1、旅游饭店服务技能大赛理论知识题库(2)（不分工种考核）二、多项选择题（一）时事与政策法规1. 中国共产党第十九次全国代表大会的主题是（ ABCD ）。A.不忘初心，牢记使使命B.高举中国特色社会主义伟大旗帜 C.决胜全面建成小康社会D.夺取新时代中国物特色社会主义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗E.中国特色社会主义进入新时代2. 习近平新时代中国特色社会主义思想是（ABCD）。A.立足于新中国成立以来特别是改革开放近40年的伟大实践 B.中国特色社会主义理论体系的重要组成部分C.党和国家过去五年来历史性变革和伟大成就的思想基础、理念支撑和价值引领D.当前和今后一个时期党和国家各
2、项事业的总定向、总谋划、总指引 E.马克思主义在中国的早期发展3. 建立社会主义法治体系包括( AB )。A建立完备的法律法规体系 B.建立高效的法治实施体系 C.建立有力的法治监督体系 D.建立严密的法治保障体系 E.建立科学的党内法规体系4. “十四五”时期，我国经济社会发展主要目标包括( BCDE )。A.经济发展取得新成就 B.社会文明程度得到新提高 C.生态文明建设实现新进步 D.民生福祉达到新水平 E.国家治理效能得到新提升5. 习近平总书记指出，要树牢“绿水青山就是金山银山”的理念，驰而不息打好( BCD )三大保卫战。A. 晴空 B. 蓝天 C. 碧水 D. 净土 E. 青山6
3、. 习近平总书记指出，我们坚持以脱贫攻坚统揽贫困地区经济社会发展全局，( ABCD )等特色产业较快发展，贫困地区经济活力和发展后劲明显增强。A. 产业扶贫 B. B.电商扶贫 C.光伏扶贫 D.旅游扶贫 E.文化扶贫7. 关于实施旅游服务质量提升计划的指导意见指出从当前最突出的七个领域提出了具体要求，包括旅游区点、( ABCE )、旅游市场秩序、旅游信用体系等旅游供给主要环节。A旅游住宿 B.旅行社 C.导游和领队 D.旅游交通 E.在线旅游8. 关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见指出要努力使我国文化和旅游消费( ACD )，文化和旅游产品、服务供给更加丰富。 A. 设施更加完善 B.
4、渠道更加多样 C. 结构更加合理 D. 环境更加优化 E. 支付更加多元9. 关于深化“互联网+ 旅游”推动旅游业高质量发展的意见指出，在深化“互联网+旅游”推动旅游业高质量发展中，应坚持( ABCD )原则。 A市场主导 B.技术赋能 C.开放共享 D.安全有序 E.舆论导向10. 关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见指出，加快建立节约型餐饮标准体系，重点补齐餐饮( AB )重要基础国家标准。A. 供应链 B. 产业链 C. 生产链 D.消费链 E.监督链11. 关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见指出，要加快修订( ACE )等国家标准，在标准中增加反对餐饮浪费相关技术要求。A
5、. 餐饮企业质量管理规范 B. 旅游企业质量管理规范C. 旅游度假区等级划分 D. 风景名胜区等级划分与评定E. 旅游景区质量等级的划分与评定12. 旅行社有序恢复经营疫情防控措施指南(第二版)要求旅行社提醒游客保持( ABCD )等卫生习惯。 A. 勤洗手 B. 戴口罩 C. 分餐制 D. 公筷制 E. 勤测温13. 旅游经营者应当诚信经营，公平竞争，承担社会责任，为旅游者提供（ BCDE ）的旅游服务。A. 文明 B. 安全 C. 健康 D. 卫生 E. 方便14. 关于旅游者义务，正确的表述包括( BCDE )。A.服从导游的组织和安排 B.遵纪守法、文明旅游 C.不得损害他人合法权益
6、D.遵守旅游活动中的安全警示规定 E.不得非法滞留、擅自分团或脱团15. 关于旅游者权利，正确的表述包括( ABCDE )。A.旅游者有权自主选择旅游产品和服务 B.旅游者有权要求旅游经营者按照约定提供旅游产品和服务 C.旅游者可以对旅游产品进行比较、鉴别和挑选 D.旅游者有权拒绝旅游经营者的强制交易行为 E.旅游者享有安全保障权和救助权16. 关于旅游行业协会管理，正确的表述包括( ACDE )。A.依法成立的旅游行业组织，实行自律管理 B.对旅游者开展文明旅游教育和监督检查 C.对会员的经营行为和服务质量进行监督 D.监督会员合法经营，履行法定义务 E.对旅游从业人员开展培训17. ( A
7、BCD )属于消费者权益保护法规定的消费主体。A.农民购买化肥、农药 B.旅游者 C.小王到餐厅吃饭 D.小王到酒店住房 E.工厂购买钢材18. 经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当承担的费用中包括( ACD )。A.医疗费 B.其抚养的人所必需的生活费费C.治疗期间的护理费 D.因误工减少的收入E.精神损失费19. “旅游不文明行为记录”评审委员会由政府部门、法律专家、旅游企业、旅游者代表组成，评审主要事项包括( ABCD )。A.不文明行为事件是否应当纳入“旅游不文明行为记录” B.确定“旅游不文明行为记录”的信息保存期限 C.“旅游不文明行为记录”是否通报相关
8、部门D.对已经形成的“旅游不文明行为记录”的记录期限进行动态调整 E.国务院旅游主管部门可将“旅游不文明行为记录”信息向社会公布20. 根据食品安全法规定，食品安全事故指（ABC）事故。A.食源性疾病的B.食品污染等源于食品的C.对人体健康有危害或者可能有危害的D.食用过期食品诱发疾病的E.食用垃圾食品诱发疾病的21. 饭店工作人员发现违法犯罪分子、形迹可疑的人员和被公安机关通缉的罪犯未向当地公安机关报告，知情不报或隐瞒包庇的，公安机关可以（ AE ）。A. 酌情给予警告或者处以200元以下罚款 B. 酌情给予警告或者处以100元以下罚款 C. 酌情给予警告，并处200元以下罚 D. 酌情给予
9、警告，并处100元以下罚E. 情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任22. 除( ACD )等情形外，饭店的工作人员不得随意进入旅客的房间，也不得将旅客的住宿信息告诉他人或者将旅客的房间钥匙交给他人。A.旅客允许 B.修理水暖 C.清扫卫生 D.法定事由 E.检查电路23. ( CE )是关于饭店经营者权利与义务的正确说法。 A.可以自行在本饭店内另换标准相近的房间B.饭店不能向旅客提供预订房间的，旅客有权要求饭店继续按照约定提供住宿服务，且其标准要高于约定的服务标准C.饭店在接待旅客的过程中，不得因旅客的国籍、肤色、宗教信仰等原因对旅客加以歧视D.当旅客无力支付或拒绝支付时，饭店有权留置旅客的
10、财物，从中受偿住宿等费用E.旅客不履行合同的约定造成饭店损失的，饭店可以要求旅客赔偿合理的损失 24. 出现( ABCDE )等情形时，饭店在接待旅客过程中可以合理拒绝接待。A.发生不可抗力的情况 B.旅客行为违反公序良俗 C.旅客自身状态不适合住店 D.旅客行为违反饭店的合理规定 E.旅客无力支付饭店合理费用25. 李某在旅行社组织的团队行程中，由于酒店保洁员钱某在完成地面清洁后未设置安全警示牌，造成李某不慎滑倒摔伤，导游孙某也未尽到安全提示义务。依据中华人民共和国民法典的规定，对于造成李某人身损害应承担的法律责任，正确的是（ AB ） A.旅行社承担相应的补充责任 B.酒店承担侵权责任C.
11、酒店和旅行社承担连带责任 D.孙某承担侵权责任E.钱某承担侵权责任（二）广西文化和旅游知识26. 广西地处（ABE）等经济圈的接合部，是我国唯一与东盟国家陆海相连的省份。A. 华南经济圈 B. 西南经济圈 C. 东南经济圈 D. 华北经济圈 E. 东盟经济圈27. 广西的独特区位优势有（ABD）。A. 沿海 B. 沿边 C. 沿路 D. 沿江 E. 沿线28. 广西与越南接壤的设区市有（ADE）。A. 防城港市 B. 钦州市 C. 河池市 D. 百色市 E. 崇左市 29. 广西境内河流分别属于（ACDE）水系。A. 长江水系 B. 淮河水系 C. 珠江水系 D. 桂南独流入海水系 E. 百都
12、河水系30. 广西的地形地貌特征可概括为（BCE）。A. 地势东北高、西南低B. 四周多被山地环绕，四周高、中间低C. 山地多，平原少D. 花岗岩地貌广布，山水独秀E. 属于山地丘陵型盆地地貌31. （ADE）为以丹霞地貌为主要特色的景区。A. 资源八角寨B. 南宁大明山C. 桂林猫儿山D. 梧州石表山E. 玉林都峤山32. 广西境内属于珠江流域的城市有（ADE）。A. 梧州 B. 北海 C. 玉林 D. 百色 E. 河池33. 广西被誉为“有色金属之乡”。广西的矿产资源具有（ACD）等特点。A. 种类多 B. 分布集中 C. 分布广 D. 储量大 E. 种类单一34. 广西是我国“四大药库”
13、之一，药用植物共有4064种，其中（BC）淮山、半夏产量全国第一。A. 人参 B. 茯苓 C. 金银花 D. 田七 E. 天麻35. 广西的国家一类保护植物有（ABCD）。A. 金花茶B. 望天树C. 冷杉D. 水杉E. 无忧花树36. （BDE）属于国家级风景名胜区。A. 龙胜龙脊 B. 桂林漓江 C. 南宁青秀山D. 桂平西山 E. 左江花山37. （BCD）属于国家历史文化名城。A. 南宁 B. 柳州 C. 桂林 D. 北海 E. 防城港38. 先秦时期，岭南被称为百越，在广西生活着越人的（BD）等支系。A. 鲜卑 B. 西瓯 C. 羌 D. 骆越 E. 女真39. 秦朝统一岭南后，设（
14、ACE）三郡，今广西区域纳入中央王朝版图。A. 桂林郡 B. 郁林郡 C. 南海郡 D. 海南郡 E. 象郡40. 广西是中国水果品种、产量最多的省份，（DE）产量居全国第一。A. 荔枝 B. 龙眼 C. 香蕉 D. 沙田柚 E. 芒果41. 在广西的近现代史中，12月11日发生了（AD）等历史事件。A. 百色起义B. 广西省成立C. 镇南关战役D. 广西全境解放E. 金田起义42. 1934年11月27日到12月1日，中国工农红军浴血奋战五昼夜，从广西桂林的（ABE）三个县强渡湘江，突破了国民党军的第四道封锁线，粉碎了蒋介石围歼红军于湘江以东的企图。A. 全州 B. 灌阳 C. 恭城 D.
15、阳朔 E. 兴安43. （CDE）属于广西本土著名的历史人物。A. 史禄 B. 孟尝 C. 牟子 D. 冯子材 E. 马君武44. （ABCD）是以抗击外敌入侵而闻名的广西著名将领。A. 瓦氏夫人 B. 冯子材 C. 刘永福 D. 李宗仁 E. 杨秀清45. 广西世居着壮、汉、（ABCD）、毛南、回、京、彝、水、仡佬12个民族。A. 瑶 B. 苗 C. 侗 D. 仫佬 E. 珞巴46. 广西的瑶族主要居住在（BCD）、金秀、富川、恭城6个瑶族自治县。A. 马山 B. 都安 C. 巴马 D. 大化 E. 东兰47. （ACE）属于广西独有的少数民族。A. 仫佬族B. 仡佬族 C. 京族D. 壮族
16、E. 毛南族48. （ACE）属于壮族的传统节日。A. “三月三” B. 芦笙节 C. 牛魂节D. 盘王节 E. 蚂𧊅节49. 壮族传统节日歌圩节当天除唱山歌外，还有（CDE）等地方性娱乐活动。 A.跳盘王 B.行歌坐夜 C.抛绣球 D.碰红蛋 E.放花炮50. （ABCE）属于广西汉族的传统剧种。A. 桂剧 B. 彩调剧 C. 邕剧 D. 壮剧 E. 采茶戏51. 广西瑶族的主要分支有（ABCDE）。A. 蓝靛瑶 B. 红瑶 C. 盘瑶 D. 白裤瑶 E. 背篓瑶52. 苗族的传统节日主要有（ABCD）。A. 苗年 B. 芦笙节 C. 斗马节 D. 坡会 E. 分龙节53.
17、（ABCDE）属于侗族传统建筑形式。A. 吊脚楼 B. 禾廊 C. 沙井与凉亭 D. 鼓楼 E. 风雨桥54. 侗家人常以酸菜佐餐，故有“侗不离酸之说”，（ACE）号称“侗家三宝”。A. 酸鱼B. 酸菜C. 酸肉D. 酸鸡E. 酸鸭55. 回族的传统节日包括（BCE）。A. 诺鲁孜节B. 开斋节C. 古尔邦节 D. 肉孜节E. 圣纪节56. 京族的哈节大致分为（ACDE）等程序。A. 迎神B. 唱神C. 祭神D. 入席E. 送神57. 桂北地区的（ABD）有打油茶习俗。A. 苗族 B. 瑶族 C. 壮族 D. 侗族E. 毛南族58. （ABCD）是生活在广西境内的古人类。A. 柳江人 B. 顶
18、蛳山人 C. 甑皮岩人 D. 麒麟山人 E. 山顶洞人59. （ABCE）属于国家AAAAA级旅游景区。A. 南宁市青秀山旅游区 B. 桂林市独秀峰-王城景区C.桂林市乐满地度假世界 D.桂平西山风景名胜区E.大新德天跨国瀑布景区60. （ABDE）已被列入国家级非物质文化遗产名录。A. 邕剧 B. 宾阳炮龙节C. 刘三姐歌谣D. 壮族三声部民歌E. 侗族大歌61. 桂林兴安灵渠与（AB）并称为“秦代的三大水利工程”。A. 都江堰 B. 郑国渠 C. 古江南河 D. 秦渠 E. 邗沟62. 广西正在构建(ABCE) 的开放发展格局。 A.南向 B.北联 C.东融 D.西扩 E.西合63. 广西
19、北部湾经济区由（ABCD）城市所辖的行政区域组成，同时包括玉林市、崇左市的交通和物流。A. 南宁B. 北海C. 防城港D. 钦州E. 桂林64. 广西的主要保税区有（ABCE）。A. 钦州保税港区B. 南宁综合保税区C. 凭祥综合保税区D. 防城港综合保税区E. 北海综合保税区65. （AB）是广西本土航空公司。A. 北部湾航空B. 桂林航空C. 南方航空D. 春秋航空E. 吉祥航空66. 目前广西已经形成了以南宁、桂林为中心的旅游航空网，共有7个民用机场，其中包括（ABCDE）。A. 南宁吴圩国际机场B. 桂林两江国际机场C. 柳州白莲机场D. 百色巴马机场E. 河池金城江机场67. 广西少
20、数民族风情的“四绝”是（ABCE）。A. 壮族的歌 B. 瑶族的舞 C. 苗族的节D. 壮族的铜鼓 E. 侗族的楼和风雨桥68. 巴马100岁以上的老人超过100人，寿星比例达到34.48人/10万，位居世界长寿之乡之首，巴马老人长寿的主要原因包括（ABCDE）。A. 优质的水源 B. 独特的长寿食物 C. 老人们坚持长期生产劳动D. 生活起居有规律 E. 神奇的磁场69. （ABCDE）属于广西名菜。A. 梧州纸包鸡 B. 巴马烤香猪 C. 阳朔啤酒鱼D. 南宁柠檬鸭 E. 全州醋血鸭70. 广西名酒包括（ABCD）。A. 桂林三花酒 B. 东园家酒 C. 蛤蚧酒 D. 乳泉井酒 E. 西凤
21、酒71. 广西名茶包括（ABCE）。A. 覃塘毛尖茶 B. 梧州六堡茶 C. 金秀绞股蓝茶D. 铁观音 E. 大新苦丁茶72. 中国四大名锦分别是（ABCD）。A. 壮锦B. 蜀锦C. 云锦D. 宋锦E. 苏锦73. 广西旅游资源种类多、分布广、特色浓、品位高，可以用（ACE）六个字集中概括。A. 老、少B. 老、绿C. 边、山D. 山、特E. 海、寿74. 钦州市享有（ABDE）等诸多美誉。A. 中国坭兴陶之乡B. 中国荔枝之乡C. 中国长寿美食之都D. 中国香蕉之乡E. 中国大蚝之乡75. 百色市享有（ABD）的称号。A. 中国芒果之乡 B. 中国八度笋之乡 C. 荔枝之乡 D. 天然中药
22、库E. 龙眼之乡（三）前厅服务知识76. 预订客人指定房型、楼层、房号时，饭店应该（ABCD）。A. 根据客人的预订日期，查看计算机预订情况而判断是否接受客人的指定性预订 B. 若有空房，则应立即办理预订手续，把需要的房号预留起来并输入计算机C. 若没有空房，则应向客人说明情况后推销其他房间，或建议其他入住方案 D. 最后向客人说明如果出现不能满足要求的情况，则请客人谅解并作换房处理 E. 告知客人无法办到77. 预订客人更改预订日期时酒店已无空房，饭店应该（ABCD）。A.首先向客人道歉，并简单说明原因，以尽量得到客人的谅解B.向客人询问是否可以改变日期或建议预订其他类型的房间等；若客人不同
23、意，则建议将客人暂时列入预订候补名单内C.问清客人联系地址、订房电话，以便于及时跟客人取得联系D.取消或更改原来的预订单，及时发送到各相关部门或班组E.直接告知客人无房78. 团队接待通知单的制作要求包括（ABCDE）。A.制作团队接待通知单之前，首先要详细阅读订房资料，熟悉订房信息 B.先在计算机中制作出团队通知单C.为传递团队预订信息给其他相关岗位做准备D.团队接待通知单需打印四份，按收款、宴会预订、客房中心各留存一份的数量分发到各点E.计算机中的信息录入一定要准确79. 贵宾接待通知单的制作要求是（ABCDE）。A.制作贵宾接待通知单之前，先要详细阅读订房资料，熟悉订房信息 B.将 VI
24、P 信息收集齐全C.将贵宾的房号、姓名、身份、接待单位、抵离日期、航班、车次、规格、迎送等填写在表格的相应栏目中D.信息填写准确，与计算机记录一致，使各部门熟悉 VIP 客情，更好地完成接待任务E.将贵宾信息传递给相关部门，不可遗漏任一部门80. 制作贵宾接待通知单应当（ABC）。A. 字迹清楚，将获悉的信息必须全部填写在呈报单上 B. 收集的信息必须准确、全面C. 将更改的信息及时传递给相关的部门 D. 信息准确全面，传递到所有相关的部门 E. 信息填写准确，与计算机记录一致81. “客房预订周报表”的制作应当（ABCD）。A.“由预定部主管负责完成B.准确统计未来一周每天各类客人将占用的房
25、间数，人数和住房率C.统计上周客房出租实际完成情况，包括预测数、实际数、住房率、总收人、平均房价、累计数等度得量D.要抄送总经理、财务部、前厅部、客房部、销售部等相关部门E.利用计算机打印客房种类分析表82. “客房种类分析表”的制作要求包括（ABC）。A. 由预订部主管负责完成B. 必须准确统计未来一周每天各类客房的用房数和人数 C. 将上述统计结果输人计算机或利用计算机直接统计 D. 一周客情预测等内容E. 将表格交给部门经理了解客情83. 客源分析表的制作要求包括（ABCD）。A.由预订部主管负责完成B.必须准确统计未来一周每天各类客人预订人数和将占用客房数 C.将统计结果输人计算机或利
26、用计算机直接统计D.用计算机打印客源分析表 E.将表格交给部门经理了解客情84. 统计平均房价的作用有（ABCE）。A.酒店的客房收人与出租的客房数量及房价密切相关B.平均房价对于酒店经营管理者具有重要的参考价值C.在客房销售预测过程中，对平均房价进行可行性分析是一个关键步骤 D.平均房价是指酒店每出租一间客房所获得的平均客房收入 E.平均房价是评价酒店客房销售和营业情况的基本数据之一85. 预订失误的预防措施主要包括（BCDE）。A.实施超额预订B.向客人解释酒店的政策和惯例，解释酒店专用术语的确切含义C.在客人办理完预订手续后一定要进行复述，与客人进行有关预订的信息核对和确认D.预订处应与
27、酒店的市场营销部、接待处密切联系，及时准确地掌握可售房信息 E.严格对预订员进行专业技能的增训，熟悉工作流程86. 已预订客人要求增加房间数量时，酒店应该（ABCD）。A.首先问清客人的有关信息，根据客人所提供的资料查找客人的预订单，核对无误后再进行操作B.查看计算机中酒店预订信息情况，判断是否接受客人的要求，若不能满足，则应向客人推销其他类型的房间或婉言谢绝客人的要求C.再次向客人复述当前客人预订房间数以及其他信息，并根据实际情况收取一定的保证金D.更改预订单，并将已修改的预订单发送到有关部门与班组 E.直接告知客人无法变更87. 团队接待通知单的制作要求包括（ABCDE）。A. 首先要详细
28、阅读订房资料，熟悉订房信息B. 先在计算机中制作出团队通知单C. 为传递团队预订信息给其他相关岗位做准备D.团队接待通知单需打印四份，按收款、宴会顸订、客房中心，留存各一份的数量分发到各点E.计算机中信息的录人一定要准确88. 预订控制检查的主要内容包括（BCE）。A. 客人日均消费水平B. 订房人与住宿人C. 客人抵、离店日期D. 房型分类专业用语E. 预订而未抵店入住的房数89. 下列关于“机场接待的任务”的叙述中，正确的是（ABDE）。A. 代表酒店接待有预订和无预订的宾客 B. 安排机场与酒店间的交通 C. 代表酒店处理宾客投诉D. 协助宾客解决在机场遇到的疑难问题E.提供已抵达机场并
29、去酒店宾客的名单给酒店，以便做好接待准备90. 订票服务的要求包括（ABCD）。A. 熟悉本地机票、火车票代理、戏院、音乐厅的地址、电话、联系人等 B. 了解宾客要求并记录C. 明确宾客要求无法满足时可做何种程度的变通 D. 向宾客声明取消的条件E. 告知客人订票不一定成功91. 酒店现场督导的主要作用有（ABCDE ）。A、可以更快地解决现场管理中存在的问题 B、可以提高现场管理质量C、可以适时地打破标准和规范的限制,以富有个性、富于变化的服务来满足顾客个性化的需求D、能在无形中提高顾客的消费体验,提升酒店的现场服务品质 E、有效协调酒店、员工和部门之间的关系92. 委托代办的服务内容包括（
30、ABCE）。 A. 接送服务、旅游服务 B. 订房服务、订餐服务 C. 订车服务、订花服务D. 房内用膳服务E. 物品维修服务93. 加入金钥匙组织的基本条件有（ACD）。A. 申请人必须年满21岁，品貌端正，在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司 B. 须在大堂经理岗位工作过C. 须具备至少五年酒店从业经验D. 至少掌握一门以上的外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训 E. 有销售产品的经历94. （ABD）属于特别房态的类型。A. 外宿未归房 B. 请勿打扰房C. 保留房 D. 携带少量行李的住客房95. 要搞好客房状况控制，对每一种客房状态的调整都必须做到（AB）。A. 及时 B. 准确C
31、. 完善 D. 科学96. 会产生Sleeper客房状况差异现象的因素有（BCD）。A. 宾客已结账离店，前厅未能及时将住客房转换成走客房B. 宾客提前结账，但并未退房，前厅已将此房转换成走客房C. 给错宾客房间钥匙，宾客误进其他客房，而宾客进人的客房房态实为空房 D. 宾客入住后，前厅未能及时将空房转换成住客房97. 宾客在消费过程中对某项服务不满意，当面向员工或管理人员提出，要求解决问题。此现象属于宾客投诉特性里的（AD）。A. 突发性 B. 频率的不确定性C. 时效性 D. 直接性98. 及时处理投诉的要求包括（ABCD）。A. 对当场能解决的问题要及时解决B. 对不易解决的问题，要首先
32、向宾客道歉C. 对不易解决的问题，要及时向上一级汇报或通知相关部门D. 对重大投诉要立即上报总经理或值班经理99. 酒店培训存在的问题有（ABCDE）。A. 没有形成严格的培训制度和计划，具有较大的随意性 B. 培训内容脱离实际，缺乏实用、可操作性强的培训教材 C. 无明确的培训目标D. 重基层员工培训，轻管理人员培训E. 培训中缺少专家参与，培训主管的素质偏低100. 酒店的职业培训主要包括劳动者的（ABCD）。A. 从业前培训 B. 学徒培训C. 转岗培训 D. 在岗培训E. 交叉培训（四）餐厅服务知识101. 中国四大菜系是指川菜及（ABC）。A. 鲁菜 B. 粤菜 C. 苏菜 D. 浙
33、菜 102. 餐饮服务的特点包括一次性及（BCD）。A. 有形性 B. 同步性 C. 无形性 D. 差异性 103. 餐饮产品生产的特点不包括（AB）。A. 产品规格多，批量生产 B. 生产量能够预测 C. 生产过程短 D. 原料容易变质 104. 餐饮产品销售的特点包括（BC）。A. 餐饮销售量不受就餐时间限制 B. 餐饮销售量受就餐时间限制C. 销售量受餐饮经营空间大小的限制 D. 销售量不受餐饮经营空间大小的限制105. 餐饮经营中的变动成本包括（ABD）。A. 食品成本 B. 饮料成本 C. 餐厨设备成本 D. 洗涤成本 106. 苏菜的代表菜包括（BD）。A. 龙虎斗 B. 盐水鸭
34、C. 回锅肉 D. 清炖蟹粉狮子头107. 中餐宴会上菜的位置在（BC）。A. 主人和主宾之间 B. 陪同和翻译之间 C. 副主人右侧D. 副主人左侧 108. 关于宴会特点的描述，（ACD）是正确的。A. 宴会具有社交性特点 B. 宴会具有新潮性特点C. 宴会具有聚餐性特点 D. 宴会具有规格性特点109. 在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间和（ABD）。A. 知宴会标准 B. 知菜单内容 C. 知进餐方式 D. 知宾主情况 110. 零点餐厅业务运转包括（ABCD）等环节。 A. 餐前准备 B. 迎宾服务 C. 就餐
35、服务 D. 结束工作 111. 成本毛利率的核算会涉及（AC）等几个参数。 A. 毛利 B. 销售价格 C. 原料成本 D. 总成本112. 常用的中餐服务方式有（ABC）。A. 共餐式服务B. 转盘式服务C. 分餐式服务D. 边桌式服务113. （AC）属于川菜。A. 麻婆豆腐 B. 佛跳墙 C. 回锅肉 D. 狮子头114. 餐饮销售的特点包括（ACD）。A. 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 B. 餐饮经营毛利率较低，资金周转较快 C. 餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 D. 餐饮经营中固定成本占有一定比重 115. (ABCD)需要更换骨碟等餐具。A. 吃完带壳的菜肴后 B. 上名贵菜
36、肴前 C. 上甜品前D. 菜肴口味相差很大时116. 餐巾折花的台面摆设要求是（ACD）、便于识别观赏，不挡餐具，使用及操作方便。A. 整体美观 B. 颜色淡雅 C. 色调和谐 D. 位置适当117. 台布的常用铺设方法共有（ABD）等几种。A. 中式撒网式 B. 中式推拉式 C. 中式抖铺式 D. 西式铺台式118. 宴会厅布置，要按照中心第一、（BC）的原则来设计、安排。A. 先左后右 B. 高近低远 C. 先右后左 D. 低近高远119. 在中餐零点服务过程中，客人起身离座，服务员要 （ABCDE） 。 A. 上前拉椅子 B. 帮助客人穿外套 C. 提醒客人带上随身物品 D. 打包食品
37、E. 诚恳致谢并道再见 120. 在10人正式宴会座次安排中，第二主宾的位置可以是 （BC）。 A. 主宾的右侧 B. 主人的左侧 C. 副主人的右侧 D. 副主人的左侧121. 中餐上菜顺序中，最后是（CE）。 A. 咖啡 B. 茶 C. 水果 D. 海鲜 E. 点心 122. 中餐上菜服务中，正确的做法有（ABC）。A. 核对台号、品名 B. 右上右撤 C. 按照顺时针方向进行 D. 将刚上的新菜放在主人面前123. 如果客人意外烫伤，服务人员应当（BD）。A. 第一时间用棉布包扎B. 第一时间用冷水冲洗C. 第一时间用温水冲洗D. 必要时带客人去医院就医124. 在上水果前应更换（ABD
38、）。A. 骨盘 B. 毛巾 C. 色拉酱 D. 水果叉125. PDCA循环法，是指服务质量管理活动要按照（ABCD）阶段来开展，并循环进行。A. 计划 B. 实施 C. 检查 D. 处理126. 酒吧经营过程中产品质量控制的常用方法有（ABC）。A. 标准控制法 B. 岗位职责控制法 C. 重点控制法 D. 后进先出法127. （BD）产自四川。A. 茅台 B. 五粮液 C. 汾酒 D. 剑南春128. 中国白酒的主要原料有（ABCD）。A. 高粱B. 玉米C. 大米D. 糯米129. 世界三大酿造酒是（CDE）。A. 清酒 B. 味美思 C. 黄酒 D. 葡萄酒 E. 啤酒130. （BC
39、DE）属于发酵酒。A. 中国白酒 B. 日本清酒 C. 黄酒 D. 啤酒 E. 葡萄酒131. 中国白酒（ABCDE）等香型。A. 浓香 B. 清香 C. 米香 D. 酱香 E. 兼香132. 啤酒花又称作（AD）。A. 蛇麻花 B. 荆花 C. 喇叭花 D. 忽布133. （ABD）属于高脚杯。A. 鸡尾酒杯 B. 玛格丽特杯 C. 白兰地杯 D. 葡萄酒杯 E. 柯林杯134. 含酒精的辅料有（ABC）。A. 利口酒 B. 开胃酒 C. 苦酒 D. 发酵酒135. 红葡萄酒是用（AB）酿制而成的。A. 红葡萄 B. 黑葡萄 C. 青葡萄 D. 白葡萄（五）客房服务知识136. 房务部通常由
40、（AB）组成。A. 客房部 B. 前厅部 C. 管事部 D. 工程部 E. 预订部137. 进入客房时发现房间有大量现金，服务人员应当（AC）。A.马上退出房间 B.继续在房间工作C.及时报告主管及大堂副理D.先清点数量后再报告E.一边等上级到来一边清点数量138. 酒店房间内常见的安全设施有（BCDE）。A.消防栓 B.烟感报警器 C.逃生示意图 D.消防喷淋头E.电话系统139. 地毯的清洁与维护保养方式有（BCD）。A.按使用年限更换 B.定时吸尘 C.及时除渍 D.按计划彻底清洗E.减少踩踏140. 关于药剂与喷壶的使用，（ABE）是正确的。A.药剂喷壶应专壶专用B.喷壶壶身上应贴有明显的药剂标签C.
