1、现代商务礼仪第七章第七章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪 v知足常乐，历经兵农工商学。v历经：兵团开车，地方修车，企业管理：技术、运营、物流、安全、保卫，v职任：客运站长、公司经理，集团技术总监，总经理及法人代表。v学历：本科、MBA，v专业：汽车维修与使用、企业管理、经济管理。v职业资格与职称：高级工程师、高级技师、国家经济师、高级技能专业教师、高级国家职业资格考评员。管理科学研究院特约讲师、管理顾问有限公司高级讲师。客座任教：大学、技师学院、国家职业资格培训与考评及企业内部职业培训。Q号657555589朱明 百度个人主页 (本人教学资料搜索:朱明朱明zhubob(需要资料内容需要资料内容)朱明
2、工作室朱明工作室第七章第七章 商务宴请礼仪商务宴请礼仪 商务宴请礼仪商务宴请礼仪 商务赴宴礼仪商务赴宴礼仪 中餐礼仪中餐礼仪 西餐礼仪西餐礼仪 商务宴请礼仪商务宴请礼仪 v宴请形式宴请形式 v宴请的组织准备宴请的组织准备 v宴会接待的礼仪宴会接待的礼仪 宴请形式宴请形式宴会宴会 酒会酒会 茶会茶会 冷餐会冷餐会 宴请的组织准备宴请的组织准备 明确对象、目的、形式明确对象、目的、形式 选择时间、地点选择时间、地点 邀请邀请 订好菜谱订好菜谱 排定座次排定座次 宴会接待的礼仪宴会接待的礼仪迎宾迎宾宴会致词宴会致词 敬酒敬酒 热情交谈热情交谈 结束宴会结束宴会商务商务赴宴赴宴礼仪礼仪应邀应邀礼仪礼仪
3、赴宴赴宴礼仪礼仪席间席间礼仪礼仪中途中途道别道别礼仪礼仪宴会宴会结束结束离席离席礼仪礼仪吃相吃相文雅文雅其他其他注意注意事项事项交谈交谈适度适度正确正确使用使用餐具餐具说明说明情况情况选好选好时机时机 减少减少影响影响中餐礼仪中餐礼仪 桌次排列礼仪桌次排列礼仪 席位安排礼仪席位安排礼仪 餐具使用礼仪餐具使用礼仪 劝菜劝酒礼仪劝菜劝酒礼仪 饮茶礼仪饮茶礼仪 桌次排列礼仪桌次排列礼仪 桌次排列的原则：主桌以桌次排列的原则：主桌以“面门为上，面门为上，居中为尊，以右为尊居中为尊，以右为尊”；其他桌次按照离主；其他桌次按照离主桌远近，近为主、远为次，右为主、左为桌远近，近为主、远为次，右为主、左为次。
4、次。21主桌375468121091113图7-11 2 3 4 5 6 7 8 9 图7-2 4 5 2 3 6 7 1 图7-3桌次排列法桌次排列法席位安排礼仪席位安排礼仪 宴会的席位是指在同一桌上，对着门口宴会的席位是指在同一桌上，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次；位次以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。按照我国习惯，公近而定主次，
5、右主左次。按照我国习惯，公务宴会一般以职务、身份高低安排座次。务宴会一般以职务、身份高低安排座次。席位安排法席位安排法 主人 女主人 （第二主人）37621584 主人 女主人 （第二主人）27631584 主人 924681357图7-4筷子筷子餐具使用礼仪餐具使用礼仪 勺子勺子碟子碟子水杯水杯劝菜劝酒礼仪劝菜劝酒礼仪 注意：在宴请外宾时，注意：在宴请外宾时，切记不可反复劝菜和劝切记不可反复劝菜和劝酒。因为这种中国式的酒。因为这种中国式的热情好客会被误认为是热情好客会被误认为是一种外来强迫，引起外一种外来强迫，引起外宾的反感，严重的话会宾的反感，严重的话会影响宴会的友好气氛。影响宴会的友好气
6、氛。饮茶礼仪饮茶礼仪 注意：茶不要太满，以注意：茶不要太满，以八分满为宜；水温不宜八分满为宜；水温不宜太烫，以免客人不小心太烫，以免客人不小心被烫伤。被烫伤。西餐礼仪西餐礼仪 席次安排礼仪席次安排礼仪餐具使用礼仪餐具使用礼仪 西餐菜肴的有关知识西餐菜肴的有关知识 进餐礼仪进餐礼仪 席次安排礼仪席次安排礼仪 v西餐餐桌的设置西餐餐桌的设置 以面门方为上位，主桌排定之后，其余以面门方为上位，主桌排定之后，其余 桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为 高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为 低。低。西餐餐桌的设置法西餐餐桌的设置
7、法(a)(b)(c)(d)图7-5席次安排礼仪席次安排礼仪v西餐席位的安排是右高左低西餐席位的安排是右高左低 ，男女宾客穿插，男女宾客穿插入座。入座。v西餐席位的安排法如下：西餐席位的安排法如下：女女主主人人男男主主人人8 4 女主人 2 6 109 5 1 9 5 1 男主人男主人 3 73 72 6 10 11 7 34 8 12 9 5 14 8 12 9 5 1（a）（b）12121616111115158101479135 3 1 5 3 1 男主人男主人 女主人女主人 2 4 62 4 6(c)图7-6餐具使餐具使用礼仪用礼仪刀刀 叉叉匙匙 牛油刀牛油刀 鱼刀鱼刀 牛排刀牛排刀 水
8、果刀水果刀 西餐餐具除了以上三大类外，还有糖块夹、龙虾西餐餐具除了以上三大类外，还有糖块夹、龙虾钳、各种盘子等等。钳、各种盘子等等。西餐餐具的选用首先依上菜顺序从外向里选用餐西餐餐具的选用首先依上菜顺序从外向里选用餐具，通常叉子置于餐盘左侧，刀和汤匙置于右侧。其具，通常叉子置于餐盘左侧，刀和汤匙置于右侧。其次是依据上菜顺序来确定。次是依据上菜顺序来确定。西餐菜肴的有关知识西餐菜肴的有关知识 黄油黄油 冷盘冷盘 汤汤 副菜副菜 冷盘冷盘 鱼鱼 大菜大菜 甜点甜点 咖啡咖啡 水果水果 利口酒利口酒 进餐礼仪进餐礼仪（一）西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。（一）西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。
9、（二）做男宾的，还有照顾女宾的义务。女宾接受服务后，不要忘记向男（二）做男宾的，还有照顾女宾的义务。女宾接受服务后，不要忘记向男 宾道谢。宾道谢。（三）参加宴会时，把餐巾放在膝上。（三）参加宴会时，把餐巾放在膝上。（四）客人在宴会中必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。（四）客人在宴会中必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。（五）吃肉类时先把肉块（五）吃肉类时先把肉块(如牛排如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单 用叉子进食。用叉子进食。（六）肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。吃面包只能用手撕着吃，（六）肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。吃面包只能用手撕着
10、吃，炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物可用手拿着吃。吃甜点，可用叉炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物可用手拿着吃。吃甜点，可用叉 或匙。或匙。（七）菜端上来时，最好每样菜都取一点。吃完所要吃的东西以后，就应（七）菜端上来时，最好每样菜都取一点。吃完所要吃的东西以后，就应 该把刀、叉或匙放下来。并找机会表示欣赏女主人所做的菜。该把刀、叉或匙放下来。并找机会表示欣赏女主人所做的菜。（八）谈话时无需将刀叉放下，除非是在讲一个生动的故事时。（八）谈话时无需将刀叉放下，除非是在讲一个生动的故事时。（九）必须中途离席的话，应请女主人原谅。（九）必须中途离席的话，应请女主人原谅。（十）女主人会一直陪着吃得最慢的客人。当女主人从座位上起立，就表（十）女主人会一直陪着吃得最慢的客人。当女主人从座位上起立，就表 示宴会已经结束。示宴会已经结束。
