1、沙县小吃市场营销案例分析组员：周海 16 汪元钢 50 杨婷 18沙县小吃 沙县小吃历史悠久，它以价康物美，品种繁多，乡土菜味，天然绿色，营养健康，风味独特而闻名遐迩，符合现代人对美食的一惯追求。现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃市场营销案例分析目录v 营销环境分析v 目标市场营销分析v 产品策略分析v 价格策略分析v 营销渠道策略分析v 促销策略分析v 营销组合策略分析营销环境分析宏观环境分析1.目前，在我国30多个省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全国拓展，充分展现和折射出一个朝阳产业的强大生命力2.小吃美食业的消费逐渐的展现多层次、多品种，品牌化、连锁化
2、、规模化的可喜局面3.改革开放使人们的消费观念发生了重大变化，居民收入增加，消费水平提高，出现更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求。微观环境 企业：SWOT 优势：1）沙县小吃”是继兰州拉面之后中国又一个风味小吃品牌，有浓厚的地方特色 名度高，分布面积广，散落在全国各地。2）沙县小吃品种多，样式多，价廉物美。劣势 区位劣势地处偏远地区的沙县,由于地理、历史原因,经济发展相对滞后,投资环境也比较差,取得经济效益的难度非常大。沙县地区的信息化水平明显低，不利于地方特色产品品牌创建。沙县的市场体系尚不健全,市场观念落后,品牌意识不强,对全国及国际市的开拓起步较晚,加之当地市场的容量有限,商品
3、率低,导致沙县地方特色产业品牌的创建处于滞后状态。地方特色产业员工普遍文化素质偏低,99%都是失业人员或农村转移劳动力的人经营的小本生意。经营同质产品的不同品牌多,竞争激烈。在诸多品牌的混战中,做不大、做不强、做不好的现象时有发生。机会v 1998年以来,我国政府采取扩大内需的方针,实施积极的财政政策和稳健的货币政策,保持了中国经济的持续快速增长。国民经济的持续增长,为地方特色小吃行业带来更广泛、更丰富的客源。v 2002年,中共中央、国务院关于进一步加快发展第三产业的决定 中进一步明确旅游业是第三产业的重点,应该大力发展。这些政策都是促进地方特色产业发展的有益因素。v 我国休假制度改革后,“
4、五一”、“十一”“中秋节”己经成为继春节之后人们出门游玩的黄金时期,每逢黄金周,我国的各处旅游点无一不是人满为患,也为各地的地方特色产业输送了源源不断的客源。为沙县的地方特色小吃和经济发展创造了良好的机会。挑战 地方特色自身存在的问题,很多地方特色产业化起步较晚,目前处于发展的初级阶段。产业规模普遍偏小,科技含量低,对生产基地的带动及农户的带动作用有限,还不具备创品牌的实力。地方特色产业品牌创建速度缓慢;资金投入难以保障。由于地方特色产品品牌的创建周期长,市场风险和自然风险并存,加大了地方特色产业化经营资金投入的难度,在一定程度上也影响了地方特色产业品牌的创建。特色产品的保护意识薄弱,由于过去
5、宣传力度的不够,没有明确的保护措施,冒牌产品滥竽充数,恶性竞争,使特色产品品牌的无形资产受到损害,致使大量财富流失。目标市场营销分析p 目标群体：追求更异样、更特殊、有地方特色的文化和饮食享受的群体。p 实行多层次，多品牌，连锁化，专业化，规模化经营产品策略分析1.沙县小吃的产品深度大，长度宽，密度大，小吃的品种繁多。2.培养明星产品，深挖产品的内在价值不断开发新品种3.迎合消费者需求，不断开发新产品4.实行品牌化、连锁化、规模化的销售沙县小吃炖罐沙县小吃炖罐 炖罐是传统沙县小吃里的重要品种。随着经济的蓬勃发展，人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种滋阴补血补气中药为重要辅料
6、的沙乡炖罐与都市白领的健康饮食倾向真可谓心有灵犀，珠联壁合。小小炖罐，大放异彩，成为大量沙县小吃店的主营品种，而拌面扁肉反成配角。百合鹌鹑汤，天麻猪心汤，干香菇炖鸡，党参乌鸡汤，茶树菇排骨汤，当归猪肚汤，西洋参鸽子汤，等等等等，一一进入市场，令人目不暇接，显示了极强的市场生命力；美味极致的炖罐，被琳琅满目装在一个蒸桶里保温，随要随取。2022-10-29价格策略分析 新产品实行低价策略，实行产品尽快投入并迅速占领市场老产品，努力深挖其价值，培养明星产品，保持价格稳定销售预测 第一阶段：销售项目 饭类 15%面类30%汤类25%小吃类30%第二阶段 销售项目 饭类 5%面类30%汤类15%小吃类
7、50%第三阶段 销售项目 饭类 10%面类25%汤类25%小吃类40%风险控制 在初步进入市场的阶段，要强化本店具有的典型特征，传统风味和乡土民情相结合，突出标识。淡不要急于冒进，并且广泛征求顾客的意见和建议，改善口味，及时控制和改正其中发生的问题。2022-10-29沙县小吃价目表小吃 扁肉和飘香拌面 一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。营销渠道策略分析 进行品牌转型走品牌之路，要让沙县小吃成为培正的一个知名品牌。提高经营者和服务人员的素质，经营者应有做沙县小吃品牌的长远目光。进一步挖掘沙县小吃的文化内
8、涵，形成自己在培正的独特品牌形象。结合学生以及当地人民的饮食习惯，保持自己风味的同时，又积极创新，推出适合学生口味的新品种。总而言之，就是继续走大众化的经营战略，采取低成本与集中化战略，同时也要结合学生及居民的饮食习惯对产品创新，改善店里的卫生情况。促销策略分析促销（Promotion）校内联手，回馈学生社团活动可以以合作商的身份介入学院的一些社团活动，为社团活动提供场地，从而在无形中将沙县品牌植入消费者观念中。赞助可以赞助学生的社团活动，通过兑换兑奖劵等方式协助学生参与活动。举办在本店消费满30元可获得一瓶维他奶，可乐或其他饮料的活动来刺激学生消费。可在学院派发传单，让更多的学生知道沙县小吃
9、的存在，派发人员可以找学生，这样既可以更好的让学生了解沙县小吃，通过学生吸引更多顾客。总结：通过高密度，高强度的广告，加上沙县小吃的不断改进，定能在培正学生中树立良好的品牌形象，增加美誉感!营销组合策略分析 产品（Product）产品多样化 沙县小吃品种多，但仍需要根据学生的口味开发一些新的品种，刺激消费者的消费欲望。价格（Price）价格低 沙县小吃以价格低廉在同饮食行业中取得竞争优势。渠道（Place）传统与信息技术相结合 直接渠道 传统的直销方式，等待顾客主动上门消费。独家分销策略 沙县小吃需要国家注册才能开店，这一定程度上给予消费者一定的保障。小组分工组长：周海 word文档的制作，资料的查找成员：杨婷 PPT的制作，图片，资料的查找 汪元钢 资料的查找，PPT的演示谢 谢！放映结束 感谢各位观看！让我们共同进步
