1、第1页，共27页。必定含有必定含有C、H、O、N，还含有少量的，还含有少量的S 1、蛋白质的组成、蛋白质的组成元素元素主要有哪些？主要有哪些？3、什么是氨基酸？、什么是氨基酸？2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？思考：思考：氨基酸氨基酸含有一个碱性含有一个碱性氨基氨基和一个酸性和一个酸性羧基羧基的有机化合物。的有机化合物。-氨基酸氨基酸羧基与氨基连在羧基与氨基连在同一个碳原子同一个碳原子上上。第2页，共27页。COOHNH2HRC第3页，共27页。第4页，共27页。两性两性思考：思考：1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？2、根据官能团决定有机
2、物的性质，推测氨、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？基酸应具有什么性质？氨基、羧基氨基、羧基第5页，共27页。氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性第6页，共27页。氨基酸的缩合：氨基酸的缩合：H2NCH2COH+HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH+H2OoH肽键肽键O第7页，共27页。3 3、多肽、多肽CONH（1）概念：）概念：（2）肽键：）肽键：第8页，共27页。氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基
3、酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质的蛋白质的种类多样种类多样性性4 4、氨基酸、多肽与蛋白质的关系、氨基酸、多肽与蛋白质的关系 缩合缩合水解水解 缩合缩合水解水解 缩合缩合水解水解第9页，共27页。第10页，共27页。第11页，共27页。蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构第12页，共27页。结晶牛胰岛素 1965年我国科技工作者成功合成了具有生年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素。第13页，共27页。1.1.水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶有些可溶，有些难溶3.3.水解：水解：水解生成氨基酸水解生成氨基酸4.4.颜色反应颜
4、色反应5.5.灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味 2.2.两性两性第14页，共27页。滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组滴加滴加浓浓HNO3，微热微热？第第三三组组 加热加热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第15页，共27页。滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆可逆性性生理生理活性活性一定条
5、件下使蛋白质一定条件下使蛋白质凝结为固体析出凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低生理活性、溶解性降低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解加盐析出、加水溶解加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第16页，共27页。滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组 加热加热？再加水再加水？白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考讨论：思考讨论：（1 1）加热加热使蛋白质变性在生活中使蛋白质变性
6、在生活中最常见最常见，试举例说明。，试举例说明。用直发器加热的方法拉直头发好吗？用直发器加热的方法拉直头发好吗？（2 2）你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？）你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛（3 3）请思考并回答）请思考并回答P P1616【思考与交流思考与交流】第17页，共27页。第第三三组组灼烧灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热第18页，共27页。1.1.水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。3.3.水解：水解：
7、水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4.4.颜色反应颜色反应5.5.灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味 2.2.两性两性。6.6.盐析盐析7.7.变性变性第19页，共27页。1 1、蛋白质在人体内的消化过程如何？、蛋白质在人体内的消化过程如何？2 2、食物中蛋白质来源哪些方面？、食物中蛋白质来源哪些方面？3 3、什么是人体必需氨基酸？、什么是人体必需氨基酸？人体必需氨基酸有哪些？人体必需氨基酸有哪些？如何合理膳食？如何合理膳食？第20页，共27页。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶第21页，共27页。课堂小结课堂小结氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 组成组成性质性质 结构结构性质性质用途用途缩合缩合
8、水解水解第22页，共27页。【课堂反馈课堂反馈】1.下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.酯的水解酯的水解 C.蛋白质变性蛋白质变性 D.氯化铁的水解氯化铁的水解2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（性质应加入（）A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸第23页，共27页。3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生
9、水解时，断裂的键是（）CONH CHCONH CHR1R2R3ABCD第24页，共27页。4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人人造丝造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 AD5.误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（的措施是（）A.大量食盐水大量食盐水 B.服葡萄糖水服葡萄糖水 C.服鸡蛋清服鸡蛋清 D.服新鲜牛奶服新鲜牛奶CD第25页，共27页。6.在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的
10、战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列有关说法中不正确的是（下列有关说法中不正确的是（）A.SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B.过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C.过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性过氧乙酸既有氧化性又有酸性C第26页，共27页。7.蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；油脂油脂_；在蛋白质水解的最终产物；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有分子中，含有_官能团。官能团。第27页，共27页。
