1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质预习案预习案 1、人体生命活动需要的能量，主要是由、人体生命活动需要的能量，主要是由_提供的。提供的。_、_、_都属于糖类。都属于糖类。2、贮存在人体内的、贮存在人体内的_是重要的能源物质。是重要的能源物质。3、_是建造和修复身体的重要原料，人体是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。开它。4、实验测得的数据往往存在误差，因此需要设、实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置置_,即在相同条件下重复做几次，实验结即在相同条件下重复做几次，实验结果应当取各重复组的果应当取
2、各重复组的_.5、缺乏含钙的无机盐出现、缺乏含钙的无机盐出现_（症（症状）；缺乏含碘的无机盐出现状）；缺乏含碘的无机盐出现_（症状）（症状）糖类葡萄糖蔗糖淀粉脂肪蛋白质重复组平均值佝偻病、骨质疏松症地方性甲状腺肿食物中的营养物质食物中的营养物质请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等），借助课本第奶等），借助课本第3839页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质查阅这些食物中各含有哪些营养物质P19资料分析资料分析讨论讨论P191、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。、不同食物所含营养物质的种类和数
3、量是不同的。2、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需需 能量的来源。能量的来源。人体所需的六种营养成分营养物质供能物质糖类脂肪蛋白质非供能物质水维生素无机盐1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A A、作用：、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质能量（主要供能物质）每克糖类在人体内分解所放每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为出的热量平均为17.15千焦。千焦。B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食
4、物有哪些？糖类主要能源物质，构成细胞的重要成分。来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。富含脂肪的食物讲授新课讲授新课讲授新课讲授新课食物油、花生、芝麻、食物油、花生、芝麻、蛋黄、奶油、硬果类等蛋黄、奶油、硬果类等脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？那些食物里脂肪含量较高？那些食物里脂肪含量较高？脂肪脂肪食物油、花生、芝麻、蛋黄、奶油、食物油、花生、芝麻、蛋黄、奶油、硬果类等硬果类等1、病人几天不吃饭，身体就会消、病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？瘦，为什么？2、为什么体育锻炼是减肥的好方法？、为什么体育锻炼是减肥的好方法？体育锻炼消耗身体的能量多，体内
5、贮存体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗的脂肪被消耗联系生活，知识应用联系生活，知识应用实验步骤实验步骤测定某种食物中的能量（1）提出问题食物中是否含有能量？每克花生种子中含有多少能量？单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？（2）作出假设食物（如花生种子）中含有能量。这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。讲授新课讲授新课计算方法（T2T1）*4.2*30（水量）-=G（种子的质量）一克花生种子所含的能量一克花生种子所含的能量T代表温度，代表温度，G代表种子质量代表种子质量种子种子质量m（克）水量v（毫升）燃烧前的水温t0（）燃烧后的水温t1
6、（）测定出的热量 Q（焦）花生仁1302575核桃仁1302585分析数据与结论：注：花生仁：12470焦/克;核桃仁：13680焦/克每克某种物质含有的能量Q=（加热后的水温t1（）-加热前的水温t0（）4.2水的体积v（ml）种子质量m（g）Q=4.2(t1-t0)vm即:=4.2(85-25)301=7560=4.2(75-25)301=6300(焦/克)花生仁核桃仁6300756060%70%l水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。l运输人体内的营养物质以及尿素 等废物。注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。水一无机盐的作用：无机
7、盐的作用：构成人体组织的重要材料。构成人体组织的重要材料。骨骼和牙齿的重要组成成分是骨骼和牙齿的重要组成成分是含钙的无机盐含钙的无机盐含磷的无机盐缺乏时的症状含磷的无机盐缺乏时的症状厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等食物来源食物来源鱼、鱼、肉、蛋、肉、蛋、奶、豆奶、豆含铁的无机盐缺乏时的症状含铁的无机盐缺乏时的症状缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕），（乏力、头晕），因为铁是血红蛋白的成分因为铁是血红蛋白的成分食物来源：食物来源：肝脏、瘦肉、鱼、蛋、肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶奶。含碘的无机盐缺乏时症状含碘的无机盐缺乏时症状 地方性地方性甲状腺肿甲状腺肿，（俗称大脖子，（俗称大脖子病
8、）儿童的病）儿童的智力和体格发育出现障碍智力和体格发育出现障碍（呆小症）（呆小症）食物来源食物来源海带、紫菜海带、紫菜六、维生素六、维生素 维生素有维生素有维生素维生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D、和维生素、和维生素E E等等多种。它不是多种。它不是构成细胞的主要原料，不提供能量。在构成细胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量较高。水果、蔬菜中含量较高。人体维生素的特点人体维生素的特点高效、微量、外源。维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、
9、麦麸等坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒等新鲜的水果蔬菜等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋类、奶类等14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco Vasco dada Gama Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他）发现绕过非洲到达印度的航线，他的的160160个船员中，有个船员中，有100100多人死于坏血病。多人死于坏血病。几点建议：几点建议：1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利
10、于身体健康；并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。课堂练习课堂练习 1、牛奶中含有较多的（、牛奶中
11、含有较多的（），可以促），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。学生每天应喝一定量的牛奶。A、维生素、维生素A、钙、钙 B、蛋白质、糖类、蛋白质、糖类 C、蛋白质、钙、蛋白质、钙 D、维生素维生素A、糖类、糖类C 2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是()A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是()A.葡萄
12、糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 CCDD二、连线题二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素）缺维生素B1 B.坏血病坏血病（3）缺维生素）缺维生素C C.贫血贫血（4）缺维生素）缺维生素D D.脚气病脚气病（5）缺含铁的无机盐）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐）缺含碘的无机盐 F.夜盲症夜盲症（7）缺含磷的无机盐）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（）3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（节作用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪三、填空题三、填空题
