1、第二单元模块三商品检验用第1页，共77页。第2页，共77页。陶瓷餐具是中国人传统三餐的生活必需用陶瓷餐具是中国人传统三餐的生活必需用品。品。2006年，国家质量监督检验检疫总局年，国家质量监督检验检疫总局公布了日用陶瓷饮食器具产品抽查结果，公布了日用陶瓷饮食器具产品抽查结果，此次共抽查了北京、河北、山西、上海等此次共抽查了北京、河北、山西、上海等12个省、直辖市个省、直辖市43家企业的家企业的44种产品，合种产品，合格格33种，产品抽种，产品抽 样合格率为样合格率为75%。由于日。由于日用陶瓷饮食器具产品质量与广大消费者身用陶瓷饮食器具产品质量与广大消费者身体健康密切相关，国家质检总局已连续体
2、健康密切相关，国家质检总局已连续4次次跟踪抽查该类产品。检查发现，一些日用跟踪抽查该类产品。检查发现，一些日用陶瓷餐具不仅外观质量、吸水率等项目不陶瓷餐具不仅外观质量、吸水率等项目不合格，最突出的质量问题是一些私人企业合格，最突出的质量问题是一些私人企业的产品铅、镉、汞溶出量大大超标，严重的产品铅、镉、汞溶出量大大超标，严重影响人体健康。影响人体健康。第3页，共77页。这一案例说明，商品没有经过严格的这一案例说明，商品没有经过严格的质量检验就很难保证质量，国家质量监督质量检验就很难保证质量，国家质量监督检验是商品质量保证的一个重要组成部分。检验是商品质量保证的一个重要组成部分。第4页，共77页
3、。（一）商品检验、商品鉴定的概念（一）商品检验、商品鉴定的概念 商品检验：商品检验：是指根据商品标准规定的各项质量指标，运用一定的检验方法和技术，去综合评定商品质量优劣，确定商品品级的活动。商品鉴定：商品鉴定：指全面分析研究商品的成分、结构和性质，拟定商品的质量指标和鉴定方法，进行商品检验的全过程。商品检验是商品鉴定的中心内容商品检验是商品鉴定的中心内容第5页，共77页。（二）商品检验的任务（二）商品检验的任务（1）生产企业）生产企业-生产各环节生产各环节 -保证产品质量保证产品质量（2）流通部门）流通部门 流通各环节流通各环节 及时防止伪劣产品及时防止伪劣产品 保护消费者权益保护消费者权益（
4、3）质量监督部门）质量监督部门-商品质量监督商品质量监督-传递准确的商传递准确的商品信息品信息第6页，共77页。二、商品检验的基本内容二、商品检验的基本内容（一）品质检验（一）品质检验（质量检验）（质量检验）（1）外观品质检验）外观品质检验外观、尺寸、造型、结构、款式、色彩、光外观、尺寸、造型、结构、款式、色彩、光泽度、新鲜度、成熟度、气味等泽度、新鲜度、成熟度、气味等（2）内在品质检验）内在品质检验化学成分、物理性能、机械性能、等级技术化学成分、物理性能、机械性能、等级技术指标等指标等第7页，共77页。（二）规格检验（二）规格检验同类商品在量方面的差别，同类商品在量方面的差别，与商品品质优次
5、无关。体积、容积、面积、粗细、长度、宽度、厚度等e.g.鞋类、玻璃第8页，共77页。（三）数量和重量检验 直接关系 双方的经济利益 e.g.个数、件数、双数、打数、长度、面积、体积、容积、重量等第9页，共77页。（四）包装质量检验（四）包装质量检验外包装外包装 内包装内包装 包装标志包装标志 包装本身的质量和完好程度，对商品质量、商品数量、重量的影响 是商业部门分清责任归属、确定索赔对象的依据 商品数量不足的责任？运输部门？还是生产部门？第10页，共77页。（五）安全、卫生检验（五）安全、卫生检验安全检验：安全检验：电子电器类商品电子电器类商品 -漏电检验、绝缘性漏电检验、绝缘性 能检验、辐射
6、检验能检验、辐射检验 卫生检验：卫生检验：商品中有毒、有害物质及微生物的检验商品中有毒、有害物质及微生物的检验 食品添加剂、农药残留量食品添加剂、农药残留量第11页，共77页。食品安全事件食品安全事件 老酸奶事件老酸奶事件 地沟油地沟油 瘦肉精瘦肉精 火锅底料火锅底料 塑化剂塑化剂 染色馒头染色馒头 毒胶囊毒胶囊第12页，共77页。第13页，共77页。商品检验对生产企业、流通环节、消费者商品检验对生产企业、流通环节、消费者都是非常重要的。都是非常重要的。第14页，共77页。三、商品检验的意义三、商品检验的意义（一）商品检验是企业开展各项质量管理工作的（一）商品检验是企业开展各项质量管理工作的基
7、础基础 防止伪劣商品、保证市场秩序 促进生产部门不断提高商品质量（二）商品检验是维护消费者利益的可靠保证（二）商品检验是维护消费者利益的可靠保证（三）商品检验是制定商品标准、实行商品标准（三）商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学根据化的科学根据（四）商品检验是发展对外贸易，提高出口商品（四）商品检验是发展对外贸易，提高出口商品竞争力，维护国家利益和信誉的重要手段竞争力，维护国家利益和信誉的重要手段第15页，共77页。使用范围：批量较大、价格较低（1）生产企业-生产各环节 -保证产品质量商品检验对生产企业、流通环节、消费者都是非常重要的。利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。我国采取的
8、是国际食品法典委员会推出来的标准，这是跟国际接轨的，至于欧盟的标准，它是区域性的标准，我们不一定采用它。防止伪劣商品、保证市场秩序将交验批中各产品的号码逐个写在签条或卡片上，投入箱（罐）中摇拌均匀，然后按抽签方法，不加任何选择地在全部签条或卡片中，随机抽出所需样品的号码。随机抽样的概念：批中任何一单位产品被抽取的机会相等，不带任何主观意志。（3）质量监督部门-商品质量监督-传递准确的商品信息如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；（2）流通部门 流通各环节 及时防止伪劣产品是利用人的触觉感受器对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价商品的质量。有茶农私下对中国联合商报记者表示，现在茶
9、叶打农药很频繁，因为如果不打药，茶树就会生虫，从而影响最终产量。目的：是运用科学的检验技术目的：是运用科学的检验技术和方法，正确地评定商品质量。和方法，正确地评定商品质量。第16页，共77页。案例分析案例分析中国茶叶被指农药超标中国茶叶被指农药超标 出口受阻出口受阻 近日，国际环保组织绿色和平在京发布了一份关于 年国内茶叶农药调查报告。报告显示，其自行购买的9家茶叶品牌的18份茶叶均含有至少3种农药残留，而且涉及吴裕泰、天福茗茶、峨眉山竹叶青等知名品牌。第17页，共77页。绿色和平发布的报告称，绿色和平发布的报告称，年年12月和月和 年年1月，月，绿色和平在北京、海口等地，随机购买了绿色和平在
10、北京、海口等地，随机购买了吴裕泰、张一元、中国茶叶股份、天福茗吴裕泰、张一元、中国茶叶股份、天福茗茶、日春股份公司、峨眉山竹叶青、御茶茶、日春股份公司、峨眉山竹叶青、御茶园、海南农垦白沙绿茶等园、海南农垦白沙绿茶等9家公司的茶叶，家公司的茶叶，品种涵盖了绿茶、乌龙茶和茉莉花茶等。品种涵盖了绿茶、乌龙茶和茉莉花茶等。这些样品被送至第三方实验室进行农药残这些样品被送至第三方实验室进行农药残留检测。留检测。检测结果显示，所有茶叶样本均含有至少检测结果显示，所有茶叶样本均含有至少三种农药的混合残留，检出的农药高达三种农药的混合残留，检出的农药高达29种，其中，种，其中，12份样本被检测出灭多威、硫份样
11、本被检测出灭多威、硫丹及氰戊菊酯等违法违禁农药残留，丹及氰戊菊酯等违法违禁农药残留，14份份含有多菌灵和苯菌灵等农药残留，含有多菌灵和苯菌灵等农药残留，6份含有份含有10种以上农药残留。种以上农药残留。第18页，共77页。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端表示，南中国茶叶流通协会秘书长吴锡端表示，南极的企鹅都能检测出农药残留，这说明检极的企鹅都能检测出农药残留，这说明检测对象会因空气、水、风等各方面因素而测对象会因空气、水、风等各方面因素而携带农药，但国家是有标准的，并非只要携带农药，但国家是有标准的，并非只要检测出农残就不合格。我国采取的是国际检测出农残就不合格。我国采取的是国际食品法典委员会推出
12、来的标准，这是跟国食品法典委员会推出来的标准，这是跟国际接轨的，至于欧盟的标准，它是区域性际接轨的，至于欧盟的标准，它是区域性的标准，我们不一定采用它。欧盟的标准的标准，我们不一定采用它。欧盟的标准要求是过于苛刻了，它不是一种正常标准，要求是过于苛刻了，它不是一种正常标准，而是一种技术壁垒。而是一种技术壁垒。第19页，共77页。有茶农私下对有茶农私下对中国联合商报中国联合商报记者表示，记者表示，现在茶叶打农药很频繁，因为如果不打药，现在茶叶打农药很频繁，因为如果不打药，茶树就会生虫，从而影响最终产量。为满茶树就会生虫，从而影响最终产量。为满足自己喝到无农药的茶，茶农们会专门辟足自己喝到无农药的
13、茶，茶农们会专门辟出一小片出一小片无公害无公害茶树，专供自己饮用。茶树，专供自己饮用。第20页，共77页。国际环保组织绿色和平发布调查报告指出：国际环保组织绿色和平发布调查报告指出：立顿的多款茶包被检测出农残，其中一些立顿的多款茶包被检测出农残，其中一些是国家明令禁止使用的品种，一些农药还是国家明令禁止使用的品种，一些农药还被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。“立顿立顿绿茶、茉莉花茶和铁观音样本绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药灭多威毒农药灭多威.”第21页，共77页。欧盟新法令强化进
14、口检查力度欧盟新法令强化进口检查力度 我国输欧茶我国输欧茶叶将面临严格检验叶将面临严格检验 第22页，共77页。四、商品检验的作用 1 作为报关验放的有效证件。2 双方结算货款的依据。3 计算运输、仓储等费用的依据。4 办理索赔的依据。5 计算关税的依据。6作为证明情况、明确责任的证件。7作为仲裁、诉讼举证的有效文件。第23页，共77页。课题二 商品抽样与抽样方法第24页，共77页。一、商品抽样的概念和原则（一）商品抽样的概念（一）商品抽样的概念抽样：抽样：按照一定的方式，从组成某个总体的 所有元素中，选择或抽取一部分元素的过程和方法。商品抽样：商品抽样：指从被检验商品中按照一定的方法采集样品
15、的过程。第25页，共77页。优点：检验商品数量相对较少，可节省检验费用、使用范围：批量较大、价格较低 质量特性较多切质量较稳定 具有破坏性的商品第26页，共77页。（二）商品抽样的原则（二）商品抽样的原则（1）代表性原则）代表性原则被抽取的商品必须具有整批商品的共同特征（2）典型性原则）典型性原则样品能反映整批商品在某些方面的重要特征（3）适时性原则）适时性原则商品成分、含量、性能、质量等会随时间推移而发生变化的，要及时抽样并进行鉴定第27页，共77页。二、商品抽样的要求和方法二、商品抽样的要求和方法（一）商品抽样要求（一）商品抽样要求（1）设计抽样方案（样本总体范围和界限）（2）制定抽样框（
16、统一编号）（3）决定抽样方法（4）做好抽样记录（5）妥善保存抽取的样本第28页，共77页。（二）商品抽样方法（二）商品抽样方法概率抽样概率抽样非概率抽样非概率抽样随机抽样的概念：批中任何一单位产品被抽取的机会相等，不带任何主观意志。随机不是随意，更不是任意。第29页，共77页。1、简单随机抽样（纯随机抽样）、简单随机抽样（纯随机抽样）整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按随机的原则抽取检验样品。它是所有随机抽样方法中最为简单的一种方法，也是最具有代表性的抽样方法。简单随机抽样，常用掷硬币、抽签、查随机数表等方法抽取样品。实际工作中多采用后两种方法。第30页，共77页。A.A.抽签。
17、将交验批中各产品的号码抽签。将交验批中各产品的号码逐个写在签条或卡片上，投入箱逐个写在签条或卡片上，投入箱（罐）中摇拌均匀，然后按抽签方（罐）中摇拌均匀，然后按抽签方法，不加任何选择地在全部签条或法，不加任何选择地在全部签条或卡片中，随机抽出所需样品的号码卡片中，随机抽出所需样品的号码。第31页，共77页。B.查随机数表。用随机数表法抽取样本的骤：(1)(1)对总体中的个体进行编号对总体中的个体进行编号(每个每个号码位数一致号码位数一致)；(2)(2)在随机数表中任选一个数作为开在随机数表中任选一个数作为开始；始；第32页，共77页。(3)(3)从选定的数开始按一定的方向读下去，得到从选定的数
18、开始按一定的方向读下去，得到的数码若不在编号中，则跳过；若在编号中，则的数码若不在编号中，则跳过；若在编号中，则取出；如果得到的号码前面已经取出，也跳过；取出；如果得到的号码前面已经取出，也跳过；如此继续下去，直到取满为止；如此继续下去，直到取满为止；(4)(4)根据选定的号码抽取样本。根据选定的号码抽取样本。第33页，共77页。表表3 32 2 随机数表随机数表 0347437386 3696473661 4698637162 3326618045 6011141096 6774246762 4281145720 4253323732 2707360751 2451798973 167662
19、2766 5650267107 8290767853 1355335359 8897541410 1256859926 9696682731 0503729315 5712101421 8826498176 5559563564 3854824622 3162430990 0618443253 2383013030 1622779439 4954435482 1737932378 8735209643 8426349174 8442175331 5724550688 7704744767 2176335025 8392120676 6301637859 1695556719 981050717
20、5 1286735807 4439523879 3321123429 7864560782 5242074438 1551001342 9966027954 5760863244 0947279654 4917460962 9052847727 0802734328 1818079245 4417165809 7983861962 0676500310 5523640505 2662389775 8416074499 8311463224 2014858845 1093728871 2342406474 8297777781 0745321408 3298940772 9385791075 5
21、236281995 5092261197 0056763138 8022025363 8660420453 3785943512 8339500830 4234079668 5444068798 3585294839第34页，共77页。C.系统抽样（等距抽样）按一定的间隔距离抽取样本优点：当总体规模比较大时，易于实施，工作量少；误差小于简单随机抽样，代表性强缺点：当总体内不同类别个体数量相差过于悬殊是，代表性差第35页，共77页。D.分类抽样（分层抽样）它是将一批同类商品划分为若干层次（分层时应注意每个层次内部是均匀的），再从每一层次中随机抽取若干样品，最后将抽取的样品放在一起作为试样。由于生
22、产过程中的质量事故常常是间隔出现的，采取分层随机抽样法，克服简单随机抽样法可能漏掉的集中性缺陷。缺点：分类通常由人力主管判断的缺点：分类通常由人力主管判断的第36页，共77页。E.多阶段抽样（多级抽样）先随机抽取几个小部分，接着再从所抽出的每个小部分中进一步随机抽取若干个产品，最后将抽出的产品放在一起即为试样。优点：以最少的人财物和最短的时间获得最佳的调查结果缺点：抽样误差大（抽样次数越多，误差越大）第37页，共77页。课题二 商品检验的方法第38页，共77页。同学回答 消费者到商场购买服装时，会如何挑选。商场进货时如何检验呢？第39页，共77页。毛衣的检验 一、外观检验：粗幼毛、飞毛、起毛团
23、、起蛇仔、混毛色不均匀，漏针、衫身松散不够结实、洗水柔软度不够、起白痕（件染不均）、污渍。二、尺寸检验：严格按照尺寸表。三、对称检验：1、领尖大小，领骨是否相对；2、两膊、两夹阔度；3、两袖长短，袖口宽窄。四、手工检验：1、翻领款常见疵点：领口走纱，领搭中空过宽，门襟扭曲、歪斜、底筒外露；2、樽领款常见疵点：领口收口过松起喇叭，领口过紧；3、其它款常见疵点：夹顶起角，衫脚丈根过紧，抽针款坑条过于平直，衫脚起波浪，两边侧骨不顺直。五、整烫检验：1、各部位整烫平服，无烫黄、水渍、污渍等；2、无板结块，先头要彻底清除。第40页，共77页。第41页，共77页。第42页，共77页。第43页，共77页。第
24、44页，共77页。第45页，共77页。商品质量检验的方法很多，根据其检验所 用的器皿、原理和条件，通常分为感官检 验法和理化检验法两类。第46页，共77页。(一)感官检验法 它是指利用人的感觉器官，结合平时积累的实践经验，对商品质量进行判断和鉴定的方法。第47页，共77页。第48页，共77页。第49页，共77页。感官检验的范围 商品的外形结构、外观疵点、色泽、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。第50页，共77页。它具有不可代替性，如纺织品的疵点，起毛、勾丝等。其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。第51页，共77页。感官检验的类别 1、视觉检验 是用视觉来检查商品的外形、结构、
25、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。举例：服装的款式、颜色等。第52页，共77页。明前龙井茶明前龙井茶特级银针特级银针茶叶样本茶叶样本视觉检验法视觉检验法第53页，共77页。机器在进行视觉检验机器在进行视觉检验第54页，共77页。第55页，共77页。2、嗅觉检验 通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。举例：食品、纺织品、香水。第56页，共77页。味觉检验法酒类的品评味觉检验法酒类的品评第57页，共77页。第58页，共77页。第59页，共77页。3、味觉检验 利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。举例：食品、药品 基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两
26、边。第60页，共77页。嗅觉检验法嗅觉检验法第61页，共77页。第62页，共77页。4、触觉检验 是利用人的触觉感受器对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价商品的质量。第63页，共77页。触觉检验法西瓜的挑选触觉检验法西瓜的挑选第64页，共77页。它是所有随机抽样方法中最为简单的一种方法，也是最具有代表性的抽样方法。抽样：按照一定的方式，从组成某个总体的 所有元素中，选择或抽取一部分元素的过程和方法。3、其它款常见疵点：夹顶起角，衫脚丈根过紧，抽针款坑条过于平直，衫脚起波浪，两边侧骨不顺直。课题二 商品抽样与抽样方法有茶农私下对中国联合商报记者表示，现在茶叶打农药很频繁，因为如果不打药，茶树就
27、会生虫，从而影响最终产量。5559563564 3854824622 3162430990 0618443253 23830130305559563564 3854824622 3162430990 0618443253 2383013030优点：当总体规模比较大时，易于实施，工作量少；5559563564 3854824622 3162430990 0618443253 2383013030欧盟的标准要求是过于苛刻了，它不是一种正常标准，而是一种技术壁垒。食品添加剂、农药残留量有茶农私下对中国联合商报记者表示，现在茶叶打农药很频繁，因为如果不打药，茶树就会生虫，从而影响最终产量。（三）商品检
28、验是制定商品标准、实行商品标准化的科学根据缺点：分类通常由人力主管判断的6301637859 1695556719 9810507175 1286735807 44395238795、听觉检验 是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。第65页，共77页。检验方法检验方法 检验内容内容检验内容内容 判断原料的品鉴质判断原料的品鉴质 实例实例 视觉检验视觉检验 原料的形态、色
29、原料的形态、色泽、清洁程度泽、清洁程度 判断原料的新鲜程度、判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改成熟度及是否有不良改变变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老变老 嗅觉检验嗅觉检验 鉴别原料的气味鉴别原料的气味判断原料的腐败变质判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味瓜变质带有馊味 味觉检验味觉检验 检验原料的滋味检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果尤其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁
30、，滋味酸甜新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩水，口味苦涩 听觉检验听觉检验 鉴别原料的振动鉴别原料的振动声音声音 判断原料内部结构的改判断原料内部结构的改变及品质变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度熟度 触觉检验触觉检验 检验原料的重量、检验原料的重量、弹性、硬度弹性、硬度 判断原料的质量判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜可以判断鱼是否新鲜 表21 食物原料感官检验表第66页，共77页。感官检验的优点 （1）
31、方法简单，快速易行。（2）不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。（3）一般不易损坏商品。（4）成本较低。第67页，共77页。感官检验的局限性 （1）不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。（2）检验的结果不精确。（3）检验结果易带有主观片面性。第68页，共77页。第69页，共77页。第70页，共77页。（二）理化检验法 理化检验是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。第71页，共77页。理化检验法的优点（1）检验结果精确，可用数字定量表示；（如成份的种类和
32、含量、某些物理化学、机械性能等）；（2）检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；（3）能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。第72页，共77页。理化检验法的局限性（1）需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格；（2）往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大；（3）检验需要的时间较长；（4）要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。第73页，共77页。如何评定商品的优劣第74页，共77页。伪劣商品的概念 所谓伪劣商品是指生产、经销的商品，违反了我国现行法律、行政法规的规定，其质量、性能指标达不到我国已发布的国家标准、行业标准及地方标准所规定的要求，甚至是无标准生产的产品。第75页，共77页。常见伪劣商品种类 失效的、变质的；危及安全和人身健康的；所标明指标与实际不符的；冒用优质或认证标志和伪造许可证标志；掺杂使假、以假充真或以旧充新的；国家有关法律、法规明令禁止生产、销售；未用中文标明商品名称、生产者和产地；限时使用而未标明失效时间的；第76页，共77页。鉴别伪劣商品的方法 1、对商品商标标志及其包装、装潢等特殊标志真伪进行鉴别 2、通过感官品评或其它简易手段进行鉴别 3、按国家标准对商品理化、卫生等各项指标进行检测 4、商品防伪标志鉴别第77页，共77页。
