1、微生物与发酵工程本章知识结构及教学要求本章知识结构及教学要求 第四节酶工程简介（选学）第三节发酵工程简介第二节微生物的营养、代谢和生长第一节微生物的类群酶制剂的生产（A知道）酶制剂的应用（A知道）生物工程各分支领域的关系（A知道）细菌、放线菌病毒的结构和繁殖（B识记）发酵工程的概念和 内容（A知道）发酵工程的应用（A知道）营养物质来源及功能（D应用）培养基的种类和配制原则（D应用）代谢产物的种类和主要功能（C理解）微生物代谢调节方式以及在生产实践中如何人工控制微生物代谢（D）发酵概念和种类（C理解）微生物群体生长规律及其在生产中的应用（C理解）测定微生物群体生长的方法（B识记）温度、PH和氧等
2、因素对微生物生长的影响（C理解）微生物的类群 微生物？魏泰克的五界说原核生物界:细菌、放线菌等原生生物界:藻类、原生动物等真菌界:酵母、霉菌植物界动物界病毒无细胞结构：病无细胞结构：病毒毒有细胞结构有细胞结构真核生物真核生物微生物微生物细菌细菌放线菌放线菌蓝藻蓝藻支原体支原体真菌：霉菌、酵母菌、食用真菌真菌：霉菌、酵母菌、食用真菌原生生物：藻类、原生动物等原生生物：藻类、原生动物等细菌细菌一、一、形态形态球状球状杆状杆状螺旋状螺旋状基本形态基本形态1、细胞壁 如果将杆菌接入浓度为0.2mol/L的蔗糖等渗溶液和盛有玻璃珠的三角瓶中加以摇动，可以使细胞壁破裂，细胞内含物流出，这样就可以得到细胞壁
3、的空壳。空壳成杆状，而细胞内含物却是圆的。原生质体原生质体在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。特点：特点：对环境条件变化敏感，低渗透压、振荡、离心甚至对环境条件变化敏感，低渗透压、振荡、离心甚至通气等都易引起其破裂；通气等都易引起其破裂；五肽交联桥五肽交联桥 五个甘氨酸五个甘氨酸聚糖骨架聚糖骨架 G：N-乙酰葡萄胺
4、乙酰葡萄胺 M：N-乙酰胞壁酸乙酰胞壁酸四肽侧链四肽侧链 L-丙、丙、D-谷、谷、L-赖、赖、D-丙丙主要成分主要成分 肽聚糖肽聚糖 G+菌肽聚糖结构菌肽聚糖结构:细细 胞胞 壁壁2 细胞膜 证明细胞膜的存在（质壁分离、选择性染色、原生质体破裂或电镜观察等方法）细胞膜的生理功能：细胞膜的生理功能：选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送；选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送；合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、荚膜多糖等）的重要基地；荚膜多糖等）的重要基地；膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，膜上含有氧化磷酸化
5、或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所；是细胞的产能场所；含有抗药性基因、固氮基因、抗生素生成基因3 细菌质粒4 4核糖体核糖体 不同于真核生物。链霉素等抗生素通常作用于核糖体从而抑制蛋白质的合成，但对人核糖体不起作用。所以可用链霉素治疗由细菌引起的疾病。a.主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。b.经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色）经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色）后可在光学显微镜清楚地观察到它的存在。后可在光学显微镜清楚地观察到它的存在。b.荚膜等并非细胞生活的必要结构，但它对细菌在环境荚膜等并非细胞生活的必
6、要结构，但它对细菌在环境 中的生存有利。中的生存有利。荚膜荚膜 某些细菌在某些细菌在其生长发育后期，其生长发育后期，在细胞内形成一在细胞内形成一个圆形或椭圆形、个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极厚壁、含水量极低、抗逆性极强低、抗逆性极强的休眠体，称为的休眠体，称为芽孢芽孢(内生孢子）。内生孢子）。芽孢芽孢细菌芽孢的特点细菌芽孢的特点整个生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢整个生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态
7、细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。成为营养态细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类和芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要指标。鉴定中的重要指标。6 细菌的二分裂放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖的一类原核微生物。放线菌是具有菌丝、以孢子进行繁殖的一类原核微生物。放线菌放线菌形态与结构形态与结构t单细胞，大多由分枝发达的菌丝组成；单细胞，大多由分枝发达的菌丝组成；t菌丝直径与杆菌类似，约菌丝直径与杆菌类似，约1m mm；t细胞壁组成与细菌类似；细胞壁组成与细菌类似；t细胞的结构与细菌基本相同，细胞的结构与细菌基本相同，按形态和功能可分为营养
8、、气生和孢子丝三种。按形态和功能可分为营养、气生和孢子丝三种。1、营养菌丝、营养菌丝匍匐生长于培养基内，吸收营养，也称基内菌丝。一般无隔膜，匍匐生长于培养基内，吸收营养，也称基内菌丝。一般无隔膜，直径直径0.2-0.8 m mm，长度差别很大，长度差别很大2、气生菌丝、气生菌丝营养菌丝发育到一定阶段，伸向空间形成气生菌丝，叠生于营养营养菌丝发育到一定阶段，伸向空间形成气生菌丝，叠生于营养菌丝上，可覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下观察，颜色较深菌丝上，可覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下观察，颜色较深，直径较粗（，直径较粗（1-1.4 m mm），有的产色素。），有的产色素。3、孢子丝、孢子丝气生
9、菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢子丝，又称产孢丝或繁殖菌丝。其形状和排列方式因种而异，常子丝，又称产孢丝或繁殖菌丝。其形状和排列方式因种而异，常被作为对放线菌进行分类的依据。被作为对放线菌进行分类的依据。分布特点及与人类的关系分布特点及与人类的关系放线菌常以孢子或菌丝状态极其广泛地存在于自然界，放线菌常以孢子或菌丝状态极其广泛地存在于自然界，土壤中最多，其代谢产物使土壤具有特殊的泥腥味。土壤中最多，其代谢产物使土壤具有特殊的泥腥味。能产生大量的、种类繁多的抗生素（其中能产生大量的、种类繁多的抗生素（其中90%由由链霉链
10、霉菌菌产生）产生）少数寄生型放线菌可引起人、动物少数寄生型放线菌可引起人、动物（如皮肤、脑、肺和脚如皮肤、脑、肺和脚部感染部感染）的疾病。的疾病。蓝细菌蓝细菌也称蓝藻或蓝绿藻，是一类含有叶绿素也称蓝藻或蓝绿藻，是一类含有叶绿素a a、能以水作为、能以水作为供氢体和电子供体、通过光合作用将光能转变成化学能、供氢体和电子供体、通过光合作用将光能转变成化学能、同化同化COCO2 2为有机物质的光合细菌。为有机物质的光合细菌。以前曾归于藻类，因为它和高等植物一样具有光和色素以前曾归于藻类，因为它和高等植物一样具有光和色素-叶绿素叶绿素a a，能进行产氧型光合作用。，能进行产氧型光合作用。典型病毒粒的构
11、造典型病毒粒的构造基本成分基本成分核酸核酸位于中心，称为核心位于中心，称为核心蛋白质蛋白质包围在核心周围，形成衣壳包围在核心周围，形成衣壳核心和衣壳合称核衣壳，为病毒的基本结构。有些复核心和衣壳合称核衣壳，为病毒的基本结构。有些复杂的病毒在衣壳的外面包裹着一层由脂类、蛋白质和多糖杂的病毒在衣壳的外面包裹着一层由脂类、蛋白质和多糖组成的囊膜。有的囊膜上还长有刺突。组成的囊膜。有的囊膜上还长有刺突。8 病毒病毒粒子并无个体的生长过程，而只有其两种基本成分病毒粒子并无个体的生长过程，而只有其两种基本成分的合成和装配，即：的合成和装配，即：核酸复制核酸复制+蛋白质合成蛋白质合成核蛋白（病毒粒子）核蛋白
12、（病毒粒子）一般可分五个阶段，即一般可分五个阶段，即1)吸附吸附2)侵入侵入3)增殖（复制与生物合成）增殖（复制与生物合成）4)成熟（装配）成熟（装配）5)裂解（释放）裂解（释放）病毒繁殖艾艾滋滋病病毒毒侵侵染染1 病毒特点病毒特点 无细胞结构，专性活细胞内寄生；无细胞结构，专性活细胞内寄生；v 没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活 动；动；v 个体极小，能通过细菌滤器；个体极小，能通过细菌滤器；v 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。对抗生素不敏感，对干扰素敏感。小结2 细菌、放线菌和病毒的比较表细菌、放线菌和病毒的比较表类群类群结构特点结构特点遗传物质遗传
13、物质繁殖方式繁殖方式举例举例病毒病毒原核原核生物界生物界真菌界真菌界原生原生生物界生物界无细胞结构无细胞结构(核酸衣壳囊膜核酸衣壳囊膜)原核原核(细胞壁、细胞壁、膜、质膜、质)真核真核(细胞壁、细胞壁、膜、质、核膜、质、核)真核真核(细胞膜、细胞膜、质、核质、核)噬菌体噬菌体烟草花叶病毒烟草花叶病毒流感病毒流感病毒细菌细菌放线菌放线菌霉菌、蘑菇、霉菌、蘑菇、酵母菌酵母菌衣藻、草履衣藻、草履虫、变形虫虫、变形虫DNA或或RNADNADNADNA增殖：吸附增殖：吸附注入注入合成合成装配装配释放释放分裂生殖分裂生殖(二分裂二分裂)孢子生殖孢子生殖出芽生殖出芽生殖(有性生殖）有性生殖）分裂生殖分裂生殖
14、有性生殖有性生殖 碳源碳源、氮源、生长因子、无机盐和水、氮源、生长因子、无机盐和水 能源能源1.碳源碳源微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质碳源谱碳源谱有机碳无机碳异养微生物自养微生物微生物营养目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源功能营养物。是兼有能源功能营养物。微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、
15、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。及碳酸盐等。凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。中氮素来源的营养物质称为氮源。1.氮源氮源氮源谱氮源谱有机氮无机氮NH3铵盐硝酸盐N2蛋白质核酸氨基酸尿素氮源氮源(1)微生物的氮源谱也很广微生物的氮源谱也很广,大大广于动物或植物的大大广于动物或植物的(2)氨基酸自养型生物氨基酸自养型生物-绿色植绿色植物、物、很多微生物很多微生物 (尿素、铵盐、硝酸盐和氮气尿素、铵盐、硝酸盐和氮气)氨基酸异养型生物氨基酸异养型生物-动物、大量异养微生物动物、大量异养微生物(3)“NCHO”类营养物常是异养微生物的能
16、源、类营养物常是异养微生物的能源、碳源兼氮源碳源兼氮源 生长因子生长因子对微生物正常代谢必不可少对微生物正常代谢必不可少有机物有机物需要量一般很少需要量一般很少生长因子种类：维生素、碱基、氨基酸生长因子种类：维生素、碱基、氨基酸 问题问题：如何证明某种物质是某种微生物的生长：如何证明某种物质是某种微生物的生长因子因子?微生物种类微生物种类生长因子生长因子需要量需要量肠膜乳状杆菌肠膜乳状杆菌胱氨酸胱氨酸5 g白喉棒杆菌白喉棒杆菌-丙氨酸丙氨酸1.5g破伤风梭状芽孢杆菌破伤风梭状芽孢杆菌尿嘧啶尿嘧啶0-4g阿拉伯聚糖乳杆菌阿拉伯聚糖乳杆菌泛酸泛酸0.02g粪链球菌粪链球菌叶酸叶酸200g干酪乳杆菌
17、干酪乳杆菌生物素生物素1g 几种微生物所需的生长因子几种微生物所需的生长因子微生物的营养类型微生物的营养类型分类标准分类标准营养类型营养类型以能源分以能源分光能营养型光能营养型化能营养型化能营养型以碳源分以碳源分自养型自养型异养型异养型以合成氨基酸能力分以合成氨基酸能力分氨基酸自养型氨基酸自养型氨基酸异养型氨基酸异养型营养类型营养类型能源能源氢的供体氢的供体基本碳源基本碳源微生物举例微生物举例光能自养型光能自养型光光无机物无机物二氧化碳二氧化碳蓝细菌，绿硫蓝细菌，绿硫细菌，藻类细菌，藻类光能异养型光能异养型光光有机物有机物二氧化碳及简二氧化碳及简单有机物单有机物紫色无硫细菌紫色无硫细菌化能自养
18、型化能自养型无机物无机物*无机物无机物二氧化碳二氧化碳硝化细菌，氢硝化细菌，氢细菌、铁细菌细菌、铁细菌化能异养型化能异养型有机物有机物有机物有机物有机物有机物绝大多数细菌绝大多数细菌和全部真核微和全部真核微生物生物光能自养型光能自养型以无机物如以无机物如H2、H2S、等作为供氢体或电子供等作为供氢体或电子供体，使体，使CO2还原为细胞物质；还原为细胞物质；例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体（供氢体），进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。（供氢体），进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。而红硫细菌，以而红硫细菌，以H2S为电子供体，产生细胞
19、物质，并为电子供体，产生细胞物质，并伴随硫元素的产生。伴随硫元素的产生。CO2+2H2S光能光能光合色素光合色素 CH2O+2S+2S+H2O光能异养型光能异养型以有机物作为供氢体，利用光能将以有机物作为供氢体，利用光能将CO2还原为细还原为细胞物质；胞物质；例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为供氢体，例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为供氢体，将将CO2还原成细胞物质，同时积累丙酮。还原成细胞物质，同时积累丙酮。CHOH+CHOH+CO2H H3 3C CH H3 3C C2光能光能光合色素光合色素2 CH2 CH3 3C0CHC0CH3 3+CH2O+H2O培养基的配制原则一、
20、目的明确 二、营养协调三、物理化学条件适宜目的明确 何菌？何目的？例如：发酵产物 生产次级代谢产物B12加Co1 营养物质浓度合适：营养物质浓度合适：过低，不能满足正常生长；过低，不能满足正常生长；过高，可能对微生物生长起抑制作用。过高，可能对微生物生长起抑制作用。2 营养物质间比例。营养物质间比例。C/N营养协调C/N培养基中所含的C源中C原子的摩尔数/N源中N原子的摩尔数例如：谷氨酸发酵 C/N=4：1 菌体大量繁殖，产生的谷氨酸少 C/N=3：1 菌体繁殖抑制，产生的谷氨酸多三、物理化学条件适宜PH 微生物种类 最适PH(一般)放线菌 7.58.5 细菌 6.57.5 霉菌 4.05.8
21、 酵母菌 3.86.0 为了维持培养基为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中的相对恒定，通常在培养基中加入加入pH缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。培养基的种类据物理性质分：液体培养基 半固体培养基（+凝固剂琼脂）固体培养基（+凝固剂琼脂）据用途的不同：选择培养基 鉴别培养基教法：自学表格归纳琼脂主要成分：多聚半乳糖的硫酸酯特性：极难分解，无营养价值（起支撑作用）透明度好；粘着力强，耐加压三种培养基的比较种种 类类是否含凝固剂是否含凝固剂用途用途固体培养基固体培养基 半固体培养半固体培养基基 液体培养基液体培养基 用途分种种 类类原理原理用途用途
22、实例实例选择培选择培养基养基 鉴定培鉴定培养基养基 分离 微生物的特殊营养要求或对其某化学、物理因素抗性 某种指示剂与某某种指示剂与某一菌的无色代谢一菌的无色代谢产物发生显色反产物发生显色反应应 鉴别鉴别选择培养基参考资料 加入青霉素的培养基 分离酵母菌、霉菌等真菌（抑制细菌、放线菌）加入高浓度食盐的培养基 分离金黄色葡萄球菌（抑制多种细菌）不加氮源的无氮培养基 分离固氮菌 不加含碳有机物的无碳培养基 分离自养型微生物 加入氨基喋呤、次黄嘌呤和胸腺嘧啶核苷的培养基 分离杂交瘤细胞鉴别培养基伊红美蓝乳糖培养基（伊红美蓝乳糖培养基（EMB）机理）机理染料抑制G+。在低酸度时，结合形成沉淀，起着产酸
23、指示剂的作用。用途：多种肠道菌鉴别微生物的代谢资料1.若干微生物和动物、植物组织的呼吸速率生物材料消耗O2ul/mg生物干重/hazotobacter固氮菌2000Acetobacter醋杆菌1800面包酵母110肾和肝组织10-20根和叶组织0.5-4代谢特点资料2 发酵乳糖的细菌在1小时内可分解其自重100010000倍的乳糖。产朊假丝酵母合成蛋白质的能力比大豆强100倍，比食用牛强10万倍 结论：代谢旺盛 探究其原因?体积小，面积大。（有利于吸收、排泄和信息的交换）初级代谢产物和次级代谢产物的不同教法：自学 表格 交流微生物代谢的调节（重点）微生物细胞代谢的调节主要是通过控制微生物细胞代
24、谢的调节主要是通过控制酶的作用来实现的酶的作用来实现的 调调节节类类型型酶合成调节酶合成调节 酶活性调节酶活性调节 通过酶分子结构的改变来调节通过酶分子结构的改变来调节变构调节，可逆性变构调节，可逆性。通过调节酶的合成进而调节代通过调节酶的合成进而调节代谢速率的调节机制谢速率的调节机制，是在遗，是在遗传学水平上发生的传学水平上发生的 酶合成的调节和酶活性的调节的比较酶合成的调节酶活性的调节调节对象诱导酶的合成酶的活性调节机制对基因基因表达的调控反馈性调节(代谢调节)特点间接、缓慢快速、精细意义避免物质和能量的浪费，增强适应避免代谢产物的积累合成条件 基因和诱导物 只基因控制 实例1谷氨酸棒状杆
25、菌合成谷氨酸的调节 实例2大肠杆菌合成半乳糖苷酶的调节微生物代谢调节的两种主要方式总结比较表 问题：半糖苷酶为什么在葡萄糖和乳糖同时存在时不能合成？酶合成调节有两种形式：诱导和阻遏。葡萄糖的存在阻遏了分解乳糖酶系的合成，称为葡萄糖效应-阻遏。微生物代谢的人工控制微生物代谢的人工控制（重难点）（重难点）措施：改变微生物的遗传特性：例如诱变处理措施：改变微生物的遗传特性：例如诱变处理 控制发酵条件：例如改变细胞膜的透性控制发酵条件：例如改变细胞膜的透性 控制细胞膜的渗透性控制细胞膜的渗透性-加入适量生物素加入适量生物素（培养条件控制）（培养条件控制）在谷氨酸发酵生产中，生物素的浓度对谷氨酸的累在谷
26、氨酸发酵生产中，生物素的浓度对谷氨酸的累积量有明显的影响，只有把生物素的浓度控制在亚适量积量有明显的影响，只有把生物素的浓度控制在亚适量的情况下，才能分泌大量的谷氨酸。的情况下，才能分泌大量的谷氨酸。因此控制生物素的含量可以改变细胞膜的成分，因此控制生物素的含量可以改变细胞膜的成分，进而改变膜的透性、谷氨酸的分泌和反馈调节。进而改变膜的透性、谷氨酸的分泌和反馈调节。高丝氨酸高丝氨酸缺陷缺陷型菌株不能合成高丝氨酸酶，型菌株不能合成高丝氨酸酶，故不能合成高丝氨酸，也不能合成苏氨酸和甲硫故不能合成高丝氨酸，也不能合成苏氨酸和甲硫氨酸，在补给氨酸，在补给适量的高丝氨酸适量的高丝氨酸就可产生大量的赖就可
27、产生大量的赖氨酸。氨酸。示图：协同抑制现象 及结果控制目的？原理？方法？微生物的生长细菌数目的对数细菌数目的对数时间时间1234 群体生长的实质是包含着个体细胞生长群体生长的实质是包含着个体细胞生长与繁殖交替进行的过程与繁殖交替进行的过程在保持整个培养液体积不变条件在保持整个培养液体积不变条件下，以时间为横坐标，以菌数为下，以时间为横坐标，以菌数为纵坐标，根据不同培养时间时细纵坐标，根据不同培养时间时细菌数量的变化，可以作出一条反菌数量的变化，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。规律的曲线。生长曲线生长曲线调整期（调整期（延迟期、适应期延迟期、适应
28、期）特点特点：菌数不立即增加，或增加很少，生长速度菌数不立即增加，或增加很少，生长速度接近于零。代谢活跃接近于零。代谢活跃通过遗传学方法改变种的遗传特性使之缩短；通过遗传学方法改变种的遗传特性使之缩短；利用对数生长期的细胞作为利用对数生长期的细胞作为“种子种子”；尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；适当扩大接种量等方式缩短，克服不良的影响。适当扩大接种量等方式缩短，克服不良的影响。在工业发酵和科研中通常采取一定的措施缩短延滞期：在工业发酵和科研中通常采取一定的措施缩短延滞期：对数期对数期 细菌个体形态、化学组成和生理特性等均较一致，细菌个
29、体形态、化学组成和生理特性等均较一致，代谢旺盛、生长迅速、代时稳定，代谢旺盛、生长迅速、代时稳定，是研究微生物基本代谢的良好材料。是研究微生物基本代谢的良好材料。在生产上用作种子在生产上用作种子以最大的速率生长和分裂，细菌数量呈对数增加，以最大的速率生长和分裂，细菌数量呈对数增加，稳定期稳定期 营养物质消耗，代谢产物积累和营养物质消耗，代谢产物积累和pH等环境变化，等环境变化，逐步不适宜于细菌生长，逐步不适宜于细菌生长，原因：原因：采取措施：采取措施：补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条件，如对好氧菌进行通气、搅拌或振荡等件，如对好氧菌进行通气、搅拌或振
30、荡等 生长速率降零生长速率降零代谢产物大量积累的产物如外毒素、内毒素、抗生代谢产物大量积累的产物如外毒素、内毒素、抗生素、以及芽胞等素、以及芽胞等衰亡期衰亡期 细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶自溶，产生或释放，产生或释放出一些产物。细胞呈现多种形态，有时产生畸形，细胞出一些产物。细胞呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊。大小悬殊。该时期死亡的细菌以对数方式增加该时期死亡的细菌以对数方式增加 现象：现象：给出某种细菌的生长曲线 得到此曲线需要的条件？如何测定？如何测定？分析各期的特点和成因，分析其的实践意义。参考问题如下：（1）调整期的特点是什么？如何缩短
31、？（2）对数期有何特点？处于此期的微生物有何实际应用？（3）稳定期有何特点？为什么在对数期后，如果不创造特殊条件，就必然进入稳定期？在工业发酵过程，需要延长稳定期，以提高代谢产物的产量。如何解决？连续培养连续培养 连续培养的基本原则：微生物培养连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养物质和以同过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物样的速率移出培养物优点：优点：缩短发酵周期，提高设备利用率；缩短发酵周期，提高设备利用率；便于自动控制；便于自动控制；降低动力消耗及体力劳动强度；降低动力消耗及体力劳动强度；产品质量较稳定；产品质量较稳定；缺点：杂菌污染和菌种退化缺点：杂菌污染和菌
32、种退化环境因素对微生物的影响环境因素对微生物的影响 影响因素：影响因素：氧 温 度 PH 值(一一)温温 度度微生物微生物生长生长的最适温度不同，可以将微生物分为的最适温度不同，可以将微生物分为嗜嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热等五种不同的等五种不同的类型。类型。最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度率最高时的培养温度(二二)PH微生物微生物最低最低PH最适最适PH最高最高PH细菌细菌3-56.5-7.58-10酵母菌酵母菌2-34.5-5.57-8霉菌霉菌1-34.5-5.57-8(三三)氧氧根据氧与微
33、生物生长的关系可将微生物分为根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为好氧好氧微好氧微好氧耐氧型耐氧型兼性厌氧兼性厌氧专性厌氧专性厌氧微生物类型微生物类型最适生长的最适生长的O2体积分数体积分数好氧好氧微好氧微好氧氧的忍耐型氧的忍耐型兼性厌氧兼性厌氧专性厌氧专性厌氧等于或大于等于或大于202一一lO2以下以下有氧或无氧有氧或无氧不需要氧、有氧时死亡不需要氧、有氧时死亡能源工业酒精：利用酵母发酵生产酒精技术已相当成熟。氢：而某些海洋光合细菌（如假单细胞）能利用玉米甚至制糖厂、造纸厂的废液直接发酵放氢，这方面研究一旦突破其效益是不可估量的。环保：如利用酵母发酵亚硫酸纸浆废液即是一个很好的例子。利用微生
34、物发酵是污染控制研究中最活跃领域。发酵工程简介选取菌种制备培养液（灭菌）发酵罐（灭菌）控制发酵条件生产氨基酸加工提取产品 发酵条件的控制（人工代谢调节的一种措施）因 素代 谢 途 径氧乳酸或琥珀酸 谷氨酸NH 4+-酮戊二酸 谷氨酸 谷氨酰胺pH谷氨酰胺或乙酰谷氨酰胺 谷氨酸磷酸盐缬氨酸 谷氨酸教法建议：复习课？问题总结课？谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径选用什么样的培养基？为什么？培养基成分的作用？发酵的主体设备1 通风和搅拌？2 最适生长温度为3032。但发酵后期，温度提高到3437。3 控制发酵液的pH的原因？（变；变的原因？变的后果？）氮源和碳源的利用率，发酵周期和谷氨酸的合成量 营养物质的利用和代谢产物的积累 有利于产酸发酵工程生产产品的流程图
