1、12第第2 2讲讲课时：课时：2 2 KITCHEN厨房厨房厨房里的人体工程学厨房里的人体工程学实训效果图高级技法实训效果图高级技法3导导言言 学员们在老师帮助下，明白了开放型和封闭型厨房分别适学员们在老师帮助下，明白了开放型和封闭型厨房分别适用于什么样的客户，进一步了解了厨房的分区，掌握了厨房的用于什么样的客户，进一步了解了厨房的分区，掌握了厨房的几种不同的布局方式，很快做出了平面布置方案几种不同的布局方式，很快做出了平面布置方案 紧接着，学员们需要开始制作立面图了，可是他还是有很紧接着，学员们需要开始制作立面图了，可是他还是有很多数据不太明白多数据不太明白4本本 章章 重重 点点确定厨房的
2、布局后，学员们确定厨房的布局后，学员们在设计中需要掌握什么知识？在设计中需要掌握什么知识？厨房里的人体工程学：厨房里的人体工程学：优化工作流程、通行空间、工作台高度、上下橱柜优化工作流程、通行空间、工作台高度、上下橱柜间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度5优化工作流程优化工作流程烹饪区烹饪区洗涤区洗涤区存贮区存贮区6 厨房的洗涤池不应太靠近转角布置，一般在厨房洗涤池的一侧厨房的洗涤池不应太靠近转角布置，一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的案台空间为保留最小的案台空间为400mm,400mm,而另一侧保留的最小案台空间为而另一侧保留的最小案台空间为60
3、mm.60mm.优化工作流程优化工作流程7以冰箱为中心的储藏区以冰箱为中心的储藏区以水池为中心的洗涤区以水池为中心的洗涤区以灶台为中心的烹饪区以灶台为中心的烹饪区一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。起来作为操作台。所形成的工作三角形为正所形成的工作三角形为正三角形时，最为省时省力三角形时，最为省时省力优化工作流程优化工作流程8以冰箱为中心的储藏区以冰箱为中心的储藏区
4、以水池为中心的洗涤区以水池为中心的洗涤区以灶台为中心的烹饪区以灶台为中心的烹饪区一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。起来作为操作台。所形成的工作三角形为正所形成的工作三角形为正三角形时，最为省时省力三角形时，最为省时省力优化工作流程优化工作流程9通行空间通行空间一个人的活动空间至少需要一个人的活动空间至少需要60cm厨房再小，也要留有足够的通行厨房再小，也要留有足够
5、的通行空间，才能保证下厨的舒适性。空间，才能保证下厨的舒适性。考虑柜门开启，通道的宽度范围考虑柜门开启，通道的宽度范围至少要有至少要有70cm70cm90cm90cm。如果再。如果再小就会有不适感，而对于大厨房，小就会有不适感，而对于大厨房，通道则会非常宽敞。通道则会非常宽敞。10如果餐桌对面的操作台带有如果餐桌对面的操作台带有抽屉，这个距离应扩大到至抽屉，这个距离应扩大到至少少135135厘米。厘米。对同时安排有餐桌的厨房，对同时安排有餐桌的厨房，餐桌的边缘与餐桌对面的墙餐桌的边缘与餐桌对面的墙壁或其它障碍物应保持至少壁或其它障碍物应保持至少1.2m1.2m的距离；的距离；通行空间通行空间1
6、1冰箱如果放置在离门口最近的高柜中，冰箱如果放置在离门口最近的高柜中，与门的开门间距至少为与门的开门间距至少为7070厘米，这样厘米，这样打开门的时候不会挡住冰箱。打开门的时候不会挡住冰箱。此外，还要考虑到门开时是否有蹲此外，还要考虑到门开时是否有蹲下操作的空间。下操作的空间。所有的冰箱门都所有的冰箱门都朝右开，要预计朝右开，要预计开门取物空间开门取物空间通行空间通行空间12操作台面的高度操作台面的高度正常橱柜台面高度在正常橱柜台面高度在800-850mm800-850mm，但这个高度对于，但这个高度对于过高或高矮的人来说，都不舒服。过高或高矮的人来说，都不舒服。800mm1312你了解你的客
7、户吗？你了解你的客户吗？你知道谁是主厨吗？你知道谁是主厨吗？3你观察过主厨的身高和习惯吗？你观察过主厨的身高和习惯吗？14因为使用者的身高不同，因此因为使用者的身高不同，因此厨房操作台面也应当根据使用厨房操作台面也应当根据使用者的高度、做中餐或西餐做适者的高度、做中餐或西餐做适当调整。当调整。台台 面面 高高 度度15设计橱柜时注意：设计橱柜时注意：厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨在橱柜的设
8、计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。房中，过多的变化会影响整体的美观。台台 面面 高高 度度16台台 面面 高高 度度设计橱柜时注意：设计橱柜时注意：厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。房中，过多的变化会影响整体的美观。17上下橱柜间距上下橱柜间距传统橱柜台面宽度为传
9、统橱柜台面宽度为600mm600mm，柜吊宽度在，柜吊宽度在300mm300mm左右，左右，吊柜和工作台面距离为吊柜和工作台面距离为500mm500mm左右。左右。500mm左右左右18但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很小，不方便操作。比较合理的搭配是小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm65cm的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距达到达到42cm42cm。正常橱柜台面宽度为正常橱柜台面宽度为60cm60cm，；吊柜和台面，；吊柜和台面之间至少有之
10、间至少有45cm-55cm45cm-55cm的距离，这样壁柜中的距离，这样壁柜中间一层正好在眼睛的高度之上。间一层正好在眼睛的高度之上。上下橱柜间距上下橱柜间距19舒适存贮区舒适存贮区高度高度70185cm之之间的区域被称为舒间的区域被称为舒适存贮区。用于放适存贮区。用于放置放置最常用物品。置放置最常用物品。吊柜的最佳距离地面高度为吊柜的最佳距离地面高度为170cm-180cm170cm-180cm；吊柜门的门柄要适合最常使用者吊柜门的门柄要适合最常使用者的高度，而方便取放的地方最好的高度，而方便取放的地方最好用来放置常用品。用来放置常用品。20为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门
11、。为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。舒适存贮区舒适存贮区21低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。以上以上3 3种方式，哪种取物最方便？种方式，哪种取物最方便？舒适存贮区舒适存贮区22舒适存贮区舒适存贮区23抽油烟机高度抽油烟机高度抽油烟机通常在灶抽油烟机通常在灶台上方台上方60-70cm，超，超过过80cm就不能起到就不能起到很好的抽烟作用很好的抽烟作用24早餐台高度早餐台高度如果厨房里设计有吧如果厨房里设计有吧台或早餐台，其高度台或早餐台，其高度至少要有至少要有90cm，凳
12、子，凳子也应采用带搁脚的吧也应采用带搁脚的吧凳。凳。25灶台灶台(双眼灶双眼灶)500500800mm800mm案板案板500500600mm600mm洗涤池洗涤池500500600mm600mm厨房里的基本设备及尺寸：厨房里的基本设备及尺寸：早餐台高度早餐台高度26早餐台高度早餐台高度灶台灶台(双眼灶双眼灶)500500800mm800mm案板案板500500600mm600mm洗涤池洗涤池500500600mm600mm厨房里的基本设备及尺寸：厨房里的基本设备及尺寸：27小小结结 厨房里的人体工程学：厨房里的人体工程学：通行空间、操作台面的高通行空间、操作台面的高度、上下橱柜间距、舒适度、上下橱柜间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度早餐台高度 厨房的照明和线路设计厨房的照明和线路设计人体工程学人体工程学照明和线路照明和线路本节重点本节重点下节内容下节内容28作作业业作业作业 必做作业必做作业结合本节课做厨房效果图结合本节课做厨房效果图拔高作业拔高作业结合本节课所学习的人体工结合本节课所学习的人体工程学知识，完成厨房立面图程学知识，完成厨房立面图制作。制作。检查指导检查指导案例练习案例练习
