1、2022-10-2012022-10-2022022-10-203开设专业：三年制高职开设专业：三年制高职食品方向专业类平台课程食品方向专业类平台课程 开设时间：第开设时间：第一一学期。学期。2022-10-2042022-10-205 食品检测及管理岗位群岗位（群）名称岗位（群）名称工作任务描述工作任务描述核核心心岗岗位位食品检验食品检验1.1.对食品企业的原辅料、半成品、成品的进行感官检验、理化检验对食品企业的原辅料、半成品、成品的进行感官检验、理化检验和微生物检验，并做检验记录；和微生物检验，并做检验记录；2.2.使用大型检测仪器，并进行维护使用大型检测仪器，并进行维护；3.3.对动物性
2、食品原料进行检验检疫。对动物性食品原料进行检验检疫。食品质量控制食品质量控制1.1.定期组织开展企业内部审核，汇总审核结果及存在问题，并针对定期组织开展企业内部审核，汇总审核结果及存在问题，并针对存在问题提出可行性建议；存在问题提出可行性建议；2.2.建立健全质量体系、标准化管理等相建立健全质量体系、标准化管理等相关制度；关制度；3.3.协助部门组织开展的培训工作。协助部门组织开展的培训工作。拓拓展展岗岗位位食品生产食品生产1 1典型食品的生产加工操作；典型食品的生产加工操作；2 2根据销售订单及生产状况安排每根据销售订单及生产状况安排每日的生产计划，协调、解决生产中出现的问题。日的生产计划，
3、协调、解决生产中出现的问题。食品营销食品营销1 1销售产品的，完成公司分配的销售指标；销售产品的，完成公司分配的销售指标；2.2.开拓市场，开发潜在开拓市场，开发潜在客户，维护客户关系，与部门协同完成销售目标。客户，维护客户关系，与部门协同完成销售目标。2022-10-2061 1、课程在专业中的位置、课程在专业中的位置图图1 食品检测及管理专业岗位核心能力分析和专业核心课程设计食品检测及管理专业岗位核心能力分析和专业核心课程设计核心岗位核心岗位拓展岗位拓展岗位2022-10-2072 2、课程性质、课程性质 2022-10-2082022-10-209课证融合课证融合2022-10-2010
4、2022-10-2011食品营养与生物化学食品营养与生物化学2022-10-20122022-10-20132022-10-20142022-10-2015二、课程内容安排二、课程内容安排2022-10-20162022-10-20172022-10-20182022-10-2019理论知识部分技能知识部分2022-10-20202022-10-2021具有具有严谨的工作态度严谨的工作态度和踏实肯干的工作作风；和踏实肯干的工作作风；具有团队合作和协作精神；具有团队合作和协作精神；具有良好的心理素质、诚信品格和社会责任感；具有良好的心理素质、诚信品格和社会责任感；能与相关联系单位正常沟通，敢于创
5、业。能与相关联系单位正常沟通，敢于创业。2022-10-20222022-10-20232022-10-2024序序号号工作任务工作任务知识、能力素质要求知识、能力素质要求课程内容及要求课程内容及要求参考参考课时课时1 1绪论绪论掌握定量分析数据的处掌握定量分析数据的处理及有效数字的运算。理及有效数字的运算。包括误差及产生的原因；准确度和精密度；随机误差的正态分布包括误差及产生的原因；准确度和精密度；随机误差的正态分布；有限测定数据的统计处理；有效数字及其运算规则。；有限测定数据的统计处理；有效数字及其运算规则。8 82 2滴定分析概述滴定分析概述掌握常量组分定量分析掌握常量组分定量分析的基本
6、知识、基本理论的基本知识、基本理论和基本分析方法；和基本分析方法；滴定分析方法分类与滴定反应条件滴定分析方法分类与滴定反应条件标准溶液及其浓度表述方法：物质的量浓度及滴定度标准溶液及其浓度表述方法：物质的量浓度及滴定度滴定分析结果的计算滴定分析结果的计算10103 3酸碱滴定法酸碱滴定法掌握酸碱平衡的原理和掌握酸碱平衡的原理和相关数据的计算。相关数据的计算。酸碱平衡酸碱平衡分布系数的计算分布系数的计算pH值计算：质子条件；一元弱酸的值计算：质子条件；一元弱酸的pH值计算；两性物质值计算；两性物质pH值计值计算；其他物质及缓冲溶液的算；其他物质及缓冲溶液的pH值计算值计算酸碱滴定终点指示剂：酸碱
7、指示剂变色原理，变色范围；酸碱滴定终点指示剂：酸碱指示剂变色原理，变色范围；酸碱滴定：酸碱滴定：酸碱标准溶液的配制与标定；酸碱标准溶液的配制与标定；酸碱滴定法应用酸碱滴定法应用滴定结果的计算滴定结果的计算16164 4配位滴定法配位滴定法掌握配位平衡的原理和掌握配位平衡的原理和相关数据的计算。相关数据的计算。配位平衡及稳定常数；配位平衡及稳定常数；EDTA的性质及其配合物的性质及其配合物配位滴定曲线配位滴定曲线金属离子指示剂金属离子指示剂提高配位滴定选择性的方法提高配位滴定选择性的方法配位滴定的应用配位滴定的应用10105 5氧化还原滴定氧化还原滴定法法掌握氧化还原平衡的原掌握氧化还原平衡的原
8、理和相关数据的计算。理和相关数据的计算。氧化还原反应氧化还原反应氧化还原滴定氧化还原滴定氧化还原滴定前的预处理氧化还原滴定前的预处理氧化还原滴定法：高锰酸钾法；重铬酸钾法；碘量法；其他方法氧化还原滴定法：高锰酸钾法；重铬酸钾法；碘量法；其他方法8 86 6重量分析及沉重量分析及沉淀滴定法淀滴定法掌握沉淀平衡的原理和掌握沉淀平衡的原理和相关数据的计算。相关数据的计算。重量分析法概述重量分析法概述沉淀的溶解度及影响因素沉淀的溶解度及影响因素沉淀的形成及玷污沉淀的形成及玷污沉淀的条件沉淀的条件重量分析法应用重量分析法应用沉淀滴定法沉淀滴定法4 4合计：合计：562022-10-2025序序号号工作任
9、务工作任务知识、能力素质要知识、能力素质要求求课程内容及要求课程内容及要求参考参考课时课时7 7碳氢化合物碳氢化合物碳氢化合物的组成碳氢化合物的组成、结构与性质。、结构与性质。1.1烷烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。烷烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。1.2烯烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。烯烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。1.3炔烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。炔烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。1.4苯及芳香族化合物的结构与类型、熟悉命名规
10、则、典型理化性质和简单应用苯及芳香族化合物的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。知识。208 8碳氢氧原子的碳氢氧原子的化合物化合物碳氢氧原子的化合碳氢氧原子的化合物的组成、结构与物的组成、结构与性质。性质。2.1醇酚醚的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。醇酚醚的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。2.2醛酮的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。醛酮的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。2.3羧酸的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。羧酸的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应
11、用知识。109 9卤代烃卤代烃卤代烃的组成、结卤代烃的组成、结构与性质。构与性质。3.1卤代烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。卤代烃的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。3.2 羧酸衍生物的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。羧酸衍生物的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。61010含含N化合物化合物含含N化合物的组成化合物的组成、结构与性质。、结构与性质。4.1含含N化学物，氨、胺的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应化学物，氨、胺的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。用知识。4.2硝基
12、、铵盐的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。硝基、铵盐的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。21111杂环化合物杂环化合物杂环化合物的组成杂环化合物的组成、结构与性质。、结构与性质。5.1杂环化合物的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。杂环化合物的结构与类型、熟悉命名规则、典型理化性质和简单应用知识。2合计：合计：402022-10-2026序号序号实训项目名称实训项目名称实训内容实训内容学时学时要求要求所用主要仪器所用主要仪器备注备注1 1项目一、水分的项目一、水分的测定（称量测定（称量操作）操作）水分的测定（电子水分的测定（电子天平称量
13、操作天平称量操作）4 4掌握电子天平的掌握电子天平的规范使用规范使用电子天平电子天平10台台 称量瓶称量瓶50个个铜片若干铜片若干 薄薄膜塑料膜塑料 颗粒玉米颗粒玉米 2 2项目二、容量器项目二、容量器皿的洗涤、皿的洗涤、使用和校准使用和校准 容量器皿的洗涤、容量器皿的洗涤、使用和校准使用和校准 4 4掌握容量器皿的掌握容量器皿的洗涤、使用洗涤、使用和校准和校准 滴定管、移液管、容滴定管、移液管、容量瓶各量瓶各20套；套；烧杯、锥形瓶烧杯、锥形瓶若干。若干。0.1M盐酸、氢盐酸、氢氧化钠氧化钠3 3项目三、酸碱标项目三、酸碱标准溶液的配准溶液的配制和标定制和标定酸碱标准溶液的配酸碱标准溶液的配
14、制和标定制和标定4 4掌握酸碱标准溶掌握酸碱标准溶液的配制和液的配制和标定标定分析天平、滴定管、分析天平、滴定管、移液管、容量移液管、容量瓶、称量瓶各瓶、称量瓶各20套；烧杯、套；烧杯、锥形瓶若干。锥形瓶若干。0.1M盐酸、氢盐酸、氢氧化钠氧化钠 指示剂指示剂4 4项目四、醋酸含项目四、醋酸含量的测定量的测定醋酸含量的测定醋酸含量的测定4 4掌握醋酸含量的掌握醋酸含量的测定测定分析天平、滴定管、分析天平、滴定管、移液管、容量移液管、容量瓶、称量瓶各瓶、称量瓶各20套；烧杯、套；烧杯、锥形瓶若干。锥形瓶若干。0.1M盐酸、氢盐酸、氢氧化钠氧化钠 硼酸硼酸 指指示剂示剂5 5项目五、水中钙项目五、
15、水中钙镁的测定镁的测定 水中钙镁的测定水中钙镁的测定 4 4掌握水中钙镁的掌握水中钙镁的测定测定 分析天平、滴定管、分析天平、滴定管、移液管、容量移液管、容量瓶、称量瓶各瓶、称量瓶各20套；烧杯、套；烧杯、锥形瓶若干。锥形瓶若干。固体固体EDTA、EBT、钙、钙指示剂指示剂6 6项目六、过氧化项目六、过氧化氢含量的测氢含量的测定定 过氧化氢含量的测过氧化氢含量的测定定 4 4掌握过氧化氢含掌握过氧化氢含量的测定量的测定 分析天平、滴定管、分析天平、滴定管、移液管、容量移液管、容量瓶、称量瓶各瓶、称量瓶各20套；烧杯、套；烧杯、锥形瓶若干。锥形瓶若干。固体草酸钠、固体草酸钠、3%过氧过氧化氢化氢
16、合计：合计：242022-10-20272022-10-2028强调学习方法的建立！强调学习方法的建立！强调动手前先强调动手前先三思而后行！三思而后行！2022-10-20292022-10-20302022-10-2031探究式学习探究式学习分组讨论法分组讨论法 2022-10-20322022-10-20332022-10-20342022-10-20352022-10-2036实训一角实训一角2022-10-20372022-10-2038能满足各类实验、实训教学要求。能满足各类实验、实训教学要求。2022-10-20392022-10-20402022-10-20412022-10-2
17、0422022-10-2043考试考核考试考核平时成绩平时成绩实验技能实验技能平时成绩：平时成绩：出勤（出勤（5%）；讨论）；讨论发言情况（发言情况（5%）；个人书面作业）；个人书面作业（10%）。共计：）。共计：20%实验技能：实验技能：出勤（出勤（5%）；过程）；过程操作及结果；（操作及结果；（15%）个人书面）个人书面报告（报告（10%）。）。共计：共计：30%期末成绩（期末成绩（50%）2022-10-20442022-10-20452022-10-20462022-10-20472022-10-20482022-10-20492022-10-20502022-10-20512022-10-20522022-10-20532022-10-20542022-10-2055
