1、会计学1商务礼仪模块四商务礼仪模块四 商务宴请礼仪商务宴请礼仪商务宴请礼仪商务宴请礼仪 知识点：知识点：职业素质：职业素质：第1页/共68页第2页/共68页第3页/共68页 西式宴请西式宴请 中式宴请中式宴请第4页/共68页中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪第5页/共68页西式宴请商务宴请的程序商务宴请的准备第6页/共68页 中餐宴请的尊为确定中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 第7页/共68页 单桌宴请单桌宴请 宴请为多桌宴请为多桌 代表尊位第8页/共68页 两桌组成的小型宴请两桌组成的小型宴请
2、三桌或三桌以上的桌数三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请所组成的宴请第9页/共68页 主桌次桌 次桌主桌代表尊位 两两 桌桌 横横 排排两两 桌桌 竖竖 排排第10页/共68页主桌3232主桌情况一情况一情况二情况二第11页/共68页情况三情况三情况四情况四主桌432543主桌2第12页/共68页主桌32546情况五情况五第13页/共68页 异性双主人座次排序异性双主人座次排序 同性双主人座次排序同性双主人座次排序 单主人座次排序单主人座次排序第14页/共68页1 男345632女241代表主方代表客方第15页/共68页1 254632341代表主方代表客方第16页/共68页1613542345
3、62代表主方代表客方第17页/共68页筷子筷子匙匙碗碗盘子盘子水杯水杯湿巾湿巾水盂水盂牙签牙签第18页/共68页小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。第19页/共68页使用匙时要注意下列四点事项：使用匙时要注意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。第20页/共68页 使用碗的注意事项主要有四点
4、：使用碗的注意事项主要有四点：1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。第21页/共68页 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。第22页/共68页 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。第23页/共68页 如果是比
5、较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。第24页/共68页 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。第25页/共68页主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙
6、签扎取。第26页/共68页中餐点菜中餐点菜注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配量量 力力 而而 行行针对性地投其所好针对性地投其所好了解程序科学点菜了解程序科学点菜第27页/共68页 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜第28页/共68页 根据宴请规格，提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）n+1第29页/共68页了解中餐标准上菜顺了解中餐标准上菜顺序，如：序，如：咸点心 咸汤甜点心 甜汤第30页/共68页主人特色菜主人特色菜本地特色菜本地特色菜中餐特色菜中餐特色菜餐馆特色菜餐馆特色菜第31页/共68页 餐前 餐中 餐
7、后第32页/共68页 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。第33页/共68页 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食。同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。第34页/共68页 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后，才能离座。餐后不宜当着客人面结 帐，也不
8、宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。第35页/共68页 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排第36页/共68页第37页/共68页123 三张餐桌第38页/共68页1342四张餐桌第39页/共68页 西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面 第40页/
9、共68页8765432165342191078代表主方代表客方第41页/共68页1324163458765107989102代表主方代表客方第42页/共68页 准点到场准点到场 宴会交流宴会交流 礼貌入席礼貌入席 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 致祝酒辞致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪第43页/共68页原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。最佳：迟到5至10分钟第44页/共68页第45页/共68页第46页/共68页刀 叉餐 匙 餐 巾第47页/共68页 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作
10、用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题 第48页/共68页 吃黄油所用的餐刀，没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般 被横向放置在用餐者面前 的餐盘的正前方。第49页/共68页第50页/共68页 汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应
11、当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。汤 匙甜品匙第51页/共68页餐餐巾巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示资料卡：餐巾的暗示餐巾的暗示一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。第52页/共68页三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果第53页/共68页 小卡片：小卡片：拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。第54
12、页/共68页小卡片：小卡片：用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。第55页/共68页第56页/共68页小卡片：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。第57页/共68页第58页/共68页第59页/共68页 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶第60页/共68页餐前酒（开胃酒）餐前酒
13、（开胃酒）鸡尾酒香槟酒餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。第61页/共68页佐餐酒（餐酒）佐餐酒（餐酒）葡萄酒佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。第62页/共68页餐后酒餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。白兰地威士忌伏特加第63页/共68页1.斟酒斟酒面面俱到，一视同仁要注意顺序：时针方向或长者、嘉宾为先斟酒需要适量：白酒与啤酒可斟满 洋酒适量第64页/共68页第65页/共68页第66页/共68页第67页/共68页
