1、第三节第三节合理营养与食品安全合理营养与食品安全1 1、举例说出什么是合理营养。、举例说出什么是合理营养。2 2、关注食品安全。、关注食品安全。3 3、尝试、尝试学会设计一份营养合学会设计一份营养合理的食谱。理的食谱。饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。的吸收。以喝白开水为好。为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日食盐食用成人每人每日食盐食用量不超过量不超过1010克为宜，克为宜，儿
2、童青少年应限制儿童青少年应限制在在6 6克左右克左右。一、合理营养一、合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全。“平衡”是指摄取的各类营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。1 1 营养学家将食物分成哪营养学家将食物分成哪几类？几类？2 2 一日三餐的合理能量比一日三餐的合理能量比例？例？3 3 中国营养学会制定的中国营养学会制定的中国居民膳食指南中国居民膳食指南基本原则是什么？基本原则是什么？自主学习一：小组讨论回答下列问自主学习一：小组讨论回答下列问题题谷物：谷物：200-500200-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500400-500克克动物
3、性食品：动物性食品：50-10050-100克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克*每天摄入量每天摄入量一日三餐的饮食搭配你说我说：合理营养之我见你说我说：合理营养之我见早中晚早中晚三餐应该三餐应该按提供全天所需按提供全天所需能量的能量的30%：40%：30%的比的比例分配。即实际例分配。即实际上是遵循了传统上是遵循了传统的的“早吃好，午早吃好，午吃饱，晚吃少吃饱，晚吃少”的观念。的观念。中国居民膳食指南（2007）1 食物食物多样多样、谷类为主，粗细搭配、谷类为主，粗细搭配 2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类 3 每天吃每天吃奶
4、类、大豆或其制品奶类、大豆或其制品 4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少减少烹调烹调油油用量，吃清淡用量，吃清淡少盐少盐膳食膳食 6 食不过量，天天食不过量，天天运动运动，保持健康体重，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要三餐分配要合理，零食要适当适当 8 每天足量每天足量饮水饮水，合理选择饮料，合理选择饮料 9 如饮酒应如饮酒应限量限量 10 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物青少年合理饮食1 1、多吃谷类，供给充足的能量。、多吃谷类，供给充足的能量。2 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。摄入。3 3、参加体力活动，避免盲
5、目节食。、参加体力活动，避免盲目节食。大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高血压高血压 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌症癌症肥胖症肥胖症我为家长献爱心 练习讲评练习讲评下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：早餐：油条油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：午餐：米饭米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：晚餐：花卷花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜（1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（）类物）类物质，质，这类物质进入消化道后，
6、最终分解成这类物质进入消化道后，最终分解成（）。）。蛋白质蛋白质瘦肉、大豆和奶瘦肉、大豆和奶 氨基酸氨基酸二：关注食品安全二：关注食品安全1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？3 3、你认识这些图、你认识这些图片吗？片吗？绿色食品绿色食品 在在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐
7、的生态系统。整个标志为正圆形，成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。合成物质。“QS”质量安全图标质量安全图标带有带有QS标志的标志的产品就代表着食产品就代表着食品生产企业是经品生产企业是经过国家批准的，过国家批准的，产品是经过强制产品是经过强制性检验且合格的。性检验且合格的。购买包装食品购买包装食品你说我说：生活小常识你说我说：生
8、活小常识你说我说：生活小常识 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；，导致有害物质在农产品中聚积；二、是随着农业产品使用量的增加，一二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；些有害的化学物质残留在农产品中；三、是食品生产、加工过程中，一些化三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；品中有害物质增加；四、是贮存、加工不当导致的微生物污四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。染。日常生活中预防食品安全日常生活中预防食品安全 净-透-
9、分-消-密-干净干净煮透煮透,洗透洗透分生熟食品分生熟食品,不混放食品不混放食品消毒消毒密闭密闭 一、合理营养一、合理营养 1.1.不合理的营养习惯不合理的营养习惯 2.2.合理营养的标准合理营养的标准 均衡地吃均衡地吃“宝塔宝塔”的五的五 类食物。类食物。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。早、中、晚三餐比例早、中、晚三餐比例 为为 ：。二、食品安全二、食品安全本章小结本章小结平衡膳食30%40%30%巩固提升巩固提升1 1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（餐的能量应当分别占多少（）A.30%30%40%B.30%40%3
10、0%A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%C.40%30%30%D.30%35%35%2 2、下列是一位健康初中生的早餐食谱，、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（你认为比较合理的一项是（）A.A.鸡蛋鸡蛋1 1只，牛奶只，牛奶1 1碗，面包碗，面包1 1个个B.B.牛肉半斤，面包牛肉半斤，面包1 1个个C.C.米粥米粥1 1碗，面包碗，面包2 2个个D.D.红烧肉红烧肉1 1盘，馒头盘，馒头1 1个个BA巩固提升巩固提升3、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是
11、中各种食物配比的是()A巩固提升巩固提升4 4、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是物摄入最多的应该是 （）A.A.脂肪脂肪 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.淀粉淀粉 D.D.无机盐无机盐5.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是对人体健康有利的饮食方式是()A.不吃早餐不吃早餐B.用碳酸饮料代替饮用水用碳酸饮料代替饮用水C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜只吃鱼、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定时定量，注意均衡营养每日三餐定时定量，注意均衡营养CD巩固提高巩固提高6 6、食品安全，关乎民生。购
12、买食品时要、食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（关注包装上的（）（1 1）保质期）保质期 （2 2）添加剂的种类）添加剂的种类 （3 3）生产日期）生产日期 （4 4）厂家厂址）厂家厂址 （5 5）质量安全标志质量安全标志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D 2 2、怎样选购鱼？、怎样选购鱼？4 4、怎样选购鸡蛋？、怎样选购鸡蛋？1 1、怎样选购蔬菜？、怎样选购蔬菜？3 3、怎样选购猪肉？、怎样选购猪肉？生活
13、常识生活常识如何选购蔬菜？如何选购蔬菜？1 1、不买颜色异常的、不买颜色异常的蔬菜蔬菜 2 2、不买形状异常的、不买形状异常的蔬菜。蔬菜。3 3、不买异常气味的、不买异常气味的蔬菜蔬菜 4 4、吃菜也要讲究季、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么旺销的蔬菜是什么就吃什么就吃什么 如何选购猪肉如何选购猪肉正常鲜猪肉：正常鲜猪肉：1、肌肉有光泽，红色、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；均匀，脂肪呈乳白色；2、外观微干或湿润，、外观微干或湿润，不粘手；不粘手；3、纤维清晰，有坚韧、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；处立即恢复；4、具有鲜猪肉固
14、有的、具有鲜猪肉固有的气味无异味。气味无异味。如何选购鸡蛋？如何选购鸡蛋？1 1感官鉴别感官鉴别：用眼睛观察蛋：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。一层白霜，色泽鲜明。2 2手摸鉴别手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。摸有光滑感。3 3耳听鉴别耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。蛋摇动无声。4 4鼻嗅鉴别鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。味。中山市东区松苑中学精品课程中山市东区松苑中学精品课程制作者：梁倩雅制作者：梁倩雅谢谢！谢谢！
