平疴，必要时才可用少量药物起着画龙点睛的效必要时才可用少量药物起着画龙点睛的效果。果。|药物的选择主要选用药食兼用的天然之药物的选择主要选用药食兼用的天然之品较为适宜。如枸杞子、山药、茯苓、品较为适宜。如枸杞子、山药、茯苓、薏苡仁、冬虫夏草、麦冬、菊花、豆蔻、薏苡仁、冬虫夏
38、草、麦冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。桂皮、茴香等。第35页，共182页。饮食宜忌 饮食宜忌饮食宜忌|“饮食宜忌饮食宜忌”指的就是有关食指的就是有关食物物“所宜所宜”与与“非所宜非所宜”的诸的诸般情况般情况|中医学在饮食与病情宜忌方面中医学在饮食与病情宜忌方面积累了大量的经验，值得借鉴积累了大量的经验，值得借鉴|病中宜忌（生、冷、发物、辛辣、油病中宜忌（生、冷、发物、辛辣、油腻、腥膻）腻、腥膻）|服药宜忌（茶叶与多种药物发生化学服药宜忌（茶叶与多种药物发生化学反应，薄荷忌蟹肉）反应，薄荷忌蟹肉）|胎产宜忌。胎产宜忌。第36页，共182页。饮食宜忌|胎产宜忌胎产宜忌|怀孕、分娩是特殊生理时期，怀孕
39、、分娩是特殊生理时期，饮食要格外注意。饮食要格外注意。|妊娠期由于胎儿的生长发育的妊娠期由于胎儿的生长发育的需要，应给予营养滋补的食物，需要，应给予营养滋补的食物，避免吃辛热温燥、不易消化的避免吃辛热温燥、不易消化的食物。食物。|分娩后的乳母可多用鸡、鸭、分娩后的乳母可多用鸡、鸭、鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补充营养，又促进乳汁分泌。避充营养，又促进乳汁分泌。避免生食寒冷或辛辣之物。但也免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影响母亲不要禁忌太多，以免影响母亲及乳儿的健康。及乳儿的健康。第37页，共182页。|现代人饮食保健误区现代人饮食保健误区|心理浮躁：如要求短、
40、平、快；心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和长生不老。期望抗衰老和长生不老。|机械简单：如追求一方一药即机械简单：如追求一方一药即能解决问题；相信广告、追逐能解决问题；相信广告、追逐所谓新产品。所谓新产品。|追求疗效：如厂家和商家有意追求疗效：如厂家和商家有意将保健品误导为药品；健康无将保健品误导为药品；健康无病者也希望从保健品中获得疗病者也希望从保健品中获得疗效。效。|忽视安全：药食不分、天然与忽视安全：药食不分、天然与合成不辨、有毒与无毒不止合成不辨、有毒与无毒不止（药以治病因度为能；有病则（药以治病因度为能；有病则病受之，无病则人受之）。病受之，无病则人受之）。第38页，共182页。
41、第39页，共182页。四季食疗与进补 前 言“五脏应四时，各有收受；春生五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。人亦应之。”素问素问.金匮金匮真言论真言论。正因为人与自然是一个统一的动态和整体，正因为人与自然是一个统一的动态和整体，所以人体的脏腑功能活动，气血运行于四时所以人体的脏腑功能活动，气血运行于四时变化息息相关。变化息息相关。四季的变化时时在影响着人体四季的变化时时在影响着人体生物钟的运转，所以在进行合理食疗时，一定生物钟的运转，所以在进行合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中的有利要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中的有利因素
42、，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有一因素，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有一个健康的体魄。个健康的体魄。第40页，共182页。|我国元代养生学家忽思慧在我国元代养生学家忽思慧在饮膳正饮膳正要要中有这样的论述：中有这样的论述：|“春气温，宜食麦以凉之，夏春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（指绿豆）以寒气热，宜食菽（指绿豆）以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气寒，宜食黍（类似玉米的冬气寒，宜食黍（类似玉米的杂粮）以热性治其寒。杂粮）以热性治其寒。”讲述了四季所宜的食物，为四时食疗讲述了四季所宜的食物，为四时食疗理论奠定了基础。理论奠定了基础。第41页，共182页。春夏
43、养阳、秋冬养阴春夏养阳、秋冬养阴|“天人合一天人合一”。那么，在疾病。那么，在疾病的调理以及保健养生中，如果的调理以及保健养生中，如果能将人体阴阳与四季气候的特能将人体阴阳与四季气候的特点有机结合，巧妙地利用点有机结合，巧妙地利用“天天时之利时之利”，会有事半功倍之效。，会有事半功倍之效。第42页，共182页。冬病夏治冬病夏治祖国医学的绿色疗法祖国医学的绿色疗法 春夏两季阳气盛，阳虚之人，此春夏两季阳气盛，阳虚之人，此时时 养阳可得天助。养阳可得天助。冬季易发的慢性病，利用夏季病冬季易发的慢性病，利用夏季病情平稳时期进行调补，主要是情平稳时期进行调补，主要是温补人体的阳气，顺应纯夏阳温补人体的
44、阳气，顺应纯夏阳气旺盛的变化。对治愈或减轻气旺盛的变化。对治愈或减轻慢性病的复发会收到较好的效慢性病的复发会收到较好的效果。这便是冬病夏治中药敷贴果。这便是冬病夏治中药敷贴的理论基础的理论基础第43页，共182页。四季均可补，为何以秋冬最佳？四季均可补，为何以秋冬最佳？秋冬两季阴气盛，阴虚之人需滋秋冬两季阴气盛，阴虚之人需滋阴养液阴养液 这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中午浇花，这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中午浇花，浇下去的水分会被蒸发掉一大半；秋冬养阴好比浇下去的水分会被蒸发掉一大半；秋冬养阴好比傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸发，还可傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸发，还可兼得
45、晨露的滋养。兼得晨露的滋养。第44页，共182页。|哪些人宜在秋冬养阴？哪些人宜在秋冬养阴？|中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程度年期综合征等一系列疾病均有不同程度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则调理的重要原则|六味地黄丸是中医沿用千余年的养阴经六味地黄丸是中医沿用千余年的养阴经典名方，以熟地、山药、山茱萸典名方，以熟地、山药、山茱萸“三补三补”和丹皮、泽泻、茯苓和丹皮、泽泻、茯苓“三泻三泻”组成，补组成，补泻结
46、合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泻结合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泛适用于临床各类阴虚疾病。秋冬两季泛适用于临床各类阴虚疾病。秋冬两季坚持服用，可有效改善久病阴虚体弱的坚持服用，可有效改善久病阴虚体弱的症状，增强体质，缓解春夏病情。症状，增强体质，缓解春夏病情。第45页，共182页。四季食疗与进补春季篇春季篇春季篇春季篇 春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。春季食疗少酸多甘，同时加强营养，食疗少酸多甘，同时加强营养，补充补充人体所需各种营养素，从而抵抗各种疾病的侵袭。第46页，共182页。春季适宜食品 春天食疗少酸多甘春天食疗少酸多甘|中医所说的甘味
47、食物，不仅指食物的口感有中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推这些食物中，首推大枣和山药大枣和山药。此外，甘味的。此外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿品种多一点。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆
48、芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。|另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等等“上火上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。第47页，共182页。四季食疗与进补春季篇春季篇|春季食疗总则春季食疗总
49、则|高热量、高蛋白高热量、高蛋白|抗病毒抗病毒|清平为主清平为主|养肝为先养肝为先|不宜大补不宜大补第48页，共182页。春季食疗总则|高热量、高蛋白高热量、高蛋白|早春时节，气候寒冷，人体为早春时节，气候寒冷，人体为了抗寒，要消耗能量维持人体了抗寒，要消耗能量维持人体基本体温；寒冷的刺激，可使基本体温；寒冷的刺激，可使人体蛋白质加速分解，因此人体蛋白质加速分解，因此,春春季的饮食应遵循高热量、高蛋季的饮食应遵循高热量、高蛋白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制品等。在这些食肉类以及豆制品等。在这些食物中的蛋氨酸，具有增加人体物中的蛋氨酸，具有增加人体耐寒力的功能。耐
50、寒力的功能。第49页，共182页。春季食疗总则|抗病毒抗病毒|春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、病春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵入人体而导致疾病的发生。入人体而导致疾病的发生。|在春季日常饮食中，要注意摄入足量的维在春季日常饮食中，要注意摄入足量的维生素和无机盐。生素和无机盐。|小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含丰富的维生素等新鲜蔬菜和水果，含丰富的维生素C而而具有抗病毒的作用；具有抗病毒的作用；|胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含维生胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，
