1、饭店管理概论饭店管理概论 永州湘南职业技术学校永州湘南职业技术学校 唐莎莎唐莎莎二、教学实施二、教学实施 说课提纲说课提纲一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 1课课程程定定位位 课课程程设设计计 教教学学内内容容选选取取教教学学内内容容组组织织教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段 教教学学评评价价教教学学资资源源3214324 培养拥有酒店培养拥有酒店行业中级管理能行业中级管理能力，具备力，具备“专业专业技能技能+综合素质综合素质”的高素质技能型的高素质技能型人才。人才。培养生产、培养生产、管理、服务第管理、服务第一线的高素质一线的高素质技能型人才。技能型人才。培养酒店部门培养酒
2、店部门领班、主管及一领班、主管及一线经理应具备的线经理应具备的相关知识与能力。相关知识与能力。1、课程定位、课程定位1.1 课程性质课程性质 培养合格的星级酒店高素质技能人才培养合格的星级酒店高素质技能人才l酒店管理专业学酒店管理专业学生生l课程开设时间：课程开设时间：第一学期第一学期授课对象授课对象前厅服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理客房服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理等后续课程的学习，等后续课程的学习，奠定专业知识基础。奠定专业知识基础。l了解酒店行业状了解酒店行业状况；况；l培养酒店服务管培养酒店服务管理兴趣和基本素理兴趣和基本素素质。素质。1.2 课程作用课程作用 通过课程
3、的通过课程的 学习，掌握饭学习，掌握饭店基本知识，店基本知识，了解现代饭店了解现代饭店业的基本情况。业的基本情况。使学生具有酒使学生具有酒店服务部门基店服务部门基层岗位服务能层岗位服务能力与督导管理力与督导管理能力。能力。素质目标素质目标 通过课程的通过课程的学习，使学生学习，使学生具具备备“一技之长一技之长综合素质综合素质”的德、的德、智、体、美等方智、体、美等方面全面发展的高面全面发展的高素质的酒店业一素质的酒店业一线应用型或管理线应用型或管理型人才。型人才。1.3 1.3 课程教学目标课程教学目标 通过各种模拟通过各种模拟训练，使学生训练，使学生能够熟练饭店能够熟练饭店服务的基本程服务的
4、基本程序，序，适应现代适应现代酒店业客房服酒店业客房服务等领域一线务等领域一线服务和管理需服务和管理需要的能力。要的能力。技能目标技能目标知识目标知识目标1.41.4学情分析学情分析 学生学生 基本基本 情况情况1 1、中职院校学生学习基础相对较弱、中职院校学生学习基础相对较弱2 2、学生的学习主动性相对较差、学生的学习主动性相对较差3 3、开设本课程是在第一年的第一学期，学生有一定的、开设本课程是在第一年的第一学期，学生有一定的 专业基础知识铺垫。专业基础知识铺垫。因材因材 施教施教 理论结合实际，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于理论结合实际，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于提高
5、学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实践相结合巩固课堂教学效果。作业、实践相结合巩固课堂教学效果。12课课程程定定位位 课课程程设设计计 一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 2、课程设计、课程设计 2.1 设计理念设计理念 基于学习过程的课程设计基于学习过程的课程设计1 1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行业前言性知识补充到教学内容中时将行业前言性知识补充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求。生就业和发展的
6、需求。2 2、以能力为主线设计教学模块和任务。、以能力为主线设计教学模块和任务。3 3、在日常教学中，以目标为导向，、在日常教学中，以目标为导向，以学生为中心，为成果为标准。以学生为中心，为成果为标准。设计思路教学模式：基于学习过程导向的情景教学教学方法：结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。教学侧重：u酒店服务管理知识与技能的培养。u酒店职业管理人才培养。1 23 2.2 设计思路设计思路基础岗位群基础岗位群2.2 核心岗位分析核心岗位分析前前厅厅服服务务员员餐餐厅厅服服务务员员客客房房服服务务员员中级岗位群中级岗位群高级岗位高级岗位12课课程程定定位位 课课程程设设计计 3教教
7、学学内内容容选选取取一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 3、教学内容选取、教学内容选取教学任务分配教学任务分配任务五：饭店产品的管理与创新任务五：饭店产品的管理与创新 任务一：饭店管理导论任务一：饭店管理导论 任务二：饭店管理方法任务二：饭店管理方法任务三：饭店服务质量管理任务三：饭店服务质量管理任务四：饭店计划与组织管理任务四：饭店计划与组织管理12课课程程定定位位 课课程程设设计计 4教教学学内内容容组组织织一、课程整体设计依据一、课程整体设计依据 3教教学学内内容容选选取取 4 4、教学内容组织、教学内容组织4.1教学重点、难点教学重点、难点 课课 程程 的的 重重 点点 1、饭店
8、管理基本理论与方法、饭店管理基本理论与方法 2、饭店计划与组织管理、饭店计划与组织管理 3、饭店业务管理、饭店业务管理 4、饭店服务质量管理、饭店服务质量管理 5、人力资源开发与、人力资源开发与 管理管理 6、饭店成本控制与收益、饭店成本控制与收益 1、饭店基本服务标准和技能掌握、饭店基本服务标准和技能掌握 2、管理基本理论的灵活运用、管理基本理论的灵活运用 3、服务质量的控制与提高、服务质量的控制与提高 4、管理理念创新、管理理念创新 5、学生综合素质的提高、学生综合素质的提高 课课 程程 的的 难难 点点课程总学时：课程总学时：58学时学时 饭饭 店店 管管 理理 概概 论论4.2饭店管理
9、概论饭店管理概论模块化教学安排：模块化教学安排：教学内容总学时讲课学时实践学时备注模块一模块一 旅游饭店概述旅游饭店概述6 64 42 2参观酒店，向学校申请参观酒店，向学校申请前厅、客房实训室前厅、客房实训室模块二模块二 饭店设备与建筑饭店设备与建筑6 64 42 2参观酒店参观酒店模块三模块三 饭店管理的基础理饭店管理的基础理 论与基本方法论与基本方法6 66 6模块四模块四 现代饭店集团现代饭店集团4 44 4模块五模块五 饭店的计划与组织经营管理饭店的计划与组织经营管理6 66 6模块六模块六 饭店的经营环境与市场营销饭店的经营环境与市场营销6 64 42 2模拟酒店经营模拟酒店经营(
10、训练前厅训练前厅接待，作为考核成绩）接待，作为考核成绩）模块七模块七 饭店产品的管理与创新饭店产品的管理与创新6 66 6模块八模块八 饭店服务的经营管理饭店服务的经营管理6 64 42 2模拟训练多样化与个性模拟训练多样化与个性化服务化服务模块九模块九 饭店人力资源的开发与管理饭店人力资源的开发与管理6 66 6模块十模块十 饭店的成品控制与收益管理饭店的成品控制与收益管理6 66 6 总计总计585850508 8酒店（祁阳鑫利大酒店）酒店（祁阳鑫利大酒店）1教教学学组组织织二、教学实施二、教学实施 由易到难由易到难1、教学组织、教学组织1.1 总体教学模式总体教学模式启发互动启发互动教学
11、做一体教学做一体主动学习主动学习基础知识基础知识基层管理基层管理经营管理经营管理针对饭店目前发展动态和敏针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课启发学生进行思考，开展课堂讨论。堂讨论。通过小组讨论、专题通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等景模拟、课程作业等方式，学生可以变被方式，学生可以变被动听课为主动学习，动听课为主动学习，增加课堂情趣性。增加课堂情趣性。每一单元教每一单元教学设计基本学设计基本以教师教学以教师教学引导开始，引导开始，学生学习实学生学习实训贯穿课堂，训贯穿课堂，学生考核巩学生考核巩固反
12、馈结束。固反馈结束。课堂组织与实施课堂组织与实施内容回顾内容回顾（2 2分分钟）钟）课后作业课后作业（2 2分分钟）钟）课课堂堂总总结结学学生生讨讨论论学学生生模模拟拟新新课课导导入入新新课课讲讲授授教教师师演演示示(3分钟)(5分钟)(15分钟)(5分钟)（10分钟)(3分钟)12教教学学组组织织 教教学学方方法法与与手手段段 二、教学实施二、教学实施 多媒体辅辅助 案例讨论讨论分析 小组协组协作法小组竞争组竞争法课课后作业业反馈馈导导入法；讲讲授法与与演示；点评与总结评与总结反馈馈法。情景模拟拟2.2 2.2 教学方法与手段教学方法与手段12教教学学组组织织 教教学学方方法法与与手手段段
13、3教教学学评评价价二、教学实施二、教学实施 3、情景模拟操作占、情景模拟操作占20%2、出勤及纪律占、出勤及纪律占10%10%70%20%3 3、教学评价、教学评价 3.13.1课程评价构成课程评价构成1、期末理论考试占、期末理论考试占70%Page 24学生自学生自我评价我评价 分成小组竞赛，各组长对组员评价，学生自分成小组竞赛，各组长对组员评价，学生自我评价（占我评价（占40%40%）教师评价教师评价 校内专家评价（占校内专家评价（占70%）3.2 3.2 师生评价师生评价教师教师评价评价 12教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段 4教教学学资资源源二、教学实施二、教学实施 3教教学学评评价价 4 4、教学资源、教学资源4.1 教材选定教材选定 选用教材选用教材 饭店管理概论饭店管理概论中国林业出版社中国林业出版社 张利明，王素珍主编张利明，王素珍主编4.2 参考资料参考资料Page 27校外实习基地校外实习基地网网 络络 资资 源源 模拟客房实训室模拟客房实训室设想实训室：设想实训室：模拟前厅实训室模拟前厅实训室 模拟客房实训室模拟客房实训室Thank You!敬请各位领导专家批评指正！敬请各位领导专家批评指正！
