1、2022-10-5星级酒店筹备工作培训星级酒店筹备工作培训酒店筹开三阶段酒店筹开三阶段 一、酒店规划阶段一、酒店规划阶段决策层、市场决策层、市场介入阶段 二、酒店建设与酒店功能配套协调阶段工程、业务核心 介入阶段 三、新酒店物资配备及开荒阶段筹备工作全面展开阶段 （一）酒店筹开的物质准备要点 （二）酒店筹开的人才筹备要点 （三）酒店试运行期间可能出现的问题酒店规划阶段酒店规划阶段 这是项目筹备初期投资方、设计方这是项目筹备初期投资方、设计方、施工方和管理方主要负责人间频、施工方和管理方主要负责人间频繁沟通阶段繁沟通阶段酒店市场规划酒店投资规划酒店社会背景在哪里？/期望 /为什么？群体 /能力
2、/环境为了谁？资金来源 /回报期望 /资金使用规划孙子孙子谋攻篇中说：谋攻篇中说：“知己知彼，百战不殆；知己知彼，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼而知己，一胜一负；不知彼，不知己，每战必殆。不知彼，不知己，每战必殆。”规划三大要素规划三大要素 项目项目性质性质投资取向投资取向特点特点1北京拉菲特城堡酒店北京拉菲特城堡酒店私企私企房地产附属房地产附属重外观、重流水重外观、重流水2天津晋滨国际酒店天津晋滨国际酒店私企私企山西矿老板驻津形象山西矿老板驻津形象重流水、重收益重流水、重收益3郑州承誉德酒店郑州承誉德酒店私企私企房地产附属房地产附属重外观、重流水重外观、重流水4郑飞国际酒店郑飞国际
3、酒店国企国企企业形象、附属接待企业形象、附属接待重形象、重业绩重形象、重业绩5沧州盛泰国际酒店沧州盛泰国际酒店私企私企房地产附属房地产附属重外观、重流水重外观、重流水6滕州辰龙温泉度假村滕州辰龙温泉度假村国企国企国有资产、政府形象国有资产、政府形象重外观、重业绩重外观、重业绩7红山瑞廷酒店红山瑞廷酒店军企军企国有资产、内敛国有资产、内敛重形象重形象8辽宁省大羊安项目辽宁省大羊安项目国企国企政府资产、内敛政府资产、内敛重业绩重业绩设备规划的协调和理性设备规划的协调和理性对客服务要留有变化和扩展空间对客服务要留有变化和扩展空间后勤保障要确保安全、便捷后勤保障要确保安全、便捷设备选型要注重节能降耗设
4、备选型要注重节能降耗酒店建设与酒店功能配套协调酒店建设与酒店功能配套协调管理方沟通中的原则1.专业负责原则专业负责原则有理有力有据有理有力有据2.灵活沟通原则灵活沟通原则基本和备选，方案齐备基本和备选，方案齐备3.坚持与服从原则坚持与服从原则影响运营成本因素一定争取排除，影响运营成本因素一定争取排除，遗留问题一定要明确保留意见，妥善存档遗留问题一定要明确保留意见，妥善存档酒店建设与酒店功能配套协调酒店建设与酒店功能配套协调酒店建设与酒店功能配套协调酒店建设与酒店功能配套协调规划动线的协调合理性规划动线的协调合理性宾客活动动线宾客活动动线外围交通动线外围交通动线服务动线服务动线物流动线物流动线在
5、清晰了解现场和规划图纸的前提下，提出建设性意见。在清晰了解现场和规划图纸的前提下，提出建设性意见。宾客活动动线要有便于识别、安全、美观。外围动线注重安全、便捷。服务动线注重合理、安全、私密。物流动线注重方便、安全、私密。酒店建设与酒店功能配套协调酒店建设与酒店功能配套协调区域规划的协调合理性充分考虑面客区与服务区的关系充分考虑面客区与服务区的关系充分考虑服务区与服务保障区的关系充分考虑服务区与服务保障区的关系充分考虑后勤保障区与服务保障区的关系充分考虑后勤保障区与服务保障区的关系不同角色在区域规划时的不同视角不同角色在区域规划时的不同视角投资人重视投资效益设计师重视视觉效果管理者重视实用效果酒
6、店建设与酒店功能配套协调酒店建设与酒店功能配套协调酒店筹开注意事项课程酒店筹开注意事项课程酒店筹开的物质准备要点酒店筹开的物质准备要点酒店物资配备的基本原则酒店物资配备的基本原则酒店物资的接收、发放及保存酒店物资的接收、发放及保存酒店物资采购清单制定技巧酒店物资采购清单制定技巧酒店资产的清点建账要点酒店资产的清点建账要点物资配备工作要点物资配备工作要点l围绕市场规划方案，量力而行l自下而上、自上而下的循环沟通l严格预算、留有余地l专业负责、一插到底新酒店物资配备及开荒阶段要点新酒店物资配备及开荒阶段要点开荒工作要点开荒工作要点新酒店物资配备及开荒阶段要点新酒店物资配备及开荒阶段要点安全安全安全
7、操作设施设备安全装饰面安全培训培训安全培训设施设备操作培训清洁操作全员培训督导巡查督导巡查专业人员全面巡查按照进度全局督查明确奖惩条例1234明确项目市场定位明确项目市场定位编制采购例项清单编制采购例项清单完成招标程序完成招标程序安全领发物资安全领发物资酒店筹开的物资准备要点酒店筹开的物资准备要点65稳妥保管入库稳妥保管入库严格收货检验严格收货检验酒店物资配备的基本原则酒店物资配备的基本原则 市场规划目标是什么市场规划目标是什么 采购列项做减法的原则采购列项做减法的原则 专人负责，资料编号有序保存专人负责，资料编号有序保存酒店筹开的物质准备要点酒店筹开的物质准备要点好大喜功盲目抄袭无序呈报随机
8、负责酒店物资配备的基本原则酒店物资配备的基本原则 部门申报保证运转恰当储备略高于需求期望财务把控总经理决策投资人利益酒店筹开的物质准备要点酒店筹开的物质准备要点酒店物资采购清单制定技巧酒店物资采购清单制定技巧供货商选择供货商选择同等规模同等档次不少于五家证照齐全（营业、税务、完税证明、产品合格、生产许可）约见供货商约见供货商 事先说明需求明确所需产品介绍明确提出所需携带产品样本明确功能需求了解价格但不谈价格产品选择思路产品选择思路满足基本需求了解时尚趋势询问功能特点掌握注意事项核实售后服务条款酒店物资采购清单制定技巧酒店物资采购清单制定技巧特别提示特别提示1.原始资料切记不可丢失！2.专人专职
9、负责统计！3.依据市场规划选择产品、确定数量！4.特殊产品阐述理由！部门原始资料是酒店采购清单的基础，是收货订货的基础。各层级专人负责统计资料才能确保忙中有序筹开酒店物资接收的特点：筹开酒店物资接收的特点：物资数量大物资品种繁多接货人员多物资接收三要点酒店物资的接收、发放及保存酒店物资的接收、发放及保存一大、二多 统一指挥、统一指挥、协调行动、协调行动、稳步落实稳步落实 前期文件整合、前期文件整合、制定计划制定计划 随时沟通，随时沟通，实现定时、实现定时、定人、定任务定人、定任务酒店物资的接收、发放及保存酒店物资的接收、发放及保存责任单位责任单位接收货必备文件接收货必备文件备注备注供货商供货合
10、同之订货清单送货人送货清单采购部供货合同之订货清单财务部收货各部门相关到货物资采购清单例项及订货清单相关部门本部门订货清单接收物资时各相关人所需携带的文件收货部：收货部：按照直购收货程序发货后补领货清单库房：库房：根据到货清单从速要求相关部门补填收货清单；退存库房物资妥善建账保存相关部门：相关部门：清点物资，后补领货清单：储备物资做退库处理财务部：财务部：酒店进入试运行期，迅速组织实施全店性定时定点资产清点工作。酒店物资的接收、发放及保存酒店物资的接收、发放及保存酒店物资的接收、发放及保存酒店物资的接收、发放及保存要点要点采购例项采购例项必须必须紧紧围绕酒店市场规划制定紧紧围绕酒店市场规划制定
11、采购例项清单采购例项清单必须必须由专人、全程负责到底由专人、全程负责到底各层级、各时期采购例项清单各层级、各时期采购例项清单必须必须完整保存完整保存接收、领发、清点物资接收、领发、清点物资必须必须按计划、要求执行按计划、要求执行物资保管、领用、赔偿制度物资保管、领用、赔偿制度必须必须严格执行严格执行全店性资产清查共组全店性资产清查共组必须必须实施责任人制度实施责任人制度酒店筹开注意事项课程酒店筹开注意事项课程酒店筹开的人才筹备要点酒店筹开的人才筹备要点 酒店人员进入三阶段酒店人员进入三阶段 酒店人员培训的基本步骤酒店人员培训的基本步骤 酒店人员技能训练的基本要素酒店人员技能训练的基本要素45分
12、钟酒店筹开的人才筹备要点酒店筹开的人才筹备要点 酒店人员进入三阶段酒店人员进入三阶段酒店筹备期人工成本是最大的费用支出！酒店筹备期人工成本是最大的费用支出！规划阶段规划阶段土建阶段土建阶段内装阶段内装阶段精装阶段精装阶段大清阶段大清阶段试运行阶段试运行阶段第一阶段第一阶段第二阶段第二阶段大清前大清前60天天第三阶段第三阶段大清前大清前45天天高层介入高层介入高层、高层、工程人员工程人员业务部门业务部门核心骨干核心骨干业务部门中业务部门中基层基层部分核心部部分核心部位员工位员工全店全店75%人人员到位员到位全店全店90%人人员到位员到位参与规划参与规划制定酒店制定酒店运营规划：运营规划：跟踪规划
13、跟踪规划落实及掌落实及掌握工程原握工程原始资料始资料跟踪工程跟踪工程进度，关进度，关注隐蔽工注隐蔽工程施工工程施工工艺及质量；艺及质量；功能设计功能设计微调微调跟踪工程，跟踪工程，协调运营与协调运营与工程的细节工程的细节差误；编制差误；编制运营计划及运营计划及管理规范管理规范协调施工质协调施工质量细节、实量细节、实施卫生清理；施卫生清理；组织各层级组织各层级培训以保证培训以保证运营质量运营质量运营前培训、运营前培训、运营物资布运营物资布置到位，各置到位，各系统磨合运系统磨合运行行酒店人员培训的基本步骤酒店人员培训的基本步骤基层培训运营模式、工作程序标准、培训技巧培训中基层培训管理技巧及培训技巧
14、中层管理培训完善管理制度和运营模式中高层项目概况培训酒店人员培训的基本步骤酒店人员培训的基本步骤培训内容培训内容培训方式培训方式要求要求高层高层培训培训1.项目背景项目背景2.项目负责人背景项目负责人背景3.团队建设团队建设4.激励激励总部提供资料总部提供资料总部提供资料、网询总部提供资料、网询总部提供资料自学总部提供资料自学总部提供资料自学总部提供资料自学进入项目后一周完成进入项目后一周完成进入项目后一周完成进入项目后一周完成持续学习持续学习持续学习持续学习中 层 管中 层 管理培训理培训1.项目背景、愿景培训项目背景、愿景培训2.编制服务流程规划编制服务流程规划3.编制规章制度编制规章制度
15、4.领导力、执行力培训领导力、执行力培训讲授讲授研讨研讨研讨研讨讲授讲授进入项目进入项目3天内完成天内完成两周内完成两周内完成两周内完成两周内完成两周内完成两周内完成中 基 层中 基 层管 理 培管 理 培训训1.项目愿景培训项目愿景培训2.团队建设培训团队建设培训3.规章制度培训规章制度培训4.服务流程培训服务流程培训5.培训技巧培训培训技巧培训讲授讲授讲授讲授讲授讲授宣贯、研讨宣贯、研讨讲授、训练讲授、训练员工进入前员工进入前7天完成天完成 员工进入前员工进入前7天完成天完成员工进入前员工进入前2天天员工员工 培训培训1、项目愿景培训、项目愿景培训2、规章制度培训、规章制度培训3、服务流程
16、培训、服务流程培训4、服务理念及技巧培训、服务理念及技巧培训讲授讲授宣贯宣贯训练、考核训练、考核宣贯、训练宣贯、训练酒店人员技能训练的基本要素酒店人员技能训练的基本要素引导性培训引导性培训企业文化建设的重要培训形式。培训形式:宣讲、研讨、宣传、活动培训特点：渲染性强、模仿性强、持续性强指导性培训指导性培训塑造工作作风的重要培训形式培训形式：专题会议、现场点评培训特点：针对性强、时间性强、刚性强规范性培训规范性培训提升效率和品质的重要培训形式培训形式：讲授、实操、点评、考核培训特点：重复性强、专业性强、追求肌肉记忆效果酒店人员技能训练的基本要素酒店人员技能训练的基本要素筹备期间培训组织管理工作的
17、四个统一1.进度与质量的统一2.文化与行为的统一3.经验与规范的统一4.书面与实操的统一火车跑的快，都靠车头带！酒店筹开注意事项课程酒店筹开注意事项课程酒店试运行期间可能出现的问题试运行期间常见问题交流试运行期间团队管理特点30分钟酒店试运行期间可能出现的问题酒店试运行期间可能出现的问题筹备期间常见问题交流筹备期间常见问题交流功能与需求的问题功能与需求的问题1、慎重研讨。变化时永恒的，不变是相对的、慎重研讨。变化时永恒的，不变是相对的2、信息通道的专一化。、信息通道的专一化。供水管线破裂供水管线破裂 时的应对思路时的应对思路1、迅速逐级通报、迅速逐级通报2、第一时间关闭相关节门、第一时间关闭相
18、关节门3、坚决阻挡水侵电梯，、坚决阻挡水侵电梯，4、接、堵、吸是控制泛滥的正确手段、接、堵、吸是控制泛滥的正确手段酒店试运行期间可能出现的问题酒店试运行期间可能出现的问题试运行期间团队管理特点试运行期间团队管理特点一个成功的企业不是因为一大堆做成的事而一个成功的企业不是因为一大堆做成的事而构成的结果，而是因为有一群向着同一方向构成的结果，而是因为有一群向着同一方向不停努力工作的人，而形成的一种状态不停努力工作的人，而形成的一种状态成立期动荡期稳定期高产期调整期p被选入团队的人既兴奋又紧张被选入团队的人既兴奋又紧张p高期望高期望p自我定位？试探环境和核心人物自我定位？试探环境和核心人物 p有许多
19、纷乱的焦虑、困惑和不安全感有许多纷乱的焦虑、困惑和不安全感p依赖职权依赖职权成立期团队特点成立期团队特点 成员间成员间 新观念新观念 新规范新规范 新技术新技术 领导者领导者p期望与现实脱节，隐藏的问题逐渐暴露。期望与现实脱节，隐藏的问题逐渐暴露。p有挫折和焦虑感，目标能完成吗？有挫折和焦虑感，目标能完成吗？p人际关系紧张（冲突加剧）。人际关系紧张（冲突加剧）。p对领导权不满（尤其是出问题时对领导权不满（尤其是出问题时）。p上传力遭受持续打击。上传力遭受持续打击。动动 荡荡 期期 团团 队队 特特 点点p人际关系由敌对走向合作人际关系由敌对走向合作 沟通之门打开，相互信任加强沟通之门打开，相互
20、信任加强 团队发展了一些合作方式的规则团队发展了一些合作方式的规则p工作技能提升工作技能提升p建立工作规范和流程，建立工作规范和流程，特色逐渐形成。特色逐渐形成。最最重重要要 最最危危险险形成团队文化形成团队文化怕冲突不敢提建议怕冲突不敢提建议稳稳 定定 期期 团团 队队 特特 点点p团队信心大增，具备多种技巧，协力解决各种问题团队信心大增，具备多种技巧，协力解决各种问题p用标准流程和方式进行沟通，化解冲突、分配资源用标准流程和方式进行沟通，化解冲突、分配资源p团队成员自由而建设性地分享观点与信息团队成员自由而建设性地分享观点与信息p团队成员分享领导权团队成员分享领导权p巅峰的表现：有一种完成任务的使命感和荣誉感巅峰的表现：有一种完成任务的使命感和荣誉感高高 产产 期期 团团 队队 特特 点点阶段阶段成员的意愿成员的意愿成员的能力成员的能力成立期成立期高高 低低动荡期动荡期低低中中稳定期稳定期变变适当适当高产期高产期高高高高员工成功地完成工作，全靠他的员工成功地完成工作，全靠他的能力能力和和意愿意愿调整期的情况调整期的情况部门和部门部门和部门班组和班组班组和班组寄 语紧张忙碌是筹备期工作常态，张弛有度有技巧。千头万绪是筹备期工作常态，有效沟通有技巧。充满挑战是筹备期工作常态，调整心态有技巧。学习进步是筹备期工作常态，灵活运用有技巧。
