1、江西中医学院江西中医学院 龚千锋龚千锋 野山参（一）杜仲腰花（一）杜仲腰花 炙杜仲炙杜仲12克，豬克，豬腰腰250克，料酒克，料酒25克，蔥、味精、克，蔥、味精、食鹽、醬油、醋、食鹽、醬油、醋、大蒜、生薑、白大蒜、生薑、白糖、花椒、豬油、糖、花椒、豬油、菜油、水豆粉各菜油、水豆粉各適量適量.（一）杜仲腰花（一）杜仲腰花1、炙杜仲：先將杜仲刮去粗皮，冼淨，用水潤透，切成小塊，乾燥再用、炙杜仲：先將杜仲刮去粗皮，冼淨，用水潤透，切成小塊，乾燥再用2%的食鹽化水與淨杜仲塊拌勻，待鹽水被吸盡，置熱鍋內用中火炒至焦的食鹽化水與淨杜仲塊拌勻，待鹽水被吸盡，置熱鍋內用中火炒至焦褐色，絲易斷爲度。褐色，絲易斷
2、爲度。2、將豬腰對剖兩半，刮去腰臊筋膜，切成腰花；將炙杜仲放入鍋內加清、將豬腰對剖兩半，刮去腰臊筋膜，切成腰花；將炙杜仲放入鍋內加清水適量，熬成藥液水適量，熬成藥液50克；再用生薑切成片，蔥切成段，備用。克；再用生薑切成片，蔥切成段，備用。3、將藥液汁的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖醬油、將藥液汁的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖醬油、醋混勻拌用。醋混勻拌用。4、將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油和菜油至八成熱，放入花椒，、將鍋放在爐上，在武火上燒熱，倒入豬油和菜油至八成熱，放入花椒，投入腰花、蔥、薑、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即得。投入腰花、蔥、薑、蒜，快速
3、炒散，放入味精，翻炒即得。具有補腰腎、強筋骨的作用。具有補腰腎、強筋骨的作用。（二）靈芝蒸烏雞（二）靈芝蒸烏雞 原料原料 靈芝靈芝3030克，母烏克，母烏雞雞1 1只，蔥、味只，蔥、味精、食鹽、生薑、精、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、胡雞湯、黃酒、胡椒粉各適量。椒粉各適量。（二）靈芝蒸烏雞（二）靈芝蒸烏雞1 1、將母烏雞宰殺，用沸水略泡，去毛。剖開，取出、將母烏雞宰殺，用沸水略泡，去毛。剖開，取出內臟，洗淨，放入鍋內，用沸水氽透，撈出沖冼乾淨，內臟，洗淨，放入鍋內，用沸水氽透，撈出沖冼乾淨，瀝盡水分。瀝盡水分。2 2、將淨靈芝潤軟切塊，裝入烏雞腹內，再將雞腹部、將淨靈芝潤軟切塊，裝入烏雞腹內，再將雞
4、腹部朝上，放入盆裏，加入蔥、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、朝上，放入盆裏，加入蔥、食鹽、生薑、雞湯、黃酒、胡椒粉，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上籠蒸胡椒粉，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上籠蒸2 2小小時，揀去薑片、蔥段，再放入味精即成。時，揀去薑片、蔥段，再放入味精即成。具有寧心安神、健脾胃的作用。具有寧心安神、健脾胃的作用。（三）淫羊藿炒羊肉（三）淫羊藿炒羊肉 羊後腿肉羊後腿肉200200克，克，淫羊藿淫羊藿1010克，大蔥克，大蔥100100克，精鹽克，精鹽1 1克，克，醬油醬油3030克，醋克，醋3030克，克，薑、蒜末薑、蒜末5 5克，黃克，黃酒酒1515克，白糖克，白糖5050克，克，香油
5、香油3030克，花生油克，花生油（精煉菜油）（精煉菜油）5050克。克。（三）淫羊藿炒羊肉（三）淫羊藿炒羊肉1 1、將羊肉用刀頂絲切長、將羊肉用刀頂絲切長4 4釐米，寬釐米，寬1.51.5釐米，厚釐米，厚2 2毫毫米的片。將淫羊藿葉冼淨，稍潤軟，切成絲，大蔥米的片。將淫羊藿葉冼淨，稍潤軟，切成絲，大蔥切片。切片。2 2、將鍋內放入花生油（精煉菜油），中火燒至七、將鍋內放入花生油（精煉菜油），中火燒至七成熱，放入薑蒜末炸出香味，速烹入醋，放入淫羊成熱，放入薑蒜末炸出香味，速烹入醋，放入淫羊藿絲、大蔥和羊肉片迅速拌炒，至肉片發白時，加藿絲、大蔥和羊肉片迅速拌炒，至肉片發白時，加醬油、白糖、精鹽、黃
6、酒翻炒即得。醬油、白糖、精鹽、黃酒翻炒即得。具有補腎陽，強筋骨，溫中補腎，益氣補血具有補腎陽，強筋骨，溫中補腎，益氣補血的作用。的作用。（四）當歸蒸鯽魚（四）當歸蒸鯽魚 鮮鯽魚鮮鯽魚1 1條（重條（重約約500500克），當克），當歸歸1010克，香菇克，香菇2525克，豬油克，豬油2525克，克，料酒料酒2525克，味精克，味精3 3克，鹽克，鹽4 4克，蔥克，蔥薑薑2525克，花椒少克，花椒少許，雞湯許，雞湯200200克。克。（四）當歸蒸鯽魚（四）當歸蒸鯽魚1 1、將鯽魚去鱗，去鰓，去脊刺，開膛取出內臟，冼淨、將鯽魚去鱗，去鰓，去脊刺，開膛取出內臟，冼淨2 2、將當歸冼淨，潤軟，切片；香
7、菇冼淨；姜蔥切段，用刀將當歸冼淨，潤軟，切片；香菇冼淨；姜蔥切段，用刀拍破，再將薑入在花椒上，用力一按，使花椒貼在薑上。拍破，再將薑入在花椒上，用力一按，使花椒貼在薑上。3 3、將淨魚用開水焯一下，擺在魚盤內，上入香菇，當、將淨魚用開水焯一下，擺在魚盤內，上入香菇，當歸片，蔥薑，倒入雞湯歸片，蔥薑，倒入雞湯200200克，淋上豬油，再下入料酒，克，淋上豬油，再下入料酒，味精、鹽。上籠屜蒸味精、鹽。上籠屜蒸1515分鐘左右，熟透下屜揀去蔥薑，分鐘左右，熟透下屜揀去蔥薑，再將原湯潷在鍋內見開，調好口味，澆在魚上即可再將原湯潷在鍋內見開，調好口味，澆在魚上即可 具有活血補血、潤腸的作用。具有活血補血
8、、潤腸的作用。（五）白芍扣肉（五）白芍扣肉 硬五花肉（豬腹部）硬五花肉（豬腹部）500500克，白芍克，白芍1515克，克，芋頭芋頭200200克，醬油克，醬油5050克，花生油克，花生油10001000克克（耗（耗5050克），鹽克），鹽2 2克，克，薑薑1515克，蔥克，蔥1515克，克，黃酒黃酒2525克。克。（五）白芍扣肉（五）白芍扣肉1 1、將白芍藥冼淨，潤透，至彎曲有彈性時，切片。芋頭刮去皮，洗淨，、將白芍藥冼淨，潤透，至彎曲有彈性時，切片。芋頭刮去皮，洗淨，用沸水稍煮片刻，取出備用。蔥姜切成大片。用沸水稍煮片刻，取出備用。蔥姜切成大片。2 2、豬肉煮熟，撈起，用淨布蘸去肉上的油和
9、水分，抹上一些醬油，使、豬肉煮熟，撈起，用淨布蘸去肉上的油和水分，抹上一些醬油，使醬油色浸在皮上。醬油色浸在皮上。3 3、將鍋燒熱，放油，燒至七八成熱，把肉皮向下炸成焦黃色，晾涼後，、將鍋燒熱，放油，燒至七八成熱，把肉皮向下炸成焦黃色，晾涼後，切成切成6.66.6釐米，釐米，8 8釐米長的片。釐米長的片。4 4、用一粗碗，把肉象魚鱗似地擺在碗底（皮向下），撒上鹽，澆上醬、用一粗碗，把肉象魚鱗似地擺在碗底（皮向下），撒上鹽，澆上醬油，黃酒，放上蔥薑，然後把芋頭，白芍片放上，上屜蒸爛，食時翻扣油，黃酒，放上蔥薑，然後把芋頭，白芍片放上，上屜蒸爛，食時翻扣盤中。盤中。具有平肝養血、止汗的作用。具有平
10、肝養血、止汗的作用。（六）絞股藍炒豬肝（六）絞股藍炒豬肝 原料原料 豬肝豬肝200200克，克，絞股藍絞股藍3030克，白菜克，白菜5050克，水發木耳克，水發木耳2525克，克，精煉菜油精煉菜油500500克（耗克（耗5050克），醬油克），醬油2525克，克，料酒料酒1010克，醋克，醋5 5克，克，鹽鹽1 1克，水澱粉克，水澱粉5050克，克，蔥、蒜、姜水共蔥、蒜、姜水共5050克克。（六）絞股藍炒豬肝（六）絞股藍炒豬肝 1 1、將豬肝剔去筋冼淨後，切成、將豬肝剔去筋冼淨後，切成3.33.3釐米長，釐米長，1.71.7釐米寬，釐米寬，3.33.3毫米厚的片。蔥切絲，蒜切片。絞股藍洗淨，潤
11、軟切成小段。毫米厚的片。蔥切絲，蒜切片。絞股藍洗淨，潤軟切成小段。白菜洗淨切成片，水發木耳冼淨備用。白菜洗淨切成片，水發木耳冼淨備用。2 2、豬肝用濕澱粉少、豬肝用濕澱粉少許攪拌均勻。把蔥絲，蒜片，姜水，木耳，醬油，料酒，鹽，許攪拌均勻。把蔥絲，蒜片，姜水，木耳，醬油，料酒，鹽，醋少許和水澱粉，雞湯對成黃汁。醋少許和水澱粉，雞湯對成黃汁。3 3、炒勺放入油，上旺火燒七八成熱，加入拌好的豬肝片炸、炒勺放入油，上旺火燒七八成熱，加入拌好的豬肝片炸透；同時將白菜也過一下油，一起倒入漏勺。炒勺潷油回火，透；同時將白菜也過一下油，一起倒入漏勺。炒勺潷油回火，下入豬肝，隨即把黃汁倒入顛翻兩下，淋少許明油即
12、成。下入豬肝，隨即把黃汁倒入顛翻兩下，淋少許明油即成。具有益氣血、補肝明目的作用。具有益氣血、補肝明目的作用。（七）四寶牛肉（七）四寶牛肉 原料原料 牛肉牛肉500500克，胡蘿蔔克，胡蘿蔔5050克，洋蔥克，洋蔥5050克，克，土豆土豆5050克，番茄克，番茄5050克，精鹽、糖、黃克，精鹽、糖、黃酒，味精，番茄醬酒，味精，番茄醬各適量。各適量。（七）四寶牛肉（七）四寶牛肉 1 1、將牛肉冼淨切成塊，開水燙，白水煮熟（不放作料）、將牛肉冼淨切成塊，開水燙，白水煮熟（不放作料）改小塊，湯備用。改小塊，湯備用。2 2、淨土豆切塊，胡蘿蔔切絲片，洋蔥、番茄切成小塊。、淨土豆切塊，胡蘿蔔切絲片，洋蔥
13、、番茄切成小塊。3 3、炒勺上火放少量油，把土豆、胡蘿蔔分別炒軟出勺。、炒勺上火放少量油，把土豆、胡蘿蔔分別炒軟出勺。4 4、坐勺放入底油拌炒洋蔥，放入番茄醬，倒入牛肉湯，、坐勺放入底油拌炒洋蔥，放入番茄醬，倒入牛肉湯，再放入鹽、糖，黃酒和牛肉、洋蔥，土豆，番茄，胡蘿再放入鹽、糖，黃酒和牛肉、洋蔥，土豆，番茄，胡蘿蔔一起燒蔔一起燒1010分鐘，放入味精，裝碗即可。分鐘，放入味精，裝碗即可。具有補脾益胃、養陰生津的作用。具有補脾益胃、養陰生津的作用。（八）紅花炒柚子皮（八）紅花炒柚子皮 柚子皮柚子皮250250克，紅克，紅花花3 3克，熟豬油克，熟豬油6060克，辣椒、大蒜、克，辣椒、大蒜、生薑
14、、胡椒粉、鹽、生薑、胡椒粉、鹽、醬油、味精、香蔥醬油、味精、香蔥各適量。各適量。（八）紅花炒柚子皮（八）紅花炒柚子皮1 1、將柚子皮切成薄片，置沸水中泡，稍煮，冷後撈、將柚子皮切成薄片，置沸水中泡，稍煮，冷後撈出擠幹，再放入冷水中浸漂出擠幹，再放入冷水中浸漂1 1天，取出，擠幹，備用。天，取出，擠幹，備用。2 2、將豬油置炒鍋內，用中火燒至七八成熱，加入辣、將豬油置炒鍋內，用中火燒至七八成熱，加入辣椒大蒜，生薑，鹽，醬油，紅花先在鍋裏炒幾下，放椒大蒜，生薑，鹽，醬油，紅花先在鍋裏炒幾下，放入味精，胡椒粉，香蔥，再顛翻兩下，再加入柚子皮入味精，胡椒粉，香蔥，再顛翻兩下，再加入柚子皮炒熟，出鍋即成
15、。炒熟，出鍋即成。具有活血，補脾胃，益氣血，開胃下氣，生津具有活血，補脾胃，益氣血，開胃下氣，生津止渴的作用。止渴的作用。（九）金銀豆腐（九）金銀豆腐 豆腐300克，雞蛋4個，精鹽5克，味精2克，蔥末少許，熟豬油40克。（九）金銀豆腐（九）金銀豆腐1 1、將豆腐上籠蒸透，用刀切去外皮，切成、將豆腐上籠蒸透，用刀切去外皮，切成2 2釐米釐米見方的丁。將雞蛋磕入碗內，用筷子打攪均勻，見方的丁。將雞蛋磕入碗內，用筷子打攪均勻，加入精鹽，味精和豆腐丁。加入精鹽，味精和豆腐丁。2 2、炒鍋內放入豬油燒至七八成熱，放入蔥末稍炒，、炒鍋內放入豬油燒至七八成熱，放入蔥末稍炒，倒入雞蛋，豆腐煸炒，顛翻炒熟盛入盤
16、內。倒入雞蛋，豆腐煸炒，顛翻炒熟盛入盤內。具有滋陰養血的作用。具有滋陰養血的作用。（十）醋溜白菜 原料原料 白菜白菜250250克，豬油克，豬油2525克，醬克，醬2525克，醋克，醋8 8克，克，糖糖8 8克，花椒少許，克，花椒少許，濕澱粉濕澱粉1515克。克。（十）醋溜白菜（十）醋溜白菜1 1、白菜洗淨，切成小塊備用。、白菜洗淨，切成小塊備用。2 2、炒鍋架旺火上，放入豬油和花椒，油熱出香、炒鍋架旺火上，放入豬油和花椒，油熱出香味時，放進白菜拌炒幾下，放糖，醋，醬油，開味時，放進白菜拌炒幾下，放糖，醋，醬油，開滾，用濕澱粉勾芡，即可出鍋。滾，用濕澱粉勾芡，即可出鍋。具有消食開胃，利小便的作
17、用。具有消食開胃，利小便的作用。（十一）滑蛋黃瓜（十一）滑蛋黃瓜 原料原料 雞蛋雞蛋4 4個，嫩黃瓜個，嫩黃瓜100100克（最好爲溫室克（最好爲溫室青瓜），花生油青瓜），花生油（精煉菜油）（精煉菜油）7575克，克，精鹽精鹽2.52.5克，味精克，味精2 2克。克。（十一）滑蛋黃瓜（十一）滑蛋黃瓜 製作製作 1 1、雞蛋打破攪散，攪得越勻越好。黃瓜冼淨，切成、雞蛋打破攪散，攪得越勻越好。黃瓜冼淨，切成8 8毫米大小的丁，黃瓜丁和鹽，味精加入蛋漿內，調毫米大小的丁，黃瓜丁和鹽，味精加入蛋漿內，調勻。勻。2 2、鍋架旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，不用手勺，、鍋架旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，不用手勺
18、，將鍋轉動地炒，當一面凝結時，從鍋的周圍淋些油，將鍋轉動地炒，當一面凝結時，從鍋的周圍淋些油，顛鍋，拌動，大翻，再煎另一面，兩面呈金黃色，顛鍋，拌動，大翻，再煎另一面，兩面呈金黃色，成圓餅形，即可出鍋。成圓餅形，即可出鍋。功效功效 具有清熱止渴，滋陰養血的作用。具有清熱止渴，滋陰養血的作用。（十二）玉竹豬瘦肉湯（十二）玉竹豬瘦肉湯 原料原料 玉竹玉竹1515克，豬瘦克，豬瘦肉肉100100克，食鹽、克，食鹽、味精各適量。味精各適量。（十二）玉竹豬瘦肉湯（十二）玉竹豬瘦肉湯將玉竹、豬瘦肉洗淨，加清水將玉竹、豬瘦肉洗淨，加清水4 4碗，煎至碗，煎至2 2碗，用食鹽，味精調味即成。碗，用食鹽，味精調
19、味即成。具有養陰，潤肺，生津止渴的作用。具有養陰，潤肺，生津止渴的作用。飲茶是中國人的傳統習慣。飲茶不僅可以消暑飲茶是中國人的傳統習慣。飲茶不僅可以消暑止渴，補充人體水分，而且還能治療疾病，有止渴，補充人體水分，而且還能治療疾病，有益於身體健康。下面介紹十種茶療方法：益於身體健康。下面介紹十種茶療方法：药茶药茶糖茶糖茶 1 1 糖茶糖茶 按按1 1比比5 5的比例將茶葉和紅糖用開水沖泡片的比例將茶葉和紅糖用開水沖泡片刻後飲用。可補中益氣，和胃消食，對大便不通、刻後飲用。可補中益氣，和胃消食，對大便不通、小便不暢、通經等也有一定療效。小便不暢、通經等也有一定療效。回到標題頁回到標題頁菊茶菊茶 2
20、 2 菊茶菊茶 將茶葉和幹菊以開水沖泡數將茶葉和幹菊以開水沖泡數分鐘後飲用。有清肝明目、清熱解分鐘後飲用。有清肝明目、清熱解毒等功效，對乾咳、咽痛、眼疾等毒等功效，對乾咳、咽痛、眼疾等也有一定療效。也有一定療效。回到標題頁回到標題頁鹽茶鹽茶 3 3 鹽茶鹽茶 在茶葉中放入少許食鹽，沖泡十分在茶葉中放入少許食鹽，沖泡十分鐘後飲用。可明目消炎、化痰降火，對牙鐘後飲用。可明目消炎、化痰降火，對牙齦發炎有明顯功效。齦發炎有明顯功效。回到標題頁回到標題頁醋茶醋茶 4 4 醋茶醋茶 將陳醋將陳醋1 12 2滴，滴入茶水中，充分滴，滴入茶水中，充分混合後飲用。可養胃止痢、活血化淤、還混合後飲用。可養胃止痢、
21、活血化淤、還能醫牙齒疼痛、膽道蛔蟲等症。能醫牙齒疼痛、膽道蛔蟲等症。回到標題頁回到標題頁參茶參茶 5 5 參茶參茶 將參片放入茶水中沖泡。長期飲用將參片放入茶水中沖泡。長期飲用具有強腎健脾功能，能治療身體虛弱、神具有強腎健脾功能，能治療身體虛弱、神經衰弱。經衰弱。回到標題頁回到標題頁蜜茶蜜茶 6 6 蜜茶蜜茶 茶葉茶葉3 3克以開水沖泡數分鐘後，放克以開水沖泡數分鐘後，放入適量蜂蜜，攪勻後飲用。可潤肺益腎，入適量蜂蜜，攪勻後飲用。可潤肺益腎，治療便秘等症。治療便秘等症。回到標題頁回到標題頁棗茶棗茶 7 7 棗茶棗茶 茶葉茶葉5 5克以開水沖泡數分鐘後，克以開水沖泡數分鐘後，加入加入1010粒紅
22、棗搗爛後服用。可健脾補虛粒紅棗搗爛後服用。可健脾補虛開胃，能治療厭食、倦乏等症。開胃，能治療厭食、倦乏等症。回到標題頁回到標題頁奶茶奶茶 8 8 奶茶奶茶 先將牛奶煮沸加白糖，按一勺牛奶先將牛奶煮沸加白糖，按一勺牛奶二勺茶汁飲用。能明目提神，健脾開胃，二勺茶汁飲用。能明目提神，健脾開胃，有助於治療消化不良。有助於治療消化不良。回到標題頁回到標題頁桔茶桔茶 9 9 桔茶桔茶 將曬乾的桔皮和茶葉一起用開水沖將曬乾的桔皮和茶葉一起用開水沖泡飲用。可清熱解毒，治療咽喉腫痛等症。泡飲用。可清熱解毒，治療咽喉腫痛等症。回到標題頁回到標題頁花茶花茶 10 10 花茶花茶 將金銀花與茶葉一起用開水沖泡將金銀花
23、與茶葉一起用開水沖泡數分鐘後飲用。對中暑、腸炎等症有較好數分鐘後飲用。對中暑、腸炎等症有較好的療效。的療效。回到標題頁回到標題頁二、运动与健康二、运动与健康生命在于运动的八大理由生命在于运动的八大理由（1 1）运动可以改善心肺功能。运动可以改善心肺功能。（2 2）运动可以增强肌肉和骨骼的功能。运动可以增强肌肉和骨骼的功能。（3 3）运动可改善血压。运动可改善血压。（4 4）运动可提高机体免疫力。运动可提高机体免疫力。（5 5）运动可使你的体态更健美。运动可使你的体态更健美。（6 6）运动可健脑。运动可健脑。（7 7）运动可消除疲劳。运动可消除疲劳。（8 8）运动可促进心理健康。运动可促进心理健
24、康。最佳的运动时间最佳的运动时间（1 1）从医学、保健学的角度看，清晨并不是从医学、保健学的角度看，清晨并不是锻炼身体的最佳时间。一天中运动的最佳时间锻炼身体的最佳时间。一天中运动的最佳时间是傍晚。是傍晚。（2 2）运动的关键是能形成习惯，能持之以恒运动的关键是能形成习惯，能持之以恒坚持下去。坚持下去。（3 3）最佳的运动方式最佳的运动方式 有氧运动。步行、有氧运动。步行、慢跑、爬山、跳交谊舞、骑自行车、长距离游慢跑、爬山、跳交谊舞、骑自行车、长距离游泳、打太极拳、武术、扭秧歌等，都属于有氧泳、打太极拳、武术、扭秧歌等，都属于有氧运动。其中，最好的有氧运动是步行。运动。其中，最好的有氧运动是步行。養生學主張不但要養生學主張不但要“養形養形”，更要，更要“養養神神”。“神形共養神形共養”，“形神統一形神統一”方是養生保方是養生保健的重要原則。健的重要原則。“怒伤肝怒伤肝”、“喜伤心喜伤心”、“思伤脾思伤脾”、“忧悲伤肺忧悲伤肺”、“恐伤肾恐伤肾”金元四大家之一、名医刘完素有句名言：金元四大家之一、名医刘完素有句名言：“心乱则百病生，心静则万病悉去。心乱则百病生，心静则万病悉去。”
