1、乡村旅游开发与农家乐设计乡村旅游开发与农家乐设计主讲：罗 阳贵州大学旅游与文化产业学院1 一、什么是“乡村旅游”乡村旅游是以农村自然风光、人文遗迹、民俗风情、农业生产、农民生活及农村环境为旅游吸引物，以城市居民为目标市场，满足旅游者的休闲、度假、体验、观光、娱乐等需求的旅游活动。2 江西婺源3 具体表现 农民利用自家院落以及依傍的田园风光或是自然景观，以低廉的价格吸引城市居民前来吃、住、游、玩、购的旅游形式。现代都市人最关心的是健康和自然，乡村旅游就为他们提供了回归自然的条件，让他们体验到一种淳朴、天然的生活情趣。4 二、五在“农家”吃农家饭 住农家屋 干农家活 购农家物 享农家乐5 吃农家饭
2、 统计表明：餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分；乡村旅游餐饮突出：原汁原味、材料新鲜、乡土气息、绿色健康；6 农家饭7 住农家屋 强调：田园生活，宁静，回归自然 对住宿条件的要求：干净卫生、舒适安全 目的：解压、放松、追求“懒散”8 乡村旅舍9 干农家活 换一种方式劳动，也是放松 享受田园劳动带来的快乐，是中国人文化的追求 注意“干农家活”的经营方式：消费者乐于接受的，比如农活竞赛等。10 插秧体验11 购农家物 乡村旅游商品富有民族风情，乡土气息浓郁、绿色健康、文化底蕴深厚 对城市的工业化产品而言，具有强烈的个性化 价格上具有吸引力12 农家腊肉13 三、农家乐的设计 站在游客的角度，进入乡村
3、，最直接的体验来自以下五个方面 看视觉设计 摸触觉设计 听听觉设计 闻嗅觉设计 动肢体活动设计 这五个方面是农家乐设计的依据14 农家乐设计效果图15 看视觉设计 建筑景观：丰富多样，同时和谐统一 文化景观：减少标语口号，保留历史遗迹 环境景观：注意协调，注重细节 视线走廊：把漂亮的地方连接起来，回避或遮蔽破坏景观的地方16 文化景观17 视觉走廊18 摸触觉设计 触觉深入：年代久远的青石板路、鹅卵石路是能带来很好的触觉体验的，不能丢 触觉兴奋：让游客摸一摸农作物、牲畜，是一种新鲜刺激的体验 触觉特色：为游客搞“掏鸡蛋”、“捏糍粑”的比赛，也是一种特色的触觉体验19 触摸古朴20 听听觉设计
4、避免噪声：旅游地人多嘈杂，最好将游客分散到几个地方集中，再做疏导分散的工作 制造背景声：农家乐在经营接待过程中，适当的时间应该有一定的音乐，但选曲和音量必须恰当 表演性声音：鸡鸣、鸟叫、蛙声、流水声通常是不可缺少的21 自然的声音22 闻嗅觉设计 制造清香气味：种花种树，布局得当 制造乡野气味：乡村必须有点乡村的味道，才叫乡村，比如柴草味、炊烟味、甚至肥料味等，但乡野气味必须控制得淡一点，过浓会招致游客反感23 一地清香24 动肢体活动设计 仅仅是吃饭和打麻将的农家乐，是失败的。游客来到乡村，就要有乡村的体验，挑水、翻土、插秧等活动，都可以让游客试一试25 让游客活动起来26 四、农家乐设施建
5、设 农家旅舍的建设 农家餐厅的建设 农家厕所的建设27 农家乐28 农家旅舍的建设 农家旅舍应该具有以下特点：价格低廉 自助性高 主人魅力 人情味浓 风格独特29 主人与游客互动30 农家旅舍建设标准 房间：以双人房为主，分一张大床或两张小床两种，面积约为1012平方米；内部设施：简约朴素，一般配两把椅子，一个小茶几，一个小衣柜，一台电视；床上用品：强调地方文化气息，干净舒适；公共场所：以传统庭院、大厅为宜。建设必须符合消防安全要求。31 农家旅舍32 农家餐厅的建设 厨房布置：最好按“U”型布局，器具沿四周摆放 餐厅布置：强调以当地特色桌椅等来布置餐厅，灯光明亮，通风效果好，避免厨房的杂声和
6、味道传入 厨物管理：餐具统一化，并能体系乡土气息；食品储存完善、新鲜；饮用水符合国家标准要求33 农家餐厅34 农家厕所的建设 设计原则:处于下风处，避免异味散布 远离水源，避免污染 具防滑效果，以蹲坑为宜 以室内设计为宜 根据接待人数合理设置厕所数量 采用冲水式，配套排污处理 采取除臭措施，使用传统方法熏香35 农家乐配套厕所36 五、基本配套设施建设 交通 绿化 解说37 农家乐配套设施38 交通设施 步道：尽量利用原有道路及田埂，道路建设不能破坏原有生态环境，最好就地取材，天然环保，还须做耐久性和防滑性处理，步道两边可用座椅、水池、喷泉等增强景观效果，通常宽为1.22米 停车场：注意两个
7、问题，一是停车场应以绿化来达到吸热遮阳的效果；二是停车场选址应在坡度平缓、兼具良好排水性的地方39 农家乐停车场40 绿化 遮丑绿化：选择相应的植物，对“不良景观”加以掩饰、美化、阻隔和包装 入口绿化：种植观赏性植物，加以外形设计，营造田园氛围，让游客产生美好的“第一印象”主题绿化：在前庭或后院的主题观赏活动区域，以观赏性和实用性较强的植物绿化，比如供游客乘凉或产生芳香气味41 农家乐入口42 农家乐绿化43 解说 初期主要完善静态解说系统：地图 指示牌 文字简介板 以上以木质为宜，暗色为底，艳色为字，造型强调个性化、本土化44 指示牌45 六、菜单设计 菜单设计思路：1、了解需求知道游客喜欢
8、什么 2、抓住“农家”着力体现乡村饮食生活的特点 3、寻找特色每家都有自己做菜的风格，对准游客口味，形成自己的特色 4、量力而行把自己能做好的菜做到最好，不盲目跟风46 菜单结构 农家菜的菜单结构不宜复杂，2030个已经能够应付局面，具体设计：1、拿手菜：别人模仿不来的菜肴，2个即可，多了就不拿手了 2、应时菜：应时应季，刚刚上市的菜，3个左右即可 3、下酒菜：即凉菜，78个即可，荤素各半，分量适当47 菜单结构 4、家常菜：即热菜，15个左右就差不多了，畜、禽、鱼要有所兼顾 5、饭食：即主食，有34中选择即可，在南方，主要推“粗粮”，荞麦、小米、红苕、包谷等都是很好的选择 6、酒水：以中档为
9、主，结合自酿自产的米酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，坚决杜绝假酒劣茶48 七、参与体验性项目设计 提升：不能坐进农家就打麻将！参与体验农家田园的生产生活，是农家乐发展的趋势和灵魂所在！农家乐参与体验项目设计内容列举：1、当一天农民、牧民或渔民：参与播种、插秧、收割、摘瓜果、做竹编、踩水车、狩猎、挤奶、撒网、喂鱼等。49 当一天农民50 参与体验项目设计 2、特色农家乐：支锅野炊，围绕篝火跳舞唱歌，看花灯，斗鸡、斗牛，骑马，画农民画，学刺绣、蜡染。3、少儿农庄与“领养制”：踢毽子、踩高跷、滚铁环、荡秋千、捉鱼、抓鸟；同时还可以让少年儿童认领喂养动植物。51 斗牛52 参与体验项目设计 4、学生学习体
10、验之旅：徒步登山、山水写生、农业科普、工艺品制作参观学习等，可与学校对接，作为实践教学基地。5、专门针对老年人开展体验项目：写对联、看堂戏、看露天老电影，种茶、采茶、制茶、品茶，酿酒品酒，种菜种瓜，吟诗唱歌，赏月观花。53 重庆秀山花灯54 参与体验项目设计 6、农家乐节庆、主题活动：每个传统节日可结合自己村寨的特色，开展节庆活动；同时还可以以时令蔬菜瓜果等农产品为主题，开展如南瓜节、樱桃节的活动。55 开阳枇杷节56 八、服务人员要求 1、服务人员要求：健康、干净、热情、灵活，熟悉菜品及价格，对当地熟悉。2、着装要求：提倡穿朴素的民族服装，大方得体，与季节、环境相协调。3、形体要求：按服务行
11、业标准，要有正确站姿、坐姿和行姿。4、仪容仪表：整理头发，统一发型，长发须盘发髻；眼口鼻无分泌物，勿当众抠鼻，勤洗澡，身体无异味；可适当化妆。服务语言可多样，但必须具备普通话能力，也可培训简单服务英语。57 服务员标准58 九、经验借鉴 1、观光型农家乐成都郫县友爱农家乐：被誉为“鲜花盛开的村庄”，特色是川西民居、盆景、根雕、字画，还有民间灯舞表演，篝火晚会等。2、民俗型农家乐贵州郎德上寨农家乐：亮点是依托传统苗族歌舞表演，搞“工分制”，属于集体经济模式。59 成都郫县友爱 贵州郎德上寨60 经验借鉴 3、田园型农家乐湖南益阳农家乐：经验是搞农家乐系列，分别有花乡、竹乡、荷乡、湖乡、渔乡农家乐，还有知青俱乐部等。4、生态型农家乐云南昆明西山区近郊农家乐：针对近郊自驾游，优势是林深树密，人文景观众多，民族风情浓郁。61 湖南益阳花乡 云南昆明西山62 总结 两句话：吃透一个“农”字，抓住一个“富”字！“农”：一是保护自然宁静、诗意田园的农村风光；二是保留勤劳质朴的农民性格。“富”：一是搞农家乐的目的是致富；二是农民兄弟们要富有自信心，因为我们的生活品质不比城里人差，有自信才能致富！63 谢谢大家！64
