1、咖啡咖啡咖啡的基础知识咖啡的基础知识“咖啡咖啡”（Coffee）一词源自）一词源自埃塞俄比亚埃塞俄比亚的一个名叫卡的一个名叫卡法的小镇，意思是法的小镇，意思是“力量与热情力量与热情”。咖啡与咖啡与茶叶茶叶、可可可可并称为并称为世界三大饮料世界三大饮料。咖啡树，咖啡树，产于产于热带热带、亚热带亚热带的常绿小乔木或的常绿小乔木或灌木灌木。叶长叶长卵形卵形，花白色，结深红色，花白色，结深红色浆果浆果。有。有小果小果、中果、中果、大果咖啡大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制等。种子炒熟碾成粉可制饮料饮料，有兴奋作用，有兴奋作用，原产于原产于埃塞俄比亚埃塞俄比亚。咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡咖啡，是由
2、咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。咖啡的主要成分咖啡的主要成分 1.咖啡因咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统中枢神经系统、心脏心脏和和呼吸系统呼吸系统。适量的。适量的咖啡因咖啡因亦可减轻亦可减轻肌肉肌肉疲劳，促疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进进消化液分泌。由于它会促进肾脏肾脏机能，有利尿作机能，有利尿作用，帮助体内将多余的用，帮助体内将多余的钠离子钠离子排出体外。但摄取过排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。多会导致咖啡因中毒。2.丹宁酸丹宁酸 煮沸后的煮沸后的丹宁酸丹宁酸会分解成焦梧酸，所
3、以冲泡过会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡久的咖啡味道味道会变差。会变差。咖啡的主要成分咖啡的主要成分3.脂肪脂肪 其中最主要的是酸性其中最主要的是酸性脂肪脂肪及挥发性脂肪。及挥发性脂肪。4.酸性脂肪酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。而异。5.挥发性脂肪挥发性脂肪 是咖啡是咖啡香气香气主要来源，它是一种会散发出约主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。四十种芳香的物质。6.蛋白质蛋白质 卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡沫的沫的蛋白质蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄在煮咖啡时，多半
4、不会溶出来，所以摄取到的有限。取到的有限。咖啡的主要成分咖啡的主要成分7.糖糖 咖啡生豆所含的糖分约咖啡生豆所含的糖分约8%，经过，经过烘焙烘焙后大部后大部分糖分会转化成分糖分会转化成焦糖焦糖，使咖啡形成，使咖啡形成褐色褐色，并与，并与丹宁丹宁酸酸互相结合产生甜味。互相结合产生甜味。8.纤维纤维 生豆的生豆的纤维纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。便形成咖啡的色调。9.矿物质矿物质 含有少量含有少量石灰石灰、铁质、磷、铁质、磷、碳酸钠碳酸钠等。等。咖啡的主要成分咖啡的主要成分知名品牌知名品牌 黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡 黑色象牙咖啡（黑色象牙咖啡（Bla
5、ck Ivory Coffee）又名）又名“象粪象粪咖啡咖啡”，是用，是用泰国象泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的。消化并排泄出的咖啡豆磨制的。这种咖啡这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感感浓郁，有茶的质感”。该咖啡由。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），
6、且价格不菲。价格不菲。2013年年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。麝香猫咖啡麝香猫咖啡 麝香猫咖啡（麝香猫咖啡（Kopi Luwak），），Kopi（印尼语，（印尼语，咖啡），咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称是印尼人指一种俗称“麝香猫麝香猫”的树的树栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡咖啡果实，经过消化系果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别统排出体外后，由于
7、经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。（猫屎咖（猫屎咖啡）啡）知名品牌知名品牌 “猫屎咖啡猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋是世界产量最少的咖啡，一袋50克包克包装的咖啡豆价值装的咖啡豆价值800多元，只能泡多元，只能泡4-5杯咖啡。折算下杯咖啡。折算下来，一杯售价约为来，一杯售价约为200元人民币。元人民币。2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎克猫屎咖啡粉制成的咖啡是咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限元，一天限12杯，供不应求。杯，供不应求。在美国，在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达公斤
8、猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市。在国际市场上始终在场上始终在USD 1000左右。左右。在英国，一杯要在英国，一杯要50英磅（英磅（RMB 500）。）。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)蓝山咖啡蓝山咖啡 蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。而成的咖啡。蓝山咖啡是世界上最优越的蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡咖啡，且产量较少，且产量较少，物以稀为贵。物以稀为贵。蓝山山脉蓝山山脉位于牙买加岛（位于牙买加岛（Jamaica）东部，）东部，因该山在因该山在加勒比海加勒比海的环绕下，每当
9、天气晴朗的日子，的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝色光芒，故而得名。知名品牌商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)咖啡的礼仪咖啡的礼仪商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)安静安静，两个字，两个字，很好很好带带着淡淡的祥和，着淡淡的祥和，钟钟爱。爱。花儿是花儿是安静安静的，默默地花开，默默地花落，的，默默地花开，默默地花落，笑看人世间的千姿百态。笑看人世间的千姿百态。小憩醒来，恬静小憩醒来，恬静
10、午后午后坐在藤椅上坐在藤椅上，慵懒慵懒的阳光拥抱着自己。的阳光拥抱着自己。喝一杯香浓的咖啡喝一杯香浓的咖啡听着舒缓的乐曲听着舒缓的乐曲或欣赏着窗外的美景或品一段优雅的文字或品一段优雅的文字抬头仰望蓝天看白云优雅踱步享受惬意的午后商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)是不是因为刚泡好的咖啡太太热热，正在卖力地试图吹吹凉它呢？是不是正在习惯性地用你的咖啡匙 一口一口口口往嘴里送咖啡呢？是不是左手一口点心 右手一口咖啡 怡然自得地享受呢？商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT
11、30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)哪个对呢？哪个对呢？商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)端杯手指不从杯耳过：端杯手指不从杯耳过：餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所出。这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无须担心在众目睽睽下以无须担心在众目睽睽下“出丑出丑”。在遇上大杯子时在遇上大杯子时千万要记得千万要记得：不要用手指穿过杯耳来端杯子。：不要用手指穿过杯耳来端杯子。正确姿势是正确姿势是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。：用拇指和食指捏住杯把端起杯
12、子。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)加糖后不用费力搅拌：加糖后不用费力搅拌：砂糖砂糖：可用咖啡匙舀取，可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；直接加入杯内；方糖方糖：先用先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，近身一侧，再用再用咖啡匙把方糖加进杯子里。咖啡匙把方糖加进杯子里。不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧右侧。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)不能直接用糖夹子不能直接用糖夹子或手把方糖放入杯内。或手把方糖放入杯内。是为避免咖啡溅出，是为
13、避免咖啡溅出，弄脏衣服或台布。加糖后，弄脏衣服或台布。加糖后，不需用力搅拌咖啡，因为不需用力搅拌咖啡，因为糖和牛奶溶化速度很快。糖和牛奶溶化速度很快。小提示小提示商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)咖啡匙不为舀咖啡匙不为舀咖啡咖啡加糖和搅加糖和搅咖啡才是咖啡咖啡才是咖啡匙的匙的“专职专职”，用它舀着咖啡用它舀着咖啡一口一口喝是一口一口喝是件失礼的事；件失礼的事；不要不要用它用它“帮忙帮忙”捣碎杯中的方捣碎杯中的方糖。饮用时将糖。饮用时将它从杯中取出，它从杯中取出，放在碟子上。放在碟子上。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪
14、培训课件(PPT30页)用嘴用嘴吹凉吹凉咖啡咖啡不文雅不文雅咖啡趁热喝才好，如果咖啡趁热喝才好，如果太热，可用咖啡匙轻轻搅拌太热，可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷使之冷却，或者等待自然冷却后再饮用。却后再饮用。如果试图用嘴吹凉如果试图用嘴吹凉咖啡，咖啡，记住记住这是不文雅的动这是不文雅的动作。作。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)饮用时仅需端着咖啡杯饮用时仅需端着咖啡杯如果如果端起端起碟子或碟子或托住托住杯底杯底喝咖啡，都是喝咖啡，都是失礼失礼行为。行为。一般喝咖啡时只端起杯子一般喝咖啡时只端起杯子。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT
15、30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)除非是在没有餐桌可以依托的情况除非是在没有餐桌可以依托的情况下，可以用下，可以用左手端碟子，右手持咖左手端碟子，右手持咖啡杯啡杯耳慢慢品尝。耳慢慢品尝。不能满把握杯、大口吞咽，也不要低头去就咖啡杯。不能满把握杯、大口吞咽，也不要低头去就咖啡杯。添加咖啡时不要把咖啡杯从碟子中拿起来。添加咖啡时不要把咖啡杯从碟子中拿起来。切切记！记！商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)吃货，来一块吗吃货，来一块吗？商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)喝咖啡吃点心喝咖啡吃
16、点心“错时错时”进行进行饮饮咖啡时可以吃点心咖啡时可以吃点心，但是但是 不能不能一手端咖啡杯一手端咖啡杯，一手，一手拿点心拿点心，吃吃一口喝一口地交替进行一口喝一口地交替进行。应该应该 饮饮咖啡时放下点心咖啡时放下点心，吃吃点心时则放下咖啡杯。点心时则放下咖啡杯。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)特特 别别 提提 醒醒 在家里请客人喝咖啡，身为主人的你不要一手在家里请客人喝咖啡，身为主人的你不要一手包办，尤其当你的客人正好是咖啡爱好者的时候，就包办，尤其当你的客人正好是咖啡爱好者的时候，就让他们自己动手加奶和糖好了，因为他们对此十分讲让他们自己
17、动手加奶和糖好了，因为他们对此十分讲究。究。你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯冷开水，使客人能在冷开水和咖啡之间交替品尝出咖冷开水，使客人能在冷开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。啡的口味。家中请客家中请客商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)家里做客家里做客 在朋友家里做客喝咖在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖啡啡时，不必客气，就将咖啡趁热喝完吧，这才显得有礼趁热喝完吧，这才显得有礼貌。貌。不过，不要一口气把不过，不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。咖啡喝完，而要慢慢啜饮。如果只顾聊天，冷落咖啡使如果只顾聊天，冷落咖啡使它冷却，那才是浪费主人的它冷却，那才是浪费主人的一番心意。一番心意。商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)商务礼仪之咖啡礼仪培训课件(PPT30页)
