1、企业复工食堂餐厅疫情防控工作预案企业复工食堂餐厅疫情防控工作预案 一、成立食堂疫情防控专项工作组一、成立食堂疫情防控专项工作组 组长：* 成员：* * 食堂按照新冠肺炎防控的总体要求，细化方案，分项落实，模块管理，条 块结合，分级网格，责任到人。 二、管控环节和主要措施二、管控环节和主要措施 1. 加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记 录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁采购野生动物和其他不明来源 的食品食材。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标 准的畜禽肉。 2. 加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。对所有从业人员进行摸排， 并按照疫情
2、防控相关要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从 业人员上岗； 严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人 员体温，有疑似症状人员，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、 口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行从业人员出入操作 区域工作服的更换要求。复工前对所有人员进行防疫培训，培训后上岗工作。 3. 加强餐具消毒管理。在正式供餐前，要对后厨及餐厅所有设施设备（新 增）进行彻底清洁消毒，每餐前要按照餐饮服务食品安全操作规范(以下简 称操作规范)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具 清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒
3、。加强洗涤剂、消毒剂规范管 理，防止误用。 4. 规范加工操作行为。严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求，做 好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保 证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品 成品的留样工作。 5.改变供餐方式，加强供餐环节的管理。根据疫情防控形势，多措并举， 采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就餐”、“分区就餐”、“带离就 餐”、“单人单桌单向就餐”，等多种形式就餐。现场巡查和提醒。 6. 加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设 施、场所地面等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃
4、物应分类 管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。 三、具体要求和落实流程三、具体要求和落实流程 1.1.食堂人员管控食堂人员管控 （1 1）复工前人员安全措施）复工前人员安全措施 自 2 月 7 日开始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全 部建立一人一案登记表，填写后勤餐饮人员防疫摸排统计（见附件 1）， 了解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。网格化管理划小单元，每个食 堂每天统计，每天一上报，各餐饮食堂经理负责上报给。发现有疑似或疫情接 触史人员不得入校到岗工作。 对所有食堂餐饮从业员工进行健康和外出情况摸排，填写后勤食堂餐 饮人员疫情防控工作台账（见附件 2）
5、，建立个人健康档案。复工前从所有 建档人员中筛选出：确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似症状人员 签订后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书（见附件 3），然后才允 许返校上岗。 对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。进行针对食堂的保洁服务， 就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。 (2)(2)复工后人员安全措施复工后人员安全措施 全部人员按照网格化管理要求实施网格化管理。 按照食品安全法、食品安全管理条例严格做好日常食品安全管 理工作。落实各岗位人员到岗情况、保障食堂正常运转。 对所有从业人员发放食堂出入通行证，严格登记管理，一人一证、无证 人员严禁进入食堂。 对原材料配送人员发放临时
6、通行证，测量体温后方可入校。配送完成后 及时离校。进入校园后要求全程佩戴口罩、手套、帽子，避免直接手触肉禽类 生鲜材料，摘除手套后及时洗手。配合食材供应方案执行。 疫情防控期间，通过多种形式，协助做好餐饮从业人员疫情防治的宣传 教育，帮助其提高防范意识、了解防范知识，引导所有从业人员科学做好防护， 每天进行晨、午两次体温测量登记报告。 所有食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩戴防护口罩。 要求工装整齐，整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。 强制要求所有食堂从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天 更换一次，摘除手套后及时洗手，洗手时要严格按照七步洗手
7、法操作。 各餐饮公司要求所有从业人员不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应 经消毒处理。坚决做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、 不串岗、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和 摘口罩后应洗手，与他人保持相隔 1.5 米以上的距离，保护自己。 2.2.食堂运行准备工作食堂运行准备工作 （1 1）复工前设备检修安装及物资准备）复工前设备检修安装及物资准备 复工前对食堂各区域以及餐桌椅、售饭台等进行全方位消毒，对重点区 域进行通风设备检修，用水、用电、用气安全检查，发现隐患及时排除。 食堂根据返校员工统计情况储备充足口罩、手套、人员用消毒酒精、测 温计、环境用
8、消毒液、洗手液、垃圾袋等相关 （2 2）复工后环境安全日）复工后环境安全日常消毒要求常消毒要求 坚持每天做好卫生保洁及使用稀释 100 倍的 84 消毒液、紫外线消毒灯等 方式对就餐大厅桌椅、地面及等设施设备进行喷洒或擦拭消毒工作，坚持每天 对室内进行通风换气。 各餐饮公司要认真做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作，做到日产日清。 每日须对垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒。 3.3.食品安全管理食品安全管理 （1 1）食品原材料、供应商及运输要求）食品原材料、供应商及运输要求 物资采购环节把控。采供人员负责对食品原料供应商相关人员身体健康进 行问询、监督、检测、建账，确保与我单位人员接触的业务人员身
9、体健康状况 无异常。确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运 转。 加强对采购食材渠道的监管，重点监管直供食堂食材的供应情况，确保 食材来源清晰可追溯。 要求供应商，食材配送时定车、定人、定路线。送货人建立一人一案登 记台账，配送工具及时洗消。 食材的采购、配送与交接。要求供货商及本单位采购、配送和食堂接货 员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距 离； 采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接 触，查验食材和其他物品前后要洗手。 食材配送车辆应保持干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需 专用冷藏车配送，每次运输
10、食品前应进行清洗消毒。 （2 2）食品安全加工要求）食品安全加工要求 工作人员到岗后应及时更换工装，按照洗手七步法洗手消毒，规范佩戴 口罩、手套、帽子等防护措施后方可开始食品加工。 厨师应佩戴一次性手套进行作业，避免直接手触肉禽类生鲜材料。 坚持冰箱冰柜内荤素、生熟分开存放，避免交叉污染。 4.4.就餐管理要求就餐管理要求 （1）复工后，餐厅从早六点至晚九点全天开放营业，每天营业时间 15 个 小时。 （2）餐厅实行一门进，一门出，排队进入，间隔 1.5 米，打完饭后按照地 标、大门显示张贴明显出入和行进标识有序分流。 （3）由组织成立志愿者服务队，佩戴标识，配合餐厅工作人员在出入口及 大厅检
11、查值勤，要求就餐人员佩戴口罩，间隔 1.5 米进入就餐。并对进入餐厅 就餐员工实施流量控制，秩序维持。 5.5.消防安全消防安全 （1）复工前消防检查措施 开展复工前专项消防检查，排查消防隐患，及 时整改，做到不留危险、不留死角、不留隐患。 （2）复工后消防检查措施 全体人员应按照食堂消防安全管理制度 开展工作，食堂工作人员应规范填写餐厅消防安全检查记录。 食堂全区域严禁使用酒精消毒，避免因酒精弥散，出现易燃易爆及发生 闪爆现象。（乙醇闪点约为 13，75%的乙醇消毒液闪点约为 23C，属于甲类 火灾危险性液体，十分容易点燃和引发火灾。） 6.防控预警机制 （1）做好食 堂从业人员返校后的体温
12、筛查和晨检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人 员的体温并记录，一旦发现体温超过 37.3，立刻将该从业人员进行离校隔离， 食堂按流程上报并采取相应措施。 （2）各部门发现员工出现发热、咳嗽等症状时应立即要求员工离岗就医， 并对该员工工作区域及所用设备用具进行重点消毒，同时调配其他健康工作人 员上岗保证正常供餐。严格执行“日报告”、“零报告”制度。 四四、就餐方案就餐方案 1.就餐时间： 早餐 6：30-9：00 午餐 11：30-14：00 晚餐 17：30-21：00 2.就餐方式： 严格控制人员流量和间隔距离，采取定向购餐、单向就餐、无座带离等措 施，门前设置警示隔离带，规定好进门线路、间距等，网格化管理，专人疏导， 确保有序进入餐厅。餐厅内规划单一线路，画好间距、地标，按照要求有序进 入售饭窗口打饭就餐。 （1）错峰就餐：在就餐期间，每张餐桌限坐两人，按桌面标识就座，全部 按单一方向就餐,加强管理，统一安排，保证秩序。 （2）延时就餐：在早、中、晚规定的就餐时间外，食堂从早 6 点 30 分到 晚 9 点安排多轮次就餐，可以随时就餐。 （3）带离就餐：所有窗口制作高、中、低三个档次的简餐，在座位不够的 情况下，就餐人员实行打包带离就餐。
