1、 主讲人：罗盘主讲人：罗盘1 门店的现场管理主讲人：罗盘12现场2目录3技能篇1.发现问题2.分析问题3.解决问题4.4技能篇发现问题分析问题解决问题预防问题4发现问题5市前准备现场发现问题1.现场管理分类是指通过任务分派，让所有发现问题6发现问题2.现场管理特点-3 M忙乱盲目迷茫6把“空间”腾出来活用并防止误用；整齐且有标示，能30秒钟寻找到要找的东西；清除工作现场各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生。本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。上对下、老对新、形成传帮带体系，通过培训使员工改变并树
2、立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。发现问题7把“空间”腾出来活用并防止误用；整齐且有标示，能3 0 秒钟寻找8发现问题分析问题解决问题预防问题技能篇8分析问题91.现场管理的经济价值1）执行运营计划2.现场执行能力营运现分析问题102.现场问题分析问题1 0管理人员工作只注重具体的细节，没有大局观，这就与一个普通的工作团队成员没有区别，这样的管理人员无法做好营运现场管理。营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人员的手里，管理人员就是决策人，如果指挥欠果断就会出现问题，导致顾客的误解、顾客的抱怨，产生很多麻烦
3、。很多餐厅的服务主管通常出现在两个位置上，一是迎宾领位的岗位上，二是在收银台附近，这都不是你管理人员应该出现的位置。营运现场管理需要团队的通力合作才能完成，离不开工作团队和管理团队的和谐相处。因此管理人员要心胸宽广，能够容忍别人，给合作伙伴一个舞台，让他们展示自己的才华。分析问题11常犯错误没有大局观没有位置感指挥欠果断配合不默契管理人员工作-顾客又投诉了？-会操作失误？-没训练到位？-不懂标准？-会感觉不重要？分析问题124.问题分析方法-为什么顾客又投诉了？因为服务员操作失误13发现问题分析问题解决问题预防问题技能篇1 3解决问题14五按按时间五干干什么五查谁来查1.现场管理方法三个五法则
4、案例分享15 肯德基贴在洗手间门后的清洁流程表就有明确规定，谁三个环节：1.市前准备、2.市中督导、3.市后检查。三个关键：1.关键时间、2.关键部位、3.关键问题。三个学会：1.学会指挥别人去做。2.学会带领团队去做。3.学会自己亲自去做。三个必须：1.讲给员工听、2.做给员工看、3.带着员工干。三个不放过：1.查不出发生问题的原因不放过。2.拿不出解决问题的措施不放过。3.对事故的责任没有处理意见不放过。解决问题16三个环节：解决问题172.”现物”就是现场管理的核心对象-人机料法环信（51.王安博士养麻雀2.寒号鸟3.两只乌鸦补巢案例分享18小故事：1.王安博士养麻雀2.寒号鸟319发现
5、问题分析问题解决问题预防问题技能篇1 9预防问题20餐厅楼面现场管理五线（服务规范、产品销售、环境维护、能源控制案例分享21【案例1】【案例2】案例分享2 1预防问题22预防问题2.现场管理工具作业标准化目视管理化看板管理化2 21.你将如何回馈出色实现目标的员工？2.你呈现出的态度是怎样的？3.你如何分配你稀少的资源，如表扬、晋升？1.你将如何获得和保持团队的尊重和信任？2.信任意味着责任、预见性和可靠性，你如何做到？3.尊重意味着敬佩和赞赏，你如何做到？1.你准备如何评估团队工作？2.你如何评定他们是否实现你的期望？3.你计划如何与他们沟通这件事？1.你对团队的要求是什么？2.你的期望是什
6、么？3.你计划怎样把这一点告诉他们？预防问题231.你将如何回馈出色实现目标的员工？1.你将如何获得和保持团24意识篇践行“两个至上”做到“三个始终”贯彻“四个坚持”树立“践行“两个至上”25践行“两个至上”员工需求至上、顾客利益至上2 5做到“三个始终”261.始终把满足员工的需求放在心上。2.始终把为顾客提供优质贯彻“四个坚持”27贯彻“四个坚持”2 7树立“五种意识”28树立“五种意识”2 8候鸟温情#1第一印象First Impressions热情招呼迎会员Greet Guests Warmly称呼会员的姓Use the Guests Name保持目光接触Make Eye Contact额外要点Additional Points还有问题吗？Any Questions?29候鸟温情#1 第一印象F i r s t I m p r e s s i o n s 热情30-谢 谢-3 0
