1、第第8 8章：酒店财务管理章：酒店财务管理酒酒 店店 管管 理理学习目的学习目的酒酒 店店 管管 理理本章小结本章小结酒酒 店店 管管 理理重点与难点重点与难点酒酒 店店 管管 理理案例分析案例分析酒酒 店店 管管 理理2004年12月31日 单位：元资产年初数年末数负债及所有者权益年初数年末数流动资产：现金应收帐款存货流动资产合计固定资产厂房设备（净值）资产总计2000025000100000145000500000645000240003000099000153000500000653000流动负债：应付票据应付帐款应付费用 流动负债合计长期负债：负债合计股东权益：普通股保留盈余 权益合计
2、负债与所有者权益总计30000200001000060000100000160000400000850004850006450003300030000120007500010000017500040000078000478000653000P P酒店酒店20042004年末的资产负债表和年末的资产负债表和20042004年的利润表如下：年的利润表如下：酒酒 店店 管管 理理项目上年累计数本年累计数一、营业收入减：营业成本营业费用营业税金及附加二、经营利润加：其他业务利润减：管理费用财务费用三、营业利润加：投资收益补贴收入营业外收入减：营业外支出四、利润总额减：所得税五、净利润加：年初未分配利润
3、减：提取盈余公积其中：公益金应付利润六：未分配利润14018004006004576001260004176002230001011309347056003100280099470328256664510740999733323500032388127870037030049300411250030289611500250050485001584687003500160026446872717719108026598865400107412004年度单位元案例分析问题案例分析问题酒酒 店店 管管 理理课后思考题课后思考题酒酒 店店 管管 理理课堂讨论题课堂讨论题酒酒 店店 管管 理理参参 考考
4、 书书 目目酒酒 店店 管管 理理第第8 8章：酒店财务管理章：酒店财务管理酒酒 店店 管管 理理1 1酒店财务管理概述酒店财务管理概述酒酒 店店 管管 理理8 81 11 1酒店财务管理的概念酒店财务管理的概念酒酒 店店 管管 理理8 81 12 2酒店财务管理的特点酒店财务管理的特点酒酒 店店 管管 理理8 81 13 3酒店的财务关系酒店的财务关系酒酒 店店 管管 理理8 81 1酒店财务管理的组织与目标酒店财务管理的组织与目标酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒店财务管理目标酒店财务管理目标酒酒 店店 管管 理理2 2酒店成本费用管理酒店成本费用管理酒酒
5、 店店 管管 理理8 81 1 酒店成本费用的概念酒店成本费用的概念酒酒 店店 管管 理理8 82 2 成本费用控制的意义和程序成本费用控制的意义和程序酒酒 店店 管管 理理8 83 3 成本费用控制的原则成本费用控制的原则酒酒 店店 管管 理理8 84 4 成本费用控制的常用方法成本费用控制的常用方法酒酒 店店 管管 理理定额控制和比率控制定额控制和比率控制酒酒 店店 管管 理理预算控制和主要消耗指标控制预算控制和主要消耗指标控制酒酒 店店 管管 理理实施费用支出的内部控制制度实施费用支出的内部控制制度酒酒 店店 管管 理理8 85 5成本费用考核的指标成本费用考核的指标酒酒 店店 管管 理
6、理表：表：20042004年年S S酒店营业费用考核表酒店营业费用考核表酒酒 店店 管管 理理项目2004年实际数（万元）2003年实际数（万元）2004年计划数（万元）与2003年实际数相比与2004年计划数相比增减绝对数增减率（%）增减额绝对数增减率（%）营业收入1050900100010511.7505营业费用4003604204011.1-20-4.8费用率（%）384042-25-4-9.5从表中可以看出，该酒店2004年的费用率比2003年同期降低2%，比本年度预算数值降低了4%。3 3酒店收入与利润管理酒店收入与利润管理酒酒 店店 管管 理理8 81 1 酒店营业收入的内容及确认
7、酒店营业收入的内容及确认酒酒 店店 管管 理理8 82 2 营业收入管理的内容营业收入管理的内容酒酒 店店 管管 理理8 83 3 酒店利润控制的要点及酒店利润控制的要点及利润分配程序利润分配程序酒酒 店店 管管 理理酒店利润管理的控制要点酒店利润管理的控制要点酒酒 店店 管管 理理利润分配程序利润分配程序酒酒 店店 管管 理理4 4酒店财务分析酒店财务分析酒酒 店店 管管 理理8 81 1财务分析的目的财务分析的目的酒酒 店店 管管 理理8 82 2财务分析的内容财务分析的内容酒酒 店店 管管 理理8 83 3财务分析的方法财务分析的方法酒酒 店店 管管 理理比较分析法比较分析法酒酒 店店
8、管管 理理酒酒 店店 管管 理理比率分析法比率分析法酒酒 店店 管管 理理反映变现能力的比率反映变现能力的比率：酒酒 店店 管管 理理反映长期偿债能力的比率反映长期偿债能力的比率酒酒 店店 管管 理理反映获利能力的比率：反映获利能力的比率：酒酒 店店 管管 理理反映资产管理能力的指标反映资产管理能力的指标酒酒 店店 管管 理理市场比率市场比率酒酒 店店 管管 理理因素分析法因素分析法酒酒 店店 管管 理理例题：例题：酒酒 店店 管管 理理计划数实际数差异产量（瓶）单耗（公斤）原料单价（元）100050.8512004.80.9+200-0.2+0.05 成本总额（元）42505184934餐厅
9、原料耗用资料G酒店餐厅，本月耗用原材料计划总额为4250元，实际为5180元，超支934元。计划加工饮料1000瓶，实际加工数量为1200瓶。资料如下：趋势分析法趋势分析法酒酒 店店 管管 理理绝对数趋势分析绝对数趋势分析酒酒 店店 管管 理理例：某酒店自2000年到2004年连续5年的营业收入如下：某酒店营业收入发展趋势年份20002001200220032004营业收入（万元）800890110012801300增长量（万元）逐期9021018020累计90300480500由表中数据可以看出，该酒店5年来营业收入连续增长，酒店业务成长阶段。相对数趋势分析法相对数趋势分析法酒酒 店店 管管 理理上述数据表明，该酒店连续5年来营业收入一直保持着持续的增长，但2004年增长速度有所减慢。年份20002002200120032004增减速度（%）定基10.2536.1560.062.5环比10.2523.616.41.6
