1、实 用 调 酒 师 培 训 P P T 课 件鸡尾酒调制logoPractical Bartender Training PPT Courseware演讲人演讲人：XXX鸡尾酒分类0101鸡尾酒搭配0202鸡尾酒的特点0303鸡尾酒的结构0404调制鸡尾酒的主要工具0505目 录01鸡尾酒分类鸡尾酒分类logoPractical Bartender Training PPT Courseware鸡尾酒鸡尾酒 Cocktail Cocktail 的定义：的定义：u 鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。u
2、韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。u 生活中我们通常这样定义:鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类:餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）目前,世界上流行的鸡尾
3、酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。按饮用时间和场合分：可分按饮用时间和场合分：可分5 5类类鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类:A、长饮:Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。按所用的基酒不同来分：如：以白兰地；威士忌；伏特加、等综合分类法：综合分类法：霸克类 Bucks:（烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）；考比乐类 Cob
4、blers:(烈酒+橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 Martini:（金酒+味美思）得其利类 Daiquiris:（也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类 Daisy:（烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成成3030余类余类蛋诺类 Egg Nogs:（烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类 Fixes:（烈酒+柠檬+糖+水）飞士类 Fizz:（烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）菲
5、利普类 Flips:（烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类 Frappes:（烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）赞比类 Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；搅合而成）漂漂类 Float：（烈酒+苏打水，分层）综合分类法：综合分类法：u 冷饮类 Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）u 热托蒂 Hot Doddy（烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）u 热饮类 Hot Drinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）u 曼哈顿类 Manhattan（黑麦威士忌+味美思）u 宾治类 Punch（烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）u 彩虹类 Pous
6、se Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）u 司令类 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）u 酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）u 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精饮料）02鸡尾酒搭配鸡尾酒搭配logoPractical Bartender Training PPT Courseware鸡尾酒搭配鸡尾酒搭配:色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。+=+=+=+黄+蓝=绿+红
7、+蓝=紫色彩调配：红+黄=橙 03鸡尾酒特点鸡尾酒特点logoPractical Bartender Training PPT Courseware鸡尾酒鸡尾酒的特点的特点:u 鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。u 鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。u 鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，
8、同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。u 鸡尾酒口味多样，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，是绝大多数享用者都可以获得自己满意的酒品。04鸡尾酒调制鸡尾酒调制logoPractical Bartender Training PPT Courseware鸡尾酒的结构鸡尾酒的结构:基酒：常用的基酒有以下六种：（基酒：常用的基酒有以下六种：（6 6大基酒大基酒）1、白兰地（法国、果实）2、威士忌（爱尔兰、谷物）3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯）4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘
9、蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）五、鸡尾酒的结构：五、鸡尾酒的结构：基酒基酒 +辅料辅料 +装饰料装饰料 =鸡鸡尾酒尾酒+=鸡尾酒的结构鸡尾酒的结构:辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等）3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）
10、5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）6、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）鸡尾酒的装饰种类：鸡尾酒的装饰种类：一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、等来装饰）点缀型点缀型鸡尾酒的装饰种类：鸡尾酒的装饰种类：调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫盐边；盐口 调味型调味型鸡尾酒的装饰种类：鸡尾酒的装饰种类：薄荷叶、芹菜、柠檬皮条、珍珠洋葱、橄榄、等特殊风味的果蔬装饰物特殊风味的果蔬装饰物鸡尾酒的装饰种类：鸡尾酒的装饰种类：吸管，调酒棒，杯垫，鸡尾酒签实用型实用型05调制鸡尾酒工具调制鸡尾酒工具logoPractical Bart
11、ender Training PPT Courseware调制鸡尾酒的工具：调制鸡尾酒的工具：冰勺冰勺 Ice ScoopIce Scoop量杯量杯 JiggerJigger酒嘴酒嘴 PourerPourer调酒杯调酒杯 Mixing GlassMixing Glass滤冰器滤冰器 StrainerStrainer酒吧匙酒吧匙 Bar SpoonBar Spoon调制鸡尾酒的工具：调制鸡尾酒的工具：调酒壶调酒壶 ShakerShaker冰夹冰夹 Ice TongsIce Tongs冰桶冰桶 Ice BucketIce Bucket水果榨汁器水果榨汁器 Fruit SqueezerFruit S
12、queezer切板切板 Cutting BoardCutting Board酒吧刀酒吧刀 Bar KnifeBar Knife鸡尾酒载杯介绍：鸡尾酒载杯介绍：葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine GlassWine Glass古典杯古典杯Old FashionedOld Fashioned 鸡尾酒杯鸡尾酒杯 Cocktail Cocktail GlassGlass柯林杯柯林杯 Collins GlassCollins Glass啤酒杯啤酒杯 Beer MugBeer Mug白兰地杯白兰地杯 Brandy GlassBrandy Glass调制鸡尾酒的工具：调制鸡尾酒的工具：启瓶罐器启瓶罐器 Bottle
13、 OpenerBottle Opener开塞钻开塞钻 CorkscrewCorkscrew漏斗漏斗 funnelfunnel 削皮刀削皮刀 zester zester 宾治盆宾治盆 Punch BowlPunch Bowl 电动搅拌机电动搅拌机鸡尾酒载杯介绍：鸡尾酒载杯介绍：酸酒杯酸酒杯 Sour GlassSour Glass玛格丽特杯玛格丽特杯 利口酒杯利口酒杯 Sherry GlassSherry Glass烈酒杯烈酒杯香槟杯香槟杯 Champagne GlassChampagne Glass鸡尾酒载杯介绍：鸡尾酒载杯介绍：热带风情飓风杯热带风情飓风杯 笛型香槟杯笛型香槟杯海波杯海波杯 高球杯高球杯鸡尾酒载杯介绍：鸡尾酒载杯介绍：调制鸡尾酒的重要原则调制鸡尾酒的重要原则5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。谢 谢 观 看鸡尾酒调制logoPractical Bartender Training PPT Courseware演讲人演讲人：xxx
