1、现代对于物营养价值的高低，进一步则分辨出某一种食物还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物质及各种维生素。因而人们能够根据自身的需要选择食物，使它能更有效地发挥维持身体生命活动的作用。每一种食物对于防病和治病，都有各自的特殊功能，从这个意义说，每一种食物同时也是一种药物。中医对于帝内经云：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”即饮食之食物，其性质不宜过热或过寒，否则就会使身体发生病变，损害健康。助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补益精气病热少愈，食肉则复，多食则遗。”的性质，及其与各种疾病的关系，是防病治病中必须引起严重注意的问题。这个问题与任何一个人都密切相关，不可等闲视之。一、一、食食物物的的
2、性，辛、甘、酸、苦、咸五味和升、降、浮、沉的作用趋向，只是其性能不如药物强烈。在食疗中，一般按照食物的性味功能将食物分为：热热性性食食物、物、温温性性食食物、物、寒寒性性食食物、物、凉凉性性食食物、物、平平性性食食物、物、补补益益类类食食物、物、发发散散类类食食物物7类，以便辩证选用。（一）热性食物（一）热性食物热性食物具有温里祛寒、益火助阳的功用，适用于阴寒内盛的实寒症。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、花椒等。（二）温性食物（二）温性食物温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等功用，适用于阳气虚弱的虚寒或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但
3、仍有一定的助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、马肉、鸡肉、桂圆肉等。（三）寒性食物（三）寒性食物寒性食物具有清热、泻火、解毒等功用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如苦瓜、莴苣、茶叶、绿豆等。（四）凉性食物（四）凉性食物凉性食物具有清热、养阴等功用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉肿痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和，但久服扔能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨等。（五）平性食物（五）平性食物平性食物没有 明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人食疗调
4、养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，应根据患者的病情和体质灵活选用。如大豆、大米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。（一）一）饮饮食食有有则则气气血血来来源源不不足，足，过过饱饱则则易易伤伤脾脾胃胃之之气。气。进进食食要要有有规规律，律，应应养养成成良良好好的的饮饮食食习习惯，惯，三三餐餐应应定定时时定定量，量，遵遵循循“早早吃吃好，好，午午吃吃饱，饱，晚晚吃吃少少”的的原原则，则，切切忌忌暴暴饮饮暴暴食，食，以以免免伤伤及及脾脾胃。胃。辩证施膳定”千金要方云：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。定即早、中、晚
5、三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。三餐合（二）二）调调和和四四（三）三）食食宜宜清清长寿健康的秘诀之一，饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主。辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。由于各种性味的食物过食之后都会引起体内阴阳平衡的失调，所以，应注意饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。（四）四）卫卫生生清清原有病情。食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜；食物应软硬恰当、冷热适宜；进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽；不要一边
6、进食一边做其它事情；食后不可即卧，应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。（五）五）辩辩证证施施证候的不同和季节、气候、地域的差异，把人与自然有机地结合起来进行全面分析，做到因证施食、因时施食和因人施食。三、三、食食疗疗调调和蔬菜可以直接食用外，大部分食品均需经过加工和烹调之后才宜食用，从而形成了种类繁多的食品制作方法和丰富多彩的饮食种类。饮食调护的料四、四、常常用用食食疗疗五、五、食食别。食物也多有偏性，有于病相宜，有于病为害，得宜则补体，为害则成疾。加之患病后所服药物也各具性味，所以，护理疾病强调饮食宜忌是十分重要的。气候、饮食习惯等诸方面因素，合理选择饮食。只有把握住饮
7、食宜和忌这两个方面，才能使饮食与治疗相配合，达到有效的治疗和康复目的。本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏相克相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤脏腑之和，乱肠胃之气，或轻或重各随其毒而为害。”（一）一）食食疗疗宜宜同，年龄有老少之分，故饮食宜忌也应有区别。4因时施食四时季节的变化，对人体的生理功能产生不同的影响，因此，饮食宜忌也有所不同。要求有特殊的饮食禁忌。金匮要略云：“凡饮食滋味，则养于生，食之有妨，反能为害。”饮饮食食禁禁“忌口”，某些疾病在恢复或治疗过程中，必须忌吃某些食物，不然会引起疾病的复发或加重；二是食物的配伍禁忌，即某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，即所谓的“食物相克”。酸与钙相克（豆腐加菠菜）。c、纤维素与锌相克（牡蛎与蚕豆）。d、纤维素、草酸与铁相克（肝脏、蛋黄、大豆加芹菜、萝卜、菠菜）忌忌口口的的之物，火热阳盛素质应忌辛辣动火食物，肝肾阴虚须忌生冷咸寒，肺胃阴虚应忌酸辣香燥等。4、药物忌口服中药期间禁食油腻大荤，辣腥异味之物。另有特殊药物特殊忌口，如如中药人参、熟地忌萝卜，麦冬忌木耳，茯苓忌醋，白术忌桃、李、大蒜，薄荷忌鳖肉等。西药方面，服用维生素C时忌食虾类，肝脏。服铁剂忌食肝、海带、芝麻酱、花生、茶等。实
