1、外国茶文化外国茶文化 饮茶，始于中国，传播于世界。但由饮茶，始于中国，传播于世界。但由于各国民族风情不一，文化背景、地理环于各国民族风情不一，文化背景、地理环境有别，而形成了各自特有的饮茶习俗。境有别，而形成了各自特有的饮茶习俗。从大范围而言，亚洲人大都爱好绿茶、红从大范围而言，亚洲人大都爱好绿茶、红茶、乌龙茶，崇尚清饮；欧洲人爱喝红茶，茶、乌龙茶，崇尚清饮；欧洲人爱喝红茶，并加奶、糖等调味品；非洲人酷爱绿茶中并加奶、糖等调味品；非洲人酷爱绿茶中的珠茶和眉茶，常在茶汤中加上糖和薄荷。的珠茶和眉茶，常在茶汤中加上糖和薄荷。具体到每一个国家，饮茶习俗却是多种多具体到每一个国家，饮茶习俗却是多种多样
2、。样。亚洲茶文化一、日本茶道一、日本茶道 茶道，其实就是通过饮茶，对人们进行茶道，其实就是通过饮茶，对人们进行礼仪的教育和道德的修炼。众所周知，日本礼仪的教育和道德的修炼。众所周知，日本的种茶技术和饮茶习俗是由中国传入的。的种茶技术和饮茶习俗是由中国传入的。“茶道茶道”一词，也最早见诸于中国唐代史记一词，也最早见诸于中国唐代史记籍中。但日本人勤奋好学，善于创新，在中籍中。但日本人勤奋好学，善于创新，在中国茶的影响下，结合本民族的特点，为孕育国茶的影响下，结合本民族的特点，为孕育具有日本特色的茶道打下了基础。具有日本特色的茶道打下了基础。（一）茶道之源流（一）茶道之源流 从公元从公元630年到年
3、到894年的年的264年间，日年间，日本派遣了本派遣了20批遣唐使，这些遣唐使批遣唐使，这些遣唐使6将茶种将茶种与种茶技术和饮茶之风带到日本。与种茶技术和饮茶之风带到日本。1 最澄法师与空海法师最澄法师与空海法师 唐代，日本高僧最澄禅师到中国天台唐代，日本高僧最澄禅师到中国天台山国清寺留学，回国时带回茶籽栽种于日山国清寺留学，回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县大津市比睿山东麓的日吉神社境本滋贺县大津市比睿山东麓的日吉神社境内，该地遂成为日本最古老的茶园。所以，内，该地遂成为日本最古老的茶园。所以，最澄法师是日本种茶技术的第一位开拓人。最澄法师是日本种茶技术的第一位开拓人。空海法师与最澄法师同年来华
4、，学习空海法师与最澄法师同年来华，学习真言宗佛法。回国时将茶籽、中国制茶的真言宗佛法。回国时将茶籽、中国制茶的石臼及蒸、捣、焙等制茶技术带入日本。石臼及蒸、捣、焙等制茶技术带入日本。最澄留学回国后在京都比睿山修建了最澄留学回国后在京都比睿山修建了延历寺，建立了日本天台宗；空海回国后延历寺，建立了日本天台宗；空海回国后在京都的高野山修建了金刚峰寺，建立了在京都的高野山修建了金刚峰寺，建立了日本真正的真言宗。日本真正的真言宗。他们向天皇介绍中国内地的文化和风他们向天皇介绍中国内地的文化和风俗习惯，一起饮茶。俗习惯，一起饮茶。2 永忠法师永忠法师 在中国留学、生活将近在中国留学、生活将近30年。年。
5、永忠曾向嵯娥天皇献茶，由此写下了永忠曾向嵯娥天皇献茶，由此写下了日本饮茶史的第一页。日本饮茶史的第一页。在嵯娥天皇的带动下，喝茶之风在上在嵯娥天皇的带动下，喝茶之风在上流社会普及开来。当时人们完全因袭唐人流社会普及开来。当时人们完全因袭唐人对茶的理解和认识，使用阶层通常为天皇、对茶的理解和认识，使用阶层通常为天皇、贵族、高级僧侣等。贵族、高级僧侣等。茶最初传到日本是作为一种艺术，一茶最初传到日本是作为一种艺术，一种先进文化，所以尽管后来饮茶之风渐渐种先进文化，所以尽管后来饮茶之风渐渐普及到了民间，成为家家户户的日常饮料，普及到了民间，成为家家户户的日常饮料，人们还是认为茶事高级品，这导致日本茶
6、人们还是认为茶事高级品，这导致日本茶道艺术的产生。道艺术的产生。3 荣西法师荣西法师 荣西两度来华时，正值饮茶之风盛行荣西两度来华时，正值饮茶之风盛行茶文化蓬勃发展。回国时，带回去茶园树、茶文化蓬勃发展。回国时，带回去茶园树、茶籽和茶具。茶籽和茶具。荣西曾把茶籽撒在北九州的背振山，荣西曾把茶籽撒在北九州的背振山，茶籽的长势良好，后背振山被认为是日本茶籽的长势良好，后背振山被认为是日本茶叶生产的原产地。茶叶生产的原产地。荣西禅师著有吃茶养生记，是日荣西禅师著有吃茶养生记，是日本第一本茶书。本第一本茶书。“茶也，末代养生之仙药，茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也。人伦延龄之妙术也。”注重茶的保
7、健和修注重茶的保健和修身养性的功能。身养性的功能。4 南浦绍明禅师南浦绍明禅师 拜杭州净慈寺虚堂禅师为师修禅。拜杭州净慈寺虚堂禅师为师修禅。1265年虚堂入主径山法席，绍明也随赴之年虚堂入主径山法席，绍明也随赴之修学，学习了该寺院的茶宴仪式。修学，学习了该寺院的茶宴仪式。学成归国后将茶叶仪式带回日本，随学成归国后将茶叶仪式带回日本，随后发展成盛行至今的具有后发展成盛行至今的具有“和、敬、清、和、敬、清、寂寂”精神的日本茶道。精神的日本茶道。“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。山南浦昭明由宋传入。”“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶南浦昭明由宋归国，把
8、茶台子、茶道具一式带到崇福寺。道具一式带到崇福寺。”（二）茶道之精神（二）茶道之精神“和、静、清、寂和、静、清、寂”“和和”-代表平和的和，也就是人与人之代表平和的和，也就是人与人之间的和睦相处。间的和睦相处。“敬敬”-则是对长辈的尊敬，同时也代表则是对长辈的尊敬，同时也代表了对于友人与同事间的敬爱。了对于友人与同事间的敬爱。“敬敬”表示表示相互承认，相互尊重，相互礼让，并做到相互承认，相互尊重，相互礼让，并做到上下有别，有礼有节，以和而敬。上下有别，有礼有节，以和而敬。“清清”-则是清静清洁的意思，也是茶道的则是清静清洁的意思，也是茶道的种种礼仪，做法中十分强调的部分，是种种礼仪，做法中十分
9、强调的部分，是 要要求人，茶具，环境都必须清洁，清求人，茶具，环境都必须清洁，清 爽，清爽，清楚，不能有丝毫的马虎。楚，不能有丝毫的马虎。“寂寂”-是指整个的茶事活动要安静，神情是指整个的茶事活动要安静，神情要庄重，主人与客人都是怀着严肃的态度，要庄重，主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑的完成整个茶事活动。不苟言笑的完成整个茶事活动。（三）茶道之内涵（三）茶道之内涵1 美学中心论美学中心论 1977年，谷川澈三发表了茶道的美年，谷川澈三发表了茶道的美学一书，定义茶道为：学一书，定义茶道为：“以身体的动作以身体的动作为媒介而演出的艺术。为媒介而演出的艺术。他将茶道的内容归纳为四个因素：艺他将
10、茶道的内容归纳为四个因素：艺术因素、社交因素、礼仪因素、修行因素。术因素、社交因素、礼仪因素、修行因素。2 综合文化论综合文化论 久松真一先生，从宗教的角度对茶道久松真一先生，从宗教的角度对茶道进行了分析。进行了分析。其定义：茶道文化是以吃茶为契机的其定义：茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系。茶道文化的内涵是禅。综合文化体系。茶道文化的内涵是禅。久松真一赞赏茶道实现了茶道的真正久松真一赞赏茶道实现了茶道的真正的禅的理想。他将茶道与茶联系起来的研的禅的理想。他将茶道与茶联系起来的研究，以及对茶道所作的究，以及对茶道所作的“综合文化体系综合文化体系”的定义，受到日本茶道界大多数学者的赞的定义，受
11、到日本茶道界大多数学者的赞同。同。3 茶道艺能论茶道艺能论 熊仓功夫主张茶道是一种室内艺能。熊仓功夫主张茶道是一种室内艺能。艺能是日本文化独有的一个艺术群。艺能是日本文化独有的一个艺术群。日本的艺能包括茶道、花道、香道、剑道、日本的艺能包括茶道、花道、香道、剑道、弓道、能乐、俳句、歌舞伎、相扑等，分弓道、能乐、俳句、歌舞伎、相扑等，分为三大类为三大类：舞台艺能、民俗艺能、室内艺舞台艺能、民俗艺能、室内艺能。能。茶道属于室内艺能。茶道属于室内艺能。周礼周礼保氏保氏:“养国子以道，乃教之六艺养国子以道，乃教之六艺:一曰五礼，二曰六乐，三曰五射，四曰五一曰五礼，二曰六乐，三曰五射，四曰五驭，五曰六书
12、，六曰九数。驭，五曰六书，六曰九数。”（四）茶道之效用（四）茶道之效用 茶道的实际效用是可以美化人的心灵。茶道的实际效用是可以美化人的心灵。茶道乃是生活中的知识宝库，也是走向丰茶道乃是生活中的知识宝库，也是走向丰富人生的最佳道路。富人生的最佳道路。（五）茶道之茶室、茶具（五）茶道之茶室、茶具 1 茶室茶室 又称又称“本席本席”“茶席茶席”为举行茶为举行茶道的场所。道的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米榻榻米”为为度约度约910平方米。小巧雅致结构紧凑平方米。小巧雅致结构紧凑以便于宾主倾心交谈。以便于宾主
13、倾心交谈。室内设置壁龛地炉和各式木窗一侧室内设置壁龛地炉和各式木窗一侧布布“水屋水屋”供备放煮水沏茶品茶的供备放煮水沏茶品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画其旁器具和清洁用具。床间挂名人字画其旁悬竹制花瓶瓶中插花插花品种视四季悬竹制花瓶瓶中插花插花品种视四季而有不同。而有不同。2 茶具茶具 基本茶具分四大件凉炉煮水用的风炉基本茶具分四大件凉炉煮水用的风炉茶釜煮水用的铁制的有盖大钵汤瓶泡茶用茶釜煮水用的铁制的有盖大钵汤瓶泡茶用的带柄有嘴罐称的带柄有嘴罐称“急须急须”茶碗盛茶汤用的茶碗盛茶汤用的瓷碗。瓷碗。另外有另外有 茶磨（研磨茶叶），茶磨（研磨茶叶），火箸（夹白炭火箸（夹白炭用的），水注（盛冷
14、水），炭篮（盛白炭），用的），水注（盛冷水），炭篮（盛白炭），水水翻（清洁茶具），香盒，茶筅，翻（清洁茶具），香盒，茶筅，茶勺（取茶粉），茶勺（取茶粉），茶巾（擦拭茶碗），茶罐，羽帚（用三根大鸟羽茶巾（擦拭茶碗），茶罐，羽帚（用三根大鸟羽毛制成用于拂尘），炭斗（盛炭），灰器，水毛制成用于拂尘），炭斗（盛炭），灰器，水勺等。勺等。（六）茶道之饮法与礼仪（六）茶道之饮法与礼仪 茶道仪式主要有：点茶，煮茶，冲茶，茶道仪式主要有：点茶，煮茶，冲茶，献茶。献茶。茶道讲究遵循茶道讲究遵循”四规四规“”“”七则七则“。四规四规“和，敬，清，寂和，敬，清，寂”。七则七则提前备好茶，提前放好炭，茶提前备好茶，提
15、前放好炭，茶室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，遵室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，遵守时间，备好雨具，时刻把客人放在心上。守时间，备好雨具，时刻把客人放在心上。茶道待客之礼仪与饮法程序：茶道待客之礼仪与饮法程序：1 宾客进入茶室之后，依序面对主人就座，宾客进入茶室之后，依序面对主人就座，宾主对拜宾主对拜“见过礼见过礼”，主人致谢，主人致谢“恳敬恳敬词词”。2 室内庄重肃穆，宾主正襟危坐，静看茶娘室内庄重肃穆，宾主正襟危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并用小玉杵将碗里的进退起跪调理茶具，并用小玉杵将碗里的茶饼研碎。茶饼研碎。3 茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水
16、注入碗中，使茶末散开，浮起乳白色沫花，入碗中，使茶末散开，浮起乳白色沫花，香气溢出。香气溢出。4 将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面前，以齐眉架势呈现。一位宾客，跪在面前，以齐眉架势呈现。5 宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。回礼。6 如上一碗一碗注，一碗一碗献，待主人最如上一碗一碗注，一碗一碗献，待主人最后自注一晚，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅后自注一晚，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。啜、闲谈。日本茶道精神日本茶道精神 学术界对日本茶道精神的解释主要使学术界对日本茶道精神的解释主要使用三个概
17、念：用三个概念：（一）和敬清寂（一）和敬清寂 茶道思想的主旨为：主体的茶道思想的主旨为：主体的“无无”，即主体的绝对否定。而这个茶道的主旨是即主体的绝对否定。而这个茶道的主旨是无形的。作为无形的。作为“无无”的化身而出现的有形的化身而出现的有形的理念便是和、敬、清、寂。它们是的理念便是和、敬、清、寂。它们是“无无”派生出的四种现象。由这四个抽象的事物派生出的四种现象。由这四个抽象的事物又分别产生了日本茶道艺术成千上万种形又分别产生了日本茶道艺术成千上万种形式，如茶室建筑、点茶、道具、茶点心等。式，如茶室建筑、点茶、道具、茶点心等。（二）一期一会（二）一期一会 “一期一会一期一会”一词出自茶人井
18、伊弼所一词出自茶人井伊弼所著茶论茶汤一会集。井伊说：追其本著茶论茶汤一会集。井伊说：追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主、源，茶事之会，为一期一会，即使同主、同客可反复多次举行茶事，也不能再现此同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世再不能相逢之情赴会，热心领受主人的世再不能相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。每一个细小的匠心，以诚相交。（三）独坐观念（三）独坐观念 “独坐观念独坐观念”一语也出自井伊弼的一语也出自井伊弼的茶汤一会集。面对茶釜一只，独坐茶茶汤一会集。面对茶釜一只，独坐茶室，回味此日茶事，静思此时此日再不会室，回味此日茶事，静思此时此日再不会重演，此刻茶人的心里不禁泛起一阵茫然重演，此刻茶人的心里不禁泛起一阵茫然之情，又用起一股充实感。茶人此时的心之情，又用起一股充实感。茶人此时的心境可称为境可称为“主体的无主体的无”。
