1、第第3 3节节 合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全1.1.举例说出什么是合理膳食。举例说出什么是合理膳食。2.2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。举例说出日常生活中食品安全方面的例子。3.3.运用所学知识指导自己健康地生活。运用所学知识指导自己健康地生活。4.4.理解合理膳食与食品安全在生活中的意义，形理解合理膳食与食品安全在生活中的意义，形成健康意识和良好的饮食习惯。成健康意识和良好的饮食习惯。第3节 合理膳食与食品安全一、怎样对营养状况进行评价?营养评价的方法 1测量自己的身高和体重 2体质指数评价计算方法计算方法评价指标评价指标营养营养 不良不良正常正常营养营养过剩过剩实际体重（
2、实际体重（kg）身高）身高平方（平方（）25活动：调查自己的饮食结构和习惯活动：调查自己的饮食结构和习惯设计调查问卷 被调查人基本信息：如年级、性别、年龄等 调查内容：饮食习惯饮食习惯 饮食结构饮食结构活动：调查自己的饮食结构和习惯 （一）不合理的饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。（二）不合理的饮食结构9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用
3、高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。（三）讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？均衡膳食均衡膳食什么是均衡膳食？能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。人体每日摄入总能量中人体每日摄入总能量中 早、中、晚餐早、中、晚餐能量比为：能量比为：3:4:3 均衡膳食所含的各种营养物质的比例合适，搭配合理。二、均衡膳食平衡膳食宝塔（一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质三、青少年对营养的特殊需求(一)青少年每日需要营养物质的标准
4、日需营养物质女(50kg体重)男(54 kg体重)糖类和脂肪糖类和脂肪11 304 kJ12 600 kJ蛋白质蛋白质/g8090维生素C/mg758090铁/mg1515钙钙/mg1 0001 200锌/mg1618碘/mg150(二)自我设计并分析一天食谱的营养状况 早餐：牛奶、鸡蛋早餐：牛奶、鸡蛋午餐：米饭、鱼、牛肉、豆腐汤、蔬菜午餐：米饭、鱼、牛肉、豆腐汤、蔬菜晚餐：番茄炒蛋、蔬菜、米饭晚餐：番茄炒蛋、蔬菜、米饭 四、关注食品安全中华人民共和国食品安全法 已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。自2009年6月1日起施行。毒大
5、米：是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。购买食品时应注意哪些问题？购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期 生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间1.1.冬季腌制的酸菜、咸菜冬季腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺亚硝酸胺春季易引发中毒的四种食物预防食物中毒预防食物中毒2.2.发芽的土豆发芽的土豆龙葵素（茄碱）吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。3.3.四季豆四季豆皂甙和血球凝集素若加热不彻底，毒素留存易
6、导致食物中毒。4.4.霉变甘蔗霉变甘蔗神经毒素（神经毒素（3-3-硝基丙酸）硝基丙酸）大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪“凶手”竟是霉变甘蔗 口味是一时的!健康是长久的!再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但是肝脏却要解毒几个小时!不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!依右图分析：依右图分析：(1)每天人摄取最多的食物应是每天人摄取最多的食物应是含含_较多的食物。较多的食物。谷类食物主要为我们提供谷类食物主要为我们提供 类类物质物质(2)每天人摄取最少的食物应是每天人摄取最少的食物应是含含_较多的食物。较多的食物。(3)青少年每天应比成年人多摄取青少年每天
7、应比成年人多摄取含含_较多的食物，即金字塔较多的食物，即金字塔第第_、_层的食物。层的食物。（4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，医生建议他多摄取）小明每天刷牙时牙龈容易出血，医生建议他多摄取表中的第表中的第 类食物类食物（5）人体摄入的蛋白质在）人体摄入的蛋白质在 内初步消化，然后在内初步消化，然后在 内最终分解为氨基酸从而被吸收。内最终分解为氨基酸从而被吸收。谷类谷类糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质342胃胃小肠小肠学习了本课后，你有哪些收获和感想？学习了本课后，你有哪些收获和感想？告诉大家好吗？告诉大家好吗？光读书不思考也许能使平庸之辈知识光读书不思考也许能使平庸之辈知识丰富，但它决不能使他们头脑清醒。丰富，但它决不能使他们头脑清醒。约约诺里斯诺里斯
