1、蛋白质蛋白质维生素维生素水水无机盐无机盐油油 脂脂糖糖 类类 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，那么，食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有哪些营养物质呢？糖类糖类蛋白质蛋白质水水六大基本六大基本营养素营养素维生素维生素无机盐无机盐油脂油脂一、蛋一、蛋 白白 质质 蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。蛋白质分子是由多蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、种氨基酸（如丙氨
2、酸、甘氨酸等）构成的极为甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几对分子质量从几万到几百万。百万。由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取需摄取60g g70g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出每克蛋白质完全氧化放出热量为热量为18kJ维持人体的生长发育维持人体
3、的生长发育维持人体的组织更新维持人体的组织更新 血液中的血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的的过程中起着过程中起着载体作用载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白 血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为68000，经，经测定其中铁的质量分数为测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为？白分子中铁原子的个数为？解：解：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：68000 680000.335%0.335%5656=4 4答：答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为每个血红蛋白分子中铁
4、原子的个数为4个个。真实事情 在法国曾举办了一次世在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一界抽烟比赛。最后是一名男子在名男子在6 6小时小时4343分内连分内连续抽掉续抽掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜台去享受这份胜利的喜悦时，悦时，猝然倒下，长辞猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有原因吗？吸烟为什么有害健康？害健康？香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来
5、浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。品会引起中毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物分解的物质质酶
6、，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。酶也是一种重要的蛋白质，是生物酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂催化剂，能催化，能催化生物体内的反应。生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）运动会上的长跑比赛中，为什运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？同学在赛前要服用葡萄糖？功能：功能：糖类在人体氧化放
7、出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类的能量，在人类食物所供给的总能量中，有食物所供给的总能量中，有60%70%来来自糖类。自糖类。二、糖类二、糖类 组成：组成：由由C、H、O组成。组成。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉：粉：(C6H10O5)n糖类食品糖类食品 蔗糖是储蔗糖是储藏在某些植物藏在某些植物中的糖，它的中的糖，它的化学式为化学式为C12H22O11。食用的食用的白糖、白糖、红糖红糖和和冰糖冰糖的的主要成分就是主要成分就是蔗糖。蔗糖。人体内糖类
8、的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈在常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂在常温；动物油脂在常温下呈下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C、H、O三种三种元素组成。元素组成。n油脂也是人体内的供能物质，油脂也是人体内的供能物质，每克每克油脂在油脂在人体内完全氧化时放出人体内完全氧化时放出39kJ的能量，比糖类的能量，比糖类多一倍。多一倍。三、油脂三、油脂n作用：作用：n1、重要的、重要的供能供能物质，提供人体所需能量的物质，提供人体所需能量的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为、人体贮存的脂肪作
9、为备用能源备用能源。油脂类食品油脂类食品【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂谈脂色变色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能，是重要
10、的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。溶解于脂肪后才能被人体所吸收。小故事：小故事：几百年前的欧洲，
11、长期在海上航行的水手经常遭受坏血病几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些
12、新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就，并证实坏血病就是维生素是维生素C缺乏症。缺乏症。维生素维生素1 1、维生素的作用、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏3 3、缺乏维生素缺乏维生素
13、A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏缺乏维生素维生素B:脚气病脚气病 缺乏维生素缺乏维生素C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D:软骨病软骨病 维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！你健康，我快乐！VCVAVDVBVEV VA A：我是维生素家族的老大，我：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我
14、。也少不了我。缺乏我会使人生长缓慢，引起缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、皮肤病、夜盲症夜盲症。V VB B：我是维生素家族的第二集团，因为我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有我的集团中包含了很多小兵，有B1B1、B2B2、B3B3、B6B6，还有，还有B12B12。有了我们，就可以维。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃我们容易从汗液中流失，所以你要多吃 肉、肾、肉、肾、玉米、豆制品玉米、豆制品 V VC C：我是维
15、生素家族的老三，我能量不比：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我，但大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。很高含量。V VD D：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿
16、健康成长。帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！中找哦！V VE E：我能清除机体老化的细：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；胞，提高肌体免疫力；含我最丰富的食物依次是含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。花生油，甘薯，豆和蛋。20042004年年8 8月南京市雨花台敬老康复院从月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋麦德龙购进几袋 “锡宛锡宛”牌大米，老人牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有们食用了该牌
17、大米做成的米饭后，有8 8位位7 7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。这批大米已严重霉变。你知道吗你知道吗为什么霉变食物为什么霉变食物绝对不能食用？绝对不能食用？塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物(占占40%)40%)蔬菜、水果类蔬菜、水果类 (约占约占30%)30%)畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品物性食品 (约占约占20%)20%)顶部：油盐糖顶部：油盐糖 小小营养师资格考试一、选择题一、选择题：（：（每小题有一个答案，每题每小题有一个答案，每
18、题1010分）分）1 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （）A A、糖类糖类 B B、油脂、油脂 C C、蛋白质、蛋白质 D D、维生素、维生素2 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是能给人们带来的主要营养素是 （）A A、维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖CB3 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是成分是 （）A A、淀粉、淀粉 B B、葡萄糖、葡萄糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D
19、、果糖、果糖4 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是有毒气体，它是 （）A A、二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、一氧化碳、一氧化碳 D D、二氧化氮、二氧化氮CC5 5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果 和 蔬 菜，你 判 断 医 生 是 让 他 补 充果 和 蔬 菜，你 判 断 医 生 是 让 他 补 充 （）A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水分、水分 D
20、D、维生素、维生素6 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （）A A、脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质DB7 7、已知的维生素有、已知的维生素有2020多种，它们多数在人体内不多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症维生素，会引起夜盲症 （）A A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B B C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D8 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是、在减肥和预防肥
21、胖的方法中，不正确的是 （）A A、加强体育锻炼、加强体育锻炼 B B、合理科学的饮食、合理科学的饮食 C C、在医生指导下，服用减肥药、在医生指导下，服用减肥药 D D、少睡觉，多看书，多看电视、少睡觉，多看书，多看电视AD9 9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹 果汁、维生素果汁、维生素C C、维生素、维生素A A、乳酸钙。此、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是饮料不含有的营养素是 （）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、油脂、油脂 D D、水、水1010、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C C和维生素和维生素B B，已，已知维生素知维生素C C在酸性环境中比较稳定，而高在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜如何合理食用黄瓜 （）A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸 CA
